全國(guó)公共營(yíng)養(yǎng)師《三級(jí)》膳食調(diào)查和評(píng)價(jià)題庫(kù)_第1頁(yè)
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全國(guó)公共營(yíng)養(yǎng)師《三級(jí)》膳食調(diào)查和評(píng)價(jià)題庫(kù)1[單選題](江南博哥)膳食結(jié)構(gòu)是指各類食物的()在膳食中所占的比重。A.品種B.數(shù)量C.重量D.品種和數(shù)量正確答案:D2[單選題]我國(guó)居民傳統(tǒng)膳食結(jié)構(gòu)的特點(diǎn)不包括()。A.高蛋白B.高碳水化合物C.低動(dòng)物脂肪D.高膳食纖維正確答案:A3[單選題]膳食模式評(píng)價(jià)的依據(jù)是()。A.中國(guó)居民平衡膳食寶塔B.中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量C.地中海膳食模式D.健康人群的膳食模式正確答案:A4[單選題]在進(jìn)行膳食結(jié)構(gòu)評(píng)價(jià)計(jì)算豆類攝入量時(shí),應(yīng)按蛋白質(zhì)的含量將______折算成______的量進(jìn)行計(jì)算()。A.黃豆;豆腐B.黃豆;豆?jié){C.黃豆;豆芽D.豆芽;黃豆正確答案:D參考解析:計(jì)算豆類攝入量時(shí),應(yīng)按蛋白質(zhì)含量將各種豆制品的量折算成黃豆的量,然后才能相加。5[單選題]每百克某品牌奶粉的蛋白質(zhì)含量為22g,則500g該奶粉折合成鮮奶的量是()g(每百克鮮奶中蛋白質(zhì)的含量為3g)。A.6550B.3667C.5120D.4210正確答案:B參考解析:鮮奶的量(g)=奶粉攝入量×奶粉蛋白質(zhì)含量÷3=500×22÷3=3667g。6[單選題]膳食中三大熱能營(yíng)養(yǎng)素的來(lái)源比例為()較適宜。A.蛋白質(zhì)10%~14%,脂肪25%~35%,碳水化合物55%~60%B.蛋白質(zhì)10%~13%,脂肪20%~30%,碳水化合物60%~70%C.蛋白質(zhì)10%~15%,脂肪20%~25%,碳水化合物55%~60%D.蛋白質(zhì)10%~12%,脂肪25%~30%,碳水化合物60%~70%正確答案:C參考解析:根據(jù)DRIs推薦的膳食能量來(lái)源比例,來(lái)自蛋白質(zhì)的能量應(yīng)占10%~15%,來(lái)自脂肪的能量占20%~25%,來(lái)自碳水化合物的能量比例占55%~60%。7[單選題]《食物成分表2002》中的食物編碼有6位,前2位是()。A.食物的類別編碼B.食物的亞類編碼C.營(yíng)養(yǎng)素種類碼D.食物在亞類中的排列序號(hào)正確答案:A參考解析:《食物成分表2002》中采用的是6位數(shù)字編碼的方法,前2位數(shù)字是食物的類別編碼,第3位數(shù)字是食物的亞類編碼,最后3位數(shù)字是食物在亞類中的排列序號(hào)。8[單選題]數(shù)據(jù)一致性和可維護(hù)性不包括()。A.故障的發(fā)現(xiàn)和恢復(fù)B.安全性控制C.并發(fā)控制D.集中控制正確答案:D參考解析:數(shù)據(jù)一致性和可維護(hù)性包括:安全性控制、完整性控制、并發(fā)控制及故障的發(fā)現(xiàn)和恢復(fù)。9[單選題]數(shù)據(jù)安全性控制的作用是()。A.使在同一時(shí)間周期內(nèi),允許對(duì)數(shù)據(jù)實(shí)現(xiàn)多路存取,并能防止用戶之間的不正常B.防止數(shù)據(jù)丟失、錯(cuò)誤更新和越權(quán)使用C.使數(shù)據(jù)實(shí)現(xiàn)集中控制D.保證數(shù)據(jù)的正確性、有效性和相容性交互作用正確答案:B10[單選題]數(shù)據(jù)完整性控制的作用是()。A.使在同一時(shí)間周期內(nèi),允許對(duì)數(shù)據(jù)實(shí)現(xiàn)多路存取,并能防止用戶之間的不正常B.防止數(shù)據(jù)丟失、錯(cuò)誤更新和越權(quán)使用C.使數(shù)據(jù)實(shí)現(xiàn)集中控制D.保證數(shù)據(jù)的正確性、有效性和相容性交互作用正確答案:D11[單選題]膳食調(diào)查分析報(bào)告的格式內(nèi)容不包括()。A.結(jié)語(yǔ)B.題目C.數(shù)據(jù)庫(kù)D.前言正確答案:C參考解析:調(diào)查報(bào)告的格式內(nèi)容包括:題目、報(bào)告撰寫(xiě)者姓名和單位、前言、主體(人群對(duì)象、材料、方法、結(jié)果)、討論、結(jié)語(yǔ)、參考文獻(xiàn)、致謝等。12[單選題]若規(guī)定餐次比是早餐占20%,午餐、晚餐各占40%,如果某一家庭成員某日記錄到午餐和晚餐,那么該成員的人日數(shù)為()。A.O.4B.0.6C.0.8D.1.0正確答案:C參考解析:個(gè)人人日數(shù)=早餐餐次總數(shù)×早餐餐次比+中餐餐次總數(shù)×中餐餐次比+晚餐餐次總數(shù)×晚餐餐次比=1×40%+1×40%=0.8。13[單選題]早、中、晚三餐的餐次比一般為()為宜。A.20%、60%、20%B.20%、50%、30%C.30%、50%、20%D.30%、40%、30%正確答案:D參考解析:早、中、晚三餐的餐次比的確定一般為30%、40%、30%左右為宜。14[單選題]我國(guó)開(kāi)展的四次全國(guó)營(yíng)養(yǎng)調(diào)查中,均采用()進(jìn)行膳食攝入量調(diào)查。A.記賬法B.稱重法C.24h回顧法D.稱重記賬法正確答案:D參考解析:稱重記賬法是稱重法和記賬法相結(jié)合的一種膳食調(diào)查方法。這種膳食調(diào)查方法兼具了稱重法的準(zhǔn)確和記賬法的簡(jiǎn)便,是目前應(yīng)用非常廣泛的一種膳食調(diào)查方法。在我國(guó)開(kāi)展的四次全國(guó)營(yíng)養(yǎng)調(diào)查中,均采用了該種方法。15[單選題]一個(gè)懷孕7~9個(gè)月的孕婦的標(biāo)準(zhǔn)人系數(shù)是()。A.1.21B.0.888C.O.96D.O.85正確答案:A參考解析:請(qǐng)參考表1-1。16[單選題]一個(gè)55歲重體力活動(dòng)的婦女的標(biāo)準(zhǔn)人系數(shù)為()。