基本營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)

基本營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)第1頁(yè)/共51頁(yè)考綱要求1.了解糖類、油脂和蛋白質(zhì)的組成特點(diǎn)。2.了解糖類、油脂和蛋白質(zhì)的主要性質(zhì)。3.認(rèn)識(shí)糖類、油脂和蛋白質(zhì)對(duì)于人類日常生活、身體健康的重要性。4.了解常見(jiàn)高分子材料的合成反應(yīng)及重要作用。第2頁(yè)/共51頁(yè)考查內(nèi)容1.考查葡萄糖的分子組成，結(jié)構(gòu)特點(diǎn)及其主要化學(xué)性質(zhì)和用途。2.考查淀粉和纖維素的有關(guān)知識(shí)。3.考查氨基酸、蛋白質(zhì)的有關(guān)知識(shí)。4.考查由單體寫(xiě)聚合物的結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式。第3頁(yè)/共51頁(yè)基礎(chǔ)整合

第4頁(yè)/共51頁(yè)糖類

基礎(chǔ)再現(xiàn)1.組成元素：___________2.分類（1）單糖：不能再水解生成更簡(jiǎn)單的糖的糖。代表物：葡萄糖［結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式：或_________________________和___________，二者分子式均為_(kāi)__________，互為同分異構(gòu)體。（2）雙糖：1mol能水解成2mol單糖的糖。代表物：_______________和麥芽糖，二者分子式均為_(kāi)__________，互為同分異構(gòu)體。CH2—CH—CH—CH—CH—CHOHOHOHOHOHOHC、H、OCH2OH（CHOH）4CHO果糖

C6H12O6C12H22O11蔗糖第5頁(yè)/共51頁(yè)（3）多糖：___________________________的糖。代表物：淀粉和___________，分子式均為_(kāi)__________，二者_(dá)__________（填“是”或“不是”）同分異構(gòu)體。3.葡萄糖：（1）組成和結(jié)構(gòu)化學(xué)式：___________，結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式：___________________，官能團(tuán)：羥基___________、醛基___________。（2）化學(xué)性質(zhì)——還原性①與Cu（OH）2懸濁液反應(yīng)的化學(xué)方程式：___________。1mol能水解成2mol以上單糖

纖維素（C6H10O5）n不是CH2OH（CHOH）4CHO+2Cu（OH）2△CH2OH（CHOH）4COOH+Cu2O↓+2H2OC6H12O6

CH2OH（CHOH）4CHO—OH—CHO第6頁(yè)/共51頁(yè)實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象：_________________________________，應(yīng)用：_________________________________。②在人體內(nèi)的緩慢氧化：___________________________。C6H12O6+6O26CO2+6H2O用于尿糖的檢測(cè)有磚紅色沉淀生成第7頁(yè)/共51頁(yè)4.淀粉和纖維素（1）組成二者均可用通式______________表示，均屬于_______________________化合物。（2）化學(xué)性質(zhì)兩者均可發(fā)生___________反應(yīng)，反應(yīng)的最終產(chǎn)物為_(kāi)__________。淀粉遇碘變?yōu)開(kāi)__________色。（3）用途淀粉是人類的重要食物，可為人體提供能量，還可用于制造酒精和醋酸，纖維素可用于制造火藥、紙張等。（C6H10O5）n

天然高分子化合物水解葡萄糖藍(lán)第8頁(yè)/共51頁(yè)

整合拓展1.蔗糖和麥芽糖的比較類別蔗糖麥芽糖分子式

C12H22O11C12H22O11物理性質(zhì)

無(wú)色晶體、易溶于水，有甜味白色晶體、易溶于水，有甜味結(jié)構(gòu)特點(diǎn)

分子中無(wú)醛基分子中有醛基第9頁(yè)/共51頁(yè)類別蔗糖麥芽糖化學(xué)性質(zhì)1.與銀氨溶液、新制Cu（OH）2懸濁液不反應(yīng)2.在硫酸的催化作用下水解，反應(yīng)方程式為C12H22O11+H2O（蔗糖）C6H121O6+C6H12O6（葡萄糖）（果糖）1.能與銀氨溶液、新制Cu（OH）2懸濁液發(fā)生反應(yīng)2.在硫酸的催化作用下水解，反應(yīng)方程式為C12H22O11+H2O（麥芽糖）2C6H121O6（葡萄糖）用途重要的甜味食物

