2024年度中國數(shù)字零售促進(jìn)健康可持續(xù)膳食轉(zhuǎn)型研究報(bào)告

2024中國數(shù)字零售膳食轉(zhuǎn)型研究報(bào)告序 1在全球營養(yǎng)問題日益嚴(yán)峻的背景下，推動(dòng)健康可持續(xù)膳食的轉(zhuǎn)型已成為國際社會(huì)的核心議題。要實(shí)現(xiàn)這一目標(biāo)，需要多方協(xié)作，共同構(gòu)建健康的膳食環(huán)境，推動(dòng)系統(tǒng)性變革，并引導(dǎo)消費(fèi)者改變選擇習(xí)慣，建立健康且可持續(xù)的膳食模式。零售業(yè)作為連接生產(chǎn)端與消費(fèi)端的關(guān)鍵樞紐，不僅是商品流通的載體，更是重塑消費(fèi)模式、引領(lǐng)產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型的核心力量。從健康可持續(xù)商品的采購到自有品牌商品的開發(fā)，從打造線下健康可持續(xù)的零售環(huán)境到線上商品信息的精準(zhǔn)傳遞，從跨行業(yè)合作到商業(yè)模式創(chuàng)新，零售企業(yè)正憑借其渠道影響力、場(chǎng)景構(gòu)建能力以及數(shù)據(jù)洞察優(yōu)勢(shì)，積極推動(dòng)變革。中國在數(shù)字零售領(lǐng)域，憑借其全球領(lǐng)先的市場(chǎng)規(guī)模、先進(jìn)的技術(shù)基礎(chǔ)以及靈活的創(chuàng)新機(jī)制，在促進(jìn)健康和可持續(xù)膳食轉(zhuǎn)型方面展現(xiàn)出獨(dú)特的優(yōu)勢(shì)。通過數(shù)據(jù)驅(qū)動(dòng)的全渠道營銷、強(qiáng)大的供應(yīng)鏈整合能力以及多層次的消費(fèi)者教育，中國的數(shù)字零售不僅能夠快速響應(yīng)健康消費(fèi)需求，還能大規(guī)模推廣可持續(xù)膳食模式。這些創(chuàng)新探索不僅推動(dòng)了健康和可持續(xù)生活方式的普及，也為中國乃至全球應(yīng)對(duì)營養(yǎng)和環(huán)境挑戰(zhàn)提供了寶貴的經(jīng)驗(yàn)和啟示。中國連鎖經(jīng)營協(xié)會(huì)致力于引導(dǎo)會(huì)員企業(yè)緊跟消費(fèi)趨勢(shì)變化，充分發(fā)揮行業(yè)在引領(lǐng)新型消費(fèi)中的維視角。序 2在全球健康與可持續(xù)發(fā)展深度融合的背景下，膳食與健康和環(huán)境可持續(xù)發(fā)展密切相關(guān)，亟需以創(chuàng)新為支點(diǎn)撬動(dòng)膳食結(jié)構(gòu)的健康可持續(xù)轉(zhuǎn)型。作為連接生產(chǎn)端與消費(fèi)端的核心樞紐，數(shù)字零售與食品消費(fèi)的深度融合正成為推動(dòng)可持續(xù)發(fā)展會(huì)?；诖?，世界資源研究所與中國連鎖經(jīng)營協(xié)會(huì)聯(lián)合啟動(dòng)專項(xiàng)研究，通過整合大數(shù)據(jù)、人工智能與區(qū)塊鏈等數(shù)字技術(shù)，結(jié)合膳食轉(zhuǎn)型的“6P干預(yù)策略”——政策（Policy）、產(chǎn)品（Product）、展示（Placement）、推廣（Promotion）、人員（People），探索數(shù)字零售系統(tǒng)推動(dòng)可持續(xù)膳食轉(zhuǎn)型的路徑。