2023年醫(yī)科大學(xué)(營養(yǎng)與食品安全衛(wèi)生)知識(shí)試題庫及答案VIP

2023年醫(yī)科大學(xué)(營養(yǎng)與食品安全衛(wèi)生)A:維生素AB:維生素B2C:維生素CD:維生素D5.海帶、紫菜等中還含豐富的(),每100g海帶(干)中碘含量可達(dá)36mg。6."鯽魚豆腐"用鯽魚與豆腐搭配，使?fàn)I養(yǎng)素搭配更為D:食物交換份法10.據(jù)營養(yǎng)析的結(jié)果，對食譜所用的()進(jìn)行調(diào)，使其符B:食物量C:鈣需要量11.蛋白質(zhì)一能量營養(yǎng)不良的病因?yàn)?)。A:能量過剩C:維生素B12缺乏D:維生素C缺乏E:維生素A缺乏A:維生素B1B:維生素B2C:維生素CE:維生素A19.下列哪項(xiàng)為谷類中影響礦物元素吸收的主要因C:維生素A缺乏E:維生素B1缺乏A:36.7kJ28.一谷物的賴氨酸評分為0.42,蘇氨酸0.70,蛋氨酸D:維生素CA:維生素B1缺乏C:維生素A缺乏D:維生素C缺乏第14頁共156頁B:失明41.應(yīng)用營養(yǎng)強(qiáng)化劑對面粉進(jìn)行營養(yǎng)強(qiáng)化時(shí).常用的營C:維生素AD:維生素DE:維生素B2E:動(dòng)物性食品、病死牲畜肉、蛋類45.下列哪項(xiàng)是罐頭食品"胖聽"的原因?()A:沙門菌中毒49.用適量仲胺和亞硝酸鈉在體外合成二甲基亞硝胺，素C相比()。A:產(chǎn)量相等B:產(chǎn)量減少C:產(chǎn)量微小增加D:產(chǎn)量中等程度增加54.下列哪項(xiàng)是影響同年齡女性基礎(chǔ)代謝的主要因B:胸圍A:氰甙中毒B:真菌毒素中毒C:細(xì)菌性食物中毒D:有毒動(dòng)物中毒E:細(xì)菌毒素食物中毒A:動(dòng)物的最大無作用劑量E:引起腫瘤的最小劑量A:脂肪60.增加小麥的出粉率，主要影響哪種營養(yǎng)素的營養(yǎng)價(jià)值?()C:蛋白質(zhì)D:B族維生素A:大腸菌群C:檸檬酸菌屬D:腸桿菌屬E:乳桿菌屬A:鈣不超過600mg68.美拉德反應(yīng)指的是賴氨酸中ε-氨基與下列那類物D:色氨酸E:亮氨酸C:生物性污染C:果糖E:磷酸82.下列哪種是引起含氰甙植物中毒的常見食物?(C:維生素A缺乏D:維生素C缺乏第35頁共156頁A:維生素B6C:維生素EA:苯甲酸、山梨酸、丙酸B:糖精、甘草、甜味菊甙A:低溫工藝B:高溫工藝C:脫水工藝E:輻照處理C:與有機(jī)酸結(jié)合的鐵E:血清鐵100.下列哪個(gè)劑量以下輻照的食品對人體是安全的?()101.通過觀察或?qū)嶒?yàn)獲得的健康人群某種營養(yǎng)素的攝入量系指()。A:估計(jì)平均需求量B:生理需要量C:適宜攝入量D:可耐受最高攝入量E:推薦攝入量102.下列哪項(xiàng)不符合老年?duì)I養(yǎng)的需要?()A:應(yīng)該適當(dāng)補(bǔ)鈣B:脂肪攝入不宜過多E:宜食用含葡萄糖高的食物第42頁共156頁A:含量較低B:營養(yǎng)價(jià)值很低D:主要存在于蛋清中B:豆類和茶葉112.中國營養(yǎng)學(xué)會(huì)1997年提出了平衡膳食寶塔的建議.寶塔中提出谷類為主，建議每日攝入300~500g,目的是為人A:優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的主要來源113.