A.1.21B.0.83C.0.92D.O.85正確答案:C參考解析:請(qǐng)參考表1-1。17[單選題]混合系數(shù)是指()。A.全天個(gè)人總餐數(shù)之和B.所調(diào)查的家庭中每個(gè)標(biāo)準(zhǔn)人的標(biāo)準(zhǔn)人日數(shù)之和除以全家總?cè)巳諗?shù)C.家庭標(biāo)準(zhǔn)人系數(shù)之和D.全家總標(biāo)準(zhǔn)人日數(shù)正確答案:B參考解析:標(biāo)準(zhǔn)人日=標(biāo)準(zhǔn)人系數(shù)(混合系數(shù))×人日數(shù)。18[單選題]在所用的膳食調(diào)查方法中,最準(zhǔn)確并常用做金標(biāo)準(zhǔn)的方法是()。A.稱重法B.食物頻率法C.24h回顧法D.24h回顧結(jié)合稱重法正確答案:A19[單選題]食物頻率法的目的是()。A.獲得被調(diào)查者的膳食模式B.便于研究營(yíng)養(yǎng)相關(guān)慢性病C.采用多種調(diào)查方式,結(jié)果更加準(zhǔn)確D.驗(yàn)證24h回顧法的準(zhǔn)確性正確答案:A參考解析:食物頻率法的目的是獲得被調(diào)查者的膳食模式,方便今后研究膳食模式與營(yíng)養(yǎng)相關(guān)慢性病的關(guān)系。20[單選題]()年沒(méi)有進(jìn)行過(guò)全國(guó)性營(yíng)養(yǎng)調(diào)查。A.1968B.1982C.1992D.2002正確答案:A21[單選題]下面關(guān)于24h回顧法的描述不正確的是()。A.24h回顧調(diào)查法可用于小型的課題研究,但不適用于大型的全國(guó)膳食調(diào)查B.在實(shí)際工作中一般選用3天連續(xù)調(diào)查方法C.具體詢問(wèn)獲得信息的方式有很多種,其中最典型的方法是使用開(kāi)放式調(diào)查表進(jìn)行進(jìn)行D.24h一般是指被調(diào)查者從最后一餐吃東西開(kāi)始向前推24h正確答案:A22[單選題]早餐、中餐、晚三餐的適宜餐次比是()。A.20%、50%、30%B.30%、40%、30%C.30%、50%、20%D.20%、60%、20%正確答案:B23[單選題]一個(gè)孕中期婦女的標(biāo)準(zhǔn)人系數(shù)為()。A.0.888B.0.85C.0.96D.1.21正確答案:D24[單選題]膳食結(jié)構(gòu)的評(píng)價(jià)方法:根據(jù)24h膳食調(diào)查結(jié)果將食物按()類進(jìn)行分類,統(tǒng)計(jì)各類食物的攝入總量。A.6B.7C.8D.9正確答案:D25[單選題]在進(jìn)行膳食結(jié)構(gòu)評(píng)價(jià)計(jì)算奶類的攝入量時(shí),是按蛋白質(zhì)的含量折算成()的量進(jìn)行計(jì)算的。A.奶粉B.鮮牛乳C.配方奶粉D.母乳正確答案:B26[單選題]膳食營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入量結(jié)果分析與評(píng)價(jià)的主要依據(jù)是()。A.中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量B.健康人群的膳食模式C.地中海膳食模式D.中國(guó)居民平衡膳食寶塔正確答案:A27[單選題]《食物成分表2002》中的食物編碼采用的是()位數(shù)字編碼的方法。A.4B.6C.7D.8正確答案:B28[單選題]不屬于數(shù)據(jù)庫(kù)基本結(jié)構(gòu)的是()。A.原始數(shù)據(jù)B.概念數(shù)據(jù)層C.數(shù)據(jù)共享D.邏輯數(shù)據(jù)層正確答案:C參考解析:數(shù)據(jù)庫(kù)的基本結(jié)構(gòu)分為三個(gè)層次:原始數(shù)據(jù)、概念數(shù)據(jù)層和邏輯數(shù)據(jù)層。29[單選題]不屬于數(shù)據(jù)一致性和可維護(hù)性的范疇的是()。A.安全性控制B.集中控制C.并發(fā)控制D.故障的發(fā)現(xiàn)和恢復(fù)正確答案:B參考解析:數(shù)據(jù)一致性和可維護(hù)性包括安全性控制、完整性控制、并發(fā)控制和故障的發(fā)現(xiàn)和恢復(fù)30[單選題]《食物成分表2002》中的食物編碼有6位,第3位是()。A.亞類編碼B.排列序號(hào)C.營(yíng)養(yǎng)素種類碼D.類別編碼正確答案:A31[單選題]《食物成分表2002》中的食物編碼有6位,代表食物類別編碼的是()。A.前3位B.后3位C.前2位D.后2位正確答案:C32[單選題]記賬法的優(yōu)點(diǎn)為()。A.操作比較簡(jiǎn)單B.所需人力多C.費(fèi)用高D.不可分析個(gè)體膳食攝入情況正確答案:A參考解析:記賬法的操作較簡(jiǎn)單,費(fèi)用低,所需人力少。33[單選題]膳食模式評(píng)價(jià)的依據(jù)是()。A.中國(guó)居民膳食指南B.NRVsC.DRIsD.中國(guó)居民平衡膳食寶塔正確答案:D34[單選題]膳食調(diào)查的目的是()。A.了解體內(nèi)營(yíng)養(yǎng)素水平,早期發(fā)現(xiàn)營(yíng)養(yǎng)不足和缺乏B.了解有無(wú)營(yíng)養(yǎng)缺乏癥C.了解膳食組成及營(yíng)養(yǎng)素?cái)z取狀況D.了解機(jī)體營(yíng)養(yǎng)狀況正確答案:C35[單選題]對(duì)某學(xué)生的膳食調(diào)查表明,全天總蛋白質(zhì)的攝入量為80g,其中來(lái)源于糧谷類的為42g,動(dòng)物性食物為30g,豆類食物為6g,其他食物來(lái)源為2g,該學(xué)生膳食中優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的比例是()。A.47.5%B.52.5%C.45.0%D.60.0%正確答案:C參考解析:動(dòng)物性食物和豆類食物所含的蛋白質(zhì)為優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。36[多選題]我國(guó)居民的傳統(tǒng)膳食結(jié)構(gòu)()。A.豆類制品攝入總量不高且隨地區(qū)而不同B.以植物性食物為主C.肉類的攝入量較高D.谷類、薯類和蔬菜的攝入量較低E.