食品原材料配送包裝環(huán)節(jié)質量控制措施

食品原材料配送包裝環(huán)節(jié)質量控制措施（1）食品原料包裝質量相關標準與要求供應的食品必須符合食品衛(wèi)生要求,禁止供應有毒、有害、腐爛變質、超過保質期限、酸敗、霉變、混有異物或其他感官性狀異常的食品。我司所有包裝滿足以下要求：容器（框、箱、袋）要求清潔、干燥、牢固、透氣,無污染、無異味、無霉變現(xiàn)象。嚴禁采購有害、有毒、腐爛變質、酸敗、霉變、生蟲、污垢不潔、混有異物或其他感官性狀異常的食品。肉類保證來源于各地政府定點屠宰廠（場）,供貨時須提交肉聯(lián)廠的驗收單及當批次有效的動物檢疫合格證原件,鮮肉確保每日新鮮（當日屠宰）,冷凍肉要求肉體凍實而堅硬,無化凍現(xiàn)象,肉質緊密而有彈性,色澤均勻,不粘手,交貨時干凈、新鮮、無異味。各類熟食須注明供貨渠道及包裝方式。我司貨物包裝必須完整清潔（無損、無污、無皺）,招標人有權拒收包裝不整齊、已拆封的商品。采購的食品不得存放在有害、有毒的容器內(nèi)。（1）標準：本項目所指的物資及服務應符合招標文件所述的標準；如果沒有提及適用標準,則應符合中華人民共和國國家標準或行業(yè)標準；如果中華人民共和國沒有相關標準的,則采用物資來源國適用的官方標準,這些標準必須是有關機構發(fā)布的最新版本的標準。（2）保證合同物資均為正規(guī)生產(chǎn)的新鮮商品（冰鮮除外）、檢驗合格、無毒、無輻射、無侵權物資,符合國家有關衛(wèi)生、質量、包裝和保質標準,必須使用有效期的物資,其剩余有效期不得少于標注有效期的80%。（3）物資有包裝的,物資的包裝必須完整清潔（無損、無污、無皺）,采購人有權拒收包裝不整齊、已拆封的商品。（4）采購人發(fā)現(xiàn)商品出現(xiàn)損壞（包括表面損壞）,或出現(xiàn)水漬、串味、受潮等導致物資性質改變的,我公司必須無條件更換商品。（5）我司保證所提供的肉類、三鳥、蔬菜的多樣性和季節(jié)性,以保證新鮮感。每次送交的所有物資都要注明來源。（6）我司保證及時向采購人提供更新的符合衛(wèi)監(jiān)部門的有效證明材料,如有效的營業(yè)執(zhí)照、食品流通許可證、產(chǎn)品合格證等。（7）我公司提供假冒偽劣、過期、變質、有毒食品的,一經(jīng)發(fā)現(xiàn),除按采購人要求無條件換貨外,還將受到如下違約處理：我公司提供假冒偽劣、過期、變質食品的，要求無條件換貨外，并處以當次供應物資貨款2倍的罰款,罰款在履約保證金內(nèi)扣除。我公司提供有毒食品的,造成食品安全事故的，經(jīng)有關單位鑒定原因后，如確實為我公司提供食品的問題，我公司除需負擔全額醫(yī)療費和沒收履約保證金外，采購人還有權取消我公司供貨資格和終止我公司供貨合同，我公司同時承擔相應的民事及刑事法律責任。若采購人發(fā)現(xiàn)我公司所供物資出現(xiàn)嚴重質量問題，一個月內(nèi)累計達到兩次的，采購人有權解除合同。（2） 蔬菜及一般商品包裝與標志要求：包裝：容器（框、箱、袋）要求清潔、干燥、牢固、透氣，無污染、無異味、無霉變現(xiàn)象。