使用食品添加劑必須經(jīng)過規(guī)定的食品毒理學(xué)安全E:結(jié)晶狀維生素C不穩(wěn)定A:水產(chǎn)品第46頁共156頁第47頁共156頁第48頁共156頁A:鈣和維生素DB:鈣和維生素AC:鐵和維生素AD:鐵和維生素DE:維生素A和維生素DC:漂白粉或5%的NaOH溶液消毒現(xiàn)場B:二甲胺降低C:維生素A第58頁共156頁A:維生素CB:維生素B1C:維生素ED:維生素AE:維生素DE:蘋果B:游離脂肪酸D:酸價(jià)E:酸度E:不得檢出A:蛋白質(zhì)的吸收受到限制B:蛋白質(zhì)提供熱能受到限制C:合成組織蛋白質(zhì)受到限制D:蛋白質(zhì)分解代謝受到限制156.下列哪種營養(yǎng)素是谷胱甘肽過氧化物酶的組成成A:毛囊角化C:皮下出血D:維生素A過量E:維生素A缺乏A:是維生素B1D:維生素EA:維生素E:脂肪A:麥片B:玉米D:糖精鈉B:可消化吸收的寡糖點(diǎn).合成時(shí)所需胺類以何種胺更適宜于合成N-亞硝基化合物?()A:腫胺B:酰胺C:伯胺D:叔胺E:季胺D:平均熱能需要量加2個(gè)標(biāo)準(zhǔn)差E:體力活動(dòng)平均熱能消耗量187.一谷物的賴氨酸評分為0.42,蘇氨酸0.70,蛋氨酸1.04,纈氨酸0.96,色氨酸1.10.該谷物的第一限制氨基酸是A:色氨酸B:纈氨酸A:食物頻度法A:緩凍速融191.維生素C能參與下列哪種物質(zhì)作用形成膠原蛋193.使用食品添加劑必須經(jīng)過規(guī)定的食品毒理學(xué)安全200.大腸菌群最近似值是多少食品中大腸菌群的可能B:10g或10mlC:100g或100mlA:饑餓A:加熱E:維生素B6缺乏維生素B11.4mg,維生素B20.76mg,尼克酸15mg,維生素224.正常成年人脂肪提供熱量占每日攝人總熱量的適E:食品質(zhì)量素E,目的是為()。A:抗疲勞B:增進(jìn)食欲A:揮發(fā)性鹽基總氮B:游離脂肪酸D:酸價(jià)E:酸度B:乳糖C:維生素D239.0~2玉米提高了下列哪種氨基酸的含量?()A:組氨酸C:賴氨酸D:亮氨酸E:精氨酸B:母乳中含鐵量很低A:維生素AB:維生素B1C:維生素CD:維生素DE:維生素ED:糧谷類A:維生素A1的量B:維生素A2的量C:體內(nèi)具有維生素A活性物質(zhì)的總量E:其他維生素A原的量A:血紅蛋白濃度降低B:血漿視黃醇結(jié)合蛋白濃度降低D:紅細(xì)胞轉(zhuǎn)酮醇酶活力系數(shù)>25%E:紅細(xì)胞谷胱甘肽過還原物酶活力系數(shù)>1.2%249.每一多肽或蛋白質(zhì)分子中的殘基都按一定順序連A:氮原子C:蛋白質(zhì)D:多肽C:維生素AE:尼克酸A:36.7kJ第100頁共156頁第101頁共156頁第102頁共156頁B:尿內(nèi)源氮C:儲(chǔ)留氮D:糞代謝氮257.五噸花生在溫度25℃,濕度80℃,氧氣1%的條件下A:棕曲霉維生素B11.4mg,維生素B20.76mg,尼克酸15mg,維生素第103頁共156頁A:維生素B1B:維生素B2C:維生素CD:維生素DE:維生素E第104頁共156頁第106頁共156頁B:脂肪D:維生素C第107頁共156頁270.維生素C缺乏可導(dǎo)致()。D:干眼病第108頁共156頁D:主要以輔酶的形式參與機(jī)體代謝B:完全不攝入蛋白質(zhì)E:完全不攝入無機(jī)鹽A:動(dòng)物性食品、涼拌菜、水產(chǎn)品B:淀粉類食品、剩米飯、奶制品D:自制發(fā)酵食品、臭豆腐、面醬274.