降低食堂膳食成本項(xiàng)目改善匯報(bào)1課件

會(huì)議議程1、項(xiàng)目匯報(bào)、后期工作計(jì)劃---郭宏家、李星龍2、項(xiàng)目實(shí)施問(wèn)題、困難及經(jīng)驗(yàn)總結(jié)---項(xiàng)目各成員3、項(xiàng)目成果驗(yàn)收匯報(bào)---葉俐紅4、伙食費(fèi)用預(yù)算考核方式方案介紹---葉俐紅5、對(duì)食堂管理工作的指導(dǎo)---藍(lán)總、陳主任、夏經(jīng)理會(huì)議議程1、項(xiàng)目匯報(bào)、后期工作計(jì)劃---郭宏家、李星龍降低食堂費(fèi)用支出成本項(xiàng)目改善匯報(bào)匯報(bào)人：項(xiàng)目小組降低食堂費(fèi)用支出成本匯報(bào)人：項(xiàng)目小組項(xiàng)目基本信息1項(xiàng)目改善措施及實(shí)施計(jì)劃4項(xiàng)目改善取得的成果5未來(lái)展望6項(xiàng)目背景、目標(biāo)及效益預(yù)算2膳食支出現(xiàn)狀及分析3項(xiàng)目基本信息1項(xiàng)目改善措施及實(shí)施計(jì)劃4項(xiàng)目改善取得的成果5未推進(jìn)團(tuán)隊(duì)項(xiàng)目總監(jiān)蘭世勇葉俐紅項(xiàng)目顧問(wèn)夏慧蘭萬(wàn)斌劉躍坤李益良王家福李星龍葉雪開(kāi)項(xiàng)目主導(dǎo)郭宏家劉東負(fù)責(zé)整個(gè)項(xiàng)目的工作指導(dǎo)、進(jìn)度監(jiān)督以及工作匯報(bào)總經(jīng)理。負(fù)責(zé)項(xiàng)目整體效果的驗(yàn)證、評(píng)估、評(píng)價(jià)報(bào)告。負(fù)責(zé)整個(gè)項(xiàng)目的執(zhí)行進(jìn)度，并及時(shí)向項(xiàng)目總監(jiān)匯報(bào)執(zhí)行情況及成果。負(fù)責(zé)項(xiàng)目數(shù)據(jù)收集、分析及方案的執(zhí)行。項(xiàng)目基本信息1推進(jìn)團(tuán)隊(duì)項(xiàng)目總監(jiān)葉俐紅項(xiàng)目顧問(wèn)萬(wàn)斌劉躍坤李益良王家福李星龍葉項(xiàng)目范圍項(xiàng)目名稱12食堂管理成本食堂食材投入改善點(diǎn)3伙食費(fèi)利潤(rùn)率費(fèi)用歸屬降低食堂膳食成本項(xiàng)目基本信息1項(xiàng)目范圍項(xiàng)目名稱12食堂管理成本改善點(diǎn)3伙食費(fèi)費(fèi)用歸屬降低食推進(jìn)日程項(xiàng)目基本信息1MTWTFSS123456789101112131415161718192021222324252627282930312013年05月MTWTFSS1234567891011121314151617181920212223242526272829302013年06月MTWTFSS123456789101112131415161718192021222324252627282930312013年07月顏色進(jìn)度工作內(nèi)容天數(shù)狀態(tài)第一階段成立項(xiàng)目團(tuán)隊(duì)，確定項(xiàng)目目標(biāo)、責(zé)任人1---第二階段現(xiàn)狀數(shù)據(jù)收集、原因分析10---第三階段確定主要因子，制定有效改善措施20---第四階段改善措施實(shí)施35---第五階段改善標(biāo)準(zhǔn)化，控制計(jì)劃，后續(xù)管理25---推進(jìn)日程項(xiàng)目基本信息11234567891011121314項(xiàng)目背景PS：12年7月-12月平均利潤(rùn)率為-3.36%，呈現(xiàn)“虧損”狀況，同時(shí)物價(jià)的飛升，也給食材采購(gòu)成

本控制工作帶來(lái)了極大的困難，因此必須通過(guò)必要的管理和技術(shù)手段來(lái)達(dá)到降低伙食費(fèi)用支

出的目的。項(xiàng)目背景、目標(biāo)及效益預(yù)算2平均利潤(rùn)率-3.36%虧損項(xiàng)目背景PS：12年7月-12月平均利潤(rùn)率為-3.36%，呈項(xiàng)目背景、目標(biāo)及效益預(yù)算2-3.36%0.00%3.00%5.00%8.00%利潤(rùn)率從-3.36%提升至8.00%利潤(rùn)率=（營(yíng)業(yè)收入-營(yíng)業(yè)投入）/營(yíng)業(yè)收入*100%營(yíng)業(yè)收入：按照標(biāo)準(zhǔn)餐費(fèi)和就餐次數(shù)計(jì)算的伙食費(fèi)營(yíng)業(yè)投入：食材、天然氣等投入費(fèi)用2012年7月-12月2013年1月-3月2013年4月-6月13年7月-9月第一階段現(xiàn)狀第二階段第三階段13年10月-12月第四階段項(xiàng)目背景、目標(biāo)及效益預(yù)算2-3.36%0.00%3.00%5項(xiàng)目效益預(yù)算項(xiàng)目背景、目標(biāo)及效益預(yù)算2經(jīng)過(guò)小組討論、將目標(biāo)水平確定為利潤(rùn)率達(dá)到8.00%預(yù)計(jì)財(cái)務(wù)收益（預(yù)計(jì)收入-預(yù)計(jì)支出）=利潤(rùn)率*預(yù)計(jì)收入=11.36%*（（1834+4750）*30*12*（3+2*5）+550*30*12*5）=3,612,834元說(shuō)明：1、4750：工業(yè)園人數(shù)（含返修，不含金眾）1834：金眾人數(shù)550：金眾夜班人數(shù)2、3：早餐標(biāo)準(zhǔn)餐費(fèi)5：中、晚、夜標(biāo)準(zhǔn)餐費(fèi)30：月上班天數(shù)12：年上班月數(shù)項(xiàng)目效益預(yù)算項(xiàng)目背景、目標(biāo)及效益預(yù)算2經(jīng)過(guò)小組討論、將目標(biāo)水膳食支出現(xiàn)狀及問(wèn)題點(diǎn)3膳食支出現(xiàn)狀及問(wèn)題點(diǎn)膳食支出問(wèn)題點(diǎn)問(wèn)題點(diǎn)改善措施浪費(fèi)嚴(yán)重（剩菜、潲水多）改善點(diǎn)1采購(gòu)食材量難以把握改善點(diǎn)2食堂成本控制無(wú)標(biāo)準(zhǔn)改善點(diǎn)3食材采購(gòu)過(guò)程價(jià)格不完善改善點(diǎn)4食材、菜式名稱不規(guī)范改善點(diǎn)5食堂廢料回收變賣改善點(diǎn)6膳食支出現(xiàn)狀及問(wèn)題點(diǎn)3膳食支出現(xiàn)狀及問(wèn)題點(diǎn)膳食支出問(wèn)題點(diǎn)問(wèn)題改善點(diǎn)1及改善措施項(xiàng)目改善措施4項(xiàng)目改