標志：每件包裝必須按《農(nóng)產(chǎn)品包裝和標識管理辦法》貼標簽，并標明產(chǎn)地、品種、凈含量、生產(chǎn)單位。標簽標識：標明產(chǎn)品名稱、凈含量、生產(chǎn)者名稱和地址、生產(chǎn)日期、保質期、產(chǎn)品標準號等內(nèi)容；剩余保存期不少于保質期的三分二。（3） 糧油包裝要求大米要求：外包裝完好，標明產(chǎn)品名稱、凈含量、生產(chǎn)者名稱和地址、生產(chǎn)日期、保質期、產(chǎn)品標準號、質量等級、生產(chǎn)許可證號、產(chǎn)品批號等內(nèi)容，剩余保存期不少于保質期的三分之二。食用油要求：基本要求：外包裝完好，有QS標志，標明品名、廠名、重量、生產(chǎn)日期、保質期或保存期、執(zhí)行標準，剩余保質期不少于三分二，具有產(chǎn)品合格證。具有正常植物油的色澤、透明度、氣味和滋味，無焦臭、酸敗及其他異味。（4） 副食品類包裝要求：副食品必須有規(guī)范統(tǒng)一的包裝，出廠時廠家有包裝的，必須保證原包裝完好，出廠時無制式包裝的散裝食品，必須按照要求進行分類包裝，包裝材料嚴禁使用有毒有害材質。散裝食品建立臺賬制度，詳細記錄生產(chǎn)經(jīng)營者的名稱、住所、聯(lián)系方式、產(chǎn)品批次、檢驗檢疫等信息。預包裝食品,必須有明顯的標簽,標明產(chǎn)品的相關信息,且交貨時該食品的剩余保質時間應達到該食品保質期明確的保質時間2/3以上。（5）如運輸時可能面臨多次轉運及暴雨、暴曬等不良因素影響：我司將根據(jù)物資類別精細包裝（必須防水、防震、防滑、方便搬運，調料避免使用玻璃包裝,蔬菜采用網(wǎng)眼塑料筐裝）掌握被包裝食品的生物、化學、物理學特性及其敏感因素，確定其要求的保護條件，從而確定選用什么樣的包裝材料、包裝工藝技術進行包裝操作，以達到保護功能及適當延長其貯存期的目的。包裝材料種類繁多、性能各異，因此，了解各種包裝材料和容器的包裝性能，根據(jù)包裝食品的防護要求選擇既能保護食品風味和質量，又能體現(xiàn)其商品價值，并使綜合包裝成為合理的包裝材料。掌握有關的包裝技術方法。對于給定的食品，除需要選取合適的包裝和容器外，還應采用最適宜的包裝技術方法。包裝操作應嚴格遵守國家標準和法規(guī)。只有這樣才能保證從包裝的原材料供應、包裝作業(yè)、商品流通等流程的順利進行。（6） 肉類的內(nèi)外包裝肉食品包括畜禽的生鮮肌肉、內(nèi)臟及其熟食制品。由于肉食品畜含蛋白質和各種營養(yǎng)素，在通常的加工.貯運和銷轡過程中很容易受氧氣，自身組織酶和微生物的作用而發(fā)生腐敗變質.運用現(xiàn)代包裝技術對肉食品進行包裝處理.可以起到保護商品、方便使用、促進銷售的作用。（7） 生鮮肉的包裝方法生鮮肉的薄膜裹包法為防止生鮮肉的質量損失，加工屠宰時可以在商類或分割肉外面套上一層塑料薄膜。這層薄膜透明度要高，便于看清鮮肉的本色。其透氧率要高，以保持氧合肌紅蛋白的鮮紅顏色。透水蒸氣率要低，以防止生肉表面的水分敢失，造成色素濃縮，肉色發(fā)暗，肌肉發(fā)干收縮。薄膜的抗?jié)駨姸纫?，柔韌性要好，無毒性，并具有足夠的耐寒性，良好的防止油脂通活性。目前，常采用聚乙烯拉伸薄膜。