賓館廚房采購管理制度

賓館廚房采購管理制度一、背景為了保證賓館廚房的運(yùn)營和食品安全，制定本采購管理制度。賓館采購部門以及與供應(yīng)商的合作將會(huì)在本制度的指導(dǎo)下進(jìn)行。二、適用范圍本制度適用于賓館所有的食品及相關(guān)物品的采購以及與供應(yīng)商的合作。三、管理原則1.采購原則：以合法合規(guī)、優(yōu)質(zhì)低價(jià)、節(jié)約為原則，提高采購效率，優(yōu)化采購結(jié)構(gòu)，控制采購成本。2.供應(yīng)商原則：以誠信、規(guī)范、公正、透明為原則，與供應(yīng)商建立長期穩(wěn)定的合作關(guān)系。3.食品安全原則：以安全為首要原則，嚴(yán)格把握供應(yīng)商的食品安全資質(zhì)，嚴(yán)格采購文件中對(duì)食品質(zhì)量及安全的規(guī)定。四、采購程序1.采購計(jì)劃：根據(jù)賓館銷售情況、季節(jié)特點(diǎn)、酒店客人的偏好及供應(yīng)市場(chǎng)的情況，制定年度、季度、月度采購計(jì)劃。2.采購組織：由賓館采購員根據(jù)采購計(jì)劃向供應(yīng)商進(jìn)行競(jìng)爭(zhēng)性談判或邀請(qǐng)招標(biāo)。招標(biāo)應(yīng)符合國家和地方的招標(biāo)法規(guī)，保證公平、公正、公開。3.項(xiàng)目審核：由賓館采購員對(duì)供應(yīng)商的報(bào)價(jià)、供貨能力及供貨周期等進(jìn)行審核，并及時(shí)通知相關(guān)部門以便采購事項(xiàng)的跟蹤管理。4.訂購及派單：由賓館采購員根據(jù)審批通過的采購文件要求訂貨，簽訂書面合同或采購協(xié)議，并及時(shí)將訂貨計(jì)劃、合同或協(xié)議復(fù)核后送交相關(guān)人員審查簽字。5.驗(yàn)收及計(jì)驗(yàn)：由賓館驗(yàn)收員按照采購文件對(duì)送貨的商品品質(zhì)、數(shù)量、質(zhì)量狀況和性能等進(jìn)行驗(yàn)收和計(jì)驗(yàn)，并做好正確處理。6.付款及結(jié)算：由賓館財(cái)務(wù)人員按照合同或協(xié)議的約定付款，保證在規(guī)定時(shí)間內(nèi)結(jié)算完畢。五、供應(yīng)商挑選1.供應(yīng)商的選擇按照國家有關(guān)法律、法規(guī)和政策進(jìn)行，同時(shí)要求供應(yīng)商必須符合國家及本地生產(chǎn)者或運(yùn)營規(guī)定以及食品安全要求。2.挑選供應(yīng)商時(shí)，要求必須有相應(yīng)的產(chǎn)品或服務(wù)能力，在供應(yīng)商的服務(wù)、信譽(yù)、產(chǎn)品規(guī)格、質(zhì)量、價(jià)格等方面進(jìn)行評(píng)價(jià)，并定期對(duì)供應(yīng)商設(shè)立評(píng)價(jià)考核制度，供評(píng)估參考。3.對(duì)于采購量較大或長期合作的供應(yīng)商，可以建立長期的合作關(guān)系，達(dá)到共同發(fā)展的目的。六、職責(zé)分工1.賓館的總經(jīng)理負(fù)責(zé)領(lǐng)導(dǎo)和組織賓館的采購工作，并貫徹執(zhí)行本制度。2.賓館采購員負(fù)責(zé)組織和協(xié)調(diào)采購流程，并對(duì)采購合同以及供應(yīng)商資質(zhì)的審核。3.賓館驗(yàn)收員負(fù)責(zé)商品的驗(yàn)收和計(jì)驗(yàn)，并對(duì)驗(yàn)收質(zhì)量負(fù)責(zé)。4.賓館財(cái)務(wù)人員按照合同規(guī)定的付款方式，及時(shí)付款并維護(hù)財(cái)務(wù)穩(wěn)定。七、附