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衛(wèi)生管理制度1、車間及設施衛(wèi)生1.1車間面積與加工能力相適應，工藝布局合理。1.2車間地面應由防滑、堅固、耐腐蝕的材料建筑。平坦、不積水、易于清洗消毒，保持清潔，車間與外界相連的排水口、通風口應有防蠅、防蟲、防鼠裝置。1.3車間內(nèi)墻壁和天花板采用無毒、淺色、防水、無毒、不脫落、便于清洗的材料。1.4車間門窗由淺色、平滑易清洗、不透水、耐腐蝕的堅固材料制作，加工過程中經(jīng)常開閉的門窗應設有不生銹的紗門、紗窗或其它防蟲、防蠅設施。1.5車間洗手消毒設施，應備有洗滌用品和不易交叉污染的干手用品，水龍頭為非手動開關。1.6車間入口處設有鞋靴消毒池（槽）。2、原料、輔料及加工用水衛(wèi)生2.1原料、輔料必須符合有關質量標準和規(guī)定，并經(jīng)進廠檢驗或驗證合格。2.2果蔬類原料、輔料需采用新鮮或冷藏的，果型、品質應正常，無病蟲害、無腐爛、無發(fā)霉變質、無雜質。2.3嚴禁使用國家禁止使用的各類添加劑。2.4原料、輔料進廠后應入庫存放，經(jīng)檢驗合格后方可使用。2.5加工用水必須符合國家生活飲用水衛(wèi)生標準，同一穩(wěn)定水源每年檢驗一次。3、加工人員衛(wèi)生3.1從事食品加工、檢驗、包裝及生產(chǎn)管理人員每年必須進行一次健康檢查，新進廠人員須經(jīng)過體檢合格后方可上崗，企業(yè)應建立員工健康檔案。具體執(zhí)行《從業(yè)人員健康管理制度》。3.2加工、檢驗人員必須保持個人清潔，進入車間需穿戴工作服、帽、鞋，按規(guī)定洗手消毒，并不得化妝，不得帶飾物和手表、手機進入車間。4、加工衛(wèi)生4.1加工過程所用設備、管道、操作臺、工具、容器每日班前班后應清洗消毒。4.2輸送管道接頭連接嚴密，光滑無銹蝕。4.3調配、過濾、灌裝等工藝過程應防止外來雜物污染。5、包裝、運輸、儲存衛(wèi)生5.1包裝物必須符合衛(wèi)生標準，應存放在干燥通風的庫房內(nèi)，標記清楚。5.2各種庫房應設有墊襯物，使產(chǎn)品與地面距離至少保持10厘米以上，與墻壁距離至少保持20厘米以上；堆碼高度合理，與天花板保持一定距離。5.3原料庫和成品庫的溫度符合工藝要求，庫內(nèi)保持清潔，定期消毒，去除異味，備有防鼠、防蟲設施。5.4產(chǎn)品運輸要保持運輸車輛的衛(wèi)生

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