經(jīng)過雙向拉伸的聚乙烯薄膜具有熱收縮性，套在肉塊上，經(jīng)過瞬時熱風如熱，即發(fā)生收縮，緊緊地裹在內(nèi)容物表面。生鮮肉的真空包裝祛生鮮肉的真空包裝是將畜禽宰后的胴體,先進行去骨分割,或帶骨分割成塊,但不能露出骨尖,然后真空包裝于可收緒的薄膜袋中。真空包裝后,造成包裝袋內(nèi)部缺氧,從而抑制微生物的生長,減緩生肉中的脂肪氧化,減少水分散失,縮小貯存空間，真空包裝的鮮肉在常溫下可保藏5-7d,在冷戴條件下可延長到半個月,但肉的顏色呈暗紫色。真空包裝用的塑料薄膜必須有良好的阻氣性,透氧事應小于40ml/ra2*24h*atm*23°C。因此，單一薄膜一股不能用于真空包裝需采用復合薄膜。常用的有EVA（乙烯一醋鞍乙烯酯）/PVDC（聚偏二氯乙烯）/EVA,PP（聚丙烯）/PVDC/PP,Ny（尼龍）/LDPE（低密度聚乙烯），Ny/Surlgn（莎林離于聚合物）。生鮮肉的常溫保存一直是個難題,關楗是鮮肉無法在常溫度下殺菌。目前人們將真空包裝與輻射殺菌法結合起來,可有效地解決這一難題。輻照前采用耐低溫、耐輻照。具有一定機械強度并對食品無毒害的包裝材料將鮮肉進行真空密封包裝，然后進行高劑量輻照殺菌，劑量1?6Mrnd（兆拉德）。經(jīng)本祛處理的生鮮肉在常退下可貯藏兩年以上。生鮮肉充氣包裝祛充氣包裝就是將鮮肉包裝于密封性能好的容器中,改變包裝容器內(nèi)部的氣體環(huán)境,以減緩氧化速度,抑制微生物生長和阻止酶促反應,延長商品的貨架壽命。生鮮肉充氣包裝用的保護氣體是由70%~80%的氧氣和20~30%的二氧化碳組成的混合氣體。充氣包裝的鮮肉,在良好的冷藏條件下可貯存半個月。（8）熟肉類禽品的包裝方法肉制品大致可分為腌臘制品、醬鹵制品、熏燒烤制品、干制品、油炸制品、香腸類等,這些制品所含水分、鹽量、脂肪等相差很大,受微生物侵襲難易程度各異。如腈肉可在通風干燥之處保存3個月。而醬鹵制品為保持原汁原味,水分含量.含鹽量都較低,需在無茵條件下裝罐,或在包裝后蒸煮殺菌,并形成一個缺氧的環(huán)境。腸類制品最初采用的是天然腸衣,但天然腸衣中存在著微生物菌落,能夠在腸衣表面生長繁殖,面且腸衣的低氣體阻適性還導致肉制品的水分、香味的散失?，F(xiàn)在人們多采用合成腸衣替代天然腸衣，常見的合成腸衣有PVDC,PE、PET臘肉,火腿等產(chǎn)品采用真空包裝方法。適干真空包裝的材料應具有高度的對氣體、水蒸汽的阻隔性能及其它機械性能。常用材料;（1）共聚物涂覆纖維素復合薄膜/PE,PET/PE,Ny/PE復合薄膜，（2）塑料與鋁箔的復合材料。（3）各種PVDC涂覆復合膜。也有一些采用抽真空與熱收縮貼體包裝并用。熏烤類、干制品、油炸制品可采用充氣包裝。在密封的包裝容器內(nèi)部充入氧氣和二氡化碳的混合氣體,以防止脂肪和肉色素的氧化,抑制微生物繁殖。常用材料為PET/PE、Bopp（雙向拉伸聚丙烯）/鍍鋁pp、PET/鋁箔/PE等。醬鹵制品可采用金屬罐、玻璃瓶或整煮袋（RevortPouch＞進行包裝。肉類加工制作的食品還有很多。它們水分含量,加工方法、滅菌的徹底程度和所加調味汁的數(shù)量都各不相同,對包裝、貯存條件的要求也有很大的差異。