可用作甜味食物催化劑催化劑第10頁(yè)/共51頁(yè)2.淀粉和纖維素的比較類別淀粉纖維素分子組成

（C6H10O5）n（C6H10O5）n（n與淀粉分子式中的n是不同的值，故二者不是同分異構(gòu)體）結(jié)構(gòu)特點(diǎn)幾百個(gè)到幾千個(gè)葡萄糖單元構(gòu)成的高分子化合物。有直鏈及支鏈結(jié)構(gòu)

幾千個(gè)葡萄糖單元構(gòu)成的高分子化合物，與淀粉不是同分異構(gòu)體；分子的一個(gè)結(jié)構(gòu)單元含三個(gè)醇羥基第11頁(yè)/共51頁(yè)類別淀粉纖維素分子組成

1.不與銀氨溶液發(fā)生銀鏡反應(yīng)，不顯還原性2.在稀酸作用下水解，最終產(chǎn)物是葡萄糖，在人體內(nèi)也水解為葡萄糖；反應(yīng)方程式為（C6H10O5）n+nH2O（淀粉）nC6H12O6（葡萄糖）3.淀粉遇碘變藍(lán)色1.不與銀氨溶液發(fā)生銀鏡反應(yīng)，不顯還原性2.在酸作用下水解，最終產(chǎn)物是葡萄糖；可以發(fā)生水解，但比淀粉水解困難（需水浴加熱，用70%的H2SO4催化），反應(yīng)方程式為（C6H10O5）n+6H2O（纖維素）

nC6H121O6（葡萄糖）催化劑△H+第12頁(yè)/共51頁(yè)

跟蹤訓(xùn)練1.現(xiàn)有下列物質(zhì)：①纖維素②甲酸甲酯③淀粉④甲醛⑤丙酸⑥苯酚⑦乙二酸⑧乙酸其中符合C6n6（H2O）m的組成，但不屬于糖類的是（）A.②④B.②④⑧C.①③④⑦D.②④⑤⑧第13頁(yè)/共51頁(yè)解析：分別寫(xiě)出它們的分子式：①C6H10O5）n②C2H4O2

③（C6H10O5）n④CH2O⑤C3H6O2

⑥C6H6O⑦C2H2O4⑧C2H4O2，不難找出正確答案為B。答案：

B第14頁(yè)/共51頁(yè)2.青蘋(píng)果汁遇碘水顯藍(lán)色，熟蘋(píng)果汁能還原新制的Cu（OH）2懸濁液，這說(shuō)明

（

）A.青蘋(píng)果中只含淀粉不含糖類B.熟蘋(píng)果中只含糖類不含淀粉C.蘋(píng)果轉(zhuǎn)熟時(shí)淀粉水解為單糖D.蘋(píng)果轉(zhuǎn)熟時(shí)單糖聚合成淀粉解析：青蘋(píng)果汁遇碘水顯藍(lán)色，說(shuō)明青蘋(píng)果汁中含有淀粉，熟蘋(píng)果汁能還原新制的Cu（OH）2懸濁液，說(shuō)明熟蘋(píng)果中含有葡萄糖，亦即蘋(píng)果轉(zhuǎn)熟時(shí)淀粉水解為單糖。答案：

