2023年餐廳服務(wù)員崗位職責(zé)及每日工作流程

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餐廳服務(wù)員崗位職責(zé)及每日工作流程

一、工作職責(zé)

負(fù)責(zé)準(zhǔn)時向顧客提供熱烈禮貌及有效率的飲食服務(wù),遵從上級指派之命令及工作,如有疑問應(yīng)以“先完成后發(fā)問”的宗旨辦事。

二、工作內(nèi)容

1.懂得管理階層設(shè)立的概念和服務(wù)標(biāo)準(zhǔn),認(rèn)識中餐服務(wù)程序及各類會議服務(wù)程序;

2.聽從分配到不同崗位及輪班工作;

3.保持良好的個人儀容及衛(wèi)生,禮貌的語言及微笑接待每一個顧客;

4.根據(jù)實(shí)際營業(yè)需要,做好餐前、會前的各項預(yù)備工作和餐后收尾工作;

5.根據(jù)上級人員指示,負(fù)責(zé)定期對家私及座位擺設(shè)、衛(wèi)生保潔、物品保養(yǎng)隨時保持餐廳環(huán)境衛(wèi)生及物品,餐具擺放整齊;

6.認(rèn)識當(dāng)日廚房沽清,廚師特殊介紹和急銷菜式,了解菜牌、酒水牌及價格以便向顧客推銷菜式,并了解會議場地的接待狀況,以便隨時回答客人的相關(guān)問題;

7.根據(jù)規(guī)格及顧客所訂菜式填寫菜單;

8.盛情招待及注重顧客的需求;

9.隨時保持餐臺的干凈,并確保食物和飲料精確?????無誤送至顧客餐臺,菜品及飲品上桌時必需配備相應(yīng)物品,如干鍋配干鍋架、鼎湯配備湯勺、刺身類食品配備芥末及生抽、菊花茶配備糖枸杞攪拌等;

10.準(zhǔn)時將客人意見或投訴報告上級;

11.向顧客介紹會所其他服務(wù)設(shè)施;

12.做好送客服務(wù),準(zhǔn)時清理臺面并檢查是否有遺留物品;

13.負(fù)責(zé)餐廳全部器具、布草、酒水及雜項的替換補(bǔ)充及保管,收發(fā)整潔及臟布草到相應(yīng)地點(diǎn),負(fù)責(zé)定期財產(chǎn)盤存;

14.通過參與培訓(xùn),不斷提高服務(wù)素養(yǎng);

15.與同事保持良好的合作關(guān)系,負(fù)責(zé)餐臺服務(wù)及傳菜工作,幫助廚房擇菜工作;

16.勤雜工休假時,由員工輪番替補(bǔ)餐具洗滌保潔工作;

17.須聽從上述服務(wù)及職責(zé)范圍各條款外合理任務(wù)指令。

三、每日工作流程

1.上班前5分鐘簽到或打上班卡,收拾好儀容儀表,配備必備物品;

2.參與班前例會,了解當(dāng)日接待任務(wù)及工作分工;

3.負(fù)責(zé)將員工早餐之用餐場地預(yù)備及用餐后的歸位;負(fù)責(zé)員工用餐的接待服務(wù)(要求餐點(diǎn)及時提供,提供整潔用餐餐具、紙巾等,按照當(dāng)日用餐人數(shù)適時適量添加食品,杜絕鋪張)清理員工用餐餐臺衛(wèi)生,將餐具桌椅擺放整齊,檢查開水器是否開啟,幫助廚房擇菜;

4.維護(hù)餐廳各區(qū)域衛(wèi)生,按照當(dāng)日接待任務(wù),檢查餐前預(yù)備工作是否到位;

5.落有用餐客人菜單、酒水品種及到位狀況,知曉服務(wù)要求,并按照菜單、酒水做好相應(yīng)預(yù)備;

6.隨時保持餐臺的干凈,與同事協(xié)作,并確保食物和飲料精確?????無誤送至顧客餐臺;

7.熱烈周到的接待每桌用餐客人,與客戶良好交流,在服務(wù)過程中保持三輕(走路輕,說話輕,操作輕),對客戶有問必答,準(zhǔn)時向客戶介紹菜式及會所特色,在巡臺過程中,準(zhǔn)時關(guān)注顧客的需求并提供共性化服務(wù),將有關(guān)問題報告給上司;

8.用餐結(jié)束后,提前預(yù)備好賬單,隨時預(yù)備與負(fù)責(zé)人核對賬目;檢查臺面布草及餐具是否有破損,按照狀況記在帳上;

9.有關(guān)酒水必需與負(fù)責(zé)人核對后方可處理;

10.做好送客服務(wù),準(zhǔn)時檢查是否有客人遺留物品;

11.收臺擺臺,將餐具配備齊全,保潔衛(wèi)生到位;

12.下班前檢查