我們應當根據(jù)具體的情況,采用適當?shù)陌b方祛、包裝材料、包裝設備,從而延長食品的保存期,提高食品壽命。（9）果蔬包裝果蔬的物性分析1.1呼吸作用果蔬的呼吸活動是在酶的作用下將復雜化合物分解成為簡單物質,最終成為二氧化碳和水并釋放能量的過程。果蔬在氧氣充足的環(huán)境貯存時,進行的是有氧呼吸,即在氧的參與下將體內(nèi)葡萄糖等有機物質氧化分解成二氧化碳和水,同時產(chǎn)生熱量。果蔬在缺氧環(huán)境中貯存時進行的是厭氧呼吸,靠分解葡萄糖來維持呼吸活動,產(chǎn)生大量的乙醇、二氧化碳和較少的能量。無氧呼吸還會產(chǎn)生乙醛、乙烯等物質,它們對果蔬有催熟作用,對貯存極為不利。呼吸作用使果蔬體內(nèi)營養(yǎng)物質不斷被消耗。影響呼吸速率的因素包括:果蔬自身（品種、成熟度）、溫度、濕度,周圍氣體、機械損害及病蟲害等。1.2蒸騰作用新鮮果蔬含水量高達85%~95%,在貯存中容易因蒸騰脫水引起組織萎蔫。蒸騰是指果蔬體內(nèi)的水分通過表面的氣孔,皮質或角質層散失到大氣中的過程。一般情況下,當失水達到5%左右,就會出現(xiàn)萎蔫和皺縮,鮮度下降;失水嚴重時,細胞液濃度增高，有些離子如NH+;和H+濃度過高會引起細胞中毒,甚至破壞原生4質的膠體結構。有研究發(fā)現(xiàn),組織過度缺水會刺激乙烯合成,影響果蔬的耐藏性和抗病性。蒸騰作用的影向因素與呼吸類似。1.3乙烯催熟作用果蔬在發(fā)育期間都會產(chǎn)生微量乙烯,進入完熟階段后,其內(nèi)含乙烯開始成對數(shù)線性增加。乙烯是一種調節(jié)生長,發(fā)育和衰老的植物激素。乙烯能加快葉綠素的分解、使果蔬變萸、促進果蔬衰老和品質下降,嚴重影響果蔬的鮮度。因此,在果蔬貯存環(huán)境中應除去乙烯。常用的方法有KMnO吸收法、紫外線破壞法、4多孔質SiO保鮮膜吸收法等。21.4表面損傷果蔬在儲運過程中容易受到機械損傷和病蟲害。果蔬受傷以后,呼吸強度極劇增加,這種呼吸稱為傷呼吸。果蔬即使受到輕微的擠壓或摩擦都會引起傷呼吸。機械傷害和病蟲害造成的傷口能引起微生物感染,導致果蔬腐爛變質。果蔬的包裝要求通過以上對果蔬的物性分析,果蔬保鮮關鍵在于適當抑制導致營養(yǎng)成分和水分損失的生理活動及抑制微生物的污染。對其包裝提出如下要求:(1)降低果蔬的呼吸強度至維持其生命活性所需的最低限度;(2)減緩蒸騰作用維持果蔬的新鮮;(3)容器應有足夠的保護性,使果蔬避免機械損傷.蟲害及微生物侵染;(4))減少乙烯氣體對果蔬的催熟作用;(5)包裝材料衛(wèi)生安全;(6)包裝設計合理節(jié)約成本。果蔬保鮮包裝材料常用的果蔬保鮮包裝材料有:LEPE、PP、EVA、PVC等透氣性好的薄膜。這些薄膜雖然能起到包裝的作用且能達到一定的保鮮效果,但已明顯不能滿足現(xiàn)代市場的保鮮要求。因此,大量的新型保鮮材料被研制出來。根據(jù)制造工藝可將其分為以下幾種類型。復合保鮮薄膜。復合保鮮薄膜制造的基本原理是在牛皮紙和塑料薄膜之間夾入—定量的保鮮劑,當果蔬放入袋中并密封后,能均勻放出一定量的二氧化硫和山梨酸氣體,保持水果的新鮮口味。薄膜的作用是對非極性分子的通透性,保持果蔬正常呼吸;對極性分子的阻隔性,使保鮮劑持久發(fā)揮作用。