辣條行業(yè)發(fā)展概覽報告2024-2026

2024-2026辣條行業(yè)發(fā)展概覽報告匯報人：曾克雄2024-08-01FROMBAIDUWENKU定義或者分類特點產業(yè)鏈發(fā)展歷程政治環(huán)境商業(yè)模式目錄CONTENTSFROMBAIDUWENKU經濟環(huán)境社會環(huán)境技術環(huán)境發(fā)展驅動因素行業(yè)壁壘行業(yè)風險行業(yè)現狀行業(yè)痛點問題及解決方案行業(yè)發(fā)展趨勢前景機遇與挑戰(zhàn)競爭格局經濟環(huán)境社會環(huán)境技術環(huán)境發(fā)展驅動因素行業(yè)壁壘行業(yè)風險行業(yè)現狀目錄CONTENTSFROMBAIDUWENKU行業(yè)痛點問題及解決方案行業(yè)發(fā)展趨勢前景機遇與挑戰(zhàn)競爭格局01定義或者分類特點FROMBAIDUWENKUCHAPTER什么是辣條辣條又叫大面筋、素牛筋等，它是以小麥粉或其他谷物、豆類為主要原料做成的一種食品。辣條是一種零食。辣條含有大量食品添加劑（十幾種、二十種）。辣條起源于湖南平江，行業(yè)叫面筋，平江人叫麻辣，因為辣條一開始就是麻辣味，麻辣才地道。辣條是以面粉為主原料，通過擠壓熟化，調味而成，非油炸、麻辣味的休閑零食。定義02產業(yè)鏈FROMBAIDUWENKUCHAPTER調味品、面粉、小麥粉等、大豆油、辣椒上游調味面制品中游非連鎖便利店、商超、連鎖便利店、線上渠道等下游產業(yè)鏈01020303發(fā)展歷程FROMBAIDUWENKUCHAPTER04政治環(huán)境FROMBAIDUWENKUCHAPTER描述衛(wèi)健委:《食品安全國家標準調味面制品》等4項食品安全國家標準(征求意見稿):針對公眾關注的調味面制品高鹽、高油等問題，為了著力貫徹落實并認真踐行《“健康中國2030”規(guī)劃綱要》、《國民營養(yǎng)計劃（2017-2030年）》和《中國居民膳食指南》，引領調味面制品向營養(yǎng)健康方向發(fā)展，規(guī)定了氯化物(以c1-計）、脂肪技術要求。此外，調味面制品是添加了食用油脂的食品，還規(guī)定了酸價、過氧化值限量指標。市場監(jiān)督總局:《市場監(jiān)管總局關于加強調味面制品質量安全監(jiān)管的公告》:鑒于水分活度對調味面制品產品質量安全的重要影響，征求意見稿規(guī)定了水分技術要求。針對公眾關注的調味面制品高鹽、高油等問題，為了著力貫徹落實并認真踐行《“健康中國2030”規(guī)劃綱要》、《國民營養(yǎng)計劃(2017-2030年）》和《中國居民膳食指南》，引領調味面制品向營養(yǎng)健康方向發(fā)展，規(guī)定了氯化物(以c1-計)、脂肪技術要求。此外，調味面制品是添加了食用油脂的食品，還規(guī)定了酸價、過氧化值限量指標。中國食品科學技術學會:《調味面制品(QB/T5729-2022)》:針對辣條“高油、高鹽、高添加、低營養(yǎng)”的痛點，行業(yè)標準規(guī)定，相關產品食品添加劑的使用品種需減少70%以上﹔鹽含量應下降17%，即不超過6%﹔油含量應玉降10%即小于等于27克/100克。1僅M政治環(huán)境1政治環(huán)境衛(wèi)健委《食品安全國家標準調味面制品》等4項食品安全國家標準(征求意見稿):針對公眾關注的調味面制品高鹽、高油等問題，為了著力貫徹落實并認真踐行《“健康中國2030”規(guī)劃綱要》、《國民營養(yǎng)計劃（2017-2030年）》和《中國居民膳食指南》，引領調味面制品向營養(yǎng)健康方向發(fā)展，規(guī)定了氯化物(以c1-計）、脂肪技術要求。