2022屆高三化學(xué)（人教版）一輪復(fù)習(xí)《生活中兩種常見(jiàn)的有機(jī)物基本營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)》

第2講生活中兩種常見(jiàn)的有機(jī)物

基本營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)考綱展示熱點(diǎn)定位1.了解乙醇、乙酸的組成。2.了解乙醇、乙酸的主要性質(zhì)和重要應(yīng)用。3.了解酯化反應(yīng)。4.了解糖類(lèi)、油脂、蛋白質(zhì)的組成、主要性質(zhì)及重要應(yīng)用。1.乙醇、乙酸、糖類(lèi)、油脂、蛋白質(zhì)的主要性質(zhì)及重要應(yīng)用。2.酯化反應(yīng)實(shí)驗(yàn)。3.常見(jiàn)有機(jī)物的鑒別?！蚺袛嘞铝姓f(shuō)法是否正確：1．(2010·福建高考T6－C)淀粉、蛋白質(zhì)完全水解的產(chǎn)物互為同分異構(gòu)體(

)2．(2010·福建高考T6－D)乙酸乙酯、油脂與NaOH溶液反應(yīng)均有醇生成(

)3．(2009·廣東高考T4－D)葡萄糖和蔗糖都含有C、H、O三種元素，但不是同系物(

)4．(2008·寧夏高考T9－D)乙醇和乙酸之間能發(fā)生酯化反應(yīng)，酯化反應(yīng)與皂化反應(yīng)互為逆反應(yīng)(

)提示：

1.×

2.√3.√4.×一、乙醇1．組成和結(jié)構(gòu)2．物理性質(zhì)俗名：_____;色味態(tài):_________________________；沸點(diǎn)：比水的沸點(diǎn)__,易揮發(fā);水溶性;__________。酒精無(wú)色透明有特殊香味的液體低與水互溶4．用途乙醇除了用做燃料和造酒外，在工業(yè)生產(chǎn)和科學(xué)

研究中它還是重要的溶劑、試劑和化工原料,醫(yī)院

里則用____(體積分?jǐn)?shù))的乙醇溶液殺菌、消毒。75%2．物理性質(zhì)俗名：____________;色味態(tài):________________

_________;水溶解性;__________。醋酸或冰醋酸無(wú)色有刺激性氣味的液體與水互溶[開(kāi)放探究1]向上述乙酸乙酯的平衡體系中加入含有HO的水，則再次達(dá)到平衡后含有18O原子的有機(jī)物有哪些？提示：根據(jù)酯化反應(yīng)的原理，酸脫羥基、醇脫氫，則酯水解時(shí)也是羧酸部分加羥基、醇加氫，因此再次到達(dá)平衡后僅有乙酸分子中含有18O。三、糖類(lèi)1．葡萄糖(1)結(jié)構(gòu)：分子式：_________，

結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式：____________________(2)性質(zhì)①有甜味，易溶于水。②與新制_______________反應(yīng)，生成紅色沉淀。③與銀氨溶液發(fā)生銀鏡反應(yīng)。④在酒化酶催化作用下，轉(zhuǎn)化成乙醇。⑤在人體內(nèi)緩慢氧化的化學(xué)方程式為：________________________________。C6H12O6CH2OH(CHOH)4CHOCu(OH)2懸濁液C6H12O6＋6O2―→6CO2＋6H2O2．淀粉和纖維素(1)在酸或酶的催化下水解，生成________。(2)淀粉遇單質(zhì)碘變_____，可用于檢驗(yàn)淀粉的存在。3．糖類(lèi)用途(1)糖類(lèi)物質(zhì)可給動(dòng)、植物提供_____。(2)______是重要的工業(yè)原料，主要用于食品加工、醫(yī)

