食品工廠衛(wèi)生作業(yè)內(nèi)容

生產(chǎn)場(chǎng)所項(xiàng)目衛(wèi)生要求清洗消毒要求操作員檢查員記錄要求地面地面保持無(wú)積水，無(wú)油垢，無(wú)雜物，無(wú)衛(wèi)生死角；①班中用拖把拖掃，保持地面清潔，班后用400ppm84消毒液拖洗直至地面本色。②每周二用洗潔精水拖洗干凈后，再用400ppm84消毒液拖干凈即可。操作工清潔工檢驗(yàn)員工廠衛(wèi)生清潔消毒記錄表天花板天花板保持表面干凈，無(wú)毒材料覆蓋，無(wú)蜘蛛網(wǎng)，無(wú)漏水每周用毛刷（加長(zhǎng)手柄）將天花板刷一遍，保證無(wú)蜘蛛網(wǎng)。操作工清潔工檢驗(yàn)員墻壁墻壁表面應(yīng)平整光滑，無(wú)毒材料覆蓋每周用洗潔精水刷洗干凈擦干。操作工清潔工檢驗(yàn)員紗窗紗窗表面應(yīng)保持干凈、亮麗，無(wú)灰塵、油漬及粘黏物每周用洗潔精水擦拭干凈。操作工清潔工檢驗(yàn)員倉(cāng)庫(kù)/冷庫(kù)項(xiàng)目衛(wèi)生要求清洗消毒要求頻次操作員檢查員記錄要求原料庫(kù)、包材庫(kù)、成品庫(kù)