善措施實(shí)施計(jì)劃負(fù)責(zé)內(nèi)容負(fù)責(zé)人計(jì)劃完

成日期改善目的控制食材浪費(fèi)統(tǒng)計(jì)潲水剩菜的數(shù)據(jù)，分析產(chǎn)生的原因統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)楊曉霞5月6日減少浪費(fèi)分析產(chǎn)生的原因郭宏家李星龍5月10日制定相應(yīng)的措施項(xiàng)目小組5月12日改善點(diǎn)1及改善措施項(xiàng)目改善措施4項(xiàng)目改

善措施實(shí)施計(jì)劃負(fù)責(zé)內(nèi)改善點(diǎn)2及改善措施項(xiàng)目改善措施4項(xiàng)目改

善措施實(shí)施計(jì)劃負(fù)責(zé)內(nèi)容負(fù)責(zé)人計(jì)劃完

成日期改善目的制定用量標(biāo)準(zhǔn)建立菜式BOM統(tǒng)計(jì)各種菜式種類，按照其所用食材編制菜式BOM李星龍王家福5月20日為采購(gòu)、制作膳食用量提供依據(jù)制定備餐比例根據(jù)歷史就餐餐次及相對(duì)應(yīng)的在職人數(shù)，分析之間的關(guān)系，并進(jìn)行驗(yàn)證。制定出合理的備餐比例備餐量=備餐比例*在職人數(shù)6月份正式執(zhí)行郭宏家5月30日為食堂廚師在備餐時(shí)提供依據(jù)，減少剩菜改善點(diǎn)2及改善措施項(xiàng)目改善措施4項(xiàng)目改

善措施實(shí)施計(jì)劃負(fù)責(zé)內(nèi)改善點(diǎn)3及改善措施項(xiàng)目改善措施4項(xiàng)目改

善措施實(shí)施計(jì)劃負(fù)責(zé)內(nèi)容負(fù)責(zé)人計(jì)劃完

成日期改善目的建立成本控制標(biāo)準(zhǔn)制定食堂膳食費(fèi)用預(yù)算辦法制定伙食費(fèi)用、材料費(fèi)用預(yù)算制度，并審核各項(xiàng)費(fèi)用的開(kāi)支和各種資源的消耗葉俐紅5月30日保證成本控制計(jì)劃的實(shí)現(xiàn)制定考核獎(jiǎng)懲辦法制定費(fèi)用預(yù)算考核獎(jiǎng)懲辦法（適用于食堂）組織有關(guān)人員對(duì)成本執(zhí)行結(jié)果進(jìn)行考核，把成本指標(biāo)的考核納入經(jīng)濟(jì)責(zé)任制，并實(shí)行獎(jiǎng)懲。葉俐紅王家福6月15日促進(jìn)成本控制計(jì)劃的實(shí)施改善點(diǎn)3及改善措施項(xiàng)目改善措施4項(xiàng)目改

善措施實(shí)施計(jì)劃負(fù)責(zé)內(nèi)改善點(diǎn)4及改善措施項(xiàng)目改善措施4項(xiàng)目改

善措施實(shí)施計(jì)劃負(fù)責(zé)內(nèi)容負(fù)責(zé)人計(jì)劃完

成日期改善目的實(shí)現(xiàn)采購(gòu)過(guò)程、采購(gòu)方式、采購(gòu)價(jià)格透明化建立庫(kù)存、消耗、收入、成本、費(fèi)用等賬目，核算盈虧，并編制報(bào)表公布建立庫(kù)存、消耗、收入、成本、費(fèi)用等賬目，核算盈虧，并編制報(bào)表定期公布（試行每周公布一次）葉俐紅王家福6月9日促進(jìn)成本控制計(jì)劃的實(shí)施進(jìn)行分類采購(gòu)，開(kāi)發(fā)一級(jí)批發(fā)商，定期組織招標(biāo)。對(duì)食材進(jìn)行分類，整理出需要招標(biāo)類食材清單（包括招標(biāo)周期、方式）萬(wàn)斌李益良劉躍坤6月30日合理降低食材采購(gòu)成本保證質(zhì)量的前提下，尋找凍品替代品（品牌替代）凍品替代品試行采購(gòu)（收集食用結(jié)果）標(biāo)準(zhǔn)化萬(wàn)斌7月6日改善點(diǎn)4及改善措施項(xiàng)目改善措施4項(xiàng)目改

善措施實(shí)施計(jì)劃負(fù)責(zé)內(nèi)改善點(diǎn)5及改善措施項(xiàng)目改善措施4項(xiàng)目改

善措施實(shí)施計(jì)劃負(fù)責(zé)人計(jì)劃完

成日期改善目的備注食堂廢品回收變賣調(diào)查目前回收變賣現(xiàn)狀李星龍6月9日食堂廢品回收變賣暫停

（取消）明確生活垃圾和工業(yè)垃圾的范圍李星龍6月9日規(guī)范垃圾處理的范圍李星龍6月15日后期按照規(guī)定對(duì)食堂廢品公司進(jìn)行變賣（試行）李星龍7月6日改善點(diǎn)5及改善措施項(xiàng)目改善措施4項(xiàng)目改

