模擬題五 附答案

模擬題五[復(fù)制]一、單選題1.下面（）不是建立安全生產(chǎn)隱患排查制度。[單選題]*A.確定排查內(nèi)容B.明確排查周期C.對安全隱患進行分級分類，根據(jù)不同級別、不同類型的安全隱患、給出相應(yīng)的防范措施D.不確定排查內(nèi)容(正確答案)2.下面（）不是安全管理工作中“三化、四到位”的要求。[單選題]*A.安全工作隊伍專業(yè)化B.安全管理制度化C.獎懲制度落實不到位(正確答案)D.工作標(biāo)準(zhǔn)制訂到位3.安全責(zé)任“三無盲點”不包括的是（）。[單選題]*A.在各崗位上無盲點B.在各時段上無盲點C.在各區(qū)域上無盲點D.在各個餐桌上無盲點(正確答案)4.建立安全生產(chǎn)隱患排查制度，確定排查內(nèi)容不包括（）。[單選題]*A.新員工和協(xié)作單位用人的不安全生產(chǎn)行為B.員工有無犯罪記錄C.設(shè)備設(shè)施的不安全工作狀態(tài)D.員工排班日程(正確答案)5.遇到突發(fā)安全事件后，安保部門需要及時處理的事情不包括（）。[單選題]*A.保護好現(xiàn)場B.不疏散無關(guān)人員(正確答案)C.協(xié)助餐飲服務(wù)企業(yè)D.政府相關(guān)部門調(diào)查事件的起因6.在處理餐廳突發(fā)事件時，應(yīng)堅持（）至上的原則。[單選題]*A.維護餐廳聲譽B.維護客人財產(chǎn)安全C.客人和員工安全(正確答案)D.維護餐廳財產(chǎn)安全7.餐廳突發(fā)事件處理的預(yù)防準(zhǔn)備不包括（）。[單選題]*A.預(yù)案建立B.應(yīng)急程序(正確答案)C.制度體系D.物資準(zhǔn)備8.餐廳突發(fā)事件處理中屬于應(yīng)急反應(yīng)的是（）。[單選題]*A.應(yīng)急處置(正確答案)B.延遲匯報C.謊報D.瞞報9.突發(fā)事件應(yīng)急處置工作結(jié)束后，下面（）不屬于餐廳應(yīng)有效實施救助。[單選題]*A.救助B.補償C.斥責(zé)(正確答案)D.安置10.自然災(zāi)害因素引發(fā)的突發(fā)事件不包括（）。[單選題]*A.燒傷(正確答案)B.地震C.臺風(fēng)D.暴雨11.（）是指客人在消費者過程中的所思所想，任何一種消費活動都是既包含了消費者的心理活動，又包含了消費者的消費行為。[單選題]*A.消費心理分析(正確答案)B.客戶需求C.消費行為D.投訴12.（）是服務(wù)人員通過與客人的交談，以口頭信息傳遞和溝通的方式來了解客人的動機態(tài)度、個性等內(nèi)容的一種分析方法。[單選題]*A.觀察法B.訪談法(正確答案)C.問卷法D.大數(shù)據(jù)分析法13.（）是最一般、最方便使用的一種分析方法，客人進店點餐過程中，服務(wù)人員便可以對其進行分析。[單選題]*A.觀察法(正確答案)B.訪談法C.問卷法D.分析法14.（）客人的特點是，他們自己往往拿不定主意，拿到菜單時會反復(fù)翻閱，拿不定主意點什么的時候，問題也比較多。[單選題]*A.猶豫不決型(正確答案)B.傲慢型C.保守型D.依賴型15.（）是以利用大數(shù)據(jù)進行統(tǒng)計分析來了解客人的特點、愛好、個性等信息的一種分析方式。[單選題]*A.觀察法B.訪談法C.問卷法D.大數(shù)據(jù)分析法(正確答案)16.根據(jù)賓客、服務(wù)人員在用餐過程中的動線路徑進行設(shè)計，要做到主通道更寬敞突出，便于人員流動；桌與桌之間距離不小于（）米，便于服務(wù)操作。