C第15頁(yè)/共51頁(yè)3.某學(xué)生設(shè)計(jì)了三個(gè)方案，用以檢驗(yàn)淀粉的水解情況：方案甲：淀粉溶液

水解液

中和液質(zhì)溶液變藍(lán)；結(jié)論：淀粉完全沒(méi)有水解。方案乙：淀粉溶液

水解液

不產(chǎn)生磚紅色沉淀；結(jié)論：淀粉完全沒(méi)有水解。方案丙：淀粉溶液

水解液

中和液產(chǎn)生磚紅色沉淀；結(jié)論：淀粉已經(jīng)水解。判斷上述三種方案的結(jié)論是否正確，并簡(jiǎn)述理由：硫酸

加熱NaOH溶液碘水硫酸

加熱Cu（OH）2懸濁液

△Cu（OH）2懸濁液硫酸

加熱NaOH溶液第16頁(yè)/共51頁(yè)解析：淀粉遇碘水變藍(lán)但不能與Cu（OH）2懸濁液反應(yīng)生成磚紅色沉淀；淀粉水解后的產(chǎn)物葡萄糖能在堿性條件下與Cu（OH）2懸濁液反應(yīng)生成磚紅色沉淀。答案：方案甲：結(jié)論錯(cuò)；因?yàn)橹荒苷f(shuō)明淀粉沒(méi)有水解完全。方案乙：結(jié)論錯(cuò)；因?yàn)椤狢HO與Cu（OH）2反應(yīng)需要在堿性條件下進(jìn)行，故水解液要用堿中和。方案丙：結(jié)論正確第17頁(yè)/共51頁(yè)油脂

基礎(chǔ)再現(xiàn)1.組成元素：___________2.分類（1）油：不___________高級(jí)脂肪酸的甘油酯，如植物油，碳鏈中含有___________，沸點(diǎn)較低。（2）脂肪：___________高級(jí)脂肪酸甘油酯，如動(dòng)物脂肪，碳鏈中只含___________，沸點(diǎn)較高。C、H、O飽和

碳碳雙鍵

飽和

碳碳單鍵第18頁(yè)/共51頁(yè)3.性質(zhì)油脂酸性條件堿性條件（該反應(yīng)又叫皂化反應(yīng)）_____________+_____________________+_________4.用途（1）食物的重要組成部分，是產(chǎn)生___________的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。（2）提供人體所需能量，同時(shí)還保持體溫和保護(hù)內(nèi)臟器官。（3）保證機(jī)體的正常生理功能。高級(jí)脂肪酸

甘油高級(jí)脂肪酸鹽甘油能量第19頁(yè)/共51頁(yè)

整合拓展酯和油脂的區(qū)別和聯(lián)系類別

酯

油脂結(jié)構(gòu)特點(diǎn)由酸與醇反應(yīng)生成的一類有機(jī)物，如RCOOR′由高級(jí)脂肪酸與甘油反應(yīng)生成的酯如C17H35一COO一CH2C17H35一COO一CH2C17H35一COO一CH2化學(xué)性質(zhì)可發(fā)生水解反應(yīng)

可以發(fā)生氫化反應(yīng)（加成反應(yīng)）、皂化反應(yīng)（油脂在堿性條件下的水解反應(yīng)又叫皂化反應(yīng)）等一一第20頁(yè)/共51頁(yè)類別

酯

油脂聯(lián)系

油脂是一類特殊的酯第21頁(yè)/共51頁(yè)

跟蹤訓(xùn)練4.下列關(guān)于油脂的敘述不正確的是（）A.油脂屬于酯類B.油脂沒(méi)有固定的熔、沸點(diǎn)C.油脂是高級(jí)脂肪酸甘油酯D.油脂都不能使溴水褪色解析：油脂是高級(jí)脂肪酸與甘油通過(guò)酯化反應(yīng)生成的酯類物質(zhì)，故A、C兩項(xiàng)正確；油脂是混合物，無(wú)固定的熔、沸點(diǎn)，故B項(xiàng)正確；油酸甘油酯的烴基中含有雙鍵,能與Br2發(fā)生加成反應(yīng)，因此D項(xiàng)符合題意。答案：

D第22頁(yè)/共51頁(yè)5.（2010年濟(jì)南質(zhì)檢）下列說(shuō)法正確的是

（

）A.乙烯的結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式可以表示為CH2CH2B.苯、乙醇和乙酸都能發(fā)生取代反應(yīng)C.油脂都不能使溴的四氯化碳溶液褪色D.液化石油氣和天然氣的主要成分都是甲烷解析：乙烯結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式中的碳碳雙鍵不能省略，應(yīng)為CH2=CH2，A項(xiàng)不正確；油脂中的脂肪酸若為不飽和脂肪酸，則含有碳碳雙鍵，能使溴的四氯化碳溶液褪色，C項(xiàng)不正確；液化石油氣主要成分是丁烷，D項(xiàng)不正確；苯、乙醇、乙酸均能發(fā)生取代反應(yīng)，B項(xiàng)正確。答案：

