食物中毒演示課件

食物中毒匯報(bào)人：XXX2024-01-19CATALOGUE目錄食物中毒概述細(xì)菌性食物中毒真菌及其毒素食物中毒植物性和動(dòng)物性食物中毒化學(xué)性食物中毒食物中毒的預(yù)防與控制措施01食物中毒概述定義食物中毒是指攝入了含有生物性、化學(xué)性有毒有害物質(zhì)的食品或者把有毒有害物質(zhì)當(dāng)作食品攝入后出現(xiàn)的非傳染性（不屬于傳染?。┑募毙?、亞急性疾病。分類根據(jù)中毒原因不同可分為細(xì)菌性、真菌性、動(dòng)物性、植物性和化學(xué)性食物中毒。定義與分類食物中毒的發(fā)病原因主要是食品受到污染，如細(xì)菌、病毒、寄生蟲、化學(xué)物質(zhì)等污染。此外，食品儲(chǔ)存不當(dāng)、加工處理不當(dāng)、交叉污染等也是導(dǎo)致食物中毒的常見原因。發(fā)病原因食品從生產(chǎn)到消費(fèi)的各個(gè)環(huán)節(jié)中，都可能存在導(dǎo)致食物中毒的危險(xiǎn)因素。如食品原料受污染、食品加工過程中衛(wèi)生條件差、食品儲(chǔ)存不當(dāng)導(dǎo)致變質(zhì)、食品運(yùn)輸過程中受到污染等。危險(xiǎn)因素發(fā)病原因及危險(xiǎn)因素食物中毒的臨床表現(xiàn)因中毒原因和機(jī)體反應(yīng)而異，但通常包括惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等消化道癥狀，以及頭痛、發(fā)熱、乏力等全身癥狀。嚴(yán)重者可出現(xiàn)脫水、休克甚至危及生命。臨床表現(xiàn)食物中毒的診斷主要依據(jù)患者的病史、臨床表現(xiàn)和實(shí)驗(yàn)室檢查結(jié)果。醫(yī)生會(huì)詳細(xì)詢問患者的飲食史，了解癥狀出現(xiàn)的時(shí)間和嚴(yán)重程度，同時(shí)進(jìn)行體格檢查和實(shí)驗(yàn)室檢查，如血常規(guī)、尿常規(guī)、便常規(guī)等，以明確中毒原因和病情嚴(yán)重程度。診斷依據(jù)臨床表現(xiàn)與診斷依據(jù)02細(xì)菌性食物中毒沙門氏菌廣泛存在于家禽、家畜及寵物的腸道中，主要污染肉類、蛋類、奶類等食品。污染源潛伏期一般為6-48小時(shí)，主要表現(xiàn)為惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等急性胃腸炎癥狀，嚴(yán)重者可出現(xiàn)脫水、休克甚至死亡。癥狀加強(qiáng)食品衛(wèi)生管理，避免生熟食品交叉污染；徹底煮熟肉類、蛋類等食品；不喝未經(jīng)消毒的牛奶。預(yù)防沙門氏菌屬食物中毒副溶血性弧菌主要存在于海產(chǎn)品中，如魚類、貝類等。污染源癥狀預(yù)防潛伏期一般為2-40小時(shí)，主要表現(xiàn)為上腹部陣發(fā)性絞痛、腹瀉、嘔吐等，嚴(yán)重者可出現(xiàn)脫水、休克。避免食用未經(jīng)煮熟的海產(chǎn)品；加工海產(chǎn)品時(shí)要徹底煮熟；生熟食品要分開存放，避免交叉污染。030201副溶血性弧菌食物中毒