善措施實(shí)施計(jì)劃負(fù)責(zé)人項(xiàng)目改善取得的成果5改善點(diǎn)1效果所炒菜剩下所打菜吃不完（被動(dòng)浪費(fèi)）所打小菜和米飯吃不完（主動(dòng)浪費(fèi)）潲水產(chǎn)生多所打菜量多備餐過(guò)剩菜的味道不好相關(guān)制度不完善節(jié)約意識(shí)淡薄飯菜殘?jiān)退噍o材多針對(duì)產(chǎn)生主要原因，制定改善措施1、將飯勺再次改?。ǖ切枰麄?，員工如果不夠吃可以再打）2、每天、每周或者每月進(jìn)行飯菜評(píng)選（選出哪些菜式大眾喜歡吃，哪些廚師做的菜好吃并進(jìn)行適當(dāng)?shù)莫?jiǎng)勵(lì)等）3、完善處罰制度（主要針對(duì)小菜和米飯的浪費(fèi)現(xiàn)象）4、制定備餐比例（為食堂備餐提供依據(jù)）5、適當(dāng)少放輔材（例如辣椒、蒜苗等）；適當(dāng)少放油（針對(duì)肉菜），對(duì)于肉菜的肉適當(dāng)切小。項(xiàng)目改善取得的成果5改善點(diǎn)1效果所炒菜剩下所打菜吃不完（被動(dòng)項(xiàng)目改善取得的成果5改善點(diǎn)2效果菜式BOM項(xiàng)目改善取得的成果5改善點(diǎn)2效果菜式BOM項(xiàng)目改善取得的成果5改善點(diǎn)2效果PS:早餐比例：60%；中餐比例：80%；晚餐比例：80%

夜宵比例：44%（可以根據(jù)金眾實(shí)際上夜班人數(shù)確定）項(xiàng)目改善取得的成果5改善點(diǎn)2效果PS:早餐比例：60%；項(xiàng)目改善取得的成果5改善點(diǎn)2效果PS:由上數(shù)據(jù)分析，周末用餐存在不穩(wěn)定因素太多，不能確定比例備餐，因此

實(shí)行報(bào)餐制（分大小周，大周報(bào)星期天，小周報(bào)星期六和星期天，另外其余法定假報(bào)餐）項(xiàng)目改善取得的成果5改善點(diǎn)2效果PS:由上數(shù)據(jù)分析，周末用餐項(xiàng)目改善取得的成果5改善點(diǎn)3效果伙食費(fèi)考核：考核目的:科學(xué)合理預(yù)算伙食費(fèi),為合理控制伙食費(fèi)成本提供改善依據(jù)考核對(duì)象:食堂人員（王家富、葉雪開(kāi)、廚師、劉躍坤、李益良）考核方法:實(shí)際與預(yù)算伙食費(fèi)差異率控制范圍為3%建議：納入個(gè)人工作績(jī)效考核指標(biāo)

伙食費(fèi)預(yù)算伙食費(fèi)=采購(gòu)食材費(fèi)用+燃?xì)赓M(fèi)采購(gòu)食材費(fèi)用=采購(gòu)食材量*食材價(jià)格采購(gòu)食材量=菜譜BOM標(biāo)準(zhǔn)量*備餐人數(shù)-庫(kù)存數(shù)備餐人數(shù)=在職人數(shù)*備餐比率標(biāo)準(zhǔn)餐:早餐:3元/餐次正餐:5元/餐次,包括中餐、晚餐和夜宵標(biāo)準(zhǔn)餐包括：購(gòu)買食品類、菜、米、調(diào)味和燃油費(fèi)及周五加餐購(gòu)水果飲料費(fèi)，不包括廚房用品、餐具、紙巾和人工費(fèi)成本控制標(biāo)準(zhǔn)：食堂伙食費(fèi)費(fèi)用預(yù)算項(xiàng)目改善取得的成果5改善點(diǎn)3效果伙食費(fèi)考核：成本控制標(biāo)準(zhǔn)：食項(xiàng)目改善取得的成果5改善點(diǎn)3效果期間預(yù)算食材費(fèi)用實(shí)際費(fèi)用差異額差異率（%）7月1日-5日217,751.68191,127.67-26,624.01-12.2%7月6日-14日365,250.59399,290.0434,039.459.3%7月15日-21日302,721.67277,317.53-25,404.14-8.4%7月22日-28日312,632.65376237.3363,604.6820.3%合計(jì)1,198,356.591,243,972.5745,615.983.8%PS:從7月份開(kāi)始實(shí)行伙食費(fèi)每周費(fèi)用預(yù)算，7月份預(yù)算差異率為3.8%，目標(biāo)為3.0%，未達(dá)標(biāo)，鑒于剛開(kāi)始實(shí)行，需不斷完善。以7月份預(yù)算為例項(xiàng)目改善取得的成果5改善點(diǎn)3效果期間預(yù)算食材費(fèi)用實(shí)際費(fèi)用差異項(xiàng)目改善取得的成果5改善點(diǎn)4效果每日賬單公布項(xiàng)目改善取得的成果5改善點(diǎn)4效果每日賬單公布項(xiàng)目改善取得的成果5改善點(diǎn)4效果每月月中、月末兩次庫(kù)存盤點(diǎn)公布（暫時(shí)每月月末1次）2013年7月份食堂庫(kù)存一覽表(工業(yè)園)食品名單位數(shù)量單價(jià)總價(jià)

食品名單位數(shù)量單價(jià)總價(jià)

食品名單位數(shù)量單價(jià)總價(jià)茉莉香大米包16711318871

紅棗件130306斤

干辣椒斤3310330糯米包1.5275412.5

魚(yú)酸菜件443172

泡打粉桶22346新包裝鹽件15671005

江蘇大米包1.5198297

十三香條9.523218.5榨菜件1023230

涼茶件453212

花椒油桶4160640味椒鹽件1.55785.5

農(nóng)家剁椒件18585

雞蛋斤5854.52632.5陳醋件632192

甜面醬件160601包

洗潔精桶37833071白醋件0.52814

豆奶粉包619.9119.4

洗衣粉包9.573693.5小米椒（泡椒）件23060

味精包62401440

天然氣立方110185.661700.8紫菜件1135135

干面條包639234

紅薯粉絲斤605300蘿卜條件925225

干酵母包811.894

0蛋黃面件340120

面粉包492368

0蠔油件16262

生粉包586430

0老抽件854432

蕃茄汁件1.55887

0生抽件864512

白糖包2.5290725

0火鍋料件0.5245122.5

大豆油/p>

0紅泡椒件343129

蘿卜干斤11.56.574.75

0大紅醋件13131

草果斤4.527121.5

0大頭菜件623138

干香菇斤538190

0炸雞粉件2.543107.5

芝麻斤1110.5115.5

0蒸魚(yú)豉油件17878

龍口粉絲斤10440

0大紅醋件13131

八角斤1316208

0豆瓣醬件378234

桂皮斤11777

0雞精件0.517889

干海帶斤8756

0米酒件278156

陳皮斤63.521

0鹽煸雞粉件0.5345172.5

小木耳斤31545

0蒸肉米粉件434136

香葉斤0.6127.2

0芽菜件24284

扁紅薯粉條斤95.549.5

0康師傅方便面件3.539136.5

干黃花斤12.515187.5

0南乳件580400

云耳斤540200

0米粉包934306

綠豆斤1705850

0小計(jì):

