T-CI 550-2024 顧橋陳醋產(chǎn)品質(zhì)量要求

TTProductqualityrequirementsforGuqiaoagedvinI 3 4 5 6 8 本文件按照GB/T1.1—2020《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第1部分：標(biāo)準(zhǔn)化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》的規(guī)定司、鳳臺(tái)縣勝海醋業(yè)有限公司、鳳臺(tái)縣顧橋鎮(zhèn)喜潤(rùn)醬醋有限公司、鳳臺(tái)縣1顧橋陳醋產(chǎn)品質(zhì)量要求GB2760食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑GB2761食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中真菌GB2762食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中污GB5009.7食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中還原GB5009.235食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中氨基酸態(tài)GB7718食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品GB8954食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食醋生3.1顧橋陳醋Guqiaoagedv4.1.1主要原料2糯米（長(zhǎng)糯米）應(yīng)符合GB2715的要求,高粱應(yīng)符合GB/T8231的要求。鳳臺(tái)縣，不應(yīng)使用玉米等其他糧食或代用糧食。4.1.2輔料4.1.3生產(chǎn)用水取自顧橋鎮(zhèn)區(qū)域內(nèi)的水，水質(zhì)應(yīng)符合GB4.1.4醋曲混合物中保溫，42℃左右保溫3d，后續(xù)溫度調(diào)整為30℃~40℃,4.3生產(chǎn)過(guò)程衛(wèi)生要求要求應(yīng)符合GB8954的要求。4,4工藝要求4.4.1主要工藝流程4.4.2主要工藝特點(diǎn)4.4.2.2加入醋曲進(jìn)行二次發(fā)酵。發(fā)酵物被轉(zhuǎn)移到發(fā)酵池，經(jīng)拌料翻動(dòng)、淋醋、煎醋等特殊工藝，304.4.2.3熟醋轉(zhuǎn)入醋缸過(guò)夏室外陳放6個(gè)月～1年以上，形成顧橋陳醋。4.5.1特征指標(biāo)b)乳酸不高于上述有機(jī)酸總含量的403a)乙酸苯乙酯濃度：4.5mg/kg～450d)2,3,5-三甲基吡嗪濃度：2.5mg/kg～15mg/e)四甲基吡嗪濃度：3.5mg/kg4.5.2感官特性4.5.3理化指標(biāo)不揮發(fā)酸(以乳酸計(jì))/(g/100mL)≥氨基酸態(tài)氮(以氮計(jì))/(g/100mL)≥還原糖(以葡萄糖計(jì))/(g/100mL)≥可溶性無(wú)鹽固形物/(g/100mL)≥4.6污染物限量4.7真菌毒素限量4.8微生物限量4.9食品添加劑4.10凈含量5.1.1有機(jī)酸4將樣品搖勻后取20mL放于比色管中，在白色背景下觀察其色澤和體態(tài)，并對(duì)光觀察其澄清度及有5.2.2香氣用量筒取50mL放于150mL錐形瓶中，將瓶輕輕搖動(dòng)5.2.3滋味5.3.1總酸5.3.4還原糖6.2抽樣方式和數(shù)量6.3.1產(chǎn)品應(yīng)經(jīng)生產(chǎn)企業(yè)檢驗(yàn)合格并簽署質(zhì)量合格證后方可6.3.2出廠檢驗(yàn)項(xiàng)目包括凈含量，標(biāo)簽，感官特性，理化指標(biāo)中的總酸、不揮發(fā)酸、氨基酸態(tài)氮、還a)生產(chǎn)地址、生產(chǎn)設(shè)備、生產(chǎn)工藝或原輔料有較大改變，可能影響產(chǎn)品質(zhì)量時(shí)；5b)新產(chǎn)品投產(chǎn)或老產(chǎn)品轉(zhuǎn)廠生產(chǎn)時(shí)；6.5判定規(guī)則6.5.1.2出廠檢驗(yàn)項(xiàng)目中有一項(xiàng)指標(biāo)不符合本文件的規(guī)定，可加倍抽樣復(fù)檢6.5.1.3微生物限量要求中的大腸菌群和菌落總數(shù)指標(biāo)如不合格，則判為不合格，且不允許復(fù)檢。