后勤餐飲服務(wù)員工行為規(guī)范

第第頁(yè)后勤餐飲服務(wù)員工行為規(guī)范后勤餐飲員工行為規(guī)范員工制服1.新員工入職后，公司將依據(jù)員工的工作崗位需要，按規(guī)定供應(yīng)統(tǒng)一的工作制服，全部制服均屬公有資產(chǎn)（特殊條件除外），員工必需依照公司規(guī)定的程序簽領(lǐng)并依照公司的制服管理規(guī)定進(jìn)行使用和保管。2.員工必需依照公司的規(guī)定時(shí)間到人事部門(mén)領(lǐng)換工作制服，員工在上崗當(dāng)值期間必需按規(guī)定著裝，并保持工裝乾凈、端莊。除在餐廳規(guī)定范圍內(nèi)的因公或批準(zhǔn)外出，不準(zhǔn)穿著或攜帶制服離開(kāi)餐廳。下崗后必需將制服交回餐廳制服房。3.員工離職時(shí)，必需將制服交回人事部門(mén)，并按規(guī)定辦清退還手續(xù)，如有遺失或人為損壞，則需按規(guī)定賠償。公司財(cái)物1.珍惜公司財(cái)物是每位員工的義務(wù)，每一位員工必需養(yǎng)成節(jié)省用電、節(jié)省用水和節(jié)省使用其它易耗品及專業(yè)工具的良好習(xí)慣。2.未經(jīng)批準(zhǔn)員工不得擅自取用餐廳內(nèi)的各類(lèi)物品做個(gè)人自用，否則，以偷竊論處。員工如因工作疏忽或惡意而引致公司的財(cái)物損壞，將會(huì)并受到嚴(yán)格處分和財(cái)物賠償。3.假如員工犯有偷竊財(cái)物行為，無(wú)論其所偷竊物品屬公司、客人或公司員工的，均會(huì)被立刻開(kāi)除職務(wù)并送公安機(jī)關(guān)追究刑事責(zé)任。拾遺員工在工作范圍內(nèi)，拾到任何財(cái)物，都應(yīng)及時(shí)轉(zhuǎn)交部門(mén)領(lǐng)導(dǎo)，并將認(rèn)真情形記錄在遺留記錄本內(nèi)。若拾遺不報(bào)，據(jù)為己偷竊論處。拾金不昧者，則將受到嘉獎(jiǎng)。篇2:餐飲服務(wù)中心學(xué)生食堂飯菜定價(jià)管理方法學(xué)院餐飲服務(wù)中心《學(xué)生食堂飯菜定價(jià)管理方法》為了進(jìn)一步做好學(xué)校學(xué)生食堂飯菜價(jià)格穩(wěn)定工作，認(rèn)真落實(shí)教育部《關(guān)于進(jìn)一步加強(qiáng)高等學(xué)校學(xué)生食堂價(jià)格管理工作的通知》精神，加強(qiáng)學(xué)校學(xué)生食堂飯菜價(jià)格管理，確保學(xué)校的穩(wěn)定。特訂立定價(jià)管理規(guī)定：一、定價(jià)管理的目的：（一）學(xué)生食堂飯菜價(jià)格，不但關(guān)系到學(xué)生的利益，也關(guān)系到學(xué)校和社會(huì)的穩(wěn)定。（二）要切實(shí)加強(qiáng)學(xué)生食堂的管理與監(jiān)督。認(rèn)真落實(shí)食堂飯菜價(jià)格本錢(qián)核算，堅(jiān)持微利保本的經(jīng)營(yíng)原則，合理訂立伙食本錢(qián)核算和定價(jià)準(zhǔn)則，不隨便定價(jià)。（三）要加強(qiáng)食堂物資的采購(gòu)管理，對(duì)食堂物資實(shí)行集中采購(gòu)和配送，訂立和完善物資采購(gòu)制度，規(guī)范物資采購(gòu)程序，在確保質(zhì)量的前提下，盡量降低伙食物資的進(jìn)價(jià)。（四）建立監(jiān)控機(jī)制，抓好食品加工過(guò)程管理，規(guī)范操作、減少揮霍、節(jié)能降耗，千方百計(jì)降低食堂價(jià)格，確保其質(zhì)量和衛(wèi)生安全。（五）要加強(qiáng)食堂價(jià)格管理的透亮度，讓學(xué)生參加監(jiān)督工作。二、定價(jià)管理的原則：（一）在訂立價(jià)格時(shí)要充分體現(xiàn)公益性原則。（二）在市場(chǎng)原材料子價(jià)格連續(xù)調(diào)整的情況下，學(xué)校食堂體現(xiàn)其公益性、服務(wù)性原則，做好飯菜價(jià)格的穩(wěn)定工作，采取分步調(diào)整的方式，實(shí)現(xiàn)平穩(wěn)過(guò)度。