24707

小計(jì):

34364.35

小計(jì):

69632.3總計(jì):128703.65盤點(diǎn)時(shí)間:2013-7-29盤點(diǎn)人:葉雪開(kāi)總經(jīng)辦審核:批準(zhǔn):項(xiàng)目改善取得的成果5改善點(diǎn)4效果每月月中、月末兩次庫(kù)存盤點(diǎn)公項(xiàng)目改善取得的成果5改善點(diǎn)4效果每月2-4次市場(chǎng)食材價(jià)格詢價(jià)蔬菜類07月10日詢價(jià)表今早共詢價(jià)、購(gòu)買19種蔬菜，吉龍市場(chǎng)與詢價(jià)比，7種價(jià)格高、6種價(jià)格低、6種相同；今早共詢價(jià)、購(gòu)買19種蔬菜，綠苑市場(chǎng)與詢價(jià)比，14種價(jià)格高、3種價(jià)格低、2種相同；名稱單位吉龍市場(chǎng)東莞綠苑07.10詢價(jià)吉龍市場(chǎng)07.11-15與07.10詢價(jià)比綠苑市場(chǎng)07.11-15與07.10詢價(jià)比規(guī)格詳情（外觀）備注(產(chǎn)地)07.21-2507.11-1507.06-1007.11-15香芹斤1.51.51.81.81高0.5高0.8

苦瓜斤1.311.51.20.8高0.2高0.4

青瓜A斤222.32.31.8高0.2高0.5帶花帶刺

青尖椒A斤1.81.72.121.5高0.2高0.5本地青皮

小南瓜B斤1.31.31.51.51.2高0.1高0.3袋裝

金包A斤111.21.20.9高0.1高0.3帶網(wǎng)

金包B斤0.80.911.10.85高0.05高0.25不帶網(wǎng)

