《民俗旅游學》課件-第四章 茶藝民俗與旅游

民俗旅游學茶藝民俗第5講茶藝民俗第1節(jié)茶藝民俗概述

在我國日常生活中，茶是一種重要的禮俗載體。尤其在古代，無論是待客、交友、婚嫁、祭祀、喪葬，還是家庭日常生活，茶都發(fā)揮著巨大的禮俗功能。茶禮俗作為一種文化現(xiàn)象，在其漫長的形成發(fā)展過程中，蘊含了大量的民族精神積淀。討論本章內(nèi)容一、茶的起源

二、茶的分類

三、中國名茶四、茶品、茶具、茶人七、茶藝與茶道、茶文化與旅游五、茶的禮俗六、少數(shù)民族的茶俗

你是否知道世界三大飲料是什么？茶、咖啡與可可一、茶的起源起源：藥物說、食物說、祭品說、同步說飲茶的起源，眾說不一，到底是藥用在先，還是食用為源?多數(shù)學者認可的是：人類在尋找食物的過程中發(fā)現(xiàn)了茶，并逐漸認識到茶葉保健，特別是解毒、提神的作用，從而演變成今天的茶飲。充饑：在原始社會，人類在山野狩獵動物和尋找植物作為食物。采摘各種可食用的花、果、葉用以充饑，而茶也是其中的一種。神農(nóng)說“神農(nóng)嘗百草，日遇七十二毒，得茶而解之”。有一天，神農(nóng)在采藥中嘗到了一種有毒的草，頓時感到口干舌麻，頭暈目眩，他找一棵大樹背靠著坐下，閉目休息。這時，一陣風吹來，樹上落下幾片綠油油的帶著清香的葉子，神農(nóng)隨即揀了兩片放在嘴里咀嚼，沒想到一股清香油然而生，頓時感覺舌底生津，精神振奮，剛才的不適一掃而空。他感到好奇，于是，再拾起幾片葉子細細觀察，他發(fā)現(xiàn)這種樹葉的葉形、葉脈、葉緣均與一般的樹木不同。神農(nóng)便采集了一些帶回去研究。后來，把它命名為“茶”。中國飲茶歷史中國是茶樹的原產(chǎn)地，并且中國的西南地區(qū)，包括云南、貴州、四川是茶樹原地的中心?！皣嫛惫糯祟惽貪h時期三國時期兩晉時期南北朝時期隋唐時期宋代明清時期今茶葉的搖籃：巴蜀地區(qū)是我國茶葉的搖籃，先秦已有“名飲”?！耙圆璁斁啤绷曀祝喝龂鴷r期，開始注意到茶的烹煮方法，引用時，將茶餅搗碎放入壺中煎煮，加上蔥姜和橘子調(diào)味，出現(xiàn)“以茶當酒”的習俗。普通飲品：到了兩晉南北朝，茶葉從原來珍貴的奢侈品逐漸成為普通飲料。宴會、待客、祭祀都會用茶。“不可一日無茶”：到了唐代，飲茶蔚然成風，“顧渚紫筍”（顧渚紫筍，因其鮮茶芽葉微紫，嫩葉背卷似筍殼，故而得名。該茶產(chǎn)于浙江省湖州市長興縣水口鄉(xiāng)顧渚山一帶。是上品貢茶中的“老前輩”，早在唐代便被茶圣陸羽論為“茶中第一”。在唐朝廣德年間開始進貢，正式成為貢茶。）是唐茶極品。關(guān)西、山東一帶的村落“可以一天不吃飯，但不可一日無茶”“開門七件事”：宋代成為“開門七件事”不可或缺的一種生活必需品。烹茶方法煎煮轉(zhuǎn)為沖泡：明清期間，烹茶方法由原來的煎煮為主逐漸向沖泡為主發(fā)展現(xiàn)在形成了內(nèi)涵豐富、形式完備的茶禮俗“以茶待客表敬意”“以茶贈友喻情誼”“以茶論婚嫁”