療輸液、合成藥物等。(3)_____可做食物，用于生產(chǎn)葡萄糖和酒精。(4)______可用于造紙，制造纖維素酯、黏膠纖維等。葡萄糖藍(lán)色葡萄糖淀粉纖維素能量3．用途：用做食物，制肥皂、油漆等。[開(kāi)放探究2]從化學(xué)平衡的原理分析油脂為什么在堿性條件下比在酸性條件下水解更完全？提示：油脂的水解是可逆反應(yīng)，在堿性條件下可將水解生成的高級(jí)脂肪酸轉(zhuǎn)變?yōu)辂}從而促進(jìn)平衡向水解方向移動(dòng)，故比在酸性條件下水解的程度更為完全

五、蛋白質(zhì)1．組成蛋白質(zhì)由_______________(至少填五種)等元素組

成，蛋白質(zhì)分子是由______分子連接成的______

化合物。C、H、O、N、S氨基酸高分子3．用途(1)蛋白質(zhì)是人體必需的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。(2)動(dòng)物的毛和皮、蠶絲——重要的紡織原料，制

服裝。(3)動(dòng)物膠——制照相用片基和感光紙(阿膠作藥

材)。(4)酶——生物體內(nèi)重要的________。催化劑1．乙醇分子結(jié)構(gòu)中的各種化學(xué)鍵如圖所示，下列關(guān)于乙醇在各種反應(yīng)中斷鍵的說(shuō)法，正確的是(

)A．與醋酸、濃硫酸共熱時(shí)斷裂①B．在空氣中燃燒時(shí)斷裂④⑤C．和金屬鈉反應(yīng)時(shí)斷裂②D．在Cu催化下和O2反應(yīng)時(shí)斷裂②③答案：A2.如右圖所示是某有機(jī)分子的比例模型，黑色的是碳原子，白色的是氫原子、灰色的是氧原子。該物質(zhì)不具有的性質(zhì)是(

)A．與氫氧化鈉反應(yīng)B．與稀硫酸反應(yīng)C．發(fā)生酯化反應(yīng)D．使紫色石蕊變紅答案：B3．下列油中屬于酯類(lèi)的是(

)①豆油②醬油③棕櫚油④甘油⑤潤(rùn)滑油⑥硝化甘油A．①③⑥ B．②④⑤C．①③④ D．③⑤⑥解析：

豆油、棕櫚油等油脂為高級(jí)脂肪酸甘油酯，硝化甘油為硝酸與甘油形成的硝酸甘油酯，都屬于酯類(lèi)。答案：

A4．已知：I2能使淀粉溶液顯藍(lán)色，青蘋(píng)果汁遇到碘酒時(shí)顯藍(lán)色，熟蘋(píng)果汁能與新制的氫氧化銅懸濁液加熱反應(yīng)生成紅色沉淀，這說(shuō)明(

)A．青蘋(píng)果汁只含淀粉B．蘋(píng)果中只含有葡萄糖C．蘋(píng)果轉(zhuǎn)熟時(shí)葡萄糖聚合為淀粉D．蘋(píng)果轉(zhuǎn)熟時(shí)淀粉水解為葡萄糖解析：

青蘋(píng)果汁遇碘水顯藍(lán)色，說(shuō)明青蘋(píng)果汁中含有淀粉，熟蘋(píng)果汁能還原新制的Cu(OH)2懸濁液，說(shuō)明熟蘋(píng)果中含有葡萄糖，亦即蘋(píng)果轉(zhuǎn)熟時(shí)淀粉水解為單糖。答案：

D5．(2011·北京豐臺(tái)區(qū)模擬)下列關(guān)于蛋白質(zhì)的說(shuō)法不正確的是(

)A．蛋白質(zhì)是天然高分子化合物B．通常用酒精消毒，其原理是酒精使細(xì)菌中的蛋白質(zhì)變性而失去生理活性C．濃的Na2SO4溶液能使溶液中的蛋白質(zhì)析出，加水后析出的蛋白質(zhì)又溶解，但已失去生理活性D．鑒別織物成分是蠶絲還是“人造絲”可采用灼燒聞氣味的方法解析：無(wú)論何種形式的消毒，其原理都是使細(xì)菌中的蛋白質(zhì)變性而失去生理活性，故B項(xiàng)正確。鹽析不能使蛋白質(zhì)變性，故C項(xiàng)錯(cuò)；“人造絲”的成分是纖維素，灼燒沒(méi)有燒焦羽毛氣味，故D正確。答案：C6．食品保鮮膜按材質(zhì)分為聚乙烯(PE)、聚氯乙烯(PVC)等種類(lèi)。PE保鮮膜可直接接觸食品，PVC保鮮膜則不能直接接觸食品，它對(duì)人體有潛在危害。下列有關(guān)敘述不正確的是(