6.5.2.1型式檢驗(yàn)項(xiàng)目全部符合本文件的規(guī)定，判為合6.5.2.2型式檢驗(yàn)項(xiàng)目中有一項(xiàng)指標(biāo)不符合本文件的規(guī)定，可加倍抽樣復(fù)檢6.5.2.3微生物限量要求中的大腸菌群和菌落總數(shù)指標(biāo)如不合格，則判為不合格，且不允許復(fù)檢。7.2包裝7.3運(yùn)輸7,4貯存產(chǎn)品應(yīng)貯存在陰涼干燥的食品專用庫(kù)內(nèi)，嚴(yán)禁與不潔6上分離，于210nm處經(jīng)紫外檢測(cè)器檢測(cè)，用峰面積標(biāo)曲線測(cè)定有機(jī)酸A.2.1本方法中，所用試劑除特殊注明外，均為分析純，試驗(yàn)用水為重蒸水或同等純度的水，經(jīng)0.45A.2.3磷酸(H3PO4)，色譜純。A.2.5乳酸標(biāo)準(zhǔn)品(C3H6O3)，色譜純，純度≥99%。A.2.6乙酸標(biāo)準(zhǔn)品(C2H4O2)，色譜純，純度≥99%。A.2.10丙酸標(biāo)準(zhǔn)品(C3H6O2)，色譜純，純度≥99%。A.2.11丁酸標(biāo)準(zhǔn)品(C4H8O2)，色譜純，純度≥99%。果酸2.5g，乳酸2.5g，乙酸2.5g，檸檬酸2.5g，丙酸2.5g和丁酸2.5g，丁二酸6.01g)，富馬酸2.5mg(精確至0.01mg)于50mL小燒杯中，加水溶解，用水轉(zhuǎn)移到50mL容量瓶中，定容，混勻，于4℃保存，其中蘋(píng)果酸5050000μg/mL，丙酸50000μg/mL，丁酸50A.3儀器A.4樣品預(yù)處理稱取5g(精確至0.01g)均勻試樣，用去離子水定容到25mL，然后過(guò)0.45μm水相濾膜過(guò)濾，A.5色譜條件a)高效液相色譜條件色譜柱：DiamonsilC18，4.6mm×250mm。7minAB00500000A.6標(biāo)準(zhǔn)曲線的繪制取標(biāo)準(zhǔn)使用液0.50mL、1.00mL、2.00mL、5.00mL、10.00mL，于25mL容量瓶，用磷酸溶液定A.7試樣測(cè)定在與繪制標(biāo)準(zhǔn)曲線相同的色譜條件下，取10μL試樣液注入色譜儀，根據(jù)曲線或線性回歸方程A.8結(jié)果計(jì)算···························X——試樣中有機(jī)酸的含量，單位為克每千克（g/kgc——由標(biāo)準(zhǔn)曲線或線性回歸方程中求得樣液中某有機(jī)酸的濃度，單位為克每毫m——最終樣液代表的試樣質(zhì)量，單位為克（gA.9精密度在重復(fù)性條件下獲得的兩次獨(dú)立測(cè)定結(jié)果的絕對(duì)差不應(yīng)超過(guò)算術(shù)平均值的9%。8采用頂空固相微萃取法提取顧橋陳醋中揮發(fā)性風(fēng)味物質(zhì)，經(jīng)色譜柱分離后，采用氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)B.2.22,4,6-三甲基吡啶標(biāo)準(zhǔn)品（C8H1溶解，用水轉(zhuǎn)移到100mL容量瓶中，定容，混勻，于4℃保存，濃度為1單四級(jí)桿氣質(zhì)聯(lián)用儀：質(zhì)譜型號(hào)ISQLT，取5mL樣液于20mL頂空瓶中，加入10μL，10mg/mL2,4,6-三甲基吡啶標(biāo)準(zhǔn)液，旋a)萃取頭：50/30μmDVB/CA/min的速率增加到230℃,保持15min，接口溫度250℃;c)載氣：氦氣，純度≥99.999%，流速1樣品中各揮發(fā)性風(fēng)味物質(zhì)半定量按公式(B.1X=······························································(B.1)X——試樣中揮發(fā)性風(fēng)味物質(zhì)的半定量含