紙基材的作用是提高袋子的強度增加保護性,同時又是保鮮劑的載體。含有添加劑的薄膜。將一些果蔬鮮度保持劑（如:吸水劑、乙烯吸收劑、脫氧劑、殺菌劑等）作為薄膜添加劑,以適當?shù)男问胶捅壤c原料樹脂混合,形成保鮮膜。例如:抗菌性薄膜是將具有抗菌性的銀沸石混入薄膜內(nèi),銀沸石為具有抗菌性的銀與沸石結晶結構中的鈉離子置換或銀離子與用鋁、硅為原料的合成疏松沸石的混合物,主要用PE、PP和PS作為基材。這種薄膜能夠在一定程度上抑制細菌的繁殖,起到保鮮作用。吸水性薄膜、乙烯吸附膜、防結露膜均屬于這一類。3.3帶微孔薄膜。普通薄膜對二氧化碳和氧氣的透氣系數(shù)之比B—般集中在3~6的范圍,不能滿足果蔬呼吸要求,解決的辦法是在薄膜材料上打孔即帶微孔薄膜。其常用加工方法為拉伸充填法及物理機械穿孔法。拉伸充填法是將CaCO、SiOTiO等作為無機微粒,按5.8%~13%（體積分數(shù)）用量填充聚烯經(jīng)及其3 2、 2改性聚合物,通過壓延或流延.吹塑方法制成薄膜,然后經(jīng)單向或雙向拉伸形成微孔薄膜。物理機械穿孔法是通過電暈、電子束、離子束等在薄膜上放射穿孔。微孔膜具有優(yōu)良的透氣性能，通常B為0.8~1,更適應于果蔬包裝。微孔膜的透氣性取決于孔隙大小和孔隙率,一般可通過調整配方及工藝條件來調節(jié)透氣率。果蔬保鮮技術營養(yǎng)補充保鮮技術。果蔬在貯存過程中會發(fā)生一系列物理變化,包括水分蒸發(fā)、糖分的增減、有機酸淀粉的變化、維生素的損失。保鮮的理論關鍵是營養(yǎng)的保存,營養(yǎng)損失是食品腐敗的根源。果蔬在貯存過程中損失的營養(yǎng)成分主要是維生素,氨基酸和糖分。補充保鮮包裝的方法是在傳統(tǒng)的貯存或包裝的基礎上,將具有營養(yǎng)成分的保鮮劑通過特定的工藝或設備使其滲入果蔬表層,再經(jīng)特定的包裝材料將其包裝。包裝后的果蔬具有一定的呼吸作用和新陳代謝繼續(xù)其生命運動,而且會得到營養(yǎng)補充。增/減壓保鮮技術。增壓保鮮技術是在貯存物上施加一個由外向內(nèi)的壓力,使貯存物外部大氣壓高于其內(nèi)部蒸汽壓,形成一個足夠的從外向內(nèi)的正壓差。此法可阻止果蔬水分和營養(yǎng)成分向外擴散,保持果蔬原有風味。一般壓力升到一定值后,生物體內(nèi)的酶因失去活性而無法發(fā)揮作用,各種微生物也被殺死。增壓保鮮技術可減緩果蔬呼吸速率和成熟速度,故能有效延長貯存期。減壓保鮮技術是將果蔬置于密閉的庫室內(nèi),用真空泵抽出大部分空氣,將氣壓控制在13.3kPa以下，并在貯存期間保持恒定的低壓。空氣中的相對濕度是通過設在室內(nèi)的增濕器來控制的,一般在95%以上，同時保持溫度在1~18°C之間。由于抽氣減少了室內(nèi)氧氣含量，使果蔬的呼吸維持在最低程度上，同時還排除了部分二氧化碳和乙烯等氣體,因而有利于果蔬長期貯存。減壓保鮮技術可加速果蔬組織內(nèi)乙烯與揮發(fā)性氣體向外擴散,防止果蔬組織衰老并減輕冷害和貯存生理病害。電子保鮮技術。它是利用高壓負靜電場所產(chǎn)生的負氧離子和臭氧來達到目的的。