大白菜斤111.21.21相同高0.2

本地芥菜斤1.41.31.61.51.3相同高0.2

青瓜B斤1.31.51.51.71.5相同高0.2不帶花不帶刺

豆角B斤1.51.71.821.7相同高0.3袋裝云南線椒斤222.32.32相同高0.3

玉米棒斤2.32.32.62.62.3相同高0.3

箱裝生菜斤22.32.32.62.5低0.2高0.1

箱裝上海青斤222.32.32.3低0.3相同

大土豆斤1.61.71.922低0.3相同

茄子斤1.211.41.21.5低0.5低0.3

淮山A斤444.34.34.5低0.5低0.2粉淮山

蔥B斤2.532.83.33.5低0.5低0.2白葸

結(jié)論：吉龍市市場(chǎng)報(bào)價(jià)與市場(chǎng)比個(gè)別菜價(jià)較高，部分相同；綠苑市場(chǎng)報(bào)價(jià)高于市場(chǎng)價(jià)項(xiàng)目改善取得的成果5改善點(diǎn)4效果每月2-4次市場(chǎng)食材價(jià)格詢價(jià)項(xiàng)目改善取得的成果5改善點(diǎn)4效果對(duì)食材進(jìn)行分類，整理出需要招標(biāo)類食材清單（含招標(biāo)周期）序號(hào)類別公司名地址招標(biāo)情況1蔬菜阿輝蔬菜檔東莞市大嶺山鎮(zhèn)吉龍農(nóng)貿(mào)批發(fā)市場(chǎng)D217號(hào)未招標(biāo)2蔬菜東莞市大嶺山實(shí)惠蔬菜店?yáng)|莞市大嶺山鎮(zhèn)吉龍農(nóng)貿(mào)批發(fā)市場(chǎng)B104號(hào)3蔬菜東莞市綠苑農(nóng)副產(chǎn)品配送服務(wù)有限公司東莞市東城區(qū)梨川綜合樓一樓4食用油深圳市金鼎皇農(nóng)產(chǎn)品貿(mào)易有限公司深圳市龍崗區(qū)紫薇花園東16棟1單元202未招標(biāo)5食用油東莞市塘廈恒仁食品商行東莞市塘廈東蒲綜合批發(fā)市場(chǎng)副食街5號(hào)商鋪6凍品東莞市大嶺山瑞康凍肉經(jīng)營(yíng)部東莞市大嶺山鎮(zhèn)信立農(nóng)批凍品區(qū)橫五路25-27號(hào)6個(gè)月7凍品東莞市綠苑農(nóng)副產(chǎn)品配送服務(wù)有限公司東莞市東城區(qū)梨川綜合樓一樓8魚(yú)類東莞市大嶺山堅(jiān)記魚(yú)檔東莞市大嶺山鎮(zhèn)綜合市場(chǎng)F5號(hào)未招標(biāo)9海鮮東莞市大嶺山軍海海鮮檔東莞市大嶺山鎮(zhèn)元嶺綜合市場(chǎng)海鮮檔3、4號(hào)未招標(biāo)10豬肉東莞市長(zhǎng)安卓記豬肉檔東莞市長(zhǎng)安鎮(zhèn)錦廈中心市場(chǎng)計(jì)劃招標(biāo)11牛肉東莞市大嶺山廖仔牛肉檔東莞市大嶺山鎮(zhèn)金桔村吉龍農(nóng)貿(mào)批發(fā)市場(chǎng)A區(qū)532號(hào)未招標(biāo)12大米東莞市康潤(rùn)膳食管理服務(wù)有限公司東莞市信立農(nóng)貿(mào)城橫七路28號(hào)3個(gè)月13面條東莞市大嶺山洪德面條加工店?yáng)|莞市大嶺山吉龍市場(chǎng)A區(qū)6號(hào)未招標(biāo)14粉類東莞市大嶺山利豐河粉店?yáng)|莞市大嶺山鎮(zhèn)綜合市場(chǎng)河粉檔3號(hào)未招標(biāo)15點(diǎn)心東莞市大嶺山一品西餅屋東莞市大嶺山鎮(zhèn)中興路55號(hào)未招標(biāo)16干貨調(diào)料東莞市大嶺山仕廷副食店?yáng)|莞市大嶺山鎮(zhèn)金桔村吉龍農(nóng)貿(mào)批發(fā)市場(chǎng)B區(qū)11、12號(hào)6個(gè)月17飲料東莞市大嶺山金宏副食店?yáng)|莞市大嶺山鎮(zhèn)矮嶺冚村下鋪一路20號(hào)計(jì)劃招標(biāo)項(xiàng)目改善取得的成果5改善點(diǎn)4效果序號(hào)類別公司名地址招標(biāo)1蔬菜項(xiàng)目改善取得的成果5階段日期目標(biāo)利潤(rùn)率實(shí)際利潤(rùn)率達(dá)成情況現(xiàn)狀2012年07月-12月-3.36%第一階段2013年01月-03月0.00%-0.15%未達(dá)成第二階段2013年04月-06月3.00%4.63%達(dá)成第三階段2013年07月-09月5.00%7.37%達(dá)成第四階段2013年10月-12月8.00%在這里PS:從7-9月份實(shí)際利潤(rùn)率平均為7.37%，已達(dá)成第三階段目標(biāo)。項(xiàng)目階段性效益項(xiàng)目改善取得的成果5階段日期目標(biāo)利潤(rùn)率實(shí)際利潤(rùn)率達(dá)成情況現(xiàn)狀項(xiàng)目改善取得的成果5項(xiàng)目階段性效益2013年1月-7月與2012年比利潤(rùn)率項(xiàng)目改善前-3.356%項(xiàng)目改善后3.332%提高6.688%提高比例199.3%總“收入”（萬(wàn)元）910.5項(xiàng)目節(jié)省費(fèi)用（萬(wàn)元）6.688%*910.5=60.89項(xiàng)目改善取得的成果5項(xiàng)目階段性效益2013年1月-7月與20項(xiàng)目改善取得的成果512年平均利潤(rùn)率-3.356%13年平均利潤(rùn)率3.332%提高199.3%項(xiàng)目階段性效益項(xiàng)目改善取得的成果512年平均利潤(rùn)率13年平均利潤(rùn)率提高19項(xiàng)目改善取得的成果513年平均人均餐費(fèi)4.34元12年平均人均餐費(fèi)4.63元降低6.26%人均餐費(fèi)走勢(shì)項(xiàng)目階段性效益項(xiàng)目改善取得的成果513年平均人均餐費(fèi)12年平均人均餐費(fèi)降低項(xiàng)目改善取得的成果512年平均伙食費(fèi)163.9萬(wàn)元降低23.3%伙食費(fèi)走勢(shì)項(xiàng)目階段性效益13年平均伙食費(fèi)125.7萬(wàn)元項(xiàng)目改善取得的成果512年平均伙食費(fèi)降低23.3%伙食費(fèi)走勢(shì)未來(lái)展望6降低膳食成本項(xiàng)目后期計(jì)劃序號(hào)計(jì)劃項(xiàng)目負(fù)責(zé)人完成時(shí)間1繼續(xù)完善菜式BOM、備餐比例，做成數(shù)據(jù)庫(kù)李星龍/郭宏家/王家富9月2合理安排市場(chǎng)詢價(jià)時(shí)間表，及時(shí)同供應(yīng)商協(xié)商更新報(bào)價(jià)萬(wàn)斌/李益良/劉躍坤8月3喜愛(ài)菜式、優(yōu)秀廚師評(píng)選活動(dòng)開(kāi)展李星龍/王家富9月4完善食堂每日賬單、每月2次盤點(diǎn)數(shù)據(jù)格式、食材名稱規(guī)范葉俐紅/葉雪開(kāi)李益良/劉躍坤9月5完善費(fèi)用預(yù)算制度、差異分析方法葉俐紅/葉雪開(kāi)王家富/郭宏家8月6完善周末、節(jié)假日?qǐng)?bào)餐制度李星龍/郭宏家10月7控制食堂管理成本方案及計(jì)劃制定李星龍/郭宏家/葉俐紅11月未來(lái)展望6降低膳食成本項(xiàng)目后期計(jì)劃序計(jì)劃項(xiàng)目負(fù)責(zé)人完成1繼續(xù)Thanks！Thanks！會(huì)議議程1、項(xiàng)目匯報(bào)、后期工作計(jì)劃---郭宏家、李星龍2、項(xiàng)目實(shí)施問(wèn)題、困難及經(jīng)驗(yàn)總結(jié)---項(xiàng)目各成員3、項(xiàng)目成果驗(yàn)收匯報(bào)---葉俐紅4、伙食費(fèi)用預(yù)算考核方式方案介紹---葉俐紅5、對(duì)食堂管理工作的指導(dǎo)---藍(lán)總、陳主任、夏經(jīng)理會(huì)議議程1、項(xiàng)目匯報(bào)、后期工作計(jì)劃---郭宏家、李星龍降低食堂費(fèi)用支出成本項(xiàng)目改善匯報(bào)匯報(bào)人：項(xiàng)目小組降低食堂費(fèi)用支出成本匯報(bào)人：項(xiàng)目小組項(xiàng)目基本信息1項(xiàng)目改善措施及實(shí)施計(jì)劃4項(xiàng)目改善取得的成果5未來(lái)展望6項(xiàng)目背景、目標(biāo)及效益預(yù)算2膳食支出現(xiàn)狀及分析3項(xiàng)目基本信息1項(xiàng)目改善措施及實(shí)施計(jì)劃4項(xiàng)目改善取得的成果5未推進(jìn)團(tuán)隊(duì)項(xiàng)目總監(jiān)蘭世勇葉俐紅項(xiàng)目顧問(wèn)夏慧蘭萬(wàn)斌劉躍坤李益良王家福李星龍葉雪開(kāi)項(xiàng)目主導(dǎo)郭宏家劉東負(fù)責(zé)整個(gè)項(xiàng)目的工作指導(dǎo)、進(jìn)度監(jiān)督以及工作匯報(bào)總經(jīng)理。負(fù)責(zé)項(xiàng)目整體效果的驗(yàn)證、評(píng)估、評(píng)價(jià)報(bào)告。負(fù)責(zé)整個(gè)項(xiàng)目的執(zhí)行進(jìn)度，并及時(shí)向項(xiàng)目總監(jiān)匯報(bào)執(zhí)行情況及成果。負(fù)責(zé)項(xiàng)目數(shù)據(jù)收集、分析及方案的執(zhí)行。項(xiàng)目基本信息1推進(jìn)團(tuán)隊(duì)項(xiàng)目總監(jiān)葉俐紅項(xiàng)目顧問(wèn)萬(wàn)斌劉躍坤李益良王家福李星龍葉項(xiàng)目范圍項(xiàng)目名稱12食堂管理成本食堂食材投入改善點(diǎn)3伙食費(fèi)利潤(rùn)率費(fèi)用歸屬降低食堂膳食成本項(xiàng)目基本信息1項(xiàng)目范圍項(xiàng)目名稱12食堂管理成本改善點(diǎn)3伙食費(fèi)費(fèi)用歸屬降低食推進(jìn)日程項(xiàng)目基本信息1MTWTFSS123456789101112131415161718192021222324252627282930312013年05月MTWTFSS1234567891011121314151617181920212223242526272829302013年06月MTWTFSS123456789101112131415161718192021222324252627282930312013年07月顏色進(jìn)度工作內(nèi)容天數(shù)狀態(tài)第一階段成立項(xiàng)目團(tuán)隊(duì)，確定項(xiàng)目目標(biāo)、責(zé)任人1---第二階段現(xiàn)狀數(shù)據(jù)收集、原因分析10---第三階段確定主要因子，制定有效改善措施20---第四階段改善措施實(shí)施35---第五階段改善標(biāo)準(zhǔn)化，控制計(jì)劃，后續(xù)管理25---推進(jìn)日程項(xiàng)目基本信息11234567891011121314項(xiàng)目背景PS：12年7月-12月平均利潤(rùn)率為-3.36%，呈現(xiàn)“虧損”狀況，同時(shí)物價(jià)的飛升，也給食材采購(gòu)成