葡萄球菌腸毒素食物中毒污染源葡萄球菌廣泛存在于自然界中，主要污染乳制品、肉類、蛋類等食品。癥狀潛伏期短，一般為2-4小時(shí)，主要表現(xiàn)為惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等急性胃腸炎癥狀。預(yù)防加強(qiáng)食品衛(wèi)生管理，避免食品受到污染；徹底加熱食品以殺死葡萄球菌；避免食用過期或變質(zhì)的食品。癥狀潛伏期較長(zhǎng)，一般為12-36小時(shí)，主要表現(xiàn)為頭暈、頭痛、乏力等神經(jīng)癥狀，嚴(yán)重者可出現(xiàn)呼吸困難、肌肉麻痹甚至死亡。污染源肉毒梭菌主要存在于土壤和動(dòng)物腸道中，其產(chǎn)生的毒素可污染肉類、魚類等食品。預(yù)防避免食用未經(jīng)充分加熱的肉類和魚類；加工食品時(shí)要徹底煮熟；注意個(gè)人衛(wèi)生和食品衛(wèi)生管理。肉毒梭菌毒素食物中毒03真菌及其毒素食物中毒甘蔗節(jié)菱孢霉病原體惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等，嚴(yán)重者可出現(xiàn)抽搐、昏迷甚至死亡。癥狀不食用霉變的甘蔗，甘蔗應(yīng)存放在干燥通風(fēng)處。預(yù)防措施霉變甘蔗中毒癥狀惡心、眩暈、腹痛、嘔吐、全身乏力，少數(shù)伴有腹瀉、流涎等。預(yù)防措施加強(qiáng)田間管理，選用抗病品種，及時(shí)晾曬和儲(chǔ)存小麥。病原體禾谷鐮刀菌赤霉病麥中毒03預(yù)防措施不食用霉變的花生、玉米等食品，注意食品的儲(chǔ)存和加工衛(wèi)生。01病原體黃曲霉和寄生曲霉02癥狀急性中毒表現(xiàn)為惡心、嘔吐、腹痛等；慢性中毒可導(dǎo)致肝損傷甚至肝癌。黃曲霉毒素中毒04植物性和動(dòng)物性食物中毒123我國有100多種毒蕈，常見的可致人死亡的有10多種。毒蕈種類誤食毒蕈后，輕者惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉，重者可能會(huì)出現(xiàn)脫水、休克、昏迷、肝腎衰竭，甚至死亡。中毒表現(xiàn)切勿采摘、購買和食用不認(rèn)識(shí)或易混淆的野生蘑菇，以免發(fā)生誤食中毒。預(yù)防措施毒蕈中毒生豆?jié){、四季豆等未煮熟的豆類食品，含有植物毒素，如胰蛋白酶抑制劑、皂素等。中毒原因食用未煮熟的豆類食品后，可能會(huì)出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等胃腸道癥狀。中毒表現(xiàn)豆?jié){必須煮開后才能食用；四季豆等豆類食品必須煮熟煮透。預(yù)防措施豆類食物中毒發(fā)芽的馬鈴薯含有較高的龍葵堿，具有腐蝕性、溶血性，并對(duì)運(yùn)動(dòng)中樞及呼吸中樞產(chǎn)生麻痹作用。食用發(fā)芽馬鈴薯后，輕者可能會(huì)引起胃部不適，重者可能會(huì)出現(xiàn)上吐下瀉、脫水、血壓下降、呼吸困難甚至失去知覺，龍葵堿造成的死亡案例屢見不鮮。馬鈴薯應(yīng)存放在干燥陰涼處以防止發(fā)芽。吃剩的馬鈴薯應(yīng)及時(shí)放進(jìn)冰箱冷藏。不吃未成熟的青皮馬鈴薯。對(duì)于發(fā)芽較少的馬鈴薯，應(yīng)深挖掉發(fā)芽部分及芽眼周圍，然后浸泡半小時(shí)以上，棄去浸泡水，再加水煮透才可食用。對(duì)于發(fā)芽較多的馬鈴薯，應(yīng)棄之不食。中毒原因中毒表現(xiàn)預(yù)防措施發(fā)芽馬鈴薯中毒中毒原因河豚魚含有河豚毒素，這是一種高度劇毒的物質(zhì)，0.5毫克即可致人死亡。中毒表現(xiàn)食用未處理干凈的河豚魚后，中毒者首先表現(xiàn)為面部和四肢麻痹，可能伴隨惡心、嘔吐、腹瀉、腹痛等消化道癥狀，進(jìn)而出現(xiàn)口唇、舌尖及肢端麻痹、全身麻木、四肢無力、眼瞼下垂、軟癱、行走困難等癥狀。嚴(yán)重者會(huì)因呼吸衰竭而死亡。預(yù)防措施不購買、不自行捕撈和食用野生河豚魚；不購買、不食用未經(jīng)國家審批的企業(yè)加工的河豚整魚或河豚魚制品。河豚魚中毒05化學(xué)性食物中毒亞硝酸鹽來源亞硝酸鹽常被用作食品添加劑，如防腐劑、發(fā)色劑等，攝入過量可導(dǎo)致中毒。