負氧離子可以使果蔬進行代謝的酶鈍化,從而降低呼吸強度,減少乙烯的生成。而臭氧是一種強氧化劑,又是一種良好的殺菌劑,既可消除果蔬上的微生物及其分泌毒素,又能抑制果蔬中有機物的水解,從而延長貯存期。4.4氣調保鮮技術。氣調貯存（CAS）和氣調包裝（MAP）是兩種有效的果蔬保鮮技術,共同特點是將果蔬置于與空氣相比低濃度氧氣和高濃度二氧化碳的氣氛和低溫環(huán)境中,使果蔬呼吸速度降低并減少乙烯的產(chǎn)生,從而延緩果蔬成熟衰老而達到保鮮目的。CAS是將果蔬放在可以精確控制氣調環(huán)境的冷藏庫內(nèi)，通過測控裝置對氣體連續(xù)監(jiān)測,隨時調節(jié),使氣體濃度長期處于最佳狀態(tài),適合大批量果蔬長期保存。MAP是將果蔬用透氣性塑料薄膜密封包裝，利用果蔬呼吸活動和薄膜透氣性調節(jié)內(nèi)環(huán)境氣氛，適合小包裝銷售。MAP的效果取決于對內(nèi)環(huán)境氣氛的控制，它受諸多因素影響，主要包括:果蔬產(chǎn)品（呼吸速率，質量、體積、含水量）包裝材料（厚度、面積、氣體滲透性）、外環(huán)境（溫度、相對濕度、各氣體組分濃度）、內(nèi)環(huán)境初值（各氣體組分濃度）等。在設計包裝時要注意影響因素間的作用關系。（10）魚類包裝魚類具有蛋白質含量、水分活度高的特點，極易受到腐敗菌、致病菌等微生物的污染；易造成資源浪費和經(jīng)濟損失。常采用貯藏保鮮技術以延長魚類貨架期，其中包裝保鮮技術最為常見。包裝可使魚肉處于相對良好的衛(wèi)生條件，降低空氣引起的脂肪氧化，避免灰塵污染、長時間貯藏后發(fā)生的干耗及重量損失等，也可一定程度上保持魚肉的色澤，提高魚類商業(yè)價值及消費者購買欲。目前國內(nèi)外常魚肉包裝技術包括托盤包裝(TrayPackaging,TP)、氣調包裝(ModifiedAtmospherePackaging,MAP)、真空包裝(VacuumPackaging,VP))等。托盤包裝TP是一種采用泡沫聚苯乙烯(Polystyrene,PS)為托盤，聚氯乙烯(Polyvinylchloride,PVC)或聚乙烯(Polyethylene,PE)覆蓋在產(chǎn)品表面的一種包裝方式。是現(xiàn)在超市冷柜銷售肉類最常見的包裝方式之一;此包裝不具有密封性，肉品中的肌紅蛋白(Myoglobin,Mb)可以與氧氣充分結合生成氧合肌紅蛋白(Oxymyoglobin,MbO,)，使肉品呈鮮紅色。為避免二次污染，通常將魚類宰殺進行真空包裝或以塑料薄膜覆蓋放入塑料盒中,銷售時再進行分割或托盤包裝。真空包裝為滿足市場要求，利用VP進行魚類的貯藏已經(jīng)取得了很大的創(chuàng)新,尤其是VP結合冷藏、凍藏保鮮技術時,可使魚類貨架期顯著延長。VP是一種通過密閉包裝袋、降低包裝中氧濃度,使產(chǎn)品與外界隔絕來延長產(chǎn)品貨架期的保鮮方式。在低氧環(huán)境下,可減少好氧菌的數(shù)量,同時減緩蛋白質降解及脂肪氧化的速度。厭氧環(huán)境下乳酸菌生理活動加強,可產(chǎn)生有機酸降低包裝中的pH從而進一步抑制其他微生物的生長,此包裝方式可達到較好的保藏目的。