本報(bào)告采用”全球視野-本土實(shí)踐-未來路徑”的三維分析框架，深入研究全球健康可持續(xù)膳食轉(zhuǎn)型趨勢(shì)，精準(zhǔn)洞察中國市場(chǎng)消費(fèi)者需求，結(jié)合健康可持續(xù)膳食轉(zhuǎn)型”6P略布局、具體實(shí)施策略四個(gè)層面提出13標(biāo)準(zhǔn)、發(fā)展AI營養(yǎng)管家系統(tǒng)、構(gòu)建消費(fèi)碳賬戶體系等具體措施。推動(dòng)健康可持續(xù)膳食消費(fèi)需多方協(xié)同。數(shù)字零售作為技術(shù)試驗(yàn)場(chǎng)與理念傳播平臺(tái)，將在其中發(fā)揮樞紐作用。期待本報(bào)告能為決策者提供參考，為企業(yè)轉(zhuǎn)型指出方向，為公眾參與搭建橋梁，并通過政策、創(chuàng)新與公眾參與的合力。世界資源研究所將持續(xù)攜手合作伙伴，探索數(shù)字時(shí)代的中國食物系統(tǒng)轉(zhuǎn)型方案，共筑健康公平可持續(xù)的未來。目 錄TOC\o"1-2"\h\z\uPart1 健康可持續(xù)膳食轉(zhuǎn)型的全球趨勢(shì) 01國家政策——“從治病到健康，從藥物到食物”的轉(zhuǎn)變 01科研成果促進(jìn)健康產(chǎn)品創(chuàng)新 02科技進(jìn)步推動(dòng)個(gè)性化營養(yǎng)與精準(zhǔn)膳食 03營養(yǎng)學(xué)專家的影響力日益增強(qiáng) 04公共衛(wèi)生部門與零售/食品企業(yè)的合作在加強(qiáng) 05Part2 中國健康可持續(xù)膳食市場(chǎng)洞察 07中國消費(fèi)者對(duì)健康可持續(xù)膳食的關(guān)注度持續(xù)增加 07健康可持續(xù)膳食的三大討論熱點(diǎn)：營養(yǎng)、安全與生態(tài)環(huán)保 08八大重點(diǎn)品類的“消費(fèi)認(rèn)知與創(chuàng)新機(jī)遇” 08健康可持續(xù)膳食“品牌消費(fèi)者心智” 12購買渠道的“消費(fèi)滿意度” 14Part3 數(shù)字零售全鏈路促進(jìn)健康可持續(xù)膳食轉(zhuǎn)型 15Product（產(chǎn)品）——精準(zhǔn)捕捉消費(fèi)者需求，及時(shí)反饋于供應(yīng)鏈 16Presentation（展示）——?jiǎng)?chuàng)新營養(yǎng)標(biāo)簽，單個(gè)商品信息介紹更詳盡 17Placement（陳列）——重點(diǎn)推薦，讓健康產(chǎn)品脫穎而出 19Promotion（促銷/營銷）——全渠道營銷，意見領(lǐng)袖引領(lǐng) 21People（人員）——戰(zhàn)略定位，賦能全員 22Part4 總結(jié)與建議 25政策引導(dǎo) 25行業(yè)三大發(fā)展趨勢(shì)及零售企業(yè)戰(zhàn)略布局 26促進(jìn)健康可持續(xù)膳食的產(chǎn)品需求創(chuàng)新點(diǎn) 26促進(jìn)健康可持續(xù)膳食的溝通內(nèi)容策略 27促進(jìn)健康可持續(xù)膳食的溝通渠道策略 28Part1 健康可持續(xù)膳食轉(zhuǎn)型的全球趨勢(shì)當(dāng)前，全球面臨營養(yǎng)失衡的挑戰(zhàn)，營養(yǎng)不足與肥胖并存的雙重負(fù)擔(dān)日益凸顯，已成為各國亟待解決的問題。