第一部分人體需要的七大營(yíng)養(yǎng)素

關(guān)于第一部分人體需要的七大營(yíng)養(yǎng)素第1頁(yè)，共54頁(yè)，2022年，5月20日，17點(diǎn)59分，星期五健康就是GDP世界衛(wèi)生組織提出：健康與否=7%的氣候條件+8%的醫(yī)療條件+10%的社會(huì)因素+15%的遺傳因素+60%的自我保健第2頁(yè)，共54頁(yè)，2022年，5月20日，17點(diǎn)59分，星期五健康體重公式

｛體重/(kg)/【身高(m)*身高(m)】｝=體重指數(shù)

1.不到18.5片——偏瘦

2.介于18.5到20.9之間——苗條

3.介于20.9到24.9之間——適中

4.超過(guò)24.9——偏胖第3頁(yè)，共54頁(yè)，2022年，5月20日，17點(diǎn)59分，星期五第4頁(yè)，共54頁(yè)，2022年，5月20日，17點(diǎn)59分，星期五1、水第5頁(yè)，共54頁(yè)，2022年，5月20日，17點(diǎn)59分，星期五水是地球上最常見(jiàn)的物質(zhì)之一，它在生命演化中起到了重要的作用1.人體構(gòu)造的主要成份水占成人體重的60%～70%2.營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的溶劑和運(yùn)輸?shù)妮d體3.調(diào)節(jié)體溫和潤(rùn)滑組織第6頁(yè)，共54頁(yè)，2022年，5月20日，17點(diǎn)59分，星期五蛋白質(zhì)是由氨基酸組成的具有一定構(gòu)架的高分子化合物，是與生命、生命活動(dòng)緊密聯(lián)系在一起的物質(zhì)。功能1.構(gòu)成組織和細(xì)胞的重要成分，其含量約占人體總固體量的45%，人體的每個(gè)組織：毛發(fā)、皮膚、肌肉、骨骼、內(nèi)臟、大腦、血液、神經(jīng)、內(nèi)分泌等都是由蛋白質(zhì)組成。2、蛋白質(zhì)第7頁(yè)，共54頁(yè)，2022年，5月20日，17點(diǎn)59分，星期五

2.用于更新和修補(bǔ)組織細(xì)胞，并參與物質(zhì)代謝及生理功能的調(diào)控，一個(gè)人如果蛋白質(zhì)的攝入、吸收、利用都很好，那么皮膚就是光澤而又有彈性的。反之，人則經(jīng)常處于亞健康狀態(tài)。組織受損后，包括外傷，不能得到及時(shí)和高質(zhì)量的修補(bǔ)，便會(huì)加速機(jī)體衰退。

3.提供能量。人體每天所需熱能大約有10～15%來(lái)自蛋白質(zhì)。第8頁(yè)，共54頁(yè)，2022年，5月20日，17點(diǎn)59分，星期五A、動(dòng)物蛋白1.牲畜的奶，如牛奶、羊奶、馬奶等；2.畜肉，如牛、、豬、狗肉等；3.禽肉，如雞、鴨、鵝、鵪鶉、駝鳥(niǎo)等；4.蛋類(lèi)，如雞蛋、鴨蛋、鵪鶉蛋等及魚(yú)、蝦、蟹等；B、植物蛋白1.大豆類(lèi)，包括黃豆、大青豆和黑豆等，其中以黃豆的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值最高。2.干果類(lèi)：芝麻、瓜子、核桃、杏仁、松子等。3.螺旋藻蛋白質(zhì)的食物來(lái)源第9頁(yè)，共54頁(yè)，2022年，5月20日，17點(diǎn)59分，星期五高蛋白食物第10頁(yè)，共54頁(yè)，2022年，5月20日，17點(diǎn)59分，星期五第11頁(yè)，共54頁(yè)，2022年，5月20日，17點(diǎn)59分，星期五第12頁(yè)，共54頁(yè)，2022年，5月20日，17點(diǎn)59分，星期五第13頁(yè)，共54頁(yè)，2022年，5月20日，17點(diǎn)59分，星期五第14頁(yè)，共54頁(yè)，2022年，5月20日，17點(diǎn)59分，星期五第15頁(yè)，共54頁(yè)，2022年，5月20日，17點(diǎn)59分，星期五第16頁(yè)，共54頁(yè)，2022年，5月20日，17點(diǎn)59分，星期五第17頁(yè)，共54頁(yè)，2022年，5月20日，17點(diǎn)59分，星期五第18頁(yè)，共54頁(yè)，2022年，5月20日，17點(diǎn)59分，星期五第19頁(yè)，共54頁(yè)，2022年，5月20日，17點(diǎn)59分，星期五第20頁(yè)，共54頁(yè)，2022年，5月20日，17點(diǎn)59分，星期五第21頁(yè)，共54頁(yè)，2022年，5月20日，17點(diǎn)59分，星期五第22頁(yè)，共54頁(yè)，2022年，5月20日，17點(diǎn)59分，星期五第23頁(yè)，共54頁(yè)，2022年，5月20日，17點(diǎn)59分，星期五第24頁(yè)，共54頁(yè)，2022年，5月20日，17點(diǎn)59分，星期五第25頁(yè)，共54頁(yè)，2022年，5月20日，17點(diǎn)59分，星期五