本控制工作帶來(lái)了極大的困難，因此必須通過(guò)必要的管理和技術(shù)手段來(lái)達(dá)到降低伙食費(fèi)用支

出的目的。項(xiàng)目背景、目標(biāo)及效益預(yù)算2平均利潤(rùn)率-3.36%虧損項(xiàng)目背景PS：12年7月-12月平均利潤(rùn)率為-3.36%，呈項(xiàng)目背景、目標(biāo)及效益預(yù)算2-3.36%0.00%3.00%5.00%8.00%利潤(rùn)率從-3.36%提升至8.00%利潤(rùn)率=（營(yíng)業(yè)收入-營(yíng)業(yè)投入）/營(yíng)業(yè)收入*100%營(yíng)業(yè)收入：按照標(biāo)準(zhǔn)餐費(fèi)和就餐次數(shù)計(jì)算的伙食費(fèi)營(yíng)業(yè)投入：食材、天然氣等投入費(fèi)用2012年7月-12月2013年1月-3月2013年4月-6月13年7月-9月第一階段現(xiàn)狀第二階段第三階段13年10月-12月第四階段項(xiàng)目背景、目標(biāo)及效益預(yù)算2-3.36%0.00%3.00%5項(xiàng)目效益預(yù)算項(xiàng)目背景、目標(biāo)及效益預(yù)算2經(jīng)過(guò)小組討論、將目標(biāo)水平確定為利潤(rùn)率達(dá)到8.00%預(yù)計(jì)財(cái)務(wù)收益（預(yù)計(jì)收入-預(yù)計(jì)支出）=利潤(rùn)率*預(yù)計(jì)收入=11.36%*（（1834+4750）*30*12*（3+2*5）+550*30*12*5）=3,612,834元說(shuō)明：1、4750：工業(yè)園人數(shù)（含返修，不含金眾）1834：金眾人數(shù)550：金眾夜班人數(shù)2、3：早餐標(biāo)準(zhǔn)餐費(fèi)5：中、晚、夜標(biāo)準(zhǔn)餐費(fèi)30：月上班天數(shù)12：年上班月數(shù)項(xiàng)目效益預(yù)算項(xiàng)目背景、目標(biāo)及效益預(yù)算2經(jīng)過(guò)小組討論、將目標(biāo)水膳食支出現(xiàn)狀及問(wèn)題點(diǎn)3膳食支出現(xiàn)狀及問(wèn)題點(diǎn)膳食支出問(wèn)題點(diǎn)問(wèn)題點(diǎn)改善措施浪費(fèi)嚴(yán)重（剩菜、潲水多）改善點(diǎn)1采購(gòu)食材量難以把握改善點(diǎn)2食堂成本控制無(wú)標(biāo)準(zhǔn)改善點(diǎn)3食材采購(gòu)過(guò)程價(jià)格不完善改善點(diǎn)4食材、菜式名稱不規(guī)范改善點(diǎn)5食堂廢料回收變賣改善點(diǎn)6膳食支出現(xiàn)狀及問(wèn)題點(diǎn)3膳食支出現(xiàn)狀及問(wèn)題點(diǎn)膳食支出問(wèn)題點(diǎn)問(wèn)題改善點(diǎn)1及改善措施項(xiàng)目改善措施4項(xiàng)目改

善措施實(shí)施計(jì)劃負(fù)責(zé)內(nèi)容負(fù)責(zé)人計(jì)劃完

成日期改善目的控制食材浪費(fèi)統(tǒng)計(jì)潲水剩菜的數(shù)據(jù)，分析產(chǎn)生的原因統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)楊曉霞5月6日減少浪費(fèi)分析產(chǎn)生的原因郭宏家李星龍5月10日制定相應(yīng)的措施項(xiàng)目小組5月12日改善點(diǎn)1及改善措施項(xiàng)目改善措施4項(xiàng)目改

善措施實(shí)施計(jì)劃負(fù)責(zé)內(nèi)改善點(diǎn)2及改善措施項(xiàng)目改善措施4項(xiàng)目改

善措施實(shí)施計(jì)劃負(fù)責(zé)內(nèi)容負(fù)責(zé)人計(jì)劃完

成日期改善目的制定用量標(biāo)準(zhǔn)建立菜式BOM統(tǒng)計(jì)各種菜式種類，按照其所用食材編制菜式BOM李星龍王家福5月20日為采購(gòu)、制作膳食用量提供依據(jù)制定備餐比例根據(jù)歷史就餐餐次及相對(duì)應(yīng)的在職人數(shù)，分析之間的關(guān)系，并進(jìn)行驗(yàn)證。制定出合理的備餐比例備餐量=備餐比例*在職人數(shù)6月份正式執(zhí)行郭宏家5月30日為食堂廚師在備餐時(shí)提供依據(jù)，減少剩菜改善點(diǎn)2及改善措施項(xiàng)目改善措施4項(xiàng)目改

善措施實(shí)施計(jì)劃負(fù)責(zé)內(nèi)改善點(diǎn)3及改善措施項(xiàng)目改善措施4項(xiàng)目改

善措施實(shí)施計(jì)劃負(fù)責(zé)內(nèi)容負(fù)責(zé)人計(jì)劃完

成日期改善目的建立成本控制標(biāo)準(zhǔn)制定食堂膳食費(fèi)用預(yù)算辦法制定伙食費(fèi)用、材料費(fèi)用預(yù)算制度，并審核各項(xiàng)費(fèi)用的開(kāi)支和各種資源的消耗葉俐紅5月30日保證成本控制計(jì)劃的實(shí)現(xiàn)制定考核獎(jiǎng)懲辦法制定費(fèi)用預(yù)算考核獎(jiǎng)懲辦法（適用于食堂）組織有關(guān)人員對(duì)成本執(zhí)行結(jié)果進(jìn)行考核，把成本指標(biāo)的考核納入經(jīng)濟(jì)責(zé)任制，并實(shí)行獎(jiǎng)懲。葉俐紅王家福6月15日促進(jìn)成本控制計(jì)劃的實(shí)施改善點(diǎn)3及改善措施項(xiàng)目改善措施4項(xiàng)目改