中毒癥狀亞硝酸鹽中毒的癥狀包括惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等，嚴(yán)重者可能出現(xiàn)昏迷、抽搐甚至死亡。預(yù)防措施避免攝入過量含亞硝酸鹽的食物，如腌制食品、熟肉制品等；加強(qiáng)食品監(jiān)管，嚴(yán)格控制亞硝酸鹽的使用量。亞硝酸鹽中毒農(nóng)產(chǎn)品在生長(zhǎng)過程中可能使用農(nóng)藥，如果農(nóng)藥使用不當(dāng)或清洗不徹底，就會(huì)導(dǎo)致農(nóng)藥殘留。農(nóng)藥殘留來源農(nóng)藥殘留引起的食物中毒癥狀包括惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等，嚴(yán)重者可能出現(xiàn)呼吸困難、昏迷甚至死亡。中毒癥狀選擇綠色有機(jī)食品，減少農(nóng)藥的使用；加強(qiáng)農(nóng)產(chǎn)品監(jiān)管，確保農(nóng)藥使用符合安全標(biāo)準(zhǔn)；徹底清洗農(nóng)產(chǎn)品，去除農(nóng)藥殘留。預(yù)防措施農(nóng)藥殘留引起的食物中毒砷化物是一種有毒的化學(xué)物質(zhì)，可能被用作農(nóng)藥或工業(yè)原料，如果誤食或接觸不當(dāng)，就會(huì)導(dǎo)致中毒。砷化物來源砷化物中毒的癥狀包括惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等，嚴(yán)重者可能出現(xiàn)脫水、休克、多器官功能衰竭甚至死亡。中毒癥狀避免接觸和使用含砷化物的物品，如農(nóng)藥、殺蟲劑等；加強(qiáng)工業(yè)監(jiān)管，確保砷化物的安全使用和處理；一旦出現(xiàn)中毒癥狀，應(yīng)立即就醫(yī)治療。預(yù)防措施砷化物中毒06食物中毒的預(yù)防與控制措施建立健全的食品安全法律法規(guī)01制定和完善食品安全相關(guān)法律法規(guī)，明確食品生產(chǎn)和加工企業(yè)的責(zé)任和義務(wù)，為食品安全監(jiān)管提供有力保障。強(qiáng)化食品生產(chǎn)環(huán)節(jié)的監(jiān)管02加強(qiáng)對(duì)食品原料、生產(chǎn)過程和成品的質(zhì)量安全監(jiān)管，確保食品生產(chǎn)符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和質(zhì)量要求。加大對(duì)食品流通環(huán)節(jié)的監(jiān)管力度03對(duì)食品運(yùn)輸、儲(chǔ)存和銷售環(huán)節(jié)進(jìn)行嚴(yán)格監(jiān)管，防止食品在流通過程中受到污染或變質(zhì)。加強(qiáng)食品衛(wèi)生監(jiān)管力度加強(qiáng)食品安全宣傳教育通過媒體、社區(qū)和學(xué)校等途徑，普及食品安全知識(shí)，提高公眾對(duì)食品安全的認(rèn)知和理解。引導(dǎo)公眾科學(xué)飲食倡導(dǎo)公眾選擇新鮮、衛(wèi)生、營(yíng)養(yǎng)豐富的食物，避免食用變質(zhì)、過期或未經(jīng)煮熟的食品。增強(qiáng)公眾自我防范意識(shí)教育公眾在購買和食用食品時(shí)保持警惕，注意檢查食品標(biāo)簽、生產(chǎn)日期和保質(zhì)期等信息，以及留意食品的外觀、氣味和口感等變化。提高公眾食品安全意識(shí)加強(qiáng)食物中毒監(jiān)測(cè)和報(bào)告建立食物中毒監(jiān)測(cè)網(wǎng)絡(luò)，及時(shí)