結(jié)婚是人生大事,在中國人的婚俗中,茶扮演著重要角色。據(jù)說在唐朝文成公主入藏的嫁妝中,就有許多當時的名茶。江南婚俗中有“三茶六禮”,所謂“三茶”,即訂婚時的“下茶”之禮、結(jié)婚時的“定茶”之禮和洞房時的“合茶”之禮。此外在古代,茶還是婚姻的象征?！都t樓夢中記載鳳姐對黛玉說你既吃了我家茶為何不給我家做媳婦?”這就說明當時喝茶就代表締結(jié)姻緣?！耙圆杓漓搿⒁圆鑶试帷薄耙圆栀浻延髑檎x”名茶必須具備的幾個基本特點：關(guān)鍵在于獨特的風格，主要表現(xiàn)在茶葉的色、香、味、形四個方面。要有商品的屬性被社會承認十大名茶：西湖龍井、洞庭碧螺春、黃山毛峰、祁門紅茶、云南普洱茶、安溪鐵觀音、君山銀針、廬山云霧茶、凍頂烏龍茶、蘇州茉莉花茶三、中國名茶六大茶類的正確打開方式，看完你也是半個專家安溪鐵觀音茶的泡飲方法：別具一格，自成一家。首先，必須嚴把用水，茶具，沖泡三道關(guān)?！八允獮榧眩瑺t以炭火為妙，茶具以小為上”，意思就是水以山泉水最好，茶具以小巧方便為佳，如果用炭火來燒水那是最好不過。四、茶品在與客人共同品茶時，由茶海向客人的聞香杯中斟茶通常只斟七分滿，留下的三分是情誼———這是中國茶文化的特殊含義。茶的沏泡與茶具沖泡茶葉的五大要素泡茶用水比較優(yōu)質(zhì)的五大名泉：鎮(zhèn)江中泠泉、蘇州觀音泉、杭州虎跑泉、濟南趵突泉泡茶用水宜選擇軟水茶具的選擇（俗話說：“水為茶之母，壺是茶之父”。）茶具的材質(zhì)以瓷器為為主，其次為陶器、玻璃、搪瓷及至塑料烏龍茶的沖泡以使用陶器茶具為最合適。茶圣唐代陸羽于公元758年左右寫成了世界上最早的茶葉專著《茶經(jīng)》，系統(tǒng)全面地論述了栽茶、制茶、飲茶、評茶的方法和經(jīng)驗。茶帝乾隆皇帝不是死在任上的，而是“知老讓位”的。傳說在他決定讓出皇位給十五子時（即后來的道光皇帝），一位老臣不無惋惜地勸諫道：“國不可一日無君呵！”一生好品茶乾隆帝卻端起御案上的一杯茶，說：“君不可一日無茶?！边@也許是幽默玩笑之語，也許是“我應(yīng)該退休閑飲”之意，或者是兼而有之。茶家美酒千杯難成知己，清茶一盞也能醉人鄭板橋楚尾吳頭，一片青山入座；淮南江北，半潭秋水烹茶。1.客來敬茶，體現(xiàn)中華民族的傳統(tǒng)好客的美德。敬茶時，須雙手奉上。主人陪客人飲茶，邊飲邊敘情誼，客人所飲茶湯只剩1/3時，應(yīng)起身為客人茶杯里添水。五、茶的禮俗KINGSOFT五、茶的禮俗2、以茶會友、以茶聯(lián)誼斗茶：斗茶，即比賽茶的優(yōu)劣，又名斗茗、茗戰(zhàn)。始于唐，盛于宋，是古代有錢有閑人的一種雅玩，具有很強的勝負色彩，富有趣味性和挑戰(zhàn)性。成都：公園斗茶喜納四方客這場“茗戰(zhàn)”不一般還有外國友人參與五、茶的禮俗3.喜慶茶禮：稱定金、彩禮為“茶金”“茶禮”；結(jié)婚、訂婚成為“吃茶”“受茶”；長輩饋贈的見面禮成為“茶包”五、茶的禮俗4.茶與祭祀：布依族，祭土地活動，每月初一、十五到廟中點燈敬茶，祈求土地神保護全寨人平安。納西族，在死前快斷氣之前，都要往死者嘴里放些銀末、茶葉和米粒，認為只有這樣死后才能到“神地”六、少數(shù)民族的茶俗我國是多民族國家,由于地理環(huán)境和民族習俗的差異,各地敬茶的方式、待客的茶的種類、禮儀亦不盡相同。