此外，調味面制品是添加了食用油脂的食品，還規(guī)定了酸價、過氧化值限量指標。市場監(jiān)督總局《市場監(jiān)管總局關于加強調味面制品質量安全監(jiān)管的公告》:鑒于水分活度對調味面制品產品質量安全的重要影響，征求意見稿規(guī)定了水分技術要求。針對公眾關注的調味面制品高鹽、高油等問題，為了著力貫徹落實并認真踐行《“健康中國2030”規(guī)劃綱要》、《國民營養(yǎng)計劃(2017-2030年）》和《中國居民膳食指南》，引領調味面制品向營養(yǎng)健康方向發(fā)展，規(guī)定了氯化物(以c1-計)、脂肪技術要求。此外，調味面制品是添加了食用油脂的食品，還規(guī)定了酸價、過氧化值限量指標。中國食品科學技術學會政治環(huán)境《中國居民膳食指南》相關要求，改進生產工藝，改善產品配方，制定食品企業(yè)標準，降低調味面制品中鹽、脂肪、糖含量，不得超范圍、超限量使用食品添加劑?！逗幽鲜〉胤綐藴收{味面制食品(DB41)》辣條的生產中實際上執(zhí)行的是糕點類、膨化食品的標準。山梨酸及其鉀鹽和脫氫乙酸及其鈉鹽均可用于糕點類、膨化食品類，因此上述兩種添加劑可用于辣條。但按照湖北食藥監(jiān)局執(zhí)行的食品標準來看，上述添加物為不合法添加物。《關于嚴格加強調味面制品等休閑食品監(jiān)管工作的通知》調味面制品(辣條)納入“方便食品”實施許可，作為單獨單元，生產許可證內容為“方便食品(調味面制品)”?！蛾P于加強調味面制品質量安全監(jiān)管》從統(tǒng)一“辣條”類食品分類、加強原輔料和生產過程管控、倡導減鹽減油減糖等六個方面對加強調味面制品質量安全監(jiān)管提出要求。其中明確了“辣條”類食品要統(tǒng)一按照“方便食品（調味面制品）”生產許可類別進行管理，凡與此不一致的，應當于2020年1月31日前調整到位。這有利于各地統(tǒng)一標準，進行更加有力高效的監(jiān)管。05商業(yè)模式FROMBAIDUWENKUCHAPTER06經濟環(huán)境FROMBAIDUWENKUCHAPTER我國經濟不斷發(fā)展，幾度趕超世界各國，一躍而上，成為GDP總量僅次于美國的唯一一個發(fā)展中國家。我國經濟趕超我國人口基數大，改革開放后人才競爭激烈，大學生就業(yè)情況一直困擾著我國發(fā)展過程中。就業(yè)問題挑戰(zhàn)促進社會就業(yè)公平問題需持續(xù)關注并及時解決，個人需提前做好職業(yè)規(guī)劃與人生規(guī)劃重中之重。公平就業(yè)關注經濟環(huán)境07社會環(huán)境FROMBAIDUWENKUCHAPTER總體發(fā)展穩(wěn)中向好我國總體發(fā)展穩(wěn)中向好，宏觀環(huán)境穩(wěn)定繁榮，對于青年人來說，也是機遇無限的時代。關注就業(yè)公平與提前規(guī)劃促進社會就業(yè)公平問題需持續(xù)關注并及時解決，對于個人來說提前做好職業(yè)規(guī)劃、人生規(guī)劃也是人生發(fā)展的重中之重。就業(yè)問題與人才競爭我國人口基數大，就業(yè)問題一直是發(fā)展過程中面臨的挑戰(zhàn)，人才競爭激烈，大學生畢業(yè)后就業(yè)情況、失業(yè)人士困擾國家發(fā)展。政治體系與法治化進程自改革開放以來，政治體系日趨完善，法治化進程也逐步趨近完美，市場經濟體系也在不斷蓬勃發(fā)展。中國當前的環(huán)境下描述了當前技術發(fā)展的日新月異，包括人工智能、大數據、云計算等前沿技術的涌現。