奶類攝入量在大多數(shù)地區(qū)都不高正確答案:A,B,E參考解析:我國(guó)居民的傳統(tǒng)膳食以植物性食物為主,谷類、薯類和蔬菜的攝入量較高,肉類的攝入量較低,豆類制品攝入總量不高且隨地區(qū)而不同,奶類攝入量在大多數(shù)地區(qū)都不高。37[多選題]在進(jìn)行食物歸類計(jì)算時(shí),()需要先進(jìn)行折算才能相加。A.魚(yú)蝦類B.谷類及其制品C.蔬菜水果類D.豆類及其制品E.奶類及其制品正確答案:D,E38[多選題]下列屬于純熱能的食物的是()。A.薯類B.谷類C.動(dòng)物油D.植物油E.淀粉正確答案:C,D,E參考解析:純熱能食物包括植物油、動(dòng)物油、食用糖、淀粉和酒類。39[多選題]膳食調(diào)查數(shù)據(jù)庫(kù)應(yīng)包括的變量有()。A.進(jìn)餐時(shí)間B.被調(diào)查者編碼C.食物的質(zhì)量D.食物編碼E.進(jìn)餐地點(diǎn)正確答案:A,B,C,D,E40[多選題]下列關(guān)于膳食調(diào)查數(shù)據(jù)庫(kù)的變量的描述,錯(cuò)誤的是()。A.被調(diào)查者編碼,變量名為ID,變量長(zhǎng)度至少為3位B.食物編碼,變量名為D1,變量長(zhǎng)度為6位C.食物的質(zhì)量,變量名稱D2,變量長(zhǎng)度為4位D.進(jìn)餐時(shí)間,變量名稱D3,變量長(zhǎng)度為2位E.進(jìn)餐地點(diǎn),變量名稱D4,變量長(zhǎng)度為1位正確答案:A,C,D參考解析:被調(diào)查者編碼,變量名為ID,變量的長(zhǎng)度至少為兩位;食物的質(zhì)量,變量名稱D2,變量長(zhǎng)度6位;進(jìn)餐時(shí)間,變量名稱D3,變量長(zhǎng)度1位。41[多選題]膳食調(diào)查數(shù)據(jù)庫(kù)的作用是()。A.為進(jìn)一步進(jìn)行膳食調(diào)查數(shù)據(jù)分析奠定基礎(chǔ)B.便于膳食調(diào)查資料的檔案管理C.增加調(diào)查的可信度D.減少調(diào)查的誤差E.可以省掉保存紙質(zhì)文檔的麻煩正確答案:A,B42[多選題]膳食調(diào)查數(shù)據(jù)庫(kù)建立的注意事項(xiàng)有()。A.設(shè)定取值范圍是為了使調(diào)查數(shù)據(jù)更加真實(shí)B.不同膳食調(diào)查方法的數(shù)據(jù)庫(kù)結(jié)構(gòu)是不同的C.設(shè)定取值范圍可以避免數(shù)據(jù)錄入錯(cuò)誤D.變量的取值范圍應(yīng)在建立數(shù)據(jù)庫(kù)過(guò)程中加以設(shè)定E.建立膳食調(diào)查數(shù)據(jù)庫(kù)時(shí)不同膳食調(diào)查方法的數(shù)據(jù)庫(kù)結(jié)構(gòu)是相同的正確答案:B,C,D43[多選題]在人群膳食調(diào)查報(bào)告中對(duì)居民膳食蛋白質(zhì)攝入狀況可從()方面進(jìn)行描述。A.不同地區(qū)居民蛋白質(zhì)攝入量與DRIs的比較B.不同地區(qū)蛋白質(zhì)的攝入量及分布C.不同家庭人均年收入水平居民蛋白質(zhì)的攝入狀況D.不同性別年齡居民蛋白質(zhì)的攝入狀況E.三大熱能營(yíng)養(yǎng)素的供熱比正確答案:A,B,C,D44[多選題]膳食調(diào)查通常采用的方法有()。A.記賬法B.稱重法C.24h回顧法D.機(jī)體營(yíng)養(yǎng)狀況檢查E.化學(xué)分析法正確答案:A,B,C,E參考解析:膳食調(diào)查通常采用的方法有:稱重法、記賬法、化學(xué)分析法、詢問(wèn)法和食物頻率法等。45[多選題]24h膳食回顧調(diào)查表的內(nèi)容包括()。A.原料重量B.食物名稱C.原料編碼D.原料名稱E.進(jìn)餐時(shí)間、地點(diǎn)正確答案:A,B,C,D,E參考解析:24h膳食回顧調(diào)查表主要包括:食物名稱、原料名稱、原料編碼、原料重量、進(jìn)餐時(shí)間和進(jìn)餐地點(diǎn)。46[多選題]下列屬于記賬法優(yōu)點(diǎn)的是()。A.不可分析個(gè)體膳食攝入情況B.操作比較簡(jiǎn)單C.費(fèi)用高D.所需人力少E.可調(diào)查長(zhǎng)時(shí)期的膳食攝入正確答案:B,D,E參考解析:記賬法的操作較簡(jiǎn)單,費(fèi)用低,所需人力少,適用于大樣本膳食調(diào)查,且易于為膳食管理人員掌握,使調(diào)查單位能定期地自行調(diào)查計(jì)算,并可作為改進(jìn)膳食質(zhì)量的參考。該法適合于家庭調(diào)查,也適合于幼兒園、中小學(xué)校或部隊(duì)的調(diào)查。與其他方法相比較,記賬法不但可以調(diào)查長(zhǎng)時(shí)期的膳食,而且適合于進(jìn)行全年不同季節(jié)的調(diào)查。缺點(diǎn)是調(diào)查結(jié)果只能得到全家或集體中人均的膳食攝入量,難以分析個(gè)體膳食攝入情況。47[多選題]下列描述正確的是()。A.膳食模式評(píng)價(jià)的依據(jù)是中國(guó)居民膳食平衡寶塔B.將被調(diào)查者24h各類食物的消費(fèi)量與相應(yīng)的平衡膳食寶塔建議的量進(jìn)行比較時(shí)只需評(píng)價(jià)各類食物的消費(fèi)量是否充足即可C.在進(jìn)行食物歸類時(shí)應(yīng)注意有些食物需要進(jìn)行折算才能相加D.進(jìn)行膳食結(jié)構(gòu)評(píng)價(jià)時(shí)通常將食物分為9類E.平衡膳食寶塔給出了一天中各類食物攝入量的建議,還要注意合理分配三餐食量正確答案:A,C,D,E參考解析:將被調(diào)查者24h各類食物的消費(fèi)量和相應(yīng)的平衡膳食寶塔建議的量進(jìn)行比較,一方面評(píng)價(jià)食物的種類是否齊全,是否做到了食物種類多樣化;另一方面需要評(píng)價(jià)各類食物的消費(fèi)量是否充足。48[多選題]下列各項(xiàng)中屬于優(yōu)質(zhì)蛋白的是()。A.谷類蛋白質(zhì)B.豆類蛋白質(zhì)C.動(dòng)物性蛋白D.蔬菜中的蛋白質(zhì)E.水果中的蛋白質(zhì)正確答案:B,C49[多選題]人體膳食調(diào)查報(bào)告的主體內(nèi)容應(yīng)包括()。A.居民食物攝入狀況B.