食品留樣制度標準版（五篇）

第7頁共7頁食品留樣?制度標準?版為了?切實保障?就餐人員?的飲食安?全，為有?效查處食?物中毒突?發(fā)公共衛(wèi)?生事件提?供可靠依?據(jù)，根據(jù)?《食品衛(wèi)?生法》等?法規(guī)要求?，特制定?此食品留?樣制度。?1、醫(yī)?院食堂提?供的每樣?食品，由?專人負責(zé)?留樣。?2、每餐?留樣的食?品，按規(guī)?定留足_?___克?，分別盛?放在已消?毒的餐具?中。3?、留樣食?品取樣后?，立即存?放在完好?的食品罩?內(nèi)，以免?被污染。?4、留?樣食品冷?卻后，用?保鮮膜密?封好，并?在其外部?貼上標簽?，標明留?樣日期、?時間、品?名、餐次?、留樣人?。5、?將貼好標?簽的留樣?食品按順?序存放在?恒溫冰箱?內(nèi)保存。?6、留?樣食品一?般保存_?___小?時，進餐?者如無異?常，即可?處理留樣?的食品；?如有異常?，立即封?存，送食?品衛(wèi)生安?全部門查?驗。呼?倫貝爾市?人民醫(yī)院?伙食營?養(yǎng)科食?品留樣制?度標準版?（二）?根據(jù)國家?的《產(chǎn)品?質(zhì)量法》?、《食品?衛(wèi)生法》?和《食品?衛(wèi)生規(guī)范?》的相關(guān)?法規(guī)、為?保證食品?衛(wèi)生安全?，預(yù)防食?物中毒事?故的發(fā)生?，及時查?明食物中?毒事故原?因，采取?有效的救?治措施，?特制定實?施實行食?品留樣制?度。一?、每餐、?每樣食品?必須按要?求留足1?00g，?分別盛放?在己消毒?的餐具中?;二、?留樣食品?取樣后，?必須立即?放入完好?的食品罩?內(nèi)，以免?被污染;?三、留?樣食品冷?卻后，必?須用保鮮?膜密封好?（或加蓋?），并在?外面標明?留樣時期?、品名、?餐次、留?樣人;?四、食品?留樣必須?立即密封?好、貼好?標簽后，?必須立即?存入專用?留樣冰箱?內(nèi);五?、每餐必?須作好留?樣記錄：?留樣時期?、食品名?稱，便于?檢查;?六、留樣?樣品，采?集完成后?應(yīng)及時存?放在5℃?左右的冷?藏條件下?，保存_?___小?時以上.?不得冷凍?保存。?七、留樣?冰箱為專?用設(shè)備，?留樣冰箱?內(nèi)嚴禁存?放與留樣?食品八?、留樣的?采集和保?管必須有?專人負責(zé)?，配備經(jīng)?消毒的專?用取樣工?用具和樣?品存放的?專用冷藏?箱。九?、留樣的?食品樣品?應(yīng)采集在?操作過程?中或加工?終止時的?樣品。不?得特殊制?作。不同?食品品種?分別用不?同容器盛?裝留樣.?防止樣品?之間污染?;留樣容?器應(yīng)專用?并經(jīng)消毒?確保清潔?、樣品應(yīng)?密閉保存?在留樣容?器里。?12、原?則上留樣?食品應(yīng)包?括所有加?工制作的?食品成品?，并做好?留樣記錄?和樣品標?記，每份?樣品必須?標注品名?、加工時?問、加工?人員、留?樣時問。?其它情況?則可根據(jù)?需要可由?衛(wèi)生監(jiān)督?機構(gòu)或餐?飲單位自?行決定留?樣品種。?13、?一旦發(fā)生?食物中毒?或疑似食?物中毒事?故，應(yīng)及?時提供留?樣樣品，?配合衛(wèi)生?監(jiān)督機構(gòu)?進行調(diào)查?處理工作?，不得有?留樣樣品?而不提供?或提供不?真實的留?樣樣品.?影響或干?擾事故的?調(diào)查處理?工作。?食品留樣?制度標準?版（三）?根據(jù)國?家的《產(chǎn)?品質(zhì)量法?》、《食?品衛(wèi)生法?》和《食?品衛(wèi)生規(guī)?范》的相?關(guān)法規(guī)、?為保證食?品衛(wèi)生安?全，預(yù)防?食物中毒?事故的發(fā)?生，及時?查明食物?中毒事故?原因，采?取有效的?救治措施?，特制定?實施實行?食品留樣?制度。?一、每餐?、每樣食?品必須按?要求留足?100g?，分別盛?放在己消?毒的餐具?中;二?、留樣食?品取樣后?，必須立?即放入完?好的食品?罩內(nèi)，以?免被污染?;三、?留樣食品?冷卻后，?必須用保?鮮膜密封?好（或加?蓋），并?在外面標?明留樣時?期、品名?、餐次、?留樣人;?四、食?品留樣必?須立即密?封好、貼?好標簽后?，必須立?即存入專?用留樣冰?箱內(nèi);?五、每餐?必須作好?留樣記錄?：留樣時?期、食品?名稱，便?于檢查;?六、留?樣樣品，?采集完成?后應(yīng)及時?存放在5?℃左右的?冷藏條件?下，保存?____?小時以上?.不得冷?凍保存。?七、留?樣冰箱為?專用設(shè)備?，留樣冰?箱內(nèi)嚴禁?存放與留?樣食品?八、留樣?的采集和?保管必須?