)A．PE、PVC都屬于鏈狀高分子化合物，受熱易熔化B．PE、PVC的單體都是不飽和烴，能使溴水褪色C．焚燒PVC保鮮膜會(huì)放出有毒氣體如HClD．廢棄的PE和PVC均可回收利用以減少白色污染解析：聚氯乙烯是氯乙烯單體通過(guò)聚合反應(yīng)而制備的，氯乙烯中含有氯原子，不是烴，而是烴的衍生物，B錯(cuò)。答案：B7．如圖，某同學(xué)做乙醇氧化實(shí)驗(yàn)時(shí)將螺旋狀銅絲先放到a點(diǎn)處加熱，然后再移到b點(diǎn)，發(fā)現(xiàn)銅絲在火焰的a，b兩點(diǎn)現(xiàn)象明顯不同。請(qǐng)寫(xiě)出a，b兩點(diǎn)的實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象，并解釋產(chǎn)生該現(xiàn)象的原因。實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象解釋aB答案：銅絲由紅變黑外焰處乙醇充分燃燒銅絲又由黑變紅焰芯處乙醇未充分燃燒將CuO還原一、乙醇、水、碳酸、乙酸分子中羥基氫的活潑性(教師可根據(jù)實(shí)際情況確定例題)1．下列物質(zhì)，都能與Na反應(yīng)放出H2，其產(chǎn)生H2的速率排列順序正確的是(

)①C2H5OH②CH3COOH(aq)③NaOH(aq)A．①>②>③ B．②>①>③C．③>①>② D．②>③>①答案：

D2．在同溫同壓下，某有機(jī)物和過(guò)量Na反應(yīng)得到V1

L氫氣，取另一份等量的有機(jī)物和足量NaHCO3反應(yīng)得V2

L二氧化碳，若V1＝V2≠0，則有機(jī)物可能是(

)解析：相同條件下氣體的物質(zhì)的量之比等于體積之比。設(shè)選項(xiàng)中各物質(zhì)的物質(zhì)的量均為1

mol，則各物質(zhì)與n1、n2的對(duì)應(yīng)關(guān)系為n1(與Na反應(yīng)生成H2的物質(zhì)的量)n2(與NaHCO3反應(yīng)生成CO2的物質(zhì)的量)CH3CHCOOHOH1mol1molHOOC—COOH1mol2molHOCH2CH2OH1mol0CH3COOH0.5mol1mol答案：

A【名師警示】應(yīng)用羥基的活潑性，可以解決有關(guān)物質(zhì)類(lèi)別的推斷的題目。解決時(shí)可以先從羥基與Na、NaOH、NaHCO3的反應(yīng)情況以及量的關(guān)系進(jìn)行比較，最后推斷出是醇羥基還是羧基。二、乙酸和乙醇的酯化反應(yīng)實(shí)驗(yàn)(教師可根據(jù)實(shí)際情況確定例題)3．羧酸和醇反應(yīng)生成的酯的相對(duì)分子質(zhì)量為90，該反應(yīng)的反應(yīng)物是(

)答案：

B4．如下圖所示為實(shí)驗(yàn)室制取少量乙酸乙酯的裝置

圖。下列關(guān)于該實(shí)驗(yàn)的敘述中，不正確的是(

)A．向a試管中先加入濃硫酸，然后邊搖動(dòng)試管邊慢慢加入乙醇，再加入冰醋酸B．試管b中導(dǎo)氣管下端管口不能浸入液面的目的是防止實(shí)驗(yàn)過(guò)程中產(chǎn)生倒吸現(xiàn)象C．實(shí)驗(yàn)時(shí)加熱試管a的目的之一是及時(shí)將乙酸乙酯蒸出，使平衡向生成乙酸乙酯的方向移動(dòng)D．試管b中飽和Na2CO3溶液的作用是吸收隨乙酸乙酯蒸出的少量乙酸和乙醇解析：

