咖啡館營銷環(huán)境分析

長沙咖啡館營銷環(huán)境分析一、長沙咖啡館競爭情況來自美國的星巴克2年開了世界最貴的貓屎咖啡在此同場競爭，

10家店，具有英倫范的 costa就連快餐大佬麥當勞也賣起了

咖啡、香港的太平洋咖啡、“麥咖啡”，而長沙人自己辦的“小而美”的咖啡館也如雨后春筍般探出頭來，將成為以后的一個重點方向，當中國人對休閑消費的追求遇上咖啡巨頭的擴張，碰撞出一個巨大的消費市場——現(xiàn)在約700億元、預計十年后將達到1萬億元。二、長沙咖啡館現(xiàn)狀長沙遍布三類咖啡館，餐廳式、專業(yè)式、快餐式。1、餐廳式：商務洽談，咖啡只是配角（代表：咖啡之翼、上島咖啡等，價格：20元左右）2、專業(yè)式：朋友聚會，享受慢時光（代表：星巴克、costa、太平洋、有品味的獨立咖啡館等，價格：20－40元）3、快餐式：平價飲品，上班族最愛（代表：麥咖啡、羅莎、仟吉等，價格：8－12元左右）近年來，各具特色的咖啡廳在長沙迅速崛起， 長沙咖啡迎來了百花齊放的發(fā)展局面。 目前長沙大小咖啡館已過千家。 沒有哪個品牌咖啡廳敢說可以壟斷長沙市場。 歐索米蘿餐飲服務有限公司總經(jīng)理李俊峰也表示： “長沙咖啡廳都具有各自的品牌效應。 不過現(xiàn)在長沙地區(qū)競爭激烈，中心地區(qū)接近飽和，已開始向周邊地區(qū)發(fā)展?！本湍壳扒闆r來看， 今后的咖啡廳檔次將會出現(xiàn)兩種格局， 或走高端會所路線， 或走平價、吸引老顧客的路線。 平價的咖啡廳會靠經(jīng)濟實惠、 快捷方便來占據(jù)消費者市場。 高端咖啡廳會靠豪華的裝修、高檔的服務來吸引消費者的眼球。走平價路線的咖啡廳會跟肯德基一樣，開設外賣窗口。 也有業(yè)內(nèi)人士表示： 咖啡廳并不是走高端路線價格高漲就好， 也未必是低價就能贏得市場， 而應在服務和價格之間取得一個平衡點， 讓消費者自己去判斷， 是否物有所值。三、競爭對手咖啡館分析扉頁咖啡cafe簡介：2010年，扉頁由花店樓上的咖啡店開始，發(fā)展出藝文的場所精神，經(jīng)營內(nèi)容從咖啡、茶、點心制作延伸到出版，文創(chuàng)商品和相關課程?！办轫?，原指主書名頁，是封面之后、正文之前的一頁，是著書者獨白或獻詞的地方。我們意指生活的引子，初心，起源，簡單卻又蘊含所有的開始。我們認為，籍由思考，去體察事物的本質，堅持傳統(tǒng)工序和自然栽培產(chǎn)品，并在生命所需和美感中，樸素實踐。”來

店名由（一）、扉頁主要產(chǎn)品：1、手沖咖啡課，時間每周日下午，人數(shù)限于會員參加，每期 6位。2、衡山自然栽培有機紅茶，茶葉是衡山煙霞峰下種出來的，海拔 855米。3、手作點心，除咖啡外的附加產(chǎn)品，常有新產(chǎn)品，是扉頁的重頭戲，同時支持外賣預定。4、出售咖啡器具，并且開有淘寶店鋪，出售扉頁咖啡一系列產(chǎn)品。5、手作空白本子，文藝類產(chǎn)品。6、單品咖啡，注重咖啡本質，選用優(yōu)質原料和專業(yè)器皿，有職業(yè)道德態(tài)度。（二）扉頁活動1、公益活動， 2012年發(fā)起“冬衣捐贈”， 13年賣二手書以及公益徒步其宗旨為致力于湖南生態(tài)環(huán)境保護，其掌柜賀長安是綠色瀟湘，湖南民間環(huán)保公益組織志愿者。文藝活動，這個領域的活動在扉頁尤其活躍，范圍涉及電影書籍，生活并且通過掌柜的人脈，會有一些文化名人在此講座。（三）扉頁消費對象以及掌柜情況扉頁咖啡的老板曾是一名白領，后辭職開起了咖啡館，她的人脈朋友圈有相當一部分的文化圈，包括湖南衛(wèi)視主持人陸立等等大咖。消費對象主要針對白領，有較高人文素養(yǎng)，工作之余有能力消費和消遣時光，特別多的三兩好友相聚。（四）環(huán)境及服務扉頁咖啡的環(huán)境在長沙咖啡館來說是一家上檔次有文化同時充滿主人個人魅力的咖啡館， 它的裝修風格不是簡單的一筆帶過，甚至到各角落都看得出掌柜的用心。在服務方面扉頁注重人與人之間的交流， 每一個到店的顧客都像朋友一樣對待， 隨和，充分體現(xiàn)這家咖啡館的誠心。等待莫奈1862MonetCafe簡介：每一杯咖啡等待一位莫奈，這是等待莫奈咖啡館的標語。等待莫奈在株洲有兩家咖啡館， 河西的咖啡館是姐姐經(jīng)營，