居民能量和主要營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入狀況C.居民能量、蛋白質(zhì)、脂肪的來(lái)源D.居民膳食結(jié)構(gòu)狀況與膳食指南的比較E.針對(duì)存在問(wèn)題提出建議正確答案:A,B,C,D參考解析:膳食調(diào)查報(bào)告主體內(nèi)容包括:居民食物攝入狀況,居民能量和主要營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入狀況,居民膳食能量、蛋白質(zhì)、脂肪的來(lái)源,居民膳食結(jié)構(gòu)狀況與膳食指南的比較,通常采用統(tǒng)計(jì)分析軟件進(jìn)行人群數(shù)據(jù)的錄入、整理與分析。50[多選題]關(guān)于膳食調(diào)查數(shù)據(jù)庫(kù)的變量的描述正確的是()。A.被調(diào)查者編碼,變量名為ID,變量長(zhǎng)度至少為3位B.食物編碼,變量名為D1,變量長(zhǎng)度為6位C.食物的質(zhì)量,變量名稱D2,變量長(zhǎng)度為4位D.進(jìn)餐時(shí)間,變量名稱D3,變量長(zhǎng)度為2位E.進(jìn)餐地點(diǎn),變量名稱D4,變量長(zhǎng)度為1位正確答案:B,E參考解析:被調(diào)查者編碼,變量名為ID,變量的長(zhǎng)度至少為兩位;食物的質(zhì)量,變量名稱D2,變量長(zhǎng)度6位;進(jìn)餐時(shí)間,變量名稱D3,變量長(zhǎng)度1位。51[多選題]關(guān)于概念數(shù)據(jù)層的描述正確的是()。A.概念數(shù)據(jù)層是膳食調(diào)查數(shù)據(jù)庫(kù)的中間一層B.概念數(shù)據(jù)層是數(shù)據(jù)庫(kù)的整體邏輯表示C.概念數(shù)據(jù)層是邏輯記錄的集合D.概念數(shù)據(jù)層所涉及的是數(shù)據(jù)庫(kù)所有對(duì)象的物理情況,而不是它們的邏輯關(guān)系E.概念數(shù)據(jù)層是數(shù)據(jù)庫(kù)管理員概念下的數(shù)據(jù)庫(kù)正確答案:A,B,E參考解析:概念數(shù)據(jù)層是存儲(chǔ)記錄的集合,它所涉及的是數(shù)據(jù)庫(kù)所有對(duì)象的邏輯關(guān)系,而不是它們的物理情況。52[多選題]關(guān)于邏輯數(shù)據(jù)層描述正確的是()。A.邏輯數(shù)據(jù)層是膳食調(diào)查數(shù)據(jù)庫(kù)的基本結(jié)構(gòu)之一B.邏輯數(shù)據(jù)層指出了每個(gè)數(shù)據(jù)的邏輯定義及數(shù)據(jù)間的邏輯關(guān)系C.邏輯數(shù)據(jù)層所涉及的是數(shù)據(jù)庫(kù)所有對(duì)象的邏輯關(guān)系,而不是它們的物理情況D.邏輯數(shù)據(jù)層表示了一個(gè)或一些特定用戶使用的數(shù)據(jù)集合,即邏輯記錄集合E.邏輯數(shù)據(jù)層是數(shù)據(jù)庫(kù)管理員概念下的數(shù)據(jù)庫(kù)正確答案:A,D53[多選題]膳食調(diào)查報(bào)告的格式內(nèi)容包括()。A.前言B.主體C.討論D.結(jié)語(yǔ)E.題目正確答案:A,B,C,D,E54[多選題]下列()屬于膳食調(diào)查的常用方法。A.稱重法B.機(jī)體營(yíng)養(yǎng)狀況檢查C.24h回顧法D.記賬法E.化學(xué)分析法正確答案:A,C,D55[多選題]下列關(guān)于24h回顧法說(shuō)法不正確的是()。A.嬰幼兒膳食調(diào)查不能用24h回顧法,因嬰幼兒無(wú)法準(zhǔn)確回憶前一天所吃的食物B.3天24h回顧法不必包括休息日C.24h回顧法既可用來(lái)評(píng)價(jià)人群的膳食攝入量,也適合描述不同個(gè)體的膳食平均攝入量D.24h回顧法不存在人日數(shù)計(jì)算的問(wèn)題E.24h回顧法對(duì)調(diào)查員的要求較高正確答案:A,B,D參考解析:嬰幼兒膳食調(diào)查能用24h回顧法;3天24h回顧法調(diào)查通常選擇兩個(gè)工作日和一個(gè)休息日進(jìn)行;24h回顧法存在人日數(shù)計(jì)算的問(wèn)題56[多選題]在人群膳食調(diào)查報(bào)告中對(duì)居民膳食能量攝入狀況可從()方面進(jìn)行描述。A.不同地區(qū)能量的攝入量及分布B.不同性別年齡居民能量的攝入狀況C.不同家庭人均年收入水平居民能量的攝入狀況D.不同地區(qū)居民能量攝入量與DRIs的比較E.三大熱能營(yíng)養(yǎng)素的供熱比正確答案:A,B,C,D,E57[多選題]膳食調(diào)查數(shù)據(jù)庫(kù)建立對(duì)變量設(shè)定的要求正確的是()。A.被調(diào)查者編碼變量的長(zhǎng)度至少設(shè)定為3位B.食物編碼的變量長(zhǎng)度為6位C.食物的重量的變量長(zhǎng)度為6位D.進(jìn)餐時(shí)間的變量長(zhǎng)度為1位E.進(jìn)餐地點(diǎn)的變量長(zhǎng)度為2位正確答案:B,D參考解析:被調(diào)查者編碼變量的長(zhǎng)度至少設(shè)定為2位;進(jìn)餐地點(diǎn)的變量長(zhǎng)度為1位。58[多選題]下列描述正確的是()。A.從能量、蛋白質(zhì)的食物來(lái)源分布可以看出調(diào)查對(duì)象的基本食物結(jié)構(gòu)B.在計(jì)算脂肪食物來(lái)源時(shí)將食物分為動(dòng)物性食物和植物性食物兩大類C.三大營(yíng)養(yǎng)素供能比的計(jì)算需要三大熱能營(yíng)養(yǎng)素的生熱系數(shù)D.優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)是指動(dòng)物性蛋白質(zhì)和豆類蛋白質(zhì)E.純熱能食物不包括酒類正確答案:A,B,C,D參考解析:純熱能食物包括酒類。59[多選題]目前世界上膳食結(jié)構(gòu)可分為()。A.動(dòng)植物食物平衡的膳食結(jié)構(gòu)B.以植物性食物為主的膳食結(jié)構(gòu)C.以動(dòng)物性食物為主的膳食結(jié)構(gòu)D.以豆類為主的膳食結(jié)構(gòu)E.地中海膳食結(jié)構(gòu)正確答案:A,B,C,E60[多選題]膳食結(jié)構(gòu)分析和評(píng)價(jià)時(shí),在進(jìn)行食物歸類計(jì)算時(shí),需先進(jìn)行折算才能相加的食物類別有()。