[單選題]*A.1B.1.5C.2(正確答案)D.2.517.（）是中餐餐臺設(shè)計的靈魂，是一項藝術(shù)性很強的工作，要求根據(jù)主辦方的意見與要求確定宴會主題，以此設(shè)計出寓意鮮明、主題突出的餐臺造型。[單選題]*A.鮮花B.吉祥物C.標(biāo)牌D.中央裝飾(正確答案)18.工作臺應(yīng)根據(jù)（）的劃分合理設(shè)立，同時要滿足工位的需要，合理擺放在餐廳的四周，既方便操作，又不影響整體美觀。[單選題]*A.公共區(qū)域B.服務(wù)區(qū)域(正確答案)C.行動區(qū)域D.休息區(qū)域19.臺號又稱席次牌。為了快速有效地幫助客人盡快入座、合理規(guī)劃席位，所有餐臺均應(yīng)有編號，在大型宴會中它的高度不應(yīng)低于（）厘米。[單選題]*A.20B.30C.40(正確答案)D.5020.西餐擺臺一般是按（）的順序從中間向兩側(cè)進行擺放。[單選題]*A.統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)B.便于服務(wù)C.使用順序(正確答案)D.靈活掌握二、多選題1.針對餐飲安全事件，常見的處理措施有（）。*A.法律措施(正確答案)B.緩和措施(正確答案)C.補救措施(正確答案)D.賠償措施(正確答案)2.制訂餐飲安全預(yù)案一般包括（）。*A.調(diào)查研究、擬訂預(yù)案(正確答案)B.征求意見、修正預(yù)案(正確答案)C.運行批準(zhǔn)、修訂落實(正確答案)D.定期演練、完善充實(正確答案)3.安全管理委員會職責(zé)有（）。*A.貫徹執(zhí)行政府及企業(yè)關(guān)于安全工作的法律、法規(guī)、規(guī)章和管理制度(正確答案)B.落實“安全第一、預(yù)防為主、綜合治理”的方針(正確答案)C.建立完善的公司安全管理體系和制度(正確答案)D.組織實施企業(yè)重大安全問題的調(diào)查處理，落實處理意見(正確答案)4.建立安全培訓(xùn)制度應(yīng)開展的培訓(xùn)有（）。*A.員工入職安全培訓(xùn)(正確答案)B.企業(yè)安全管理人員培訓(xùn)(正確答案)C.全體在職人員培訓(xùn)(正確答案)D.企業(yè)員工日常例會培訓(xùn)5.建立消防安全制度應(yīng)包括（）。*A.消防設(shè)施設(shè)備管理制度(正確答案)B.消防中控室安全管理制度(正確答案)C.廚房防火制度(正確答案)D.餐廳防火制度(正確答案)6.以下屬于餐廳突發(fā)事件特點的有（）。*A.突發(fā)性(正確答案)B.緊迫性(正確答案)C.確定性D.危害性(正確答案)7.餐廳常見突發(fā)事件的類型有（）。*A.社會因素(正確答案)B.安全因素(正確答案)C.自然災(zāi)害因素(正確答案)D.其他因素(正確答案)8.由社會因素引發(fā)的餐廳突發(fā)事件有（）。*A.打架斗毆(正確答案)B.偷竊(正確答案)C.詐騙(正確答案)D.公共恐怖行為(正確答案)9.餐廳突發(fā)事件由安全因素引發(fā)的原因有（）。*A.火災(zāi)(正確答案)B.突發(fā)衛(wèi)生問題(正確答案)C.設(shè)施設(shè)備問題及服務(wù)操作不當(dāng)(正確答案)D.使用大功率電器(正確答案)10.餐廳突發(fā)事件處理的原則有（）。*A.各盡其責(zé)(正確答案)B.