地面無(wú)雜物.無(wú)積水.無(wú)衛(wèi)生死角經(jīng)常清掃.定期消毒一天/次倉(cāng)管員檢驗(yàn)員工廠衛(wèi)生清潔消毒記錄表天花板保持表面光潔.無(wú)蜘蛛網(wǎng)每周一清潔.擦拭一星期/次倉(cāng)管員檢驗(yàn)員窗戶(hù).墻壁墻壁表面平整光滑無(wú)積塵每周一清潔.擦拭一星期/次倉(cāng)管員檢驗(yàn)員棧板棧板及時(shí)整理，貨物分類(lèi)碼放整齊標(biāo)識(shí)朝外.保持原料清潔.無(wú)積塵每天整理.清潔一天/次倉(cāng)管員檢驗(yàn)員辦公桌椅桌椅整齊干凈每天整理.擦拭一天/次倉(cāng)管員檢驗(yàn)員環(huán)境通風(fēng)良好，避免陽(yáng)光直射，窗明幾凈，無(wú)灰塵覆蓋，無(wú)蜘蛛網(wǎng)，保持潔凈應(yīng)有防潮.防鼠.防霉.防蟲(chóng)設(shè)施。各類(lèi)物品.設(shè)備.機(jī)器分類(lèi).定期存放，并有明顯標(biāo)志。每天保持一天/次倉(cāng)管員檢驗(yàn)員冷藏庫(kù)地面無(wú)積水.無(wú)雜物；四壁干凈.清潔；物品存放應(yīng)離地10CM以上.分類(lèi)定位擺放，有嚴(yán)重異味物品禁止入內(nèi)，非食品禁止入內(nèi)，溫度保持在5℃以下，每天進(jìn)行溫度登記，形成記錄。每月地面清潔一月/次倉(cāng)管員檢驗(yàn)員冷凍庫(kù)地面無(wú)積水.無(wú)雜物；四壁干凈.清潔；物品必須高于10CM以上.分類(lèi)定位擺放，有嚴(yán)重異味物品禁止入內(nèi)，非食品禁止入內(nèi)，溫度保持在—15℃以下，每天進(jìn)行溫度登記，形成記錄。每月地面清潔/除冰一天/次倉(cāng)管員檢驗(yàn)員設(shè)備項(xiàng)目衛(wèi)生要求清洗消毒要求操作員檢查員記錄要求和面機(jī)面缸.鉤.整個(gè)機(jī)身干凈無(wú)污垢，且見(jiàn)機(jī)本色。①每天班后向面缸內(nèi)倒入一點(diǎn)清水，用塑料清潔球清洗干凈后，再用干凈毛巾擦拭干凈，保持整個(gè)機(jī)身干凈直至見(jiàn)機(jī)本色。②每半個(gè)月最少一次用400ppm濃度的84消毒液擦拭消毒5分鐘，再用干凈毛巾將消毒液殘水擦拭干凈。操作工檢驗(yàn)員工廠衛(wèi)生清潔消毒記錄表壓面機(jī)壓面棍.板面及機(jī)器各部位保持干凈，班后保持機(jī)身各部位不得有灰塵，油污.面垢等污垢。①每天用毛刷將碎物清掃干凈，保持機(jī)身干凈直至見(jiàn)機(jī)本色。②每半個(gè)月最少一次用400ppm濃度的84消毒液擦拭消毒5分鐘，再用干凈毛巾將消毒液擦拭干凈。操作工檢驗(yàn)員烤爐烤爐表面應(yīng)保持干凈，不得有油污，爐膛內(nèi)部不得有殘?jiān)头e有雜物，透視窗清亮透明。隨時(shí)保持清潔.干凈，保證無(wú)油污.殘?jiān)?。①每天班后用干凈毛巾擦拭烤爐表面至干凈；在班中應(yīng)隨時(shí)保持清潔.干凈，保證無(wú)油污.殘?jiān)＂跔t膛內(nèi)部每周需用專(zhuān)用的掃把清掃；透視窗每周用尼龍球沾洗潔精擦洗至清亮透明操作工檢驗(yàn)員月餅成型機(jī)傳輸帶表面應(yīng)保持干凈，不得有油污.殘?jiān)?粉塵；進(jìn)料倉(cāng)干凈清爽無(wú)油污。①每天用塑料鏟將傳輸帶刮干凈，表面不得有粉塵.結(jié)垢物，再用干凈毛巾擦拭干凈，保持整個(gè)機(jī)身干凈直至見(jiàn)機(jī)本色；班后保持機(jī)身各部位不得有灰塵，油污.面垢.殘?jiān)任酃?。②進(jìn)料倉(cāng)每周用400ppm濃度的84消毒液擦拭消毒5分鐘，再用干凈毛巾將消毒液擦拭干凈。