脂肪對(duì)人體的作用主要有四個(gè)方面：1.提供能量，人體能量的重要來(lái)源。除供生理代謝及人體活動(dòng)所需能量外，多余的部分可轉(zhuǎn)化為組織脂肪，貯存于體內(nèi)各組織之間，在必要時(shí)可為身體提供能量。當(dāng)攝入脂肪過(guò)多，體內(nèi)貯存脂肪多時(shí)，人就會(huì)發(fā)胖；長(zhǎng)期攝入脂肪過(guò)少會(huì)使貯存脂肪耗竭，而使人消瘦。3、脂肪第26頁(yè)，共54頁(yè)，2022年，5月20日，17點(diǎn)59分，星期五2.構(gòu)成人體組織3.供給人體必需的脂肪酸，是所有細(xì)胞結(jié)構(gòu)的重要組成部分。

4.增加食欲，促進(jìn)一些維生素的吸收沒(méi)有脂肪或脂肪少的食物均不好吃，脂肪性食物可增加風(fēng)味，還可促進(jìn)一些溶解在脂肪中的維生素A、維生素D、維生素E和維生素K的吸收與利用。5、調(diào)節(jié)生理功能的作用，能防止體溫的發(fā)散，起到保持體溫的作用。另外，脂肪還可以為身體儲(chǔ)存“燃料”作為備用，吃進(jìn)脂肪以后，一時(shí)消耗不完的部分可以存在體內(nèi)，等身體需要能量時(shí)再利用。此外，脂肪還有保護(hù)內(nèi)臟器官，滋潤(rùn)皮膚的作用。6、庇護(hù)蛋白質(zhì)膳食中有足夠的脂肪，人體代謝和活動(dòng)所需能量就無(wú)需動(dòng)用蛋白質(zhì)。第27頁(yè)，共54頁(yè)，2022年，5月20日，17點(diǎn)59分，星期五營(yíng)養(yǎng)師提示長(zhǎng)期缺乏脂肪性成分，就容易引起人體維生素A、D的缺乏癥，以致出現(xiàn)皮膚干燥，頭發(fā)枯燥、脫落、及患夜盲癥、干眼癥等疾病。除食用油脂含約100%的脂肪外，含脂肪豐富的食品為動(dòng)物性食物和堅(jiān)果類(lèi)。動(dòng)物性食物以畜肉類(lèi)含脂肪最豐富。第28頁(yè)，共54頁(yè)，2022年，5月20日，17點(diǎn)59分，星期五脂肪的食物來(lái)源第29頁(yè)，共54頁(yè)，2022年，5月20日，17點(diǎn)59分，星期五第30頁(yè)，共54頁(yè)，2022年，5月20日，17點(diǎn)59分，星期五第31頁(yè)，共54頁(yè)，2022年，5月20日，17點(diǎn)59分，星期五4、礦物質(zhì)礦物質(zhì)(又稱(chēng)無(wú)機(jī)鹽),是地殼中自然存在的化合物或天然元素。礦物質(zhì)和維生素一樣，是人體必須的元素，礦物質(zhì)是無(wú)法自身產(chǎn)生、合成的，每天礦物質(zhì)的攝取量也是基本確定的，但隨年齡、性別、身體狀況、環(huán)境、工作狀況等因素有所不同。各種礦物質(zhì)在人體新陳代謝過(guò)程中，每天都有一定量隨各種途徑，如糞、尿、汗、頭發(fā)、指甲、皮膚及黏膜的脫落排出體外。部分礦物質(zhì)需要量很少，生理需要量與中毒劑量的范圍較窄，過(guò)量攝入易引起中毒。第32頁(yè)，共54頁(yè)，2022年，5月20日，17點(diǎn)59分，星期五