河東的由弟弟經(jīng)營，

兩家咖啡館雖出自一家卻有明確的分工和運營方式。（一）、等待莫奈主要產(chǎn)品：1、咖啡，等待莫奈的店主是一位極其注重咖啡品質的老板，對做出來的咖啡精益求精，每一道程序都小心翼翼，注重咖啡口感。2、公益小課堂，包括做咖啡，糕點，插花，攝影每月一次的活動，客人自愿報名限定人數(shù)，但是主要是咖啡公益小課堂， 帶領等多的顧客參與到做咖啡本身， 感受咖啡的過程， 愛上咖啡。3、下午茶糕點，研發(fā)新品種，推出試吃活動，通過新媒體微博微信平臺抽取名額。4、咖啡館有衣物飾品出售，都是店主精心挑選的服飾，讓客人在享受咖啡的同時可以在店里隨意挑選鐘愛的服飾。這一項主要針對經(jīng)濟條件上等的社會人士。（河東店）5、最近圣誕期間推出新品種，等待莫奈美式餐廳，之前都是做咖啡糕點，現(xiàn)在開始推出餐點，向多元化發(fā)展。（河西店）6、單品咖啡，注重咖啡本質，選用優(yōu)質原料和專業(yè)器皿，有職業(yè)道德態(tài)度。（二）莫奈活動1、公益，等待莫奈的主人收留流浪貓，是株洲市小動物保護協(xié)會的志愿者，為小動物們建造一個溫暖的家。2、株洲的文化氛圍遠沒有長沙活躍，咖啡館也不像扉頁一樣更加注重人文氣息，等待莫奈相比起來更加注重生活。等待莫奈承各種paty，如寶寶的百日宴，生日派對，結婚紀念等等，這也是它們重要的一大賣點。3、重視各種節(jié)日，根據(jù)節(jié)日推出產(chǎn)品和營銷手段。（三）莫奈消費對象及老板情況等待莫奈的老板早在許多年前就是經(jīng)營咖啡館的， 后來因為門面到期而停業(yè)， 在之后的一段時間，他跑到上海，北京等各地學習制作咖啡，經(jīng)營咖啡再回到株洲再次開啟咖啡館。等待莫奈的消費對象依舊是社會人士， 針對白領有一定經(jīng)濟能力的年輕人同時還有少婦， 少婦這一類的群體基本沒有很繁重的工作，更多的需要帶小孩打發(fā)時間，并且有一定的素養(yǎng)，會帶小朋友到咖啡館休閑，叫上三五好友，小孩子玩小孩的，大人談天說話。（四）環(huán)境及服務裝修風格屬于上層次，是一家用心的咖啡館，因為大多是年輕人的交流，注重與客人互動，營造氣氛。分析總結：1、扉頁咖啡在長沙生存了 4年，掌柜的宗旨是開一家很老很老的咖啡館， 它不像市場上某些年輕人玩票似的開張又因為生意不濟倉促謝幕，它包含主人的心意和信仰。扉頁咖啡不靠市面上一些咖啡館嘩眾取寵的營銷手段招攬生意， 不放下姿態(tài)討好迎合客人，這是一家特別的獨立咖啡館， 有它的生存之道并且在長沙咖啡行業(yè)競爭愈漸激烈的情況下安然尚好，成為了大家心目中期待的咖啡館，免不了有許多讓人學習的地方。2、等待莫奈，這是一家有潛力的咖啡館，它年輕富有激情和不斷的創(chuàng)新品質，并且在每一次創(chuàng)新前會做市場調查， 通過分析后再決定新方案。 新媒體的運用恰到好處， 堅持每期的公益課堂，本有的客源不會丟失，并且會帶新顧客很快融入咖啡本身，再者就是咖啡之外的附加值，節(jié)日氣氛好，熱鬧。以上身邊兩家咖啡館的例子，雖然它們分屬兩種不同的風格也存活于不同的城市和環(huán)境中，但是它們都屬于各自城市一流咖啡館的級別，它們有相同之處又有不同的道路。首先，相同點在于咖啡館的定位，它們都給自己定位在高端的獨立咖啡館中，消費對象都是社會上有一定經(jīng)濟能力的人，再細分不同群體，第二就是自身獨特的風格特點，第三服務，注重與顧客的交流，誠心相待。