A.谷類及其制品B.豆類及其制品C.蔬菜水果類D.魚(yú)蝦類E.奶類及其制品正確答案:B,E61[判斷題]計(jì)算豆類攝入量時(shí),各種豆制品需要折算成黃豆的量,然后才能相加。()A.√B.×正確答案:對(duì)參考解析:豆制品的和豆類有互換公式:黃豆量=豆類及其制品的攝入量×蛋白質(zhì)含量÷35.1。62[判斷題]將被調(diào)查者24h各類食物的消費(fèi)量與相應(yīng)的平衡膳食寶塔建議的量進(jìn)行比較時(shí)只需評(píng)價(jià)各類食物的消費(fèi)量是否充足即可。()A.√B.×正確答案:錯(cuò)參考解析:將被調(diào)查者24h各類食物的消費(fèi)量和相應(yīng)的平衡膳食寶塔建議的量進(jìn)行比較,一方面評(píng)價(jià)食物的種類是否齊全,是否做到了食物種類多樣化;另一方面需要評(píng)價(jià)各類食物的消費(fèi)量是否充足。63[判斷題]膳食營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入量結(jié)果分析與評(píng)價(jià)的主要依據(jù)是中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量(DRIs)。()A.√B.×正確答案:對(duì)64[判斷題]標(biāo)準(zhǔn)人的每日每種食物攝入量=平均每人每日各種食物攝入量÷標(biāo)準(zhǔn)人系數(shù)。()A.√B.×正確答案:錯(cuò)參考解析:標(biāo)準(zhǔn)人的每日每種食物攝入量=平均每人每日各種食物攝入量÷混合系數(shù)。65[判斷題]標(biāo)準(zhǔn)人的平均某營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入量=平均每人每日營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入量÷標(biāo)準(zhǔn)人系數(shù)。()A.√B.×正確答案:錯(cuò)參考解析:標(biāo)準(zhǔn)人的平均某營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入量=平均每人每日營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入量÷混合系數(shù)。66[判斷題]被調(diào)查者編碼,變量名為ID,變量長(zhǎng)度至少為3位。()A.√B.×正確答案:錯(cuò)參考解析:被調(diào)查者編碼,變量名為ID,變量長(zhǎng)度至少為兩位。67[判斷題]建立數(shù)據(jù)庫(kù)結(jié)構(gòu)時(shí)設(shè)定取值范圍的作用是避免數(shù)據(jù)錄入錯(cuò)誤,提高數(shù)據(jù)質(zhì)量。()A.√B.×正確答案:對(duì)68[判斷題]通常膳食史的調(diào)查是利用頻率法來(lái)詢問(wèn)和記錄的。()A.√B.×正確答案:對(duì)69[判斷題]24h膳食回顧調(diào)查法適合于年齡7歲以下的兒童。()A.√B.×正確答案:錯(cuò)參考解析:由于24h膳食回顧調(diào)查法主要依靠應(yīng)答者的記憶能力來(lái)回憶、描述他們的膳食,因此不適合于年齡在7歲以下的兒童和年齡在75歲及以上的老人。70[判斷題]3天回顧法調(diào)查通常選擇一個(gè)工作日和兩個(gè)休息日進(jìn)行。()A.√B.×正確答案:錯(cuò)參考解析:3天回顧法調(diào)查通常選擇兩個(gè)工作日和一個(gè)休息日進(jìn)行。71[判斷題]24h回顧法對(duì)調(diào)查員的要求不高。()A.√B.×正確答案:錯(cuò)參考解析:24h回顧法多用于家庭中個(gè)體的食物消耗狀況調(diào)查,對(duì)調(diào)查員的要求比較高,需要掌握一定的調(diào)查技巧,并加上誠(chéng)懇的態(tài)度,才能獲得準(zhǔn)確的食物消耗資料。72[判斷題]記賬法的操作較簡(jiǎn)單,費(fèi)用低,所需人力少,適用于大樣本膳食調(diào)查。()A.√B.×正確答案:對(duì)73[判斷題]在調(diào)查期間,記賬法可以忽略各種小雜糧和零食的攝入量。()A.√B.×正確答案:錯(cuò)參考解析:在調(diào)查期間,記賬法不用疏忽忽略各種小雜糧和零食的攝入量。74[判斷題]記賬法一般能夠調(diào)查調(diào)味品包括油、鹽、味精等的攝入量。()A.√B.×正確答案:錯(cuò)參考解析:記賬法一般不能調(diào)查調(diào)味品包括油、鹽、味精等的攝入量,通??山Y(jié)合食物頻率法來(lái)調(diào)查這些調(diào)味品的消費(fèi)種類和量。75[判斷題]稱重記賬法進(jìn)行膳食調(diào)查時(shí)適合于大規(guī)模的營(yíng)養(yǎng)調(diào)查。()A.√B.×正確答案:對(duì)參考解析:稱重記賬法較稱重法操作簡(jiǎn)單,所需費(fèi)用低,人力少,適合于大樣本調(diào)查。76[判斷題]24h回顧法既可用來(lái)評(píng)價(jià)全體人群的膳食攝入量,也適合描述不同組個(gè)體的膳食平均攝入量。()A.√B.×正確答案:對(duì)77[判斷題]24h回顧法不存在人日數(shù)計(jì)算的問(wèn)題。()A.√B.×正確答案:錯(cuò)參考解析:24h回顧法中一般不包括調(diào)味品,所以常需要計(jì)算全家或者食堂人數(shù),再折算,因此需要進(jìn)行人日數(shù)的計(jì)算。78[判斷題]24h回顧法對(duì)那些飲食中每天有較大變異的個(gè)體是不適宜的。()A.√B.×正確答案:對(duì)參考解析:24h回顧法適用于飲食較為規(guī)律的個(gè)體,以便于通過(guò)連續(xù)三天的調(diào)查確定調(diào)查對(duì)象的營(yíng)養(yǎng)攝入水平。79[判斷題]回顧法和膳食史法都是開(kāi)放式的調(diào)查,可以容納被調(diào)查對(duì)象所提到的任何一種食物或食物組合。()A.√B.×正確答案:對(duì)80[判斷題]記賬法不需要考慮零食的攝入。()A.√B.×正確答案:錯(cuò)參考解析:記賬法同樣需要考慮零食的攝入。81[判斷題]家庭稱重法中在外就餐也計(jì)算在餐次總數(shù)。