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廚房餐具柜管理制度一、目的為了使餐具柜干凈、整齊且餐具易于管理，制定本制度，以規(guī)范管理流程。二、管理流程餐具擺放原則按照類(lèi)別分開(kāi)擺放，包括碗、盤(pán)、刀、叉、勺等。擺放位置應(yīng)固定，可以使用標(biāo)簽或標(biāo)識(shí)來(lái)標(biāo)記每個(gè)餐具的類(lèi)別和數(shù)量。應(yīng)根據(jù)每天飯菜種類(lèi)和數(shù)量合理分配餐具位置和數(shù)量。餐具清洗流程餐具應(yīng)在用后及時(shí)清洗。清洗前用流水先洗去食物殘?jiān)?，在使用清潔劑進(jìn)行清潔。定時(shí)更換清潔劑、洗碗布等清洗工具。餐具消毒流程餐具應(yīng)在清洗后進(jìn)行消毒處理。定期更換消毒液。消毒后應(yīng)及時(shí)晾干，不得使用濕的餐具。餐具歸還流程員工應(yīng)自行使用所需餐具，并在用后清洗、消毒、歸還。餐具歸還應(yīng)按位置擺放。員工在歸還時(shí)應(yīng)檢查餐具數(shù)量、種類(lèi)，如果有遺漏或損壞應(yīng)及時(shí)通知。餐具的檢查和維護(hù)定期檢查餐具擺放是否規(guī)范、整齊。定期對(duì)餐具進(jìn)行檢查、維護(hù)，如有使用磨損、發(fā)黑等現(xiàn)象應(yīng)進(jìn)行更換。餐具使用注意事項(xiàng)員工使用餐具時(shí)應(yīng)注意不要過(guò)于粗暴，以免造成損壞。員工在使用過(guò)程中應(yīng)注意食品掉落餐具外表，及時(shí)清理。三、制度執(zhí)行安排專(zhuān)人負(fù)責(zé)制度的執(zhí)行。對(duì)員工進(jìn)行培訓(xùn)，使其了解本制度并按規(guī)定執(zhí)行。定期檢查制度的執(zhí)行情況，并及時(shí)進(jìn)行糾正和改進(jìn)。四、總結(jié)本制度的制定嚴(yán)格遵守餐具衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，規(guī)范員工使用餐具的流程，有利于提升餐具衛(wèi)生質(zhì)量和服務(wù)水平，減少員工使用餐具時(shí)的誤操作

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