標準解讀

《GB 2726-1996 醬鹵肉類衛(wèi)生標準》相比于其前版《GB 2726-1981》，在多個方面進行了修訂和完善，以適應行業(yè)發(fā)展和消費者健康需求的變化。以下幾點概括了主要的變更內容：

  1. 范圍擴展：1996版標準可能對醬鹵肉制品的種類或類別做了更細致的劃分，覆蓋了更廣泛的醬鹵肉制品類型，以確保各類產品均符合衛(wèi)生安全要求。

  2. 指標更新：新標準中對微生物指標（如細菌總數(shù)、大腸菌群等）及理化指標（如重金屬、食品添加劑殘留等）設定了更為嚴格或具體的限量要求，反映了食品安全控制技術的進步和對公眾健康的更高關注。

  3. 添加劑管理：隨著食品添加劑使用知識的發(fā)展，1996版標準可能對允許使用的添加劑種類、最大使用量或使用條件進行了調整，旨在規(guī)范添加劑使用，保障食品安全。

  4. 檢測方法改進：新標準引入或更新了檢測技術與方法，提高了檢測的準確性和效率，有助于更科學、快速地評估產品是否達標。

  5. 生產加工要求：針對生產環(huán)境、原料采購、加工過程、包裝、貯存及運輸?shù)拳h(huán)節(jié)，1996版標準可能增設或強化了衛(wèi)生操作規(guī)范，以從源頭上控制食品安全風險。

  6. 標簽標識：為增強消費者知情權，新標準可能對產品標簽信息的完整性、真實性和易讀性提出了更明確的要求，包括但不限于成分列表、生產日期、保質期等。

  7. 執(zhí)行與監(jiān)督：可能加強了對標準執(zhí)行情況的監(jiān)督與管理規(guī)定，明確了違反標準的法律責任，增強了標準的執(zhí)行力和約束力。


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  • 被代替
  • 已被新標準代替，建議下載現(xiàn)行標準GB 2726-2005
  • 1996-11-27 頒布
  • 1997-05-01 實施
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GB 2726-1996醬鹵肉類衛(wèi)生標準_第1頁
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中華人民共和國國家標準GB2726-1996醬鹵肉類衛(wèi)生標準Hygienicstandardforcookedmeat1996-11-27發(fā)布1997-05-01實施中華人民共和國衛(wèi)生部發(fā)布

GB2726—1996前在對GB2726一81《醬鹵肉類衛(wèi)生標準》進行修訂時，保留了GB2726-81實踐證明適合我國情況而又不妨礙國際通用的內容。本標準于1981年首次發(fā)布,1996年11月進行第一次修訂。本標準從實施之日起，同時代替GB2726—81《醬鹵肉類衛(wèi)生標準》。本標準由中華人民共和國衛(wèi)生部提出。本標準主要起草單位：北京市食品衛(wèi)生監(jiān)督檢驗所、上海市食品衛(wèi)生監(jiān)督檢驗所、陜西省食品衛(wèi)生監(jiān)督檢驗所。本標準主要起草人：丁秀英、沈曉華、劉弘、姜培珍、王鴻。本標準由衛(wèi)生部委托技術歸口單位衛(wèi)生部食品衛(wèi)生監(jiān)督檢驗所負責解釋

中華人民共和國國家標準GB2726—1996醬鹵肉類衛(wèi)生標準代替GB2726-81Hygienicstandardforcookedmeat1范圍本標準規(guī)定了醬鹵肉的衛(wèi)生要求和檢驗方法。本標準適用于以經獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗合格的畜禽肉、內臟為主要原料，加以調味輔料，經高溫燒煮而成的熟肉制品。2引用標準下列標準所包含的條文，通過在本標準中引用而構成為本標準的條文。本標準出版時，所示版本均為有效。所有標準都會被修訂，使用本標準的各方應探討使用下列標準最新版本的可能性GB4789.2—94食品衛(wèi)生微生物學檢驗菌落總數(shù)測定GB4789.3—94食品衛(wèi)生微生物學檢驗大腸菌群測定GB4789.4一94食品衛(wèi)生微生物學檢驗沙門氏菌檢驗GB4789.5一94食品衛(wèi)生微生物學檢驗志賀氏菌檢驗GB4789.10-—94食品衛(wèi)生微生物學檢驗葡萄球菌檢驗GB4789.11—94食品衛(wèi)生微生物學檢驗溶血性鏈球菌檢驗GB4789.17-94食食品衛(wèi)生微生物學檢驗肉與肉制品檢驗3衛(wèi)生要求3.1感官指標具有該產品固有的色、香、味，無異物附著，無異味。3.2微生物指標微生物指標應符合表1的規(guī)定表1指標項目出廠銷售菌落總數(shù)，個/g3×108×10°大腸菌群,MPN/100g70150致病菌不得檢出?。褐虏【?/p>

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