以人為本(正確答案)C.果斷及時(正確答案)D.事不關(guān)己11.客人消費心理分析的方法包括（）。*A.觀察法(正確答案)B.訪談法(正確答案)C.問卷法(正確答案)D.分析法12.客人消費心理需求包括（）。*A.求安全衛(wèi)生心理(正確答案)B.求實惠心理(正確答案)C.求享受心理(正確答案)D.求便利心理(正確答案)13.滿足就餐客人求安全衛(wèi)生的心理，應(yīng)做到（）。*A.提供干凈舒適的就餐環(huán)境(正確答案)B.提供菜品、酒水飲料符合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)C.餐酒具經(jīng)過嚴格消毒(正確答案)D.餐中服務(wù)環(huán)節(jié)應(yīng)符合衛(wèi)生規(guī)范(正確答案)14.滿足客人求享受的心理，應(yīng)做到（）。*A.熱情接待(正確答案)B.適時主動介紹菜品(正確答案)C.熟記喜好的菜品(正確答案)D.推薦低檔酒水15.分析客戶消費心理報告的意義有（）。*A.是提高客戶滿意度的有效依據(jù)(正確答案)B.是提升餐廳口碑的重要手段(正確答案)C.強化市場定位(正確答案)D.強化產(chǎn)品定位(正確答案)三、判斷題1.在餐廳發(fā)生停電事故時，如果客人要求離開，服務(wù)人員應(yīng)拒絕。[判斷題]*對錯(正確答案)2.餐飲服務(wù)企業(yè)應(yīng)根據(jù)企業(yè)實際情況和行業(yè)特點，成立安全管理組織機構(gòu)。[判斷題]*對(正確答案)錯3.一般企業(yè)預(yù)案演練的責(zé)任部門是企業(yè)安全保衛(wèi)部。[判斷題]*對(正確答案)錯4.經(jīng)確認，停水、停電、停氣問題在短時間內(nèi)無法解決時，飯店應(yīng)安排專人向相關(guān)部門求援，并立即啟用臨時發(fā)電機、臨時供水車等救援設(shè)備。[判斷題]*對(正確答案)錯5.餐飲服務(wù)企業(yè)在生產(chǎn)中往往會使用多種設(shè)施設(shè)備，餐飲服務(wù)企業(yè)不可根據(jù)企業(yè)實際情況制訂各設(shè)施設(shè)備的安全管理制度。[判斷題]*對錯(正確答案)6.餐廳員工如接到媒體的電話問訊餐廳突發(fā)事件處理情況，該員工應(yīng)拒絕媒體的采訪。[判斷題]*對錯(正確答案)7.餐廳當(dāng)班服務(wù)員在處理突發(fā)事件時，一定要事事請示領(lǐng)導(dǎo)，絕不能擅自做決策。[判斷題]*對錯(正確答案)8.餐廳公關(guān)危機事件，指各種突發(fā)性的危害餐廳聲譽的事件。[判斷題]*對(正確答案)錯9.安全因素引發(fā)的餐廳突發(fā)事件往往是由于酒店內(nèi)部在經(jīng)營、管理上存在失誤造成的。[判斷題]*對(正確答案)錯10.自然災(zāi)害的發(fā)生一般是不可預(yù)防的，所產(chǎn)生的影響往往是不可抗拒的。[判斷題]*對(正確答案)錯11.準(zhǔn)確把握消費者的心理活動，準(zhǔn)確理解消費者行為，是避免客人投訴，從而達到客人滿意的有效途徑。[判斷題]*對(正確答案)錯12.訪談法是服務(wù)人員通過與客人的交談，以口頭信息傳遞和溝通的方式來了解客人的動機態(tài)度、個性等內(nèi)容的一種分析方法。適用于客人用餐后。[判斷題]*對錯(正確答案)13.急躁型客人典型的表現(xiàn)如挑剔、對非目標(biāo)菜品不屑一顧、命令式的口吻。