因此,飲茶禮俗亦呈現(xiàn)出濃厚的民族特色。例如:北方以“三道茶”待客,江南地區(qū)春節(jié)時會奉上“元寶茶”還有西藏的“酥油茶”、蒙古的“奶茶”、侗族的“打油茶”,真是種類繁多,各具特色。六、少數(shù)民族的茶俗藏族的酥油茶喝酥油茶不能一飲而盡，否則被認為是不禮貌。一般應(yīng)該留下一些，意思是還想再多喝一碗，以表示主人手藝不凡。喝上兩三碗之后，如果不再想喝，等主人添了茶之后就不要動那個茶。蒙古族的奶茶一日三茶咸奶茶：用牛油將粟米炒香，加水煮沸，放搗碎的磚茶，再沸騰后摻入牛奶，加適量的鹽巴回族的蓋碗茶由托盤、茶碗、茶蓋組成，又稱“三炮臺”喝蓋碗茶時，不能拿掉上面的蓋子，也不能用嘴吹漂在上面的茶葉，而是左手拿起茶碗托盤，右手抓起蓋子，輕輕的“刮”幾下一刮甜，二刮香，三刮茶露變清湯。要一口一口的慢飲拉祜族的烤茶飲前先用小陶罐置于火塘上烤燙，隨即取一把麗青茶葉放入罐內(nèi)抖烤，待茶葉烤成黃色，散發(fā)出焦香并伴有爆聲時即沖水煎熬。白族的“三道茶”一苦、二甜、三回味第一道茶將肥茶葉放入小砂罐中，用大火烤，待茶葉發(fā)出啪啪聲時，注入沸水沖泡即可，味苦澀，稱為苦茶第二道，將原有的小砂罐重新烤，再加入紅糖、核桃肉，沖泡而成，味甜，稱為甜茶第三道，主人先將一匙蜂蜜和幾?；ń贩湃氩璞?，然后沖入沸水，此茶頗有回味，客人飲茶時，必須晃動茶杯，稱為回味茶土家族的“油茶湯”又稱“三生湯、擂茶”，由新茶茶葉、生姜、生米仁等三種料經(jīng)混合研碎后烹煮而得湯，故名茶道：頭道——親親熱熱二道——香香噴噴三道——甜甜蜜蜜布朗族的“青竹茶”鮮竹筒，一端削尖，插入地下，內(nèi)注泉水，當作煮茶器傣族的“竹筒香茶”香竹筒內(nèi)倒入青毛茶，在火上烤軟后繼續(xù)裝茶，再烤，如此邊烤邊裝直至填滿竹筒，后取出沖水苗族的“八寶油茶”“一日不喝油茶湯，滿桌酒菜都不香”玉米、黃豆、花生米、團散(一種米薄餅)、豆腐干丁、粉條等。既解渴，又飽肚七、茶藝與茶道茶藝：有名，有形，是茶文化的外在表現(xiàn)形式。七、茶藝與茶道茶道：就是精神、道理、規(guī)律、本源與本質(zhì)，需要通過心靈去體會。中國茶道的基本精神為“和、靜、怡、真”——茶人的行為準則茶中蘊和茶中寓靜

茶的“和靜”的秉性正是儒家所追求的一種崇高的思想境界七、茶藝與茶道茶德：陸羽在《茶經(jīng)》中提出的“精行儉德”，是與茶人的共勉。另外，“廉、美、和、敬?！奔础傲畠€育德、美真廉樂、和誠處世、敬愛為人?！辈鑼θ祟愗暙I良多，從感官到精神，茶給人類帶來莫大享受，誠如《茶十德》所說的那樣：以茶嘗滋味，以茶養(yǎng)身體。以茶散腥氣，以茶驅(qū)病氣。以茶養(yǎng)生氣，以茶散悶氣。以茶利禮仁，以茶表敬意。以茶可雅心，以茶可行道。八、茶文化與旅游茶文化與旅游的關(guān)系茶文化旅游-——茶產(chǎn)地的名山名寺安徽黃山毛峰、蘇州太湖碧螺春、峨眉山萬年寺竹葉青茶文化與旅游茶文化與旅游的關(guān)系茶文化旅游——茶文化的歷史遺跡云南的千年古茶樹、四川蒙山的漢代皇茶園、浙江杭州的老龍井、虎跑泉等茶文化與旅游茶文化與旅游的關(guān)系茶文化旅游茶區(qū)的美麗風光和怡人的