鈣----要保持骨骼和牙齒的健康、神經(jīng)的傳輸、肌肉的收縮、血液的凝固、荷爾蒙的平衡都處在一個(gè)好的狀態(tài)，鈣不可或缺。鈣能幫助人們保護(hù)心臟和皮膚，減輕肌肉勞累和疼痛，保持體液酸堿平衡，減少肌肉痙攣。鈣質(zhì)通常存在于奶制品、小魚(yú)刺、堅(jiān)果、干菜、發(fā)面、面包和綠葉蔬菜中。鐵----血色素的組成元素之一，鐵給身體的每一部分傳送氧，人體要正常的生長(zhǎng)，鐵是必不可少的。動(dòng)物肝臟、紅色的牛肉、發(fā)酵的谷類(lèi)、干菜、綠葉蔬菜、蛋黃、可可粉和其衍生物中都含有豐富的鐵。碘----在腺體的發(fā)達(dá)和人體的生長(zhǎng)中必不可少。海鮮、藻類(lèi)、牛奶和其他奶制品中含有豐富的碘。----在人體新陳代謝和傷口愈合中發(fā)揮極其重要的作用。幫助人體應(yīng)激活動(dòng)的控制，保證大腦和神經(jīng)系統(tǒng)的健康，尤其是胎兒大腦和神經(jīng)系統(tǒng)的健康，對(duì)牙齒和骨骼的形成和能量的恒定都是不可或缺的。食用動(dòng)物肝臟、肉類(lèi)、豆類(lèi)、帶皮的谷物、堅(jiān)果和牡蠣，可以攝取鋅元素。(文章來(lái)自達(dá)能建議/伊迪文化傳播供稿)第33頁(yè)，共54頁(yè)，2022年，5月20日，17點(diǎn)59分，星期五5、維生素維生素，維持人體生命活動(dòng)必須的一類(lèi)有機(jī)物質(zhì)，維持人體生命活動(dòng)必須的一類(lèi)有機(jī)物質(zhì)維生素不是構(gòu)成機(jī)體組織和細(xì)胞的組成成分，它也不會(huì)產(chǎn)生能量，它的作用主要是參與機(jī)體代謝的調(diào)節(jié)；維生素缺乏的原因1、食物供應(yīng)嚴(yán)重不足，攝入不足；如：食物單一、儲(chǔ)存不當(dāng)、烹飪破壞等。比如葉酸受熱損失。3、維生素需要量相對(duì)增高；如：妊娠和哺乳期婦女、兒童、特殊工種、特殊環(huán)境下的人群。4、不合理使用抗生素會(huì)導(dǎo)致對(duì)維生素的需要量增加。第34頁(yè)，共54頁(yè)，2022年，5月20日，17點(diǎn)59分，星期五必需維生素的定義要求維生素滿(mǎn)足以下四個(gè)特點(diǎn)，才可以稱(chēng)之為必需維生素1、外源性：人體自身不可合成，需要通過(guò)食物補(bǔ)充2、微量性：人體所需量很少，但是可以發(fā)揮巨大作用；3、調(diào)節(jié)性：維生素必需能夠調(diào)節(jié)人體新陳代謝或能量轉(zhuǎn)變；特異性：缺乏了某種維生素后，人將呈現(xiàn)特有的病態(tài)。人體一共需要13種維生素，也就是通常所說(shuō)的13種必要維生素：維生素A，維生素B，維生素C，維生素D，維生素E，維生素K，維生素H（生物素），維生素P，維生素PP，維生素M，維生素T，維生素U，水溶性維生素。第35頁(yè)，共54頁(yè)，2022年，5月20日，17點(diǎn)59分，星期五維生素A的生理功能1.維持視覺(jué)2.促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育3.維持上皮結(jié)構(gòu)的完整與健全4.加強(qiáng)免疫能力動(dòng)物肝中含維生素A特別多，其次是奶油和雞蛋等。維生素A與皮膚正常角化關(guān)系密切。缺乏時(shí)則皮[4]膚干燥、角層增厚、毛孔為小角栓堵塞，嚴(yán)重時(shí)影響皮脂分泌。所以，皮膚干燥、粗糙、無(wú)光澤、脫屑、有小角栓者服用維生素A有好處。維生素C被稱(chēng)為皮膚最密切的伙伴，它促進(jìn)氨基酸中酪氨酸和色氨酸的代謝，延長(zhǎng)肌體壽命，是構(gòu)成皮膚細(xì)胞間質(zhì)的必需成分。所以，皮膚組織的完整，血管正常通透性的維持和色素代謝的平衡都離不開(kāi)它。維生素E公認(rèn)有抗衰老功效，能促進(jìn)皮膚血液循環(huán)和肉芽組織生長(zhǎng)，使毛發(fā)皮膚光潤(rùn)，并使皺紋展平。維生素K1