為推動(dòng)健康可持續(xù)膳食轉(zhuǎn)型，各國政府、科技企業(yè)、零售商與公共衛(wèi)生機(jī)構(gòu)正通過政策引導(dǎo)、科技創(chuàng)新和多方協(xié)同等路徑，優(yōu)化食品供應(yīng)鏈，提升健康食品的可及性，并引導(dǎo)消費(fèi)者的飲食習(xí)慣轉(zhuǎn)型，形成了推動(dòng)全球膳食環(huán)境優(yōu)化的重要合力。國家政策——“從治病到健康，從藥物到食物”的轉(zhuǎn)變近年來，國家在健康和食品領(lǐng)域的政策逐步轉(zhuǎn)向從“治病”到“健康”的理念，體現(xiàn)了“藥物到食物”的戰(zhàn)略演變。2024年5月，國家衛(wèi)生健康委、國家中醫(yī)藥局、國家疾控局發(fā)布“全民健康素養(yǎng)提升三年行動(dòng)方案（2024-2027年）”——提升全民健康素養(yǎng)，推動(dòng)衛(wèi)生健康工作從“以治病為中心”向“以健康為中心”轉(zhuǎn)變，包括加大優(yōu)質(zhì)健康科普產(chǎn)品供給、規(guī)范健康科普信息發(fā)布與傳播、加強(qiáng)健康教育人才隊(duì)伍建設(shè)等措施。2024年6月，國家衛(wèi)生健康委發(fā)布“高血壓等慢性病營養(yǎng)和運(yùn)動(dòng)指導(dǎo)原則（2024年版）”——提供高血壓、高血糖癥、高脂血癥、高尿酸血癥等慢性病患者的營養(yǎng)和運(yùn)動(dòng)指導(dǎo)原則，倡導(dǎo)文明健康生活方式，提高慢性病患者自我健康管理能力。2024年7月，國家衛(wèi)生健康委對(duì)十四屆全國人大二次會(huì)議第3024號(hào)建議——《關(guān)于加快推進(jìn)藥食同源產(chǎn)業(yè)發(fā)展的建議》作出答復(fù)，強(qiáng)調(diào)了對(duì)藥食同源產(chǎn)業(yè)發(fā)展的重視。國家將持續(xù)動(dòng)態(tài)修訂完善食藥物質(zhì)目錄，在嚴(yán)守食品安全底線的基礎(chǔ)上，提升營養(yǎng)健康水平高線，支持地方和行業(yè)通過科技創(chuàng)新促進(jìn)食藥物質(zhì)產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展。2024年9月，國務(wù)院辦公廳發(fā)布“關(guān)于踐行大食物觀構(gòu)建多元化食物供給體系的意見”——構(gòu)建壯大食用菌產(chǎn)業(yè)、大力推進(jìn)科技創(chuàng)新、提升食物質(zhì)量安全水平、引導(dǎo)食物營養(yǎng)健康消費(fèi)等措施?？蒲谐晒龠M(jìn)健康產(chǎn)品創(chuàng)新隨著全球?qū)】岛涂沙掷m(xù)性的關(guān)注日益增長(zhǎng)，科學(xué)研究成為推動(dòng)健康產(chǎn)品創(chuàng)新的關(guān)鍵動(dòng)力?？蒲谐晒粌H幫助食品制造商了解如何改進(jìn)現(xiàn)有產(chǎn)品的營養(yǎng)成分，還促進(jìn)了新型健康食品和飲料的發(fā)展，包括減少不健康成分（如糖、鹽和不健康的脂肪）的同時(shí)，增加全谷物、蔬菜、水果和蛋白質(zhì)等有益成分。此外，生物技術(shù)和食品科學(xué)的進(jìn)步也催生了替代蛋白源的開發(fā)，滿足了消費(fèi)者對(duì)植物基、細(xì)胞培養(yǎng)肉等新興食品的需求，同時(shí)也減少了對(duì)環(huán)境的影響。替代性蛋白質(zhì)——旨在提供與傳統(tǒng)動(dòng)物蛋白相似的營養(yǎng)和口感，同時(shí)減少對(duì)環(huán)境的影響。