技術環(huán)境需求增長、消費升級、技術創(chuàng)新等是行業(yè)發(fā)展的主要驅動因素，推動了行業(yè)的進步。發(fā)展驅動因素行業(yè)壁壘包括資金、技術、人才、品牌、渠道等方面的優(yōu)勢，提高了新進入者的難度。行業(yè)壁壘我國經濟不斷發(fā)展08技術環(huán)境FROMBAIDUWENKUCHAPTER技術驅動技術環(huán)境的發(fā)展為行業(yè)帶來了新的機遇，是行業(yè)發(fā)展的重要驅動力。創(chuàng)新動力技術環(huán)境的不斷創(chuàng)新和進步，為行業(yè)的創(chuàng)新發(fā)展提供了有力支持。人才需求技術環(huán)境的發(fā)展促進了人才的需求和流動，為行業(yè)的人才隊伍建設提供了機遇。團隊建設技術環(huán)境的發(fā)展要求企業(yè)加強團隊建設，提高員工的技能和素質，以適應快速變化的市場需求。合作與交流技術環(huán)境的發(fā)展促進了企業(yè)間的合作與交流，推動了行業(yè)的整體發(fā)展。技術環(huán)境010203040509發(fā)展驅動因素FROMBAIDUWENKUCHAPTER發(fā)展驅動因素以現代和傳統(tǒng)渠道為代表的線下銷售渠道的完善，尤其是線下銷售渠道向低線城市的進一步下沉，提升了辣味休閑食品的可觸達性。此外，由于年輕消費者在線購物需求的增加，在線渠道也在蓬勃發(fā)展。零售渠道的完善促進了消費者消費頻次的提升，逐漸釋放了低線城市的市場潛質。消費渠道的改善我國人均可支配年收入于2021年已增長至51萬元，2026年將進一步提升至11萬元。經濟增長及人均可支配收入的提升將顯著增強消費者購買力，從而帶動辣味休閑食品市場的增長。經濟的增長食用辣味休閑食品可以為消費者帶來愉悅的體驗，令消費者感到愉悅、滿足與慰藉，因此辣味休閑食品受到來自不同年齡層次消費者的喜愛，孕育了日益壯大的辣味休閑食品消費者群體。另外，城鎮(zhèn)化進程加快促進人口流動，加上物流基礎設施進一步完善，有助于地方美食傳播到全國各地。辣味食品由主要在湖南、湖北、四川、重慶、貴州及江西盛行，逐步風靡全國。我國互聯(lián)網、電商及社交媒體的發(fā)展同樣助推了辣味休閑食品的盛行。例如，越來越多的網絡紅人將辣味休閑食品視為其內容創(chuàng)作的有趣素材，在知名社交平臺上開展美食評測等，進一步加快了辣味休閑食品的大眾傳播。消費群體的壯大消費習慣的演變是我國辣味休閑食品行業(yè)增長的關鍵因素。辣味食品的消費場景不再局限于正餐之時，而已經拓展至休閑活動、娛樂、旅游、辦公時間等多種場景。得益于消費場景的多元化，辣味休閑食品的消費頻次亦快速提升，進一步助推其市場的增長。消費場景的豐富與消費頻次的提升10行業(yè)壁壘FROMBAIDUWENKUCHAPTER11行業(yè)風險FROMBAIDUWENKUCHAPTER12行業(yè)現狀FROMBAIDUWENKUCHAPTER市場情況描述行業(yè)現狀根據國家市場監(jiān)督管理總局數據顯示，2015年10月至2021年6月各地監(jiān)管部門抽檢共發(fā)現不合格調味面制品401批次，不合格原因涉及微生物超標、油脂酸敗、超量或超范圍使用防腐劑、甜味劑、色素等。其中菌落總數不合格是調味面制品的主因，占比22%，其次是脫氫乙酸及其鈉鹽，占比24%，再為山梨酸及其鉀鹽，占比14%，三者共占不合格比例的60%行業(yè)現狀01市場份額變化休閑食品是指通常在正餐以外的時間里或休閑時間食用的包裝食品。我國是全球最大的休閑食品市場之一。據統(tǒng)計，2021年我國休閑食品市場規(guī)模達到8251億元，其中調味面制品市場規(guī)模為455億元，占比51%。