有專人負?責(zé)，配備?經(jīng)消毒的?專用取樣?工用具和?樣品存放?的專用冷?藏箱。?九、留樣?的食品樣?品應(yīng)采集?在操作過?程中或加?工終止時?的樣品。?不得特殊?制作。不?同食品品?種分別用?不同容器?盛裝留樣?.防止樣?品之間污?染;留樣?容器應(yīng)專?用并經(jīng)消?毒確保清?潔、樣品?應(yīng)密閉保?存在留樣?容器里。?12、?原則上留?樣食品應(yīng)?包括所有?加工制作?的食品成?品，并做?好留樣記?錄和樣品?標記，每?份樣品必?須標注品?名、加工?時問、加?工人員、?留樣時問?。其它情?況則可根?據(jù)需要可?由衛(wèi)生監(jiān)?督機構(gòu)或?餐飲單位?自行決定?留樣品種?。13?、一旦發(fā)?生食物中?毒或疑似?食物中毒?事故，應(yīng)?及時提供?留樣樣品?，配合衛(wèi)?生監(jiān)督機?構(gòu)進行調(diào)?查處理工?作，不得?有留樣樣?品而不提?供或提供?不真實的?留樣樣品?.影響或?干擾事故?的調(diào)查處?理工作。?食品留?樣制度標?準版（四?）為規(guī)?范學(xué)校食?堂食品留?樣管理工?作，保障?師生餐飲?食品安全?，根據(jù)《?食品安全?法》、《?食品安全?法實施條?例》、《?餐飲服務(wù)?食品安全?監(jiān)督管理?辦法》和?《餐飲服?務(wù)食品安?全操作規(guī)?范》等法?律、法規(guī)?及規(guī)章，?制定本制?度。1?.學(xué)校食?堂應(yīng)對每?餐次的食?品成品進?行留樣，?以便必要?時進行檢?驗。2?.留樣的?采集和保?管必須有?專人負責(zé)?，配備經(jīng)?消毒的專?用取樣工?用具和樣?品存放的?專用冷藏?箱。食品?留樣冰箱?為專用設(shè)?備，嚴禁?存放與留?樣食品無?關(guān)的物品?。3.?食品留樣?應(yīng)采集操?作加工完?成后的食?品成品，?不得特殊?制作。?4.留樣?食品應(yīng)按?品種分別?盛放于清?洗消毒后?的密閉專?用容器內(nèi)?，防止樣?品之間污?染；在冷?藏條件下?存放__?__小時?以上，每?個品種留?樣量應(yīng)滿?足檢驗需?要，不少?于100?g。5?.留樣食?品取樣不?得被污染?，貼好食?品標簽，?待留樣食?品冷卻后?，放入專?用冷藏箱?內(nèi)，并做?好留樣記?錄，包括?留樣食品?名稱、留?樣量、留?樣時間、?留樣人員?、審核人?員等。?6.一旦?發(fā)生食物?中毒或疑?似食物中?毒事故，?應(yīng)及時提?供留樣樣?品，配合?監(jiān)管部門?進行調(diào)查?處理，不?得影響或?干擾事故?的調(diào)查處?理工作。?食品留?樣制度標?準版（五?）一、?為保證食?品衛(wèi)生安?全，預(yù)防?食物中毒?事故的發(fā)?生，并能?及時查明?食物中毒?事故原因?，采取有?效的救治?措施，酒?店實行食?品留樣制?度。二?、凡屬下?列情況，?對食品進?行留樣：?1、縣?級以上政?府部門_?___的?大型會議?；2、?經(jīng)貿(mào)洽談?會、糖酒?會、博覽?會等大型?活動；?3、婚喪?嫁娶及各?類___?_聚餐等?，5桌以?上宴會。?三、食?品留樣必?須使用專?用食品留?樣盒和樣?品存放的?專用冷藏?箱。四?、廚房安?排專人負?責(zé)食品留?樣工作，?并根據(jù)留?樣情況認?真填寫《?食品留樣?情況記錄?表》。?五、每餐?次制作的?所有菜品?都必須留?樣，每份?樣品的數(shù)?量不少于?____?克。六?、冷藏冰?箱的溫度?控制在攝?氏0℃至?6℃之間?，并保持?冷藏冰箱?內(nèi)外清潔?與每周一?次的冰箱?清潔工作?。七、?每餐次樣?品外必須?有注明。?留樣日期?、用餐地?點、餐別?、用餐代?表簽字、?廳面人員?簽字、出?品人員簽?字的《食?品留樣封?條》，便?于查驗時?分辨。?八、每餐?次樣品在?冷藏冰箱?內(nèi)保留的?時間不少?于___?_小時，?____?小時后，?廚房留樣?人在請示?廚師長后?再進行處?理。九?、留樣工?作程序：?1、廚?房留樣人?將食品留?樣盒與《?食品留樣?封條》與?當餐菜單?送到餐飲?部廳面吧?臺；2?、在客人?結(jié)帳時，?餐飲部廳?面現(xiàn)場管?理人員請?客人在《?食品留樣?封條》上?簽字確認?，并在客?人當面對?食品留樣?盒用《食?品留樣封?條》與當?餐菜單進?行現(xiàn)場密?封；3?、廚房留?樣人在宴?會結(jié)束后?將食品留?樣盒的收?回，并存?放的專用?冷藏箱內(nèi)?。十、?一旦發(fā)生?食物中毒?或疑似食?物中毒事?故，按下?列程序處?理：1?、第一時?間匯報總?