C第23頁(yè)/共51頁(yè)

基礎(chǔ)再現(xiàn)1.組成元素：____________________、P等。2.蛋白質(zhì)是由___________組成的，天然蛋白質(zhì)水解的最終產(chǎn)物是___________，所以說(shuō)氨基酸是蛋白質(zhì)的基石，蛋白質(zhì)屬于天然有機(jī)___________化合物。3.常見(jiàn)的幾種氨基酸：甘氨酸___________；丙氨酸___________，谷氨酸：HOOC（CH2）2一CH一COOH蛋白質(zhì)NH2高分子C、H、O、N、S氨基酸α氨基酸

第24頁(yè)/共51頁(yè)4.蛋白質(zhì)的性質(zhì)和用途（1）鹽析：向蛋白質(zhì)溶液中加入某些___________鹽，如___________或銨鹽___________后，可以使蛋白質(zhì)凝聚而從溶液中析出，這種作用叫做___________，它是一個(gè)___________過(guò)程。鹽析可用于___________、提純蛋白質(zhì)。（2）變性：蛋白質(zhì)在______________________________或一些有機(jī)物（如___________、___________等）的作用下會(huì)凝結(jié)，這種變化叫___________，它是___________過(guò)程。變性原理可用于消毒，但也會(huì)引起中毒。（3）顏色反應(yīng)：某些蛋白質(zhì)跟___________作用會(huì)呈黃色。（4）灼燒：某些蛋白質(zhì)在灼燒時(shí)有___________的特殊氣味。（5）水解：蛋白質(zhì)在___________、___________或酶的作用下水解，最終生成氨基酸。輕金屬Na2SO4

（NH4）2SO4鹽析可逆

分離濃硝酸

燒焦羽毛

酸堿甲醛酒精變性不可逆強(qiáng)酸、強(qiáng)堿、重金屬鹽、紫外線第25頁(yè)/共51頁(yè)

整合拓展方法適用范圍

作用主要儀器

舉例

注意事項(xiàng)滲析除去膠體中的______或__________________精制

______、燒杯

除去Fe（OH）3膠體中的NaCl要不斷更換燒杯中的水或改用流動(dòng)水，提高滲析效果小分子

離子膠體

半透膜第26頁(yè)/共51頁(yè)方法適用范圍

作用主要儀器

舉例

注意事項(xiàng)鹽析利用某些物質(zhì)在加某些無(wú)機(jī)鹽時(shí)，其____________而凝聚的性質(zhì)分離物質(zhì)

燒杯、玻璃棒

從皂化液中分離肥皂、甘油；蛋白質(zhì)鹽析

變性___________在加熱、紫外線照射或加入有機(jī)化合物、___________的情況下，發(fā)生性質(zhì)上的改變

使蛋白質(zhì)___________高溫消毒滅菌

溶解度降低

蛋白質(zhì)酸、堿、重金屬鹽

失去生理活性第27頁(yè)/共51頁(yè)