濃硫酸的密度大，與乙醇和乙酸混合時(shí)放出大量的熱。三種物質(zhì)混合順序?yàn)椋簩饬蛩嶂鸬渭尤胍掖贾?，冷卻后再加入醋酸。故A不正確。答案：

A1．原理CH3COOH＋C2H5OHCH3COOC2H5＋H2O其中濃H2SO4的作用為：催化劑、吸水劑。2．反應(yīng)特點(diǎn)(1)屬于取代反應(yīng)；(2)通常反應(yīng)速率很慢；(3)屬于可逆反應(yīng)。3．裝置(液—液加熱反應(yīng))及操作用燒瓶或試管，試管傾斜成45°角(使試管受熱面積大)，長(zhǎng)導(dǎo)管起冷凝回流和導(dǎo)氣作用。

4.現(xiàn)象飽和Na2CO3溶液上面有油狀物出現(xiàn)，具有芳香氣味。5．提高產(chǎn)率采取的措施(1)用濃H2SO4吸水，使平衡向正反應(yīng)方向移動(dòng)。(2)加熱將酯蒸出，使平衡向正反應(yīng)方向移動(dòng)。(3)可適當(dāng)增加乙醇的量，并有冷凝回流裝置。

6.飽和Na2CO3溶液的作用降低乙酸乙酯的溶解度、中和乙酸、吸收乙醇。7．反應(yīng)的斷鍵規(guī)律：有機(jī)酸與醇酯化時(shí)，酸脫羥基，醇脫氫。三、糖類(lèi)、油脂、蛋白質(zhì)的特征反應(yīng)(教師可根據(jù)實(shí)際情況確定例題)5．在我們?nèi)粘Ｉ詈蛯W(xué)習(xí)中，常常遇到某些問(wèn)題涉及化學(xué)知識(shí)。下列說(shuō)法不正確的是(

)A．“墻內(nèi)開(kāi)花墻外香”的微觀原因是分子的不斷運(yùn)動(dòng)B．馬鈴薯切開(kāi)后表面很快變?yōu)樗{(lán)色。這是其中的I－被空氣中的氧氣氧化為I2，I2遇淀粉作用造成的C．醫(yī)院里檢驗(yàn)人是否患有“糖尿病”，就是利用葡萄糖與新制氫氧化銅懸濁液的反應(yīng)D．用“糯米釀造米酒”的原理是糯米中的淀粉在酶的作用下發(fā)生水解反應(yīng)解析：

糯米中的淀粉在酶的作用下水解，最終生成葡萄糖，葡萄糖在酒化酶作用下分解才能生成乙醇。答案：

D6．下列敘述不正確的是(

)A．天然氣和沼氣的主要成分是甲烷B．等物質(zhì)的量的乙醇和乙酸完全燃燒時(shí)所需氧氣的質(zhì)量相等C．纖維素乙酸酯、油脂和蛋白質(zhì)在一定條件下都能水解D．葡萄糖和蔗糖都含有C、H、O三種元素，但不是同系物解析：天然氣、煤道坑氣和沼氣的主要成分都是甲烷，故選項(xiàng)A正確；乙醇可以寫(xiě)為C2H4·H2O，而乙酸可以寫(xiě)為C2·2H2O，所以等物質(zhì)的量的乙醇和乙酸消耗氧氣前者大，故選項(xiàng)B錯(cuò)；纖維素乙酸酯、油脂和蛋白質(zhì)都能在一定條件下水解，故選項(xiàng)C正確；葡萄糖屬于單糖，分子式為C6H12O6，蔗糖屬于糖類(lèi)中的二糖，分子式為C12H22O11，故二者不是同系物，選項(xiàng)D正確。答案：B1．糖類(lèi)和蛋白質(zhì)的特征反應(yīng)(1)葡萄糖的特征反應(yīng)：①加熱條件下，使新制的氫氧化銅懸濁液產(chǎn)生紅色沉淀；②堿性，加熱條件下，從銀氨溶液中析出銀(也叫銀鏡反應(yīng))。(2)淀粉的特征反應(yīng)：常溫下，淀粉遇碘變藍(lán)。(3)蛋白質(zhì)的特征反應(yīng)：①濃硝酸可以使蛋白質(zhì)變黃，也稱(chēng)為蛋白質(zhì)的顏色反應(yīng)；②灼燒時(shí)，有燒焦羽毛的氣味。2．糖類(lèi)、油脂、蛋白質(zhì)的水解反應(yīng)(1)二糖、多糖的水解反應(yīng)【名師警示】