善措施實(shí)施計(jì)劃負(fù)責(zé)內(nèi)改善點(diǎn)4及改善措施項(xiàng)目改善措施4項(xiàng)目改

善措施實(shí)施計(jì)劃負(fù)責(zé)內(nèi)容負(fù)責(zé)人計(jì)劃完

成日期改善目的實(shí)現(xiàn)采購(gòu)過(guò)程、采購(gòu)方式、采購(gòu)價(jià)格透明化建立庫(kù)存、消耗、收入、成本、費(fèi)用等賬目，核算盈虧，并編制報(bào)表公布建立庫(kù)存、消耗、收入、成本、費(fèi)用等賬目，核算盈虧，并編制報(bào)表定期公布（試行每周公布一次）葉俐紅王家福6月9日促進(jìn)成本控制計(jì)劃的實(shí)施進(jìn)行分類采購(gòu)，開(kāi)發(fā)一級(jí)批發(fā)商，定期組織招標(biāo)。對(duì)食材進(jìn)行分類，整理出需要招標(biāo)類食材清單（包括招標(biāo)周期、方式）萬(wàn)斌李益良劉躍坤6月30日合理降低食材采購(gòu)成本保證質(zhì)量的前提下，尋找凍品替代品（品牌替代）凍品替代品試行采購(gòu)（收集食用結(jié)果）標(biāo)準(zhǔn)化萬(wàn)斌7月6日改善點(diǎn)4及改善措施項(xiàng)目改善措施4項(xiàng)目改

善措施實(shí)施計(jì)劃負(fù)責(zé)內(nèi)改善點(diǎn)5及改善措施項(xiàng)目改善措施4項(xiàng)目改

善措施實(shí)施計(jì)劃負(fù)責(zé)人計(jì)劃完

成日期改善目的備注食堂廢品回收變賣調(diào)查目前回收變賣現(xiàn)狀李星龍6月9日食堂廢品回收變賣暫停

（取消）明確生活垃圾和工業(yè)垃圾的范圍李星龍6月9日規(guī)范垃圾處理的范圍李星龍6月15日后期按照規(guī)定對(duì)食堂廢品公司進(jìn)行變賣（試行）李星龍7月6日改善點(diǎn)5及改善措施項(xiàng)目改善措施4項(xiàng)目改

善措施實(shí)施計(jì)劃負(fù)責(zé)人項(xiàng)目改善取得的成果5改善點(diǎn)1效果所炒菜剩下所打菜吃不完（被動(dòng)浪費(fèi)）所打小菜和米飯吃不完（主動(dòng)浪費(fèi)）潲水產(chǎn)生多所打菜量多備餐過(guò)剩菜的味道不好相關(guān)制度不完善節(jié)約意識(shí)淡薄飯菜殘?jiān)退噍o材多針對(duì)產(chǎn)生主要原因，制定改善措施1、將飯勺再次改?。ǖ切枰麄?，員工如果不夠吃可以再打）2、每天、每周或者每月進(jìn)行飯菜評(píng)選（選出哪些菜式大眾喜歡吃，哪些廚師做的菜好吃并進(jìn)行適當(dāng)?shù)莫?jiǎng)勵(lì)等）3、完善處罰制度（主要針對(duì)小菜和米飯的浪費(fèi)現(xiàn)象）4、制定備餐比例（為食堂備餐提供依據(jù)）5、適當(dāng)少放輔材（例如辣椒、蒜苗等）；適當(dāng)少放油（針對(duì)肉菜），對(duì)于肉菜的肉適當(dāng)切小。項(xiàng)目改善取得的成果5改善點(diǎn)1效果所炒菜剩下所打菜吃不完（被動(dòng)項(xiàng)目改善取得的成果5改善點(diǎn)2效果菜式BOM項(xiàng)目改善取得的成果5改善點(diǎn)2效果菜式BOM項(xiàng)目改善取得的成果5改善點(diǎn)2效果PS:早餐比例：60%；中餐比例：80%；晚餐比例：80%

夜宵比例：44%（可以根據(jù)金眾實(shí)際上夜班人數(shù)確定）項(xiàng)目改善取得的成果5改善點(diǎn)2效果PS:早餐比例：60%；項(xiàng)目改善取得的成果5改善點(diǎn)2效果PS:由上數(shù)據(jù)分析，周末用餐存在不穩(wěn)定因素太多，不能確定比例備餐，因此

實(shí)行報(bào)餐制（分大小周，大周報(bào)星期天，小周報(bào)星期六和星期天，另外其余法定假報(bào)餐）項(xiàng)目改善取得的成果5改善點(diǎn)2效果PS:由上數(shù)據(jù)分析，周末用餐項(xiàng)目改善取得的成果5改善點(diǎn)3效果伙食費(fèi)考核：考核目的:科學(xué)合理預(yù)算伙食費(fèi),為合理控制伙食費(fèi)成本提供改善依據(jù)考核對(duì)象:食堂人員（王家富、葉雪開(kāi)、廚師、劉躍坤、李益良）考核方法:實(shí)際與預(yù)算伙食費(fèi)差異率控制范圍為3%建議：納入個(gè)人工作績(jī)效考核指標(biāo)