操作工檢驗(yàn)員包裝機(jī)活動(dòng)面板表面應(yīng)保持干凈，不得有油污.殘?jiān)?；使用后保持機(jī)身各部位不得有灰塵，油污.面垢.殘?jiān)任酃?。①每使用一次用空壓氣槍?duì)機(jī)身，尤其是活動(dòng)面板進(jìn)行清理，再用干凈毛巾擦拭干凈，保證表面無(wú)殘?jiān)?，無(wú)油污，保持整個(gè)機(jī)身干凈直至見(jiàn)機(jī)本色。②每半個(gè)月最少一次用400ppm濃度的84消毒液擦拭消毒5分鐘，再用干凈毛巾將消毒液擦拭干凈。操作工檢驗(yàn)員磨粉機(jī)保證電機(jī)機(jī)身不得有粉塵，機(jī)芯不得有結(jié)塊物，底座見(jiàn)機(jī)本色。①班后必須用干凈毛巾將粉塵擦拭直至見(jiàn)機(jī)本色，進(jìn)料倉(cāng)清洗后用一次性塑料袋罩住；②打粉袋每周用洗潔精清洗兩次，嚴(yán)重污染時(shí)，應(yīng)立即更換。操作工檢驗(yàn)員交切片機(jī)見(jiàn)機(jī)本色，保證無(wú)灰塵.雜質(zhì)等污垢。①班后檫拭機(jī)身，保持整個(gè)機(jī)身干凈直至見(jiàn)機(jī)本色，并應(yīng)用防護(hù)罩套住。②每半個(gè)月最少一次用400ppm濃度的84消毒液擦拭滾筒和面板，消毒5分鐘，再用干凈毛巾將消毒液擦拭干凈。操作工檢驗(yàn)員開(kāi)酥機(jī)機(jī)器的皮帶.轉(zhuǎn)輪擦拭干凈.擦至見(jiàn)機(jī)本色。①每天班后用干凈毛刷掃去粉塵，再用干凈毛巾將機(jī)器的皮帶.轉(zhuǎn)輪擦拭干凈，保證無(wú)粉塵.雜質(zhì)。②機(jī)身要每周打開(kāi)2次，用紫外線燈殺菌。操作工檢驗(yàn)員冰柜.速凍柜生食和熟食必須分開(kāi)，柜內(nèi)四周刮干凈，內(nèi)無(wú)雜物，無(wú)異味；確保柜身無(wú)灰塵.粉垢，柜身見(jiàn)機(jī)本色①每天班后柜內(nèi)應(yīng)保持整齊.整潔，柜身無(wú)灰塵；原料不允許裸露擺放，放后先用干凈毛巾將表面擦洗干凈，內(nèi)部支撐架和底面要將附著物清除干凈。②每周應(yīng)將物品整理一次，柜內(nèi)四周刮干凈，確保見(jiàn)機(jī)本色。③每季度由專(zhuān)業(yè)維修人員進(jìn)行維護(hù).保養(yǎng)一次。操作工檢驗(yàn)員烤盤(pán)確保見(jiàn)烤盤(pán)本色，無(wú)雜物，附著物。①每使用一次必須將正面和四周用塑料鏟刮干凈，再用干凈抹布擦除附著物。②每月必須用塑料清潔球清洗一次，并見(jiàn)烤盤(pán)本色。操作工檢驗(yàn)員電子秤保證無(wú)油污.粉塵，至見(jiàn)稱(chēng)本色①每天班后應(yīng)將稱(chēng)盤(pán).底座擦拭干凈，保持無(wú)油垢粉塵，至見(jiàn)稱(chēng)本色，特別注意交叉污染。②秤盤(pán)應(yīng)每周最少兩次用400ppm濃度的84消毒液擦拭消毒5分鐘，再用干凈毛巾將消毒液擦拭干凈，保持整個(gè)電子秤干凈直至見(jiàn)本色。操作工檢驗(yàn)員蛋糕模具內(nèi)外.四周和底部不得有結(jié)垢物每天用尼龍球清洗干凈，內(nèi)外四周和底部，不得有結(jié)垢物，班后須用防護(hù)罩罩住，確保無(wú)灰塵。操作工檢驗(yàn)員不銹鋼類(lèi)模具內(nèi)外.四周和底部不得有結(jié)垢物①用塑料鏟刮干凈，內(nèi)外.四周和底部不得有結(jié)垢物，使用后擺放底面朝上，防止灰塵進(jìn)入。操作工檢驗(yàn)員半成品周轉(zhuǎn)箱無(wú)面垢.油垢等污垢每天將半成品周轉(zhuǎn)箱清洗干凈，直至無(wú)面垢.油垢等污垢，再用噴水槍噴上消毒液，5分種后，用清水清洗干凈。擺放最上一個(gè)的應(yīng)底部朝上，以防止灰塵掉入