(1)酯、油脂和礦物油三者之間的關(guān)系如右圖所示：(2)實(shí)驗(yàn)室中淀粉是在稀H2SO4催化作用下發(fā)生水解，最終生成葡萄糖。欲檢驗(yàn)淀粉是否已水解，應(yīng)先將水解液加堿中和，再用新制Cu(OH)2懸濁液或銀氨溶液檢驗(yàn)葡萄糖，否則酸的存在會(huì)使檢驗(yàn)失敗。1.酒后駕車(chē)是引發(fā)交通事故的重要原因。交警對(duì)駕駛員進(jìn)行呼氣酒精檢測(cè)的原理是：橙色的K2Cr2O7酸性水溶液遇乙醇迅速生成藍(lán)綠色Cr3＋。下列對(duì)乙醇的描述與此測(cè)定原理有關(guān)的是(

)①乙醇沸點(diǎn)低②乙醇密度比水小③乙醇有還原性④乙醇是烴的含氧化合物A．②④ B．②③C．①③ D．①④解析：乙醇沸點(diǎn)低，具有易揮發(fā)性，所以可以通過(guò)呼氣來(lái)檢驗(yàn)駕駛員是否飲酒；K2Cr2O7在乙醇的作用下生成Cr3＋，Cr元素的化合價(jià)降低，被還原，這體現(xiàn)出乙醇的還原性。注意：題目中對(duì)乙醇描

述的“密度比水小”、“是烴的含氧化合物”是

正確的，但與檢驗(yàn)駕駛員是否飲酒的原理無(wú)關(guān)。答案：C2．實(shí)驗(yàn)室用乙酸、乙醇、濃硫酸制取乙酸乙酯，加熱蒸餾后，在飽和碳酸鈉溶液的上面得到無(wú)色油狀液體，振蕩混合液，有氣泡產(chǎn)生，原因是(

)A．產(chǎn)品中有被蒸餾出的硫酸B．有部分未反應(yīng)的乙醇被蒸餾出來(lái)C．有部分未反應(yīng)的乙酸被蒸餾出來(lái)D．有部分乙醇跟濃硫酸反應(yīng)答案：

C3．有關(guān)天然產(chǎn)物水解的敘述不正確的是(

)A．油脂水解可得到丙三醇B．可用碘檢驗(yàn)淀粉水解是否完全C．蛋白質(zhì)水解的最終產(chǎn)物均為氨基酸D．纖維素水解與淀粉水解得到的最終產(chǎn)物不同解析：

油脂屬于酯類(lèi)物質(zhì)，可以水解，產(chǎn)物為高級(jí)脂肪酸和甘油(即丙三醇)，A正確；碘單質(zhì)與淀

粉可以互相檢驗(yàn)，B正確；蛋白質(zhì)是氨基酸縮水的結(jié)果，所以蛋白質(zhì)水解的最終產(chǎn)物是氨基酸，C正確；纖維素和淀粉都是由多個(gè)葡萄糖單元組成的，所以水解的最終產(chǎn)物均為葡萄糖，D錯(cuò)。答案：

D4．(2010·山東高考)下列敘述錯(cuò)誤的是(

)A．乙烯和苯都能使溴水褪色，褪色的原因相同B