()A.√B.×正確答案:錯(cuò)參考解析:家庭食物稱重法中在外就餐不計(jì)算在餐次總數(shù)。82[判斷題]標(biāo)準(zhǔn)人的折合方法是以體重60kg成年男子從事中體力勞動(dòng)者作為標(biāo)準(zhǔn)人的。()A.√B.×正確答案:錯(cuò)參考解析:標(biāo)準(zhǔn)人的折合方法是以體重60kg成年男子從事輕體力勞動(dòng)者作為標(biāo)準(zhǔn)人。83[判斷題]我國(guó)居民傳統(tǒng)的膳食結(jié)構(gòu)特點(diǎn)是高碳水化合物、高膳食纖維和低動(dòng)物脂肪。()A.√B.×正確答案:對(duì)84[判斷題]群體膳食營(yíng)養(yǎng)素評(píng)價(jià)即分析群體中各種營(yíng)養(yǎng)素達(dá)到中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量要求的人數(shù)百分比。()A.√B.×正確答案:對(duì)85[判斷題]在家庭中,平均每人每日某營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入量=全家某種營(yíng)養(yǎng)素總攝入量÷標(biāo)準(zhǔn)人系數(shù)。()A.√B.×正確答案:錯(cuò)參考解析:在家庭中,平均每人每日某營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入量=全家某種營(yíng)養(yǎng)素總攝入量÷家庭總?cè)巳諗?shù)。86[判斷題]膳食調(diào)查數(shù)據(jù)庫(kù)不同層次之間的聯(lián)系是通過(guò)映射進(jìn)行轉(zhuǎn)換的。()A.√B.×正確答案:對(duì)87[判斷題]原始數(shù)據(jù)是用戶加工的對(duì)象,由內(nèi)部模式描述的指令操作處理的位串、字符和字組成。()A.√B.×正確答案:對(duì)88[判斷題]人群膳食調(diào)查報(bào)告主體內(nèi)容不包括居民能量和主要營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入狀況。()A.√B.×正確答案:錯(cuò)參考解析:居民能量和主要營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入狀況是人群膳食調(diào)查報(bào)告的主要內(nèi)容。89[判斷題]人群膳食調(diào)查報(bào)告中要進(jìn)行居民膳食結(jié)構(gòu)狀況的分析,并與膳食指南比較,給出結(jié)論。()A.√B.×正確答案:對(duì)90[判斷題]《食物成分表2002》中的食物編碼有6位,代表食物在亞類中的排列序號(hào)是后3位。()A.√B.×正確答案:對(duì)參考解析:《食物成分表2002》中采用的6位數(shù)字編碼方法,前兩位是食物類別的編碼,第三位數(shù)字是食物的亞類編碼,最后三位是食物在亞類中的排列序號(hào)91[判斷題]稱重記賬法難以進(jìn)行個(gè)體膳食攝入情況的分析。()A.√B.×正確答案:對(duì)92[判斷題]24h回顧法只需要進(jìn)行1天就可以了。()A.√B.×正確答案:錯(cuò)參考解析:在實(shí)際工作中一般選用3天連續(xù)調(diào)查方法(每天入戶回顧24h進(jìn)餐情況,連續(xù)進(jìn)行3天)。93[判斷題]混合系數(shù)是指所調(diào)查的家庭或單位每個(gè)標(biāo)準(zhǔn)人的標(biāo)準(zhǔn)人日數(shù)之和除以全家總?cè)巳諗?shù)。()A.√B.×正確答案:對(duì)94[判斷題]在進(jìn)行能量食物來(lái)源計(jì)算時(shí),常把食物分為谷類、豆類、薯類、動(dòng)物性食品、純熱能食物和蔬菜水果六大類。()A.√B.×正確答案:錯(cuò)參考解析:在進(jìn)行能量食物來(lái)源計(jì)算時(shí),常把食物分為谷類、豆類、薯類、動(dòng)物性食品、純熱能食物和其他植物性食物六大類。95[判斷題]建立膳食調(diào)查數(shù)據(jù)庫(kù)時(shí)不同膳食調(diào)查方法的數(shù)據(jù)庫(kù)結(jié)構(gòu)是相同的。()A.√B.×正確答案:錯(cuò)參考解析:由于不同膳食調(diào)查方法得到數(shù)據(jù)不同、表達(dá)形式不同,數(shù)據(jù)庫(kù)結(jié)構(gòu)可能相同或不同。材料題根據(jù)以下材料,回答96-100題(本題案例后有5項(xiàng)與之相關(guān)的單項(xiàng)選擇題,每題的備選答案中有1個(gè)符合題意的答案,請(qǐng)將正確選項(xiàng)代號(hào)填入橫線空白處)案例描述:2002年中國(guó)居民營(yíng)養(yǎng)與健康狀況調(diào)查中膳食調(diào)查采用了下列方法:第一,采用24h回顧法對(duì)全部膳食調(diào)查戶2歲及以上家庭成員進(jìn)行連續(xù)3天個(gè)人食物攝入量調(diào)查。第二,用食物頻率法收集15歲及以上調(diào)查對(duì)象過(guò)去1年內(nèi)各種食物消費(fèi)頻率及消費(fèi)量。第三,對(duì)部分膳食調(diào)查戶采用稱重法,收集住戶3天內(nèi)詳細(xì)的食物及調(diào)味品消費(fèi)數(shù)據(jù)。部分城市調(diào)查點(diǎn)膳食調(diào)查戶采用稱重法收集3天內(nèi)住戶的調(diào)味品消費(fèi)量數(shù)據(jù)。采用連續(xù)3天54h回顧法收集的個(gè)人食物攝入數(shù)據(jù)及稱重法收集的家庭調(diào)味品消費(fèi)量數(shù)據(jù),對(duì)我國(guó)居民平均食物攝入量、營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入量及膳食結(jié)構(gòu)進(jìn)行分析。請(qǐng)回答下列問(wèn)題:96[不定項(xiàng)選擇題]本次調(diào)查是以家庭(膳食調(diào)查戶)為基礎(chǔ)的,在進(jìn)行24h回顧法調(diào)查時(shí)是否需要調(diào)查在外就餐的食物及攝入量()。查看材料A.需要B.不需要C.都可以D.視被調(diào)查者的記憶情況而定正確答案:A參考解析:在進(jìn)行24h回顧法調(diào)查時(shí)需要調(diào)查在外就餐的食物及攝入量,否則無(wú)法獲得個(gè)人全部的食物攝入量數(shù)據(jù)。