操作工檢驗(yàn)員成品周轉(zhuǎn)箱表面無(wú)面垢.油垢等污垢，無(wú)標(biāo)簽貼紙，無(wú)殘留雜物，無(wú)水漬，無(wú)污垢每天用水清洗干凈，確保無(wú)污垢，無(wú)殘留物，再用噴水槍噴上消毒液，5分種后，用清水清洗干凈。擺放最上一個(gè)的應(yīng)底部朝上，以防止灰塵掉入

操作工檢驗(yàn)員操作臺(tái)

整齊.清潔.無(wú)水漬.無(wú)油漬.無(wú)附著物先將臺(tái)板清洗整理干凈，每天必須用400ppm濃度的84消毒液擦拭消毒5分鐘，再用干凈毛巾將消毒液擦拭干凈；班中桌面隨時(shí)保持干凈清潔

操作工檢驗(yàn)員冷卻網(wǎng)正.反兩面均干凈清爽，見(jiàn)本色。每周消毒處理一次。

操作工檢驗(yàn)員半成品原料架保持無(wú)面垢.粉垢等附著物，直至見(jiàn)其本色。①每天用干凈毛巾擦拭干凈，貨架必須保持無(wú)面垢.粉垢等附著物，班中隨時(shí)保持干凈。②每半個(gè)月最少一次用洗潔精洗貨架直至見(jiàn)其本色。操作工衛(wèi)生檢查員原料桶無(wú)油漬.無(wú)污漬.無(wú)附著物.無(wú)結(jié)垢物。①每天用濕毛巾擦拭桶身外側(cè).桶蓋。桶上應(yīng)無(wú)污漬，無(wú)油漬。班中應(yīng)隨時(shí)保持清潔。②每次原物料用完需清洗一次，保持無(wú)附著物.無(wú)結(jié)垢物操作工衛(wèi)生檢查員保鮮盒類(lèi)盛具盒的外側(cè)必須隨時(shí)保持干凈，無(wú)污漬，無(wú)油漬。①每周最少兩次用消毒毛巾擦拭保鮮盒的外側(cè)，保鮮盒的外側(cè)必須隨時(shí)保持干凈.無(wú)污漬.無(wú)油漬。②每次餡料用完要清洗干凈，再用400ppm濃度的84消毒液浸泡消毒10分鐘，再用清水清洗干凈。操作工衛(wèi)生檢查員工器具避免交叉污染且應(yīng)定位擺放。①每天班后用400ppm濃度的84消毒液浸泡消毒10分鐘，然后用清水洗凈擦干。②班中每隔4小時(shí)也需要用消毒液浸泡消毒10分種，然后用清水洗凈擦干。操作工衛(wèi)生檢查員木質(zhì)模具無(wú)污染，清潔.干凈每天班后用洗潔精水刷洗一遍，再用清水沖洗干凈，用干凈毛巾擦拭一遍，用防護(hù)罩套住，防止灰塵污染，放在通風(fēng)干燥處晾干。操作工衛(wèi)生檢查員毛巾擦手巾隨時(shí)保持清潔.干凈。每天用400ppm濃度的84消毒液浸泡消毒30分鐘，以避免細(xì)菌感染；每隔4個(gè)小時(shí)用400ppm濃度的84消毒液浸泡消毒10分鐘；隨時(shí)保持清潔干凈；使用時(shí)應(yīng)8面疊放

操作工衛(wèi)生檢查員拖把掃把清潔.衛(wèi)生，定位定置擺放。掃把每使用一次必須清洗一次，擺放要有指定位置，拖把擺放處應(yīng)離地20厘米以上；拖把必須用400ppm濃度的84消毒液浸泡消毒10分鐘。

操作工衛(wèi)生檢查員垃圾桶垃圾及時(shí)傾倒，盛裝不得超過(guò)八分滿，無(wú)異味。①內(nèi)外保證無(wú)污漬.無(wú)垃圾，垃圾袋內(nèi)垃圾滿八分必須傾倒，更換新垃圾袋，時(shí)時(shí)保證加蓋。②每周消毒處理一次。操作工衛(wèi)生檢查員運(yùn)輸工具衛(wèi)生要求清洗消毒要求操作員檢查員記錄要求專(zhuān)用常溫運(yùn)輸車(chē)輛必須保持清潔，車(chē)內(nèi)溫度保持在28℃以下每周必須進(jìn)行沖洗一次，經(jīng)常保持清潔；每月消毒一次；專(zhuān)用車(chē)內(nèi)不得存放其他物品，避免污染成品。運(yùn)輸時(shí)應(yīng)做到：防塵.防雨.輕裝輕放，不散不漏。司機(jī)車(chē)隊(duì)主管工廠衛(wèi)生清潔消毒記錄表專(zhuān)用冷藏運(yùn)輸車(chē)輛必須保持清潔，車(chē)內(nèi)溫度冷藏需保持在5℃以下，冷凍溫度需保持在—15℃以下每周必須進(jìn)行沖洗一次，經(jīng)常保持清潔；每月消毒一次；專(zhuān)用車(chē)內(nèi)不得存放其他物品，避免污染成品。運(yùn)輸時(shí)應(yīng)做到：防塵.防雨.輕裝輕放，不散不漏司機(jī)車(chē)隊(duì)主管人員衛(wèi)生要求清洗消毒要求操作員檢查員記錄要求員工應(yīng)保持良好的個(gè)人衛(wèi)生，勤洗澡.勤理發(fā).勤換衣，不得留長(zhǎng)指甲和涂指甲油及其他化妝品；員工進(jìn)入車(chē)間必須穿戴本廠統(tǒng)一的工作服.工作帽.工作鞋，頭發(fā)不得外露；嚴(yán)禁一切人員在車(chē)間內(nèi)吃食物.吸煙.隨地涕吐.亂扔廢棄物；員工應(yīng)自覺(jué)遵守各項(xiàng)衛(wèi)生制度，養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣；操作前必須洗手消毒，衣帽整齊。包裝和冷作車(chē)間的操作人員必須戴口罩，接觸成品必須戴