跟蹤訓(xùn)練6.下列敘述不正確的是（）A.天然蛋白質(zhì)水解的最終產(chǎn)物是多種α氨基酸B.所有的蛋白質(zhì)遇到濃硝酸都變黃C.人工合成的具有生命活力的蛋白質(zhì)——結(jié)晶牛胰島素是中國(guó)科學(xué)家在1965年合成的D.可以用灼燒法來(lái)鑒別蛋白質(zhì)第28頁(yè)/共51頁(yè)解析：只有含有苯環(huán)的蛋白質(zhì)遇濃硝酸才會(huì)變黃。蛋白質(zhì)灼燒法有燒焦羽毛的氣味。答案：B第29頁(yè)/共51頁(yè)7.近年來(lái)，洗滌劑市場(chǎng)出現(xiàn)了一種新型洗衣粉——加酶洗衣粉。這種洗衣粉是由普通洗衣粉配入活性蛋白酶所成，洗滌效果得到了極大地提高。思考學(xué)過(guò)的知識(shí)，回答下列問(wèn)題：（1）加酶洗衣粉的去污能力比較強(qiáng)，是否對(duì)一切性質(zhì)的污漬都有效？（2）使用加酶洗衣粉時(shí)，水溫為什么不能太高？（3）小明使用加酶洗衣粉洗滌一件真絲上衣，結(jié)果造成上衣一定程度的損壞，你認(rèn)為原因是什么？第30頁(yè)/共51頁(yè)（4）結(jié)合以上描述，請(qǐng)為某品牌的加酶洗衣粉擬一份“使用、存放注意事項(xiàng)”。（5）加酶洗衣粉的大量使用對(duì)環(huán)境有影響嗎？為什么？答案：（1）由于加酶洗衣粉中加入的是蛋白酶，它能催化蛋白質(zhì)水解，故適于對(duì)蛋白類污漬的除去（如血漬、汗?jié)n、奶漬等），而對(duì)其他類污漬就不能發(fā)揮作用，如墨水、油漆等。（2）由于酶屬于一類活性蛋白質(zhì)，其活性對(duì)溫度要求較嚴(yán)格，若溫度太高（如用開(kāi)水），則會(huì)使酶蛋白凝固而失去生理活性，從而失去酶的作用。第31頁(yè)/共51頁(yè)（3）由于真絲（蠶絲）的成分屬于蛋白質(zhì)，當(dāng)使用添加了蛋白酶的洗衣粉洗滌時(shí)，由于蠶絲蛋白的水解而破壞其質(zhì)地、色澤、強(qiáng)度等。故加酶洗衣粉不可用于洗滌真絲制品及毛制品。（4）加酶洗衣粉不能洗滌真絲、羊毛衣物，不宜存放在高溫、強(qiáng)光、較強(qiáng)的酸性或堿性環(huán)境，也不適宜久存，高濕環(huán)境也不利于洗衣粉的保存等。（5）加酶洗衣粉中含有蛋白酶，蛋白酶的組成元素中有氮，大量使用加酶洗衣粉，有可能造成水體富營(yíng)養(yǎng)化，加重水華和赤潮的危害程度。第32頁(yè)/共51頁(yè)熱點(diǎn)考向

第33頁(yè)/共51頁(yè)糖類、油脂、蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)與性質(zhì)（2009年重慶聯(lián)考）糖類、脂肪和蛋白質(zhì)是維持人體生命活動(dòng)所必需的三大營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。以下敘述正確的是（）A.植物油不能使溴的四氯化碳溶液褪色B.淀粉水解的最終產(chǎn)物是葡萄糖C.葡萄糖能發(fā)生氧化反應(yīng)和水解反應(yīng)D.蛋白質(zhì)溶液不能產(chǎn)生丁達(dá)爾效應(yīng)第34頁(yè)/共51頁(yè)解析：植物油含不飽和烴基，分子中含有碳碳雙鍵，可使溴的四氯化碳溶液褪色；葡萄糖能發(fā)生氧化反應(yīng)，但葡萄糖是單糖，不能發(fā)生水解反應(yīng)；蛋白質(zhì)溶液可形成膠體，具有丁達(dá)爾效應(yīng)。答案：B名師點(diǎn)睛：解答該題要應(yīng)用“結(jié)構(gòu)決定性質(zhì)”的規(guī)律加以分析，同時(shí)需要掌握典型的糖及油脂和蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)特點(diǎn)及特征性質(zhì)。第35頁(yè)/共51頁(yè)

