餐廳結(jié)賬流程

精品文檔精心整理精品文檔可編輯的精品文檔餐廳結(jié)賬流程結(jié)賬是餐廳對客服務(wù)的技能之一，是餐廳服務(wù)的最后一道環(huán)節(jié)，也是餐廳經(jīng)營管理中的最關(guān)鍵的環(huán)節(jié)。結(jié)賬服務(wù)的準(zhǔn)確、快速直接影響餐廳的經(jīng)濟(jì)效益。餐廳服務(wù)員應(yīng)熟練掌握餐廳的結(jié)賬方式和程序。餐廳結(jié)賬方式主要有現(xiàn)金結(jié)賬、簽單結(jié)賬、信用卡結(jié)賬和支票結(jié)賬。一、現(xiàn)金結(jié)賬(一)、當(dāng)客人示意結(jié)賬時(shí)，服務(wù)員應(yīng)迅速到收銀臺核對帳單并確認(rèn)簽字，取來客人的帳單，帳單反面向上地放在收銀盤內(nèi)遞送給客人。(二)、遞送帳單時(shí)，服務(wù)員應(yīng)身體略微向前傾斜，并注意講話的禮貌，“先生/小姐，這是您的帳單，請過目”。如果客人要求報(bào)出消費(fèi)總額時(shí)，服務(wù)員才能輕聲報(bào)出帳單總額。(三)、如果客人對帳單有疑問時(shí)，服務(wù)員要耐心解釋。(四)、客人付現(xiàn)后，服務(wù)員要當(dāng)面清點(diǎn)現(xiàn)金，并識別現(xiàn)金的真假。服務(wù)員要將其及時(shí)送至收銀臺，由收銀員收帳找零，并加蓋“付訖章。”(如果客人需要發(fā)票，樓層管理人員簽字認(rèn)可)(五)、服務(wù)員將找零和客人的發(fā)票回呈給客人，提醒客人當(dāng)面點(diǎn)清并禮貌致謝。二、簽單結(jié)賬(一)、在客人示意結(jié)賬時(shí)，服務(wù)員應(yīng)迅速到收銀臺取帳單，放在收銀盤內(nèi)將其遞給客人。(二)、詢問客人屬哪個(gè)單位、姓氏，服務(wù)員核對該客人是否有簽單權(quán)利。如客人屬簽單客戶，則客人簽完單后，服務(wù)員應(yīng)向客人致謝，然后迅速將簽過字的帳單遞交收銀臺;如客人不屬簽單客戶，則請客人稍等，服務(wù)員馬上向上級領(lǐng)導(dǎo)請示。(三)、簽單時(shí)餐廳一般不開發(fā)票，在財(cái)務(wù)收款時(shí)統(tǒng)一開具發(fā)票。(四)、客人簽單時(shí)需要客人簽上單位、姓名、聯(lián)系電話。三、信用卡結(jié)賬(一)、當(dāng)客人示意結(jié)賬時(shí)，服務(wù)員應(yīng)迅速將帳單遞送給客人。(二)確認(rèn)客人的信用卡是否是本酒店受理的信用卡，查驗(yàn)信用卡的有效期、持卡人的姓名和性別、身份證，并向客人道謝。(三)、由服務(wù)員將信用卡、身份證和帳單送交收銀臺再次核對信用卡的有效期、持卡人的姓名和性別、身份證，一切無問題后填上信用卡簽單金額，經(jīng)刷卡后交服務(wù)員再拿回請客人進(jìn)行帳單簽名，經(jīng)服務(wù)員核對客人的簽字與卡上的簽字無誤后，才可把信用卡與簽單的顧客三聯(lián)交還給客人。(四)、如發(fā)現(xiàn)簽名有疑問，可與授權(quán)中心取得聯(lián)系，進(jìn)一步查難身份證相片與持卡人相貌是否相符，之后將卡交還持卡人。(五)、再次向客人道謝。(六)、如客人轉(zhuǎn)單，必須請客人對單簽字，再轉(zhuǎn)到客人所到消費(fèi)的部門吧臺同收銀員做交接。精品文檔精心整理精品文檔可編輯的精品文檔餐廳買單流程當(dāng)客人示意買單時(shí)，常見用手勢或直接講，如客人作手勢示意時(shí)，你不能確定，就要向客人證實(shí)，以免引起尷尬。結(jié)賬由領(lǐng)班級以上結(jié)賬，（結(jié)賬時(shí)，最好問客人是否要開發(fā)票）檢查食品卡上的菜式是否上齊，然后再看有幾位客人。將食品卡交至收銀處。結(jié)算后，檢查賬單上的臺號和價(jià)錢是否有錯，放入賬單夾內(nèi)，拿至客人處。若你不清楚是哪位客人買單，就應(yīng)清楚的問清客人。將賬單夾交于客人手中，打開賬單夾，指出價(jià)格，切記大聲報(bào)價(jià)錢。若客人付的是現(xiàn)金，注意賬單夾的夾口不要朝下，以免錢幣滑出來。若客人結(jié)賬用的是信用卡，要清楚該卡是否公司所使用的有效日期（人民幣卡超過限客時(shí)，需要授權(quán)號碼，這時(shí)叫客人稍候）（中國信用卡要用身份證）給單客人時(shí)，要指示簽名處的位置，客人簽名后要檢查是否和卡上的答名一樣，如單寫錯時(shí)，這張單一定要當(dāng)著客人的面撕毀。（如客人寫給小費(fèi)，要在小費(fèi)簿上登記日期，經(jīng)手人，金額）如客人簽單，要知會經(jīng)理。錢送到收銀處時(shí)，要同收銀員講明錢的數(shù)目，收銀員找回錢要核對清楚，然后連同賬單，和找零一起送回給客人，（除非客人說不用找錢）。不管客人有無給小費(fèi)，都一定要再次多謝客人。