是一種油溶性維生素，可改善因疲勞而引起的黑眼圈。臨床發(fā)現(xiàn)將維生素A與維生素K．復(fù)配后使用對(duì)黑眼圈有明顯改善。第36頁(yè)，共54頁(yè)，2022年，5月20日，17點(diǎn)59分，星期五維生素的食物來(lái)源第37頁(yè)，共54頁(yè)，2022年，5月20日，17點(diǎn)59分，星期五第38頁(yè)，共54頁(yè)，2022年，5月20日，17點(diǎn)59分，星期五維生素A第39頁(yè)，共54頁(yè)，2022年，5月20日，17點(diǎn)59分，星期五魚(yú)肝油，維生素A第40頁(yè)，共54頁(yè)，2022年，5月20日，17點(diǎn)59分，星期五維生素C第41頁(yè)，共54頁(yè)，2022年，5月20日，17點(diǎn)59分，星期五維生素C第42頁(yè)，共54頁(yè)，2022年，5月20日，17點(diǎn)59分，星期五6、碳水化合物（糖類(lèi)）碳水化合物亦稱(chēng)糖類(lèi)，是自然界存在最多、分布最廣的一類(lèi)重要的有機(jī)化合物，萄糖、蔗糖、淀粉和纖維素等都屬于糖類(lèi)化合物。碳水化合物主要的生理功能：1、構(gòu)成機(jī)體的重要物質(zhì)；2、儲(chǔ)存和提供熱能；3、維持大腦功能必須的能源；4、調(diào)節(jié)脂肪代謝；5、提供膳食纖維；6、節(jié)約蛋白質(zhì)；7、抗生酮作用；8、解毒；9、增強(qiáng)腸道功能；第43頁(yè)，共54頁(yè)，2022年，5月20日，17點(diǎn)59分，星期五膳食中缺乏碳水化合物將導(dǎo)致全身無(wú)力，疲乏、血糖含量降低，產(chǎn)生頭暈、心悸、腦功能障礙等。嚴(yán)重者會(huì)導(dǎo)致低血糖昏迷。當(dāng)膳食中碳水化合物過(guò)多時(shí)，就會(huì)轉(zhuǎn)化成脂肪貯存于身體內(nèi)，使人過(guò)于肥胖而導(dǎo)致各類(lèi)疾病如高血脂、糖尿病等。碳水化合物的主要食物來(lái)源有：1、谷物（如水稻、小麥、玉米、大麥、燕麥、高粱等）、

2、糖類(lèi)（如甘蔗、甜瓜、西瓜、香蕉、葡萄等）、水果、干果類(lèi)、干豆類(lèi)、根莖蔬菜類(lèi)（如胡蘿卜、番薯等）等。第44頁(yè)，共54頁(yè)，2022年，5月20日，17點(diǎn)59分，星期五碳水化合物食物來(lái)源第45頁(yè)，共54頁(yè)，2022年，5月20日，17點(diǎn)59分，星期五第46頁(yè)，共54頁(yè)，2022年，5月20日，17點(diǎn)59分，星期五第47頁(yè)，共54頁(yè)，2022年，5月20日，17點(diǎn)59分，星期五第48頁(yè)，共54頁(yè)，2022年，5月20日，17點(diǎn)59分，星期五7、膳食纖維纖維在保持消化系統(tǒng)健康上扮演著重要的角色，同時(shí)攝取足夠的纖維也可以預(yù)防心血管疾病、癌癥、糖尿病以及其它疾病。纖維可以清潔消化壁和增強(qiáng)消化功能，纖維同時(shí)可稀釋和加速食物中的致癌物質(zhì)和有毒物質(zhì)的移除，保護(hù)脆弱的消化道和預(yù)防結(jié)腸癌。纖維可減緩消化速度和最快速排泄膽固醇，所以可讓血液中的血糖和膽固醇控制在最理想的水平。是一般不易被消化的食物營(yíng)養(yǎng)素，【1】常見(jiàn)的食物中的大麥、豆類(lèi)、胡蘿卜、柑橘、亞麻、燕麥和燕麥糠等食物都含有豐富的水溶性纖維，水溶性纖維可減緩消化速度和最快速排泄膽固醇，所以可讓血液中的血糖和膽固醇控制在最理想的水準(zhǔn)之上，還可以幫助糖尿病患者降低胰島素和三酸甘油脂?！?】非水溶性纖維包括纖維素、木質(zhì)素和一些半纖維以及來(lái)自食物中的小麥糠、玉米糠、芹菜、果皮和根莖蔬菜。第49頁(yè)，共54頁(yè)，2022年，5月20日，17點(diǎn)59分，星期五益處

保持消化系統(tǒng)健康

增強(qiáng)免疫系統(tǒng)

降低膽固醇和高血壓

降低胰島素和三酸甘油脂

通便、清腸健胃

預(yù)防心血管疾病、癌癥、糖尿病以及其它疾病

平衡體內(nèi)的荷爾蒙及降低與荷爾蒙相關(guān)的癌癥含膳食纖維最多的10種食物1.茯苓（80.9克）干魔芋（55克以上，花魔芋55克，白魔芋60克，珠芽魔芋更高）2.山楂（干）（49.7克）3.竹蓀（干）（46.4克）4.辣椒粉（43.5克