熱點(diǎn)訓(xùn)練1.（2009年德州模擬）糖類、油脂、蛋白質(zhì)為動(dòng)物性和植物性食物中的基本營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。下列有關(guān)說(shuō)法正確的是（）A.蛋白質(zhì)中只有C、H、O三種元素B.油脂在人體中發(fā)生水解的產(chǎn)物是氨基酸C.糖類的主要成分是高級(jí)脂肪酸甘油酯D.糖類、油脂、蛋白質(zhì)都可能發(fā)生水解反應(yīng)第36頁(yè)/共51頁(yè)解析：蛋白質(zhì)中一定含有氮元素，所以A錯(cuò)；油脂在人體中水解得到脂肪酸和甘油，B錯(cuò)；高級(jí)脂肪酸甘油酯是油脂類，C錯(cuò)。。答案：D第37頁(yè)/共51頁(yè)2.現(xiàn)有四種試劑：A.新制Cu（OH）2懸濁液；B.濃硝酸；C.AgNO3溶液；D.碘水。為了鑒別下列四瓶無(wú)色溶液，請(qǐng)你選擇合適的試劑，將其填入相應(yīng)的括號(hào)內(nèi)。（1）葡萄糖溶液（）（2）食鹽溶液（）（3）淀粉溶液（）（4）雞蛋清溶液（）解析：根據(jù)各類物質(zhì)的特性反應(yīng)進(jìn)行鑒別。答案：（1）A（2）C（3）D（4）B第38頁(yè)/共51頁(yè)走進(jìn)實(shí)驗(yàn)室

第39頁(yè)/共51頁(yè)如下圖所示為硬脂酸甘油酯在堿性條件下水解的裝置圖。進(jìn)行皂化反應(yīng)時(shí)的步驟如下：（1）在圓底燒瓶中裝入7~8g硬脂酸甘油酯，然后加入2g~3g的氫氧化鈉、5mL水和10mL酒精，加入酒精的作用為_(kāi)____。（2）隔著石棉網(wǎng)給反應(yīng)混合物加熱約10min，皂化反應(yīng)基本完成，所得的混合物為_(kāi)__________（填“懸濁液”、“乳濁液”、“溶液”或“膠體”）。第40頁(yè)/共51頁(yè)（3）可以判斷油脂皂化反應(yīng)基本完成的現(xiàn)象是（）A.反應(yīng)液使紅色石蕊試紙變藍(lán)色B.反應(yīng)液使藍(lán)色石蕊試紙變紅色C.反應(yīng)后，靜置，反應(yīng)液分為兩層D.反應(yīng)后，靜置，反應(yīng)液不分層（4）向所得混合物中加入___________，靜置一段時(shí)間，溶液分為上下兩層，肥皂在___________層，這個(gè)操作稱為_(kāi)__________。（5）圖中長(zhǎng)玻璃導(dǎo)管的作用為_(kāi)__________。（6）寫(xiě)出該反應(yīng)的化學(xué)方程式___________。第41頁(yè)/共51頁(yè)解析：本實(shí)驗(yàn)?zāi)康氖菫榱蓑?yàn)證硬脂酸甘油酯的水解，由于油脂不溶于水，為了加快反應(yīng)，選用乙醇溶解油脂。由于乙醇能溶于NaOH溶液，這樣就能保證油脂和NaOH充分混合接觸。油脂皂化反應(yīng)前后溶液均呈堿性，故不可用石蕊試紙判斷，B為錯(cuò)誤敘述。反應(yīng)前油脂不溶于水而分層，完全反應(yīng)后其產(chǎn)物溶于水，反應(yīng)液不分層。同時(shí)該實(shí)驗(yàn)用到了膠體的知識(shí)和分離硬酯酸鈉和甘油的知識(shí)。第42頁(yè)/共51頁(yè)答案：（1）溶解硬脂酸甘油酯（2）膠體（3）D（4）NaCl上層鹽析（5）導(dǎo)氣兼冷凝回流（6）C17H35一COO一CH2C17H35一COO一CHC17H35一COO一CH23C17H35COONa++3NaOH△CH2OHCHOHCH2OH第43頁(yè)/共51頁(yè)思路歸納：酒精的加入好像與該實(shí)驗(yàn)沒(méi)有關(guān)系，不參與反應(yīng)，應(yīng)考慮酒精是一種良好的有機(jī)溶劑，并且能與水以任意比互溶，所以也容易除去。判斷油脂皂化反應(yīng)基本完成必須根據(jù)油脂自身的特點(diǎn)和水解后生成物的