97[不定項(xiàng)選擇題]在進(jìn)行家庭稱重法數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)時(shí),計(jì)算人日數(shù)時(shí)在外就餐者是否需要計(jì)算在內(nèi)()。查看材料A.需要B.不需要C.兩者都可以D.視情況而定正確答案:B參考解析:在進(jìn)行家庭稱重法數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)時(shí)只考慮居民在家的飲食情況,計(jì)算人日數(shù)時(shí)在外就餐者不需要計(jì)算在內(nèi)。98[不定項(xiàng)選擇題]所用的膳食調(diào)查方法中,最準(zhǔn)確并常用做金標(biāo)準(zhǔn)的方法是()。查看材料A.連續(xù)3天24h回顧法B.食物頻率法C.稱重法D.24h回顧結(jié)合稱重法正確答案:C參考解析:在所用的膳食調(diào)查方法中,最準(zhǔn)確并常用做金標(biāo)準(zhǔn)的方法是稱重法。99[不定項(xiàng)選擇題]上述敘述的關(guān)于家庭調(diào)味品消費(fèi)量的數(shù)據(jù)來(lái)自______,原因是______。()查看材料A.稱重法更加準(zhǔn)確B.24h回顧法很難講清調(diào)味品的攝入量C.頻率法這種做法準(zhǔn)確D.稱重法和回顧法避免了回憶偏差正確答案:A參考解析:24h回顧法很難測(cè)得調(diào)味品的攝入量,即使說(shuō)得出來(lái)也會(huì)存在回憶偏差問(wèn)題,沒(méi)有稱重法數(shù)據(jù)準(zhǔn)確。100[不定項(xiàng)選擇題]用食物頻率法收集15歲及以上調(diào)查對(duì)象過(guò)去1年內(nèi)各種食物消費(fèi)頻率及消費(fèi)量,目的是()。查看材料A.獲得被調(diào)查者的膳食模式B.采用多種調(diào)查方式,結(jié)果更加準(zhǔn)確C.便于研究營(yíng)養(yǎng)相關(guān)慢性病D.驗(yàn)證24h回顧法的準(zhǔn)確性正確答案:A參考解析:食物頻率法的目的是獲得被調(diào)查者的膳食模式,方便今后研究膳食模式與營(yíng)養(yǎng)相關(guān)慢性病的關(guān)系。101[簡(jiǎn)答題]下面是公共營(yíng)養(yǎng)師采用對(duì)某機(jī)關(guān)食堂2007年11月15日一天的情況進(jìn)行膳食調(diào)查后填寫(xiě)的食物量登記表。(1)計(jì)算11月15日就餐人日數(shù)。(2)計(jì)算平均每人每日食物攝入量。參考解析:(1)早餐餐次比=43200÷(43200+76800+28800)=29.03%;中餐餐次比=76800÷(43200+76800+28800)=51.61%;晚餐餐次比=28800÷(43200+76800+28800)=19.36%;就餐人日數(shù)=60×29.03%+80×51.61%+45×19.36%=67人日。(2)平均每人每日食物攝入量(kcal)=實(shí)際消耗量÷總?cè)巳諗?shù)=(43200+76800+28800)÷67=2220.9kcal。102[簡(jiǎn)答題]膳食結(jié)果分析某社區(qū)服務(wù)中心的一名營(yíng)養(yǎng)師,對(duì)從事出租車司機(jī)職業(yè)的一名43歲男性居民的一日食物及營(yíng)養(yǎng)素的攝取量的調(diào)查數(shù)據(jù)見(jiàn)下表。以上食物重量均為可食部分。請(qǐng)根據(jù)上述案例回答以下問(wèn)題:1.根據(jù)上表中的數(shù)據(jù),分析該男子膳食能量、蛋白質(zhì)、脂肪的食物來(lái)源分布情況。2.根據(jù)寶塔推薦膳食結(jié)構(gòu)構(gòu)成分析其膳食結(jié)構(gòu)。3.根據(jù)以上結(jié)果和中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素推薦攝入量(DRIs,見(jiàn)下表)評(píng)價(jià)該男子能量、蛋白質(zhì)和脂肪的攝入情況。參考解析:1.該男子膳食能量、蛋白質(zhì)、脂肪的食物來(lái)源分布情況,見(jiàn)下表。2.根據(jù)中國(guó)居民膳食寶塔對(duì)其膳食進(jìn)行評(píng)價(jià)的結(jié)果是:(1)食物種類相對(duì)單一,沒(méi)有多樣化,缺少粗雜糧、奶類、魚(yú)蝦、水果。(2)谷類、蔬菜量相對(duì)不足,可以適當(dāng)增加。3.根據(jù)以上結(jié)果和中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素推薦攝入量對(duì)能量、蛋白質(zhì)和脂肪的攝入情況評(píng)價(jià)如下:(1)能量攝入不足,低于RNI的10%,三太產(chǎn)熱營(yíng)養(yǎng)素供能比例基本符合要求。(2)蛋白質(zhì)攝入量滿足RNI推薦量,優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)占總能量的65.6%,達(dá)到了基本要求。(3)脂肪的供能比在推薦范圍內(nèi),動(dòng)物性脂肪:植物性脂肪=1:2,符合要求。103[簡(jiǎn)答題]一個(gè)25歲女性,身高167cm,體重55kg,膳食問(wèn)卷調(diào)查發(fā)現(xiàn)其三日內(nèi)攝入的食物如下:大米690g,瘦豬肉240g,鳊魚(yú)100g,面粉210g,雞蛋60g,豆腐75g,西紅柿600g,菠菜1200g,色拉油35g,豆油300g。(可查閱食物成分表)請(qǐng)根據(jù)上述案例回答以下問(wèn)題:(1)計(jì)算該女性膳食的能量、蛋白質(zhì)、鈣和維生素A.維生素C的實(shí)際攝取量。(2)參考下表1-4給出的數(shù)據(jù),回答該女性膳食組成中能量和主要營(yíng)養(yǎng)素的需要。(3)計(jì)算該女性膳食維生素A的來(lái)源。(4)指出其膳食組成存在的不合理之處。表1-4能量和營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量參考解析:(1)計(jì)算能量和營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入量①計(jì)算各種食物能量和營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入量查食物成分表中每個(gè)食物100g的營(yíng)養(yǎng)素含量,或?qū)嶋H數(shù)量的含量。