真空條件貯藏的魚肉貨架期取決于貯藏溫度、微生物狀況等變量的相互作用。通過VP與非真空包裝鯉魚在3°C~15°C溫度下貯藏發(fā)現(xiàn),3°C下VP鯉魚貯藏期比非真空包裝延長4天一5天；低溫貯藏時，鯉魚中測得的生物胺含量較低、鯉魚品質更佳。盡管VP可抑制大部分好氧微生物的生長,但即便將包裝中含氧量降低至0.8%,仍然無法抑制部分好氧菌的生長,尤其是假單胞菌的生長繁殖;在低溫條件下,隨著貯藏時間增加,乳酸菌將逐漸將假單胞菌取代。真空貼體包裝作為一種新型的包裝方式，同普通VP相比可延長肉品貯藏期、減緩微生物生長，減緩肉類貯藏過程中不良物質的生成速度。VSP、VP、TP三種包裝的大西洋娼魚貨架期分別為12天、7天、5天,VSP可更好的保持大西洋娼魚的感官、生化及微生物指標,提高同一貯藏時間下的大西洋娼魚品質并延長貨架期。VSP玉梭魚在(2±2)C條件下貨架期為9無與對照組VP玉梭魚相比,VSP中的揮發(fā)性鹽基氮、三甲胺及硫代巴比妥酸等指標較為穩(wěn)定,因此真空貼體包裝更適合玉梭魚的包裝保鮮。有研究通過對VSP、普通VP和MAP對比，發(fā)現(xiàn)VSP對色澤的穩(wěn)定性優(yōu)于普通VP,可與氣調包裝達到的效果相似。氣調包裝MAP是將食品裝人密閉材料中,注入特殊的單一氣體或混合氣體后再密封包裝,使產(chǎn)品周圍充滿特殊氣體又與外界隔絕的一種保鮮方式。其最初原理是排除氧氣以限制由于氧氣引起的氧化酸敗,限制微生物生長。隨著氣調包裝的發(fā)展，常見的注入包裝氣體主要包括CO、N、O,三種氣體,222有時也會使用CO。一種氣體或多種氣體按照一定比例混合使用，替代產(chǎn)品包裝中原本的空氣,包裝一旦密封,不再調節(jié)包裝中的氣體組成。在貯藏過程中常將MAP保鮮技術與低溫保鮮技術相結合,發(fā)揮抑制微生物生長、保持色澤、減緩營養(yǎng)物質降解、延長貨架期的作用。AMP通?？裳娱L貨架期0.5倍~4倍，可實現(xiàn)產(chǎn)品的長途運輸,并幫助保持質量。（11）凍品包裝一般來說，在-8°C的冷藏溫度下，多數(shù)微生物停止了活動，但酵母菌、霉菌比細菌耐低溫的能力強，有些霉菌和酵母菌能在-9C基質中生存。因此，冷藏食品的溫度通常采用-8C以下、冷凍點以上的溫度。當溫度達到-18C以下或者更低的時候，除了某些嗜冷性細菌，大多數(shù)微生物的繁殖活動已經(jīng)停止或者被殺死。而酶對食品的作用在T8C或者更低的溫度下也基本被抑制了。因此，冷凍食品的溫度通常采用-18C或者更低一些的溫度。因此，標準將冷凍食品定義為：以可食用農(nóng)、畜、禽、水產(chǎn)品等為主要原料，經(jīng)加工處理、速凍、包裝等工序，在-18C以下儲運與銷售的食品。冷凍食品包裝的基本要求：是從生產(chǎn)、運輸?shù)戒N售，保持其產(chǎn)品的品質特性，防止細菌污染且食用要方便。為此目的，包裝材料須具備的條件是：具有一定的機械強度（耐高低溫）；具有阻隔性（對氣體和液體的高度阻斷性）；對內(nèi)容物的可耐性（耐酸、油）；衛(wèi)生性；耐操作性。冷凍食品的冷藏原理：①植物性食品低溫貯藏原理呼吸作用是植物性食品變質的主要原因。變質過程主要發(fā)生了呼吸作用和