酯和油脂 高二下學(xué)期化學(xué)人教版（2019）選擇性必修3

`第三章

烴的衍生物高中化學(xué)選擇性必修三第4節(jié)

第二課時(shí)

酯和油脂一.酯

酯是羧酸分子羧基中的—OH被—OR′取代后的產(chǎn)物，其結(jié)構(gòu)可簡(jiǎn)寫為其中：①R和R′可以相同，也可以不同。

②R是烴基，也可以是H，但R′只能是烴基。

③羧酸酯的官能團(tuán)是酯基1.酯的組成與結(jié)構(gòu)（1）羧酸衍生物：羧酸分子羧基中的-OH被其他原子或原子團(tuán)取代后的產(chǎn)物。（2）酯是羧酸分子羧基中的—OH被—OR'取代后的產(chǎn)物，（3）酯的結(jié)構(gòu)通式（4）官能團(tuán)：酯基

或—COO—（5）飽和一元酯的分子通式為：CnH2nO2(n≥2)2.酯的命名——根據(jù)反應(yīng)物稱為“某酸某酯”如：CH3COOC2H5乙酸乙酯丙酸乙酯乙二酸二乙酯練習(xí)3.酯的物理性質(zhì)①低級(jí)酯是具有芳香氣味的液體②密度比水?、垭y溶于水，易溶于乙醇和乙醚等有機(jī)溶劑4.

酯的化學(xué)性質(zhì)（1）水解反應(yīng)酯在酸或堿條件下，均能發(fā)生水解反應(yīng)生成相應(yīng)的羧酸和醇，酯的水解反應(yīng)是酯化反應(yīng)的逆反應(yīng)。其中在酸性條件下水解是可逆的，在堿性條件下水解是不可逆的。1.定義：高級(jí)脂肪酸和甘油反應(yīng)生成的酯,屬于酯類。①R、R’、R”可以代表高級(jí)脂肪酸的烴基②R、R′、R″相同—單甘油酯，R、R′、R″不同—混甘油酯③天然油脂大多為混甘油酯，且大都為多種混甘油酯的混合物

油脂是重要的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，我們?nèi)粘Ｉ钪惺秤玫挠椭怯筛呒?jí)脂肪酸與甘油形成的酯，屬于酯類化合物二.油脂2.油脂的分類①油：常溫呈液態(tài)的油脂。如花生油、芝麻油、大豆油等植物油②脂肪：常溫呈固態(tài)的油脂。如牛油、羊油等動(dòng)物油脂3、油脂的物理性質(zhì)①密度：比水的小。②溶解性：難溶于水，易溶于有機(jī)溶劑。③熔、沸點(diǎn)：天然油脂都是混合物，沒(méi)有固定的熔、沸點(diǎn)。常見(jiàn)高級(jí)脂肪酸名稱飽和脂肪酸不飽和脂肪酸軟脂酸硬脂酸油酸亞油酸結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式C15H31COOHC17H35COOHC17H33COOHC17H31COOH油脂屬于酯類，在酸、堿等催化劑的作用下，油脂可以發(fā)生水解反應(yīng)。4.油脂的化學(xué)性質(zhì)(1)水解反應(yīng)①酸性條件②堿性條件（皂化反應(yīng)）

不飽和程度較高、熔點(diǎn)較低的液態(tài)油，通過(guò)催化加氫可提高飽和度，轉(zhuǎn)變成半固態(tài)的脂肪，這個(gè)過(guò)程稱為油脂的氫化，也稱油脂的硬化。

由此制得的油脂叫人造脂肪，通常又稱為硬化油。

硬化油不易被空氣氧化變質(zhì)，便于儲(chǔ)存和運(yùn)輸，可作為制造肥皂、人造奶油的原料。(2)油脂的氫化(油脂的硬化)【資料卡片】制肥皂的簡(jiǎn)單流程鹽析：

工業(yè)上利用油脂在

堿

性條件下的水解生成

高級(jí)脂肪酸鈉鹽

(肥皂的主要成分)，反應(yīng)完畢后加食鹽進(jìn)行

鹽析

，因?yàn)槁然c能降低高級(jí)脂肪酸鈉的溶解度，使混合液分成上下兩層，上層為高級(jí)脂肪酸鈉鹽，下層為

甘油

和

食鹽水

的混合液。脂肪、油、礦物油三者的比較物質(zhì)油脂礦物油脂肪油組成多種高級(jí)脂肪酸的甘油酯多種烴(石油及其分餾產(chǎn)品)含飽和烴基多含不飽和烴基多性質(zhì)固態(tài)或半固態(tài)液態(tài)液態(tài)具有酯的性質(zhì)，能水解，有的油脂兼有烯烴的性質(zhì)具有烴的性質(zhì)，不能水解鑒別加含酚酞的NaOH溶液，加熱，紅色變淺，不再分層加含酚酞的NaOH溶液，加熱，無(wú)變化用途營(yíng)養(yǎng)素可食用，化工原料如制肥皂、甘油燃料、化工原料甲酸酯的結(jié)構(gòu)與性質(zhì)

分子中含有一個(gè)

酯

基和一個(gè)

醛

基，所以甲酸酯除了能發(fā)生水解反應(yīng)外，還可以發(fā)生醛的特征反應(yīng)，如

銀鏡

反應(yīng)