休閑食品按口味也可以分為辣味休閑食品和非辣味休閑食品兩大類。辣味休閑食品是指原材料包含一種或多種辣味調料的休閑食品；非辣味休閑食品是指原材料中不含任何辣味調料的休閑食品。據統(tǒng)計，我國辣味休閑食品市場規(guī)模從2016年的1139億元增長至2021年的1729億元，2016-2021年CAGR為7%，2022年市場規(guī)模約為1804億元。行業(yè)現狀02市場情況辣味在中國飲食習慣中歷史悠久。據統(tǒng)計，辣味休閑食品在中國的受歡迎程度與日俱增。隨著近年來辣味休閑食品行業(yè)的發(fā)展，眾多食品生產商持續(xù)開發(fā)新型食品以調節(jié)不斷變化的消費者偏好，推動了辣味休閑食品行業(yè)的增長。據統(tǒng)計，2021年我國辣味休閑市場中調味面制品市場占比為232%。從我國辣味休閑食品城市等級分布來看，低線城市占整體辣味休閑食品市場的份額最高，按零售額計算，2021年低線城市辣味休閑食品市場占整體市場的66%，二線城市占比283%，一線城市占比155%。13行業(yè)痛點FROMBAIDUWENKUCHAPTER加工方式多為油炸或油浸當我們買來一包辣條,會發(fā)現里面油油的,這都是采用油浸或油炸的方式加工成的。因為用油脂進行搭配，會增強辣條的口感，吃起來香香的。所用油脂品質不容易監(jiān)控辣條的生產商一般都是小作坊，在這樣的環(huán)境中，生產食品所用油脂的品質是絕對讓我們擔憂的。劣質的過期油脂或反復使用過的地溝油有強致癌性，經常吃用這樣油脂制作的辣條，會增加患癌幾率。辣條的顏色全靠色素來染讓辣條變得色彩誘人，單純靠辣椒來是很難實現的,這就需要食品添加劑中的染色劑來幫忙，例如胭脂紅等。這些食品添加劑在使用量上有嚴格的規(guī)范，但小作坊著實難以監(jiān)管。030201行業(yè)痛點14問題及解決方案FROMBAIDUWENKUCHAPTER15行業(yè)發(fā)展趨勢前景FROMBAIDUWENKUCHAPTER發(fā)展趨勢前景描述產品營養(yǎng)健康化:營養(yǎng)健康是食業(yè)未來發(fā)展的方向，這在“健康中國”的大背景下已成為業(yè)內共識。辣條食品生產企業(yè)正在著手做的“三降”，符合了健康需求。如何使產品中糖、油、鹽下降的同時提升品質，保持口感，是一項長期的工作。國家糧食局糧食科學研究院譚斌研究員認為，辣條食品生產企業(yè)的生產自動化正日趨提高，新品在不斷推出，食品添加劑的使用量也在不斷下降。隨著企業(yè)不斷加大研發(fā)力度，行業(yè)發(fā)展中的技術瓶頸將被逐一破解，調味面制品的發(fā)展會越來越規(guī)范。消費升級產品高端化:從前，辣條被大眾廣泛定義為“三無”、低端產品，而隨著近幾年的轉型升級，辣條卻已然成為零食爆款，并向高端化進軍。據統(tǒng)計，市面上“五毛”包裝的調味面制品由2010年的81%已經銳減到2016年的8%，而2—5元產品的市場份額占到了總量的55%，從中可以看出行業(yè)的產品結構與主要消費群體正在發(fā)生轉變。生產自動化標準化:以前調味面制品多由家庭小作坊生產，生產效率低，食品質量安全堪憂。生產工藝技術全部手工作坊至2009年半成品工藝機械初具雛形，再到2015-2016年達跨越階段，行業(yè)半成品工藝采用電腦程控，引進自動化及半自動化設備，基本形成了行業(yè)半自動化或者全自動化生產。調味面制品自動化標準化生產不僅提高產量、質量，還能降低人工成本，進而減少了二次污染。除了衛(wèi)龍、麥動等幾家知名的企業(yè)，多數企業(yè)還采用半自動化生產，主要集中在包裝環(huán)節(jié)，其它環(huán)節(jié)過度依賴于人工操作。