伙食費(fèi)預(yù)算伙食費(fèi)=采購(gòu)食材費(fèi)用+燃?xì)赓M(fèi)采購(gòu)食材費(fèi)用=采購(gòu)食材量*食材價(jià)格采購(gòu)食材量=菜譜BOM標(biāo)準(zhǔn)量*備餐人數(shù)-庫(kù)存數(shù)備餐人數(shù)=在職人數(shù)*備餐比率標(biāo)準(zhǔn)餐:早餐:3元/餐次正餐:5元/餐次,包括中餐、晚餐和夜宵標(biāo)準(zhǔn)餐包括：購(gòu)買食品類、菜、米、調(diào)味和燃油費(fèi)及周五加餐購(gòu)水果飲料費(fèi)，不包括廚房用品、餐具、紙巾和人工費(fèi)成本控制標(biāo)準(zhǔn)：食堂伙食費(fèi)費(fèi)用預(yù)算項(xiàng)目改善取得的成果5改善點(diǎn)3效果伙食費(fèi)考核：成本控制標(biāo)準(zhǔn)：食項(xiàng)目改善取得的成果5改善點(diǎn)3效果期間預(yù)算食材費(fèi)用實(shí)際費(fèi)用差異額差異率（%）7月1日-5日217,751.68191,127.67-26,624.01-12.2%7月6日-14日365,250.59399,290.0434,039.459.3%7月15日-21日302,721.67277,317.53-25,404.14-8.4%7月22日-28日312,632.65376237.3363,604.6820.3%合計(jì)1,198,356.591,243,972.5745,615.983.8%PS:從7月份開(kāi)始實(shí)行伙食費(fèi)每周費(fèi)用預(yù)算，7月份預(yù)算差異率為3.8%，目標(biāo)為3.0%，未達(dá)標(biāo)，鑒于剛開(kāi)始實(shí)行，需不斷完善。以7月份預(yù)算為例項(xiàng)目改善取得的成果5改善點(diǎn)3效果期間預(yù)算食材費(fèi)用實(shí)際費(fèi)用差異項(xiàng)目改善取得的成果5改善點(diǎn)4效果每日賬單公布項(xiàng)目改善取得的成果5改善點(diǎn)4效果每日賬單公布項(xiàng)目改善取得的成果5改善點(diǎn)4效果每月月中、月末兩次庫(kù)存盤點(diǎn)公布（暫時(shí)每月月末1次）2013年7月份食堂庫(kù)存一覽表(工業(yè)園)食品名單位數(shù)量單價(jià)總價(jià)

食品名單位數(shù)量單價(jià)總價(jià)

食品名單位數(shù)量單價(jià)總價(jià)茉莉香大米包16711318871

紅棗件130306斤

干辣椒斤3310330糯米包1.5275412.5

魚(yú)酸菜件443172

泡打粉桶22346新包裝鹽件15671005

江蘇大米包1.5198297

十三香條9.523218.5榨菜件1023230

涼茶件453212

花椒油桶4160640味椒鹽件1.55785.5

農(nóng)家剁椒件18585

雞蛋斤5854.52632.5陳醋件632192

甜面醬件160601包

洗潔精桶37833071白醋件0.52814

豆奶粉包619.9119.4

洗衣粉包9.573693.5小米椒（泡椒）件23060

味精包62401440

天然氣立方110185.661700.8紫菜件1135135

干面條包639234

紅薯粉絲斤605300蘿卜條件925225

干酵母包811.894

0蛋黃面件340120

面粉包492368

0蠔油件16262

生粉包586430

0老抽件854432

蕃茄汁件1.55887

0生抽件864512

白糖包2.5290725

0火鍋料件0.5245122.5

大豆油/p>

0紅泡椒件343129

蘿卜干斤11.56.574.75

0大紅醋件13131

草果斤4.527121.5

0大頭菜件623138

干香菇斤538190

0炸雞粉件2.543107.5

芝麻斤1110.5115.5

0蒸魚(yú)豉油件17878

龍口粉絲斤10440

0大紅醋件13131

八角斤1316208

0豆瓣醬件378234

桂皮斤11777

0雞精件0.517889

干海帶斤8756

0米酒件278156

陳皮斤63.521

0鹽煸雞粉件0.5345172.5

小木耳斤31545

0蒸肉米粉件434136

香葉斤0.6127.2

0芽菜件24284

扁紅薯粉條斤95.549.5

0康師傅方便面件3.539136.5

干黃花斤12.515187.5

0南乳件580400

云耳斤540200

0米粉包934306

綠豆斤1705850

0小計(jì):

24707

小計(jì):

34364.35

小計(jì):

69632.3總計(jì):128703.65盤點(diǎn)時(shí)間:2013-7-29盤點(diǎn)人:葉雪開(kāi)總經(jīng)辦審核:批準(zhǔn):項(xiàng)目改善取得的成果5改善點(diǎn)4效果每月月中、月末兩次庫(kù)存盤點(diǎn)公項(xiàng)目改善取得的成果5改善點(diǎn)4效果每月2-4次市場(chǎng)食材價(jià)格詢價(jià)蔬菜類07月10日詢價(jià)表今早共詢價(jià)、購(gòu)買19種蔬菜，吉龍市場(chǎng)與詢價(jià)比，7種價(jià)格高、6種價(jià)格低、6種相同；今早共詢價(jià)、購(gòu)買19種蔬菜，綠苑市場(chǎng)與詢價(jià)比，14種價(jià)格高、3種價(jià)格低、2種相同；名稱單位吉龍市場(chǎng)東莞綠苑07.10詢價(jià)吉龍市場(chǎng)07.11-15與07.10詢價(jià)比綠苑市場(chǎng)07.11-15與07.10詢價(jià)比規(guī)格詳情（外觀）備注(產(chǎn)地)07.21-2507.11-1507.06-1007.11-15香芹斤1.51.51.81.81高0.5高0.8

苦瓜斤1.311.51.20.8高0.2高0.4

青瓜A斤222.32.31.8高0.2高0.5帶花帶刺

青尖椒A斤1.81.72.121.5高0.2高0.5本地青皮

小南瓜B斤1.31.31.51.51.2高0.1高0.3袋裝

金包A斤111.21.20.9高0.1高0.3帶網(wǎng)

金包B斤0.80.911.10.85高0.05高0.25不帶網(wǎng)

大白菜斤111.21.21相同高0.2

本地芥菜斤1.41.31.61.51.3相同高0.2

青瓜B斤1.31.51.51.71.5相同高0.2不帶花不帶刺

豆角B斤1.51.71.821.7相同高0.3袋裝云南線椒斤222.32.32相同高0.3

玉米棒斤2.32.32.62.62.3相同高0.3

箱裝生菜斤22.32.32.62.5低0.2高0.1

箱裝上海青斤222.32.32.3低0.3相同

大土豆斤1.61.71.922低0.3相同

茄子斤1.211.41.21.5低0.5低0.3

淮山A斤444.34.34.5低0.5低0.2粉淮山

蔥B斤2.532.83.33.5低0.5低0.2白葸

結(jié)論：吉龍市市場(chǎng)報(bào)價(jià)與市場(chǎng)比個(gè)別菜價(jià)較高，部分相同；綠苑市場(chǎng)報(bào)價(jià)高于市場(chǎng)價(jià)項(xiàng)目改善取得的成果5改善點(diǎn)4效果每月2-4次市場(chǎng)食材價(jià)格詢價(jià)