如大米,查表可知,100g大米所含的能量為346kcal,蛋白質(zhì)7.4g、脂肪0.8g、碳水化合物77.9g、鈣13g、維生素A未測(cè)定。將此數(shù)據(jù)乘以6.9即為690g大米的營(yíng)養(yǎng)素含量。其他以此類推,結(jié)果如表1-5所示。表1-5該女性能量和營(yíng)養(yǎng)素的攝入量②計(jì)算平均每日攝入量方法一:加合所有攝入量,用實(shí)際攝入量除以3。方法二:查表得出100g大米含能量346kcal,蛋白質(zhì)7.4g.脂肪0.8g,碳水化合物77.9g,鈣13g,維生素A未測(cè)定。直接填寫(xiě)。然后,稱以其分別重量,除以3。(2)膳食組成中能量和主要營(yíng)養(yǎng)素的需要與RNI或者AI相比,該女性膳食組成中,能量和各種營(yíng)養(yǎng)素的需要如表1-6所示:表1-6能量和營(yíng)養(yǎng)素實(shí)際攝入量與參考量的比較(3)膳食維生素A的來(lái)源分別計(jì)算魚(yú)、肉中的維生素A的量和其他植物性食物的量,被總數(shù)相除即為來(lái)源構(gòu)成分布。如表1-7所示。表1-7膳食維生素A的來(lái)源(4)膳食評(píng)價(jià)該女子膳食中能量攝入不足、鈣攝入不足。104[簡(jiǎn)答題]一個(gè)工廠有300人左右,職工每天在食堂就餐,食堂每周食物進(jìn)賬單和消耗數(shù)據(jù)齊全,根據(jù)食堂購(gòu)餐卡記錄,可以知道工廠每日進(jìn)餐人數(shù)。如果要求得到職工每天的主要營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入量,則:(1)應(yīng)用什么方法比較好?原因是什么?(2)請(qǐng)描述其主要步驟。參考解析:(1)方法與原因應(yīng)用記賬法較好。記賬調(diào)查法多用于建有伙食賬目的集體食堂等單位,根據(jù)該單位每日購(gòu)買(mǎi)食物的發(fā)票和賬目、就餐人數(shù)的記錄,得到在一定時(shí)期內(nèi)的各種食物消耗總量和就餐者的人日數(shù),從而計(jì)算出平均每人每日的食物消耗量,再按照食物成分表計(jì)算這些食物所供給的能量和營(yíng)養(yǎng)素?cái)?shù)量。記賬法的操作較簡(jiǎn)單,費(fèi)用低,所需人力少,適用于大樣本膳食調(diào)查,且易于為膳食管理人員掌握,使調(diào)查單位能定期地自行調(diào)查計(jì)算,并可作為改進(jìn)膳食質(zhì)量的參考。(2)記賬法主要技術(shù)步驟①與膳食管理人員見(jiàn)面。調(diào)查現(xiàn)在到將來(lái)一段時(shí)間的膳食情況,可先向相關(guān)工作人員介紹調(diào)查的過(guò)程和膳食賬目與進(jìn)餐人員記錄的要求,使其能夠按照要求詳細(xì)記錄每日購(gòu)入的食物種類、數(shù)量和進(jìn)餐人數(shù),同時(shí)也要登記調(diào)查開(kāi)始時(shí)存余食物和調(diào)查結(jié)束時(shí)的剩余食物。②了解食物結(jié)存。首先了解食物的結(jié)存情況,分類別稱重或詢問(wèn)估計(jì)所有剩余的食物。③了解進(jìn)餐人數(shù)。對(duì)進(jìn)餐人數(shù)應(yīng)統(tǒng)計(jì)準(zhǔn)確并要求按年齡、性別和工種、生理狀態(tài)等分別登記,如果被調(diào)查對(duì)象個(gè)體之間差異不大,如兒童膳食調(diào)查,因食物供給量不分性別、勞動(dòng)強(qiáng)度,進(jìn)餐人數(shù)登記表設(shè)計(jì)時(shí)可以簡(jiǎn)化。④了解食物購(gòu)進(jìn)數(shù)量。對(duì)調(diào)查期間購(gòu)進(jìn)的各種食物的量進(jìn)行記錄。⑤食物的消耗量情況計(jì)算和記錄。食物的消耗量統(tǒng)計(jì)需逐日分類準(zhǔn)確記錄,具體寫(xiě)出食物名稱。根據(jù)調(diào)查所得到的資料計(jì)算在調(diào)查期間伙食單位所消耗的各種食物的總量。⑥計(jì)算總?cè)巳諗?shù)。人日數(shù)是代表被調(diào)查者用餐的天數(shù),一個(gè)人吃早、中、晚三餐為1個(gè)人日。調(diào)查期間總?cè)巳諗?shù)等于調(diào)查期間各天人日數(shù)總和。⑦核對(duì)記錄結(jié)果。核對(duì)編號(hào)、項(xiàng)目,檢查無(wú)誤后,填寫(xiě)記錄人和核對(duì)人。⑧編號(hào)與歸檔。按照序號(hào)整理調(diào)查表,用檔案袋裝好,寫(xiě)好題目號(hào)、單位、日期、保存人等封存待用。105[簡(jiǎn)答題]案例描述:一位家長(zhǎng)帶8歲兒童前來(lái)進(jìn)行膳食營(yíng)養(yǎng)咨詢,該兒童口唇蒼白,易疲乏,疑有缺鐵性貧血。請(qǐng)根據(jù)上述案例回答以下問(wèn)題。1.公共營(yíng)養(yǎng)師首先要做什么才能知道兒童膳食狀況,向誰(shuí)詢問(wèn)?2.設(shè)計(jì)一張24h膳食回顧調(diào)查表來(lái)進(jìn)行膳食調(diào)查。參考解析:1.首先進(jìn)行兒童的膳食調(diào)查。應(yīng)詢問(wèn)家長(zhǎng),因?yàn)樾『?歲還不能準(zhǔn)確說(shuō)清楚內(nèi)容。2.24h膳食回顧調(diào)查表見(jiàn)下表。106[簡(jiǎn)答題]家庭記賬法調(diào)查表的設(shè)計(jì)1.考核要求:要求被考核者熟悉家庭稱重記賬法的具體操作過(guò)程,會(huì)設(shè)計(jì)調(diào)查表1和調(diào)查表2。2.準(zhǔn)備工作筆和紙等。3.考核時(shí)限:50min。4.評(píng)分項(xiàng)目及標(biāo)準(zhǔn)參考解析:稱重記賬法調(diào)查表的設(shè)計(jì)。稱重記賬法是稱重法和記賬法相結(jié)合的一種膳食調(diào)查方法。這種膳食調(diào)查方法兼具了稱重法的準(zhǔn)

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