行業(yè)規(guī)范統(tǒng)一化后更易出現全國化品牌:目前對于調味面制品的監(jiān)管標準已經實現全國統(tǒng)一，另外，基于城鎮(zhèn)化進程加快帶來的人口流動和物流基礎設施的進一步完善，將地方美食傳播到全國各地。辣味食品由主要在湖南、湖北、四川、重慶、貴州及江西消費，逐步風靡全國。中國互聯(lián)網、電商及社交媒體的發(fā)展同樣助推了辣味休閑食品的盛行。例如愈來愈多的網紅將辣味休閑食品視為其內容創(chuàng)作的有趣素材，在知名社交平臺上開展大胃王挑戰(zhàn)等，進一步加快了辣味休閑食品的大眾傳播。行業(yè)發(fā)展趨勢前景產品營養(yǎng)健康化營養(yǎng)健康是食業(yè)未來發(fā)展的方向，這在“健康中國”的大背景下已成為業(yè)內共識。辣條食品生產企業(yè)正在著手做的“三降”，符合了健康需求。如何使產品中糖、油、鹽下降的同時提升品質，保持口感，是一項長期的工作。國家糧食局糧食科學研究院譚斌研究員認為，辣條食品生產企業(yè)的生產自動化正日趨提高，新品在不斷推出，食品添加劑的使用量也在不斷下降。隨著企業(yè)不斷加大研發(fā)力度，行業(yè)發(fā)展中的技術瓶頸將被逐一破解，調味面制品的發(fā)展會越來越規(guī)范。行業(yè)發(fā)展趨勢前景01020304消費升級產品高端化從前，辣條被大眾廣泛定義為“三無”、低端產品，而隨著近幾年的轉型升級，辣條卻已然成為零食爆款，并向高端化進軍。據統(tǒng)計，市面上“五毛”包裝的調味面制品由2010年的81%已經銳減到2016年的8%，而2—5元產品的市場份額占到了總量的55%，從中可以看出行業(yè)的產品結構與主要消費群體正在發(fā)生轉變。生產自動化標準化以前調味面制品多由家庭小作坊生產，生產效率低，食品質量安全堪憂。生產工藝技術全部手工作坊至2009年半成品工藝機械初具雛形，再到2015-2016年達跨越階段，行業(yè)半成品工藝采用電腦程控，引進自動化及半自動化設備，基本形成了行業(yè)半自動化或者全自動化生產。調味面制品自動化標準化生產不僅提高產量、質量，還能降低人工成本，進而減少了二次污染。除了衛(wèi)龍、麥動等幾家知名的企業(yè)，多數企業(yè)還采用半自動化生產，主要集中在包裝環(huán)節(jié)，其它環(huán)節(jié)過度依賴于人工操作。行業(yè)規(guī)范統(tǒng)一化后更易出現全國化品牌目前對于調味面制品的監(jiān)管標準已經實現全國統(tǒng)一，另外，基于城鎮(zhèn)化進程加快帶來的人口流動和物流基礎設施的進一步完善，將地方美食傳播到全國各地。辣味食品由主要在湖南、湖北、四川、重慶、貴州及江西消費，逐步風靡全國。中國互聯(lián)網、電商及社交媒體的發(fā)展同樣助推了辣味休閑食品的盛行。例如愈來愈多的網紅將辣味休閑食品視為其內容創(chuàng)作的有趣素材，在知名社交平臺上開展大胃王挑戰(zhàn)等，進一步加快了辣味休閑食品的大眾傳播。16機遇與挑戰(zhàn)FROMBAIDUWENKUCHAPTER17競爭格局FROMBAIDUWENKUCHAPTER競爭格局隨著行業(yè)日益規(guī)范，我國的辣條相關企業(yè)也在不斷增多。據天眼查專業(yè)版數據顯示，目前我國企業(yè)名稱或經營范圍含“調味面制品、辣條”，且狀態(tài)為在業(yè)、存續(xù)、遷入、遷出的辣條相關企業(yè)超過2400家。其中，超七成的相關企業(yè)的注冊資本在100萬以內，近九成的辣條相關企業(yè)為個體工商戶。地域上，陜西、河南、寧夏