無剩余食物實(shí)驗(yàn)室診斷根據(jù)時(shí)的流行病學(xué)調(diào)查資第109頁共156頁A:不可以B:可以C:視情況而定D:上級(jí)部門決定A:條件致病菌B:腐敗菌D:致病菌E:酵母菌B:腸道傳染病C:特異體質(zhì)引起的過敏性變態(tài)反應(yīng)A:葉酸B:尼克酸C:維生素B6E:核黃素B:埃希菌屬C:檸檬酸菌屬D:克雷伯菌屬E:雷極氏菌屬第111頁共156頁第112頁共156頁A:血紅蛋白濃度降低D:紅細(xì)胞轉(zhuǎn)酮醇酶活力系數(shù)>25%E:紅細(xì)胞谷胱甘肽過還原物酶活力系數(shù)>1.2%A:有機(jī)氯B:有機(jī)磷C:氨基甲酸酯類D:擬除蟲菊酯類E:殺菌劑第113頁共156頁A:蛋白酶抑制劑第115頁共156頁第116頁共156頁第117頁共156頁第118頁共156頁第119頁共156頁A:維生素BB:維生素CC:維生素B12E:維生素B2第120頁共156頁第121頁共156頁第122頁共156頁308.我國成年人膳食中脂肪提供能量占全日攝入總能第123頁共156頁第124頁共156頁第125頁共156頁第126頁共156頁A:可以在7.5%的鹽水中大量生長B:低溫下可以維持?jǐn)?shù)月D:不受胰蛋白酶的破壞A:苯甲酸、山梨酸、丙酸B:糖精、甘草、甜味菊甙C:硝酸鹽、亞硝酸鹽第127頁共156頁B:維生素B2C:維生素AD:維生素B1E:維生素B12C:增加VC的攝入第128頁共156頁第129頁共156頁第130頁共156頁D:維生素C缺乏A:維生素C第131頁共156頁第132頁共156頁A:0.6mgA:維生素CB:維生素B1第133頁共156頁C:維生素ED:維生素AE:維生素D335.飲高度酒時(shí)最常見于下列哪種物質(zhì)引起的急性中A:雜醇油C:醛類336.為觀察母乳喂養(yǎng)期間乳母的泌乳量是否能滿足嬰A:鑒定乳母的營養(yǎng)狀況C:觀察哺乳時(shí)嬰兒是否哭鬧D:觀察嬰兒的體重增長狀況第134頁共156頁第135頁共156頁340.肉魚樣品水浸液在弱堿下與水蒸氣一起蒸餾出來第136頁共156頁第137頁共156頁E:豆類第138頁共156頁A:維生素AB:維生素C第139頁共156頁E:脂肪A:蘇氨酸B:脯氨酸C:酪氨酸D:賴氨酸E:亮氨酸A:糧谷類C:奶類D:豆類E:蛋類352.中國營養(yǎng)學(xué)會(huì)1997年提出了平衡膳食寶塔的建議.C:自然界含量很少的元素E:人體利用率很低的元素第141頁共156頁356.正常成年人膳食中碳水化合物提供熱量占每日攝C:維生素AD:維生素DE:維生素B1第142頁共156頁第143頁共156頁第144頁共156頁A:冷凍食品第145頁共156頁D:負(fù)荷試驗(yàn)4小時(shí)尿維生素C排出量B:2~3個(gè)月第146頁共156頁A:維生素B1B:維生素B2C:維生素CD:維生素A第147頁共156頁B:三甲胺E:碘價(jià)A:亮氨酸B:蘇氨酸D:蛋氨酸E:色氨酸B:脂肪第148頁共156頁天上午8:50~9:00食用。大約3小時(shí)后，其中有79人出現(xiàn)頭38℃~40℃.根據(jù)血清分型對人類致病的菌型常見的為哪幾第149頁共156頁天上午8:50~9:00食用。大約3小時(shí)后，其中有79人出現(xiàn)頭38℃~40℃.根據(jù)以上癥狀判斷本次食物中毒是屬于下列哪B:維生素B1C:維生素B2