GB/T 15549-2022感官分析方法學檢測和識別氣味方面評價員的入門和培訓

ICS67240

CCSX.04

中華人民共和國國家標準

GB/T15549—2022/ISO54962006

:

代替GB/T15549—1995

感官分析方法學

檢測和識別氣味方面評價員的入門和培訓

Sensoryanalysis—Methodology—Initiationandtrainingofassessorsinthe

detectionandrecognitionofodours

ISO54962006IDT

(:,)

2022-10-12發(fā)布2023-05-01實施

國家市場監(jiān)督管理總局發(fā)布

國家標準化管理委員會

GB/T15549—2022/ISO54962006

:

目次

前言

…………………………Ⅰ

范圍

1………………………1

規(guī)范性引用文件

2…………………………1

術語和定義

3………………1

原則

4………………………1

試劑和材料

5………………1

基本實驗條件

6……………2

實驗室

6.1………………2

實驗通則

6.2……………2

方法

7………………………2

直接嗅聞法

7.1…………………………2

鼻后嗅聞法

7.2…………………………5

回答表

8……………………6

結果的解釋

9………………6

入門

9.1…………………6

培訓

9.2…………………7

選拔

9.3…………………7

附錄規(guī)范性氣味物質稀釋液的制備

A()………………8

附錄資料性回答表樣式

B()……………13

附錄資料性嗅條入口鼻后嗅聞法

C()…………………14

GB/T15549—2022/ISO54962006

:

前言

本文件按照標準化工作導則第部分標準化文件的結構和起草規(guī)則的規(guī)定

GB/T1.1—2020《1:》

起草

。

本文件代替感官分析方法學檢測和識別氣味方面評價員的入門和培

GB/T15549—1995《

訓與相比除結構調(diào)整和編輯性改動外主要技術變化如下

》,GB/T15549—1995,,:

更改了試驗用品的表述改為試劑和材料見第章年版的第章

a)“”,“”(5,19954);

更改了物質的表述改為材料見年版的

b)“”,“”(7.1.1.2、7.1.2.2、7.1.3.2,19956.1.1.2、6.1.2.2、

6.1.3.2);

更改了儀器的表述改為器具見年版的

c)“”,“”(7.1.1.3、7.1.2.3、7.1.3.3,19956.1.1.2、6.1.2.2、

6.1.3.2);

更改了棕色玻璃瓶為深色玻璃瓶見年版的

d)“”“”(7.1.1.3.1、7.1.2.3.3,19956.1.1.3、6.1.2.3.3);

更改了嗅條使用的要求見年版的

e)(7.1.2.5,19956.1.2.5);

更改了對吸管材質的要求見年版的

f)(7.2.1.3.3,19956.2.1.3.3);

更改了中的d-苧烯檸檬醛l-薄荷醇β-石竹烯α檀香醇甲基異龍腦結構表述

g)A.2、A.3“、、、、-、2-”

形式替換了部分試劑改為D檸檬烯檸檬醛橙花醛香葉醛L-薄荷醇二乙酰γ-壬內(nèi)

,,“-、(+)、、、

酯β紫羅蘭酮見表表年版的表表

、-”(A.2、A.3,1995A.2、A.3)。

本文件等同采用感官分析方法學檢測和識別氣味方面評價員的入門和培

ISO5496:2006《

訓

》。

本文件增加了術語和定義一章見第章

“”(3)。

本文件做了下列最小限度的編輯性改動

:

納入了的修正內(nèi)容

a)ISO5496:2006/Amd1:2018;

更改了中的部分腳注改為對應章節(jié)中的注

b)ISO5496:2006,;

更正了中濾紙嗅條的標記位置

c)ISO5496:2006。

請注意本文件的某些內(nèi)容可能涉及專利本文件的發(fā)布機構不承擔識別專利的責任

。。

本文件由全國感官分析標準化技術委員會提出并歸口

(SAC/TC566)。

本文件起草單位中國標準化研究院利和味道青島食品產(chǎn)業(yè)股份有限公司中國綠色食品有限

:、()、

公司內(nèi)蒙古伊利實業(yè)集團股份有限公司青島市華測檢測技術有限公司黑龍江飛鶴乳業(yè)有限公司

、、、、

青島啤酒股份有限公司浙江大學元氣森林北京食品科技集團有限公司中國合格評定國家認可中

、、()、

心北京工商大學浙江工商大學北京林業(yè)大學江南大學

、、、、。

本文件主要起草人劉文汪厚銀史波林鐘葵王思思趙鐳張永昌賈蓉唐飛蘇玉芳張嬋

:、、、、、、、、、、、

李懿霖董建軍龔淑英高飛吳孝槐劉野田師一朱保慶張璐璐霍江蓮魏陽吉黃文強趙化鋒

、、、、、、、、、、、、、

唐柯楊燕

、。

本文件于年首次發(fā)布為本次為第一次修訂

1995GB/T15549—1995,。

Ⅰ

GB/T15549—2022/ISO54962006

:

感官分析方法學

檢測和識別氣味方面評價員的入門和培訓

1范圍

本文件描述了確認評價員鑒別和描述有氣味產(chǎn)品的能力及培訓評價員的幾種不同的方法

。

本文件中所敘述的方法適用于農(nóng)業(yè)食品行業(yè)和其他使用嗅覺分析的行業(yè)如香料香精和化妝品

(、

等

)。

2規(guī)范性引用文件

下列文件中的內(nèi)容通過文中的規(guī)范性引用而構成本文件必不可少的條款其中注日期的引用文

。,

件僅該日期對應的版本適用于本文件不注日期的引用文件其最新版本包括所有的修改單適用于

,;,()

本文件

。

感官分析方法學總論

ISO6658(Sensoryanalysis—Methodology—Generalguidance)

注感官分析方法學總論

:GB/T10220—2012(ISO6658:2005,IDT)

感官分析建立感官分析實驗室的一般導則

ISO8589(Sensoryanalysis—Generalguidancefor

thedesignoftestrooms)

注感官分析建立感官分析實驗室的一般導則

:GB/T13868—2009(ISO8589:2007,IDT)

3術語和定義

本文件沒有需要界定的術語和定義

。

4原則

按照本文件規(guī)定的程序將不同形態(tài)和濃度的氣味物質提供給評價員由評價員來評價和鑒別這

,。

些物質所散發(fā)出的氣味并記錄結果