體現(xiàn)對(duì)學(xué)生的關(guān)懷和關(guān)懷。（三）食堂飯菜價(jià)格的調(diào)整必需經(jīng)過(guò)嚴(yán)格的審核程序，通過(guò)各種渠道征求學(xué)生和教職工代表的看法，做到不隨便定（調(diào)）價(jià)。三、定價(jià)的實(shí)在方法：注：售價(jià)為全本錢(qián)核算價(jià)格加*%利潤(rùn)率，即為實(shí)際售價(jià)。（三）操作程序：菜肴定價(jià)核算，按以下幾個(gè)步驟進(jìn)行：1、對(duì)原材料子的市場(chǎng)價(jià)格進(jìn)行調(diào)查，并比對(duì)了原材料子一年價(jià)格，推算出了一年的平均價(jià)格。2、對(duì)菜肴逐個(gè)調(diào)查。如對(duì)菜肴的價(jià)格、主輔料、四季價(jià)格進(jìn)行統(tǒng)計(jì)。3、餐飲中心召開(kāi)餐廳經(jīng)理睬議，選出餐廳代表（廚師）參加核算。4、餐飲中心和餐廳廚師代表對(duì)菜肴進(jìn)行實(shí)際操作，用實(shí)際情況找數(shù)據(jù)。實(shí)在操作步驟如下：①確定菜肴的主輔料；②對(duì)原材料子進(jìn)行稱量（包含毛料重量、凈料重量、調(diào)料重量）；③現(xiàn)場(chǎng)加工菜肴；④加工后，現(xiàn)場(chǎng)逐份打出菜肴。5、菜肴現(xiàn)場(chǎng)加工后，餐飲服務(wù)中心和餐廳對(duì)產(chǎn)品的菜肴，依據(jù)計(jì)算公式進(jìn)行核算。6、菜肴核算后，把核算價(jià)格和實(shí)際價(jià)格進(jìn)行比較，訂立出價(jià)格標(biāo)準(zhǔn)。四、調(diào)整價(jià)格的實(shí)在操作過(guò)程：1、由餐廳提出看法，經(jīng)餐飲中心上報(bào)后勤管理處，由后勤管理處公示組織邀請(qǐng)學(xué)校各方代表參加評(píng)判。2、確定需調(diào)價(jià)的菜肴，依據(jù)該菜肴用料價(jià)格在現(xiàn)價(jià)基礎(chǔ)上作全年評(píng)判，確定全年基本原材料子價(jià)格。3、對(duì)原材料子進(jìn)行稱量（包含毛料重量、凈料重量、調(diào)料重量）4、現(xiàn)場(chǎng)加工菜肴；5、加工后，現(xiàn)場(chǎng)逐份打出菜肴。6、菜肴現(xiàn)場(chǎng)加工后，各方代表依據(jù)計(jì)算公式進(jìn)行核算。把核算價(jià)格和實(shí)際價(jià)格進(jìn)行比較，確定價(jià)格后進(jìn)行公布。五、監(jiān)控體系（一）飯菜價(jià)格監(jiān)控體系：由學(xué)校工會(huì)后勤管理處餐飲中心各餐廳學(xué)生膳管會(huì)等代表構(gòu)成的五級(jí)監(jiān)控體系，歡迎全校師生監(jiān)督。（二）菜肴價(jià)格調(diào)整體系：餐廳餐飲中心資產(chǎn)管理處學(xué)生會(huì)權(quán)益部（學(xué)校工會(huì)）等五方代表參加的聽(tīng)證會(huì)體系。六、價(jià)格調(diào)整說(shuō)明：（一）在市場(chǎng)原材料子價(jià)格波動(dòng)同比上下調(diào)幅在20%以內(nèi)的，維持原價(jià)；同比上下調(diào)幅在20%以上時(shí)，菜價(jià)應(yīng)作相應(yīng)調(diào)整。（二）食堂伙食其盈虧率建議掌控在4%以內(nèi)。篇3:餐飲服務(wù)中心食堂預(yù)進(jìn)間管理制度學(xué)院餐飲服務(wù)中心《食堂預(yù)進(jìn)間管理制度》（一）預(yù)進(jìn)間是專為員工進(jìn)入熟食間前二次更衣、洗手、消毒設(shè)立的場(chǎng)合。（二）每位在餐廳窗口售菜打飯的員工必需備有一件專用的干凈工作衣放置于預(yù)進(jìn)間內(nèi)。（三）員工二次更衣程序：更衣洗手消毒上崗更衣。（四）員工的普通