第四，店主的學習和創(chuàng)新精神，他們是投入了自己的心血在做這樣一件事情，并且是在當做畢生事業(yè)來對待完成的。四、我們的咖啡館宗旨情況通過觀察身邊的獨立咖啡館情況，對我們的咖啡館有幾點意見：1、咖啡館不能隨潑逐流，從裝修到咖啡館自身的定位標準，要有自身的突出核心。2、不運用花里胡哨的營銷手段，根據(jù)市場情況，消費對象定位的情況，從實際出發(fā)制定適合本身的生存之道。3、善于換位思考，站在消費者的角度思考消費者需要什么？而不是一味的推銷，去迎合大眾。結語：咖啡館以及咖啡文化現(xiàn)如今愈來愈普及，對于日常生活的人們來說是一個休閑場所，約三五好友，有一個安靜，相對獨立的空間聊天彼此傾吐。但不得不說咖啡館是一種文化，在一座優(yōu)秀的咖啡館里可以有很多的“文化”滋長，不少咖啡館與書是密不可分的，與藝術家，作家都是密不可分的。當然，對于一小部分人來說咖啡已經(jīng)不是生理需要，而是生活需要，到任何一座城市首先尋找的便是咖啡廳，馬家輝先生有一段話：咖啡館和咖啡，是一個像我這樣旅人的另一個看城市的窗口，也是對這個城市喜惡的指標。都是個人的主觀和偏見，我靠著這樣的偏見，在許多的咖啡館渡過我旅途的不少時間，把玩我的相機，寫著稿子，聽音樂和看書。那些寧靜的咖啡時光，暗中在我的旅行中發(fā)著如螢火蟲般細微但美麗的時光，偶爾想起，他們就慢慢地散發(fā)咖啡香氣，向我靠攏。我們理想中的咖啡館是充滿文化氣息的，有一定品質但最終是由心出發(fā)，用心經(jīng)營，重視咖啡品質，其實這也是一種手藝人職業(yè)，要經(jīng)過親手制作才能出來的東西。用心對待客人，相信只要仔細，將會有很多有故事的人或事發(fā)生在咖啡館里，這是一種咖啡館靈魂，除去商品，便是人文，一座咖啡館長不長久，與人，相當重要。雖然在長沙這座城市對于咖啡館行業(yè)來說已經(jīng)相當飽和了，但是我們重視品質和自身散發(fā)的魅力去做，我們會將許多文化融入進來，例如講座，文化沙龍，圖書交流，在長沙，我們要做一間滋生“文化精神”的咖啡館，接受和融入，將新的，好的，妙的東西帶入長沙市場，做一間專業(yè)與靈魂并存的咖啡館。七夕，只因有你，總有一些人牽腸掛肚難以忘記，總有一些日子溫暖甜蜜最為珍惜從春夏到秋冬，從陌生到熟悉，雖不能時時聯(lián)系，卻總在特別的日子想起你，七夕快樂，我的朋友。七夕，只因有你，因為有你，再苦生活也不覺得累，再大的險阻也無所畏，再大的波折也不擔憂，再痛的經(jīng)歷也會忘記，因為有你，我就擁有了整個世界，謝謝你出現(xiàn)在我的生命里。七夕快樂，我的朋友。七夕，只因有你 ，相識，是最珍貴的緣分，牽掛，是最真摯的心動，思念，是最美麗的心情，問候，是最動聽的語言，在這七夕到來之際，最美的祝福送給你，七夕快樂，我的朋友。七夕，只因有你 ，雨點輕敲窗，風吹散了夢想，唯有你的模樣依舊在腦海里徜徉，夜深人靜時，你占滿了心房，舍半生輕狂，半世時光，只為擁有一段和你相處的珍貴情緣，七夕快樂，我的朋友。七夕，只因有你，雖然相距很遠，但兩顆心卻緊緊相連雖然不常見面，音容笑貌猶如眼前，悄悄的挾一縷情絲，放飛在炎炎夏日默默的拽一絲牽掛，懸掛在無垠宇宙靜靜的捎一聲問候，盛開在七夕佳節(jié)七夕快樂，我的朋友。七夕，只因有你，祝福，是一