根據(jù)VerifiedMarketReports的數(shù)據(jù)，2023年全球替代蛋白市場(chǎng)規(guī)模為151.8億美元，預(yù)計(jì)到2030年將達(dá)到469.9億美元1。植物基蛋白：主要來源于大豆、豌豆等植物，通過加工模擬肉類的質(zhì)地和風(fēng)味。代表性產(chǎn)品有美國的ImpossibleFoods和BeyondMeat的植物肉漢堡。菌類微生物蛋白：通過微生物發(fā)酵技術(shù)生產(chǎn)的高質(zhì)量蛋白質(zhì)，具有高效、可持續(xù)的優(yōu)勢(shì)。在中國，食用菌產(chǎn)業(yè)規(guī)模龐大，年產(chǎn)量超過3000萬噸，占全球總產(chǎn)量的75%。例如，富祥藥業(yè)已實(shí)現(xiàn)微生物蛋白的千噸級(jí)產(chǎn)業(yè)化，產(chǎn)品應(yīng)用于人造肉、蛋白飲品等領(lǐng)域。國際上，英國的Quorn公餅、香腸、肉末等。昆蟲蛋白：以昆蟲為原料，富含高質(zhì)量蛋白質(zhì)，生產(chǎn)過程中資源消耗低。荷蘭的Protix公司專注于昆蟲蛋白的生產(chǎn)。細(xì)胞培養(yǎng)肉：通過培養(yǎng)動(dòng)物細(xì)胞生產(chǎn)肉類，避免了傳統(tǒng)養(yǎng)殖的環(huán)境和倫理問題。以色列的AlephFarms和美國的MemphisMeats在該領(lǐng)域取得了顯著進(jìn)展。替代性營養(yǎng)素——除了蛋白質(zhì)，其他營養(yǎng)素的替代品也在不斷開發(fā)，以滿足消費(fèi)者對(duì)健康和可持續(xù)性的需求。藻類Omega-3脂肪酸：傳統(tǒng)上，Omega-3脂肪酸主要來自魚油。通過培養(yǎng)微藻生產(chǎn)Omega-3，不僅減少了對(duì)海洋資源的依賴，還提供了純素食者可接受的選擇。法國的Algama公司在該領(lǐng)域取得了進(jìn)展。功能性膳食纖維：如菊粉等，不僅提供纖維，還具有益生元功能，促進(jìn)腸道健康。這些成分被廣泛添加到功能性食品和飲料中。糖的創(chuàng)新迭代——隨著消費(fèi)者對(duì)低糖和無糖產(chǎn)品需求的增長(zhǎng)，食品制造商和科研機(jī)構(gòu)正在加速開發(fā)創(chuàng)新甜味替代品，以減少對(duì)傳統(tǒng)糖和人工甜味劑的依賴，同時(shí)滿足消費(fèi)者對(duì)天然口感的要元等功能性成分，為免疫和消化健康帶來更多益處。數(shù)據(jù)來自/天然甜味替代品：源自植物提取，通常具有較高甜度和接近天然糖的風(fēng)味，熱量較低，對(duì)血糖影響小。這些甜味劑因其天然來源和低熱量特性，適合健康和無糖食品需求，符合消費(fèi)者對(duì)天然低糖產(chǎn)品的偏好。如甜葉菊、羅漢果提取物。新型低熱量糖：包括阿洛酮糖、赤蘚糖醇和木糖醇等，通常來源于植物，通過發(fā)酵或生物轉(zhuǎn)化獲得?？诟泻唾|(zhì)地更接近傳統(tǒng)糖類，甜度接近蔗糖但熱量低，對(duì)血糖影響小，因此廣泛應(yīng)用于低糖和無糖食品中。功能型天然甜味源：不僅提供天然甜味，還含有益生元或膳食纖維，具備免疫支持和消化健康等附加功能。常見如含益生元的甜菊糖苷和富膳食纖維的菊粉甜味劑，廣泛用于功能性飲料和健康零食，為消費(fèi)者帶來更多健康選擇?？萍歼M(jìn)步推動(dòng)個(gè)性化營養(yǎng)與精準(zhǔn)膳食隨著數(shù)字技術(shù)的興起，個(gè)性化營養(yǎng)變得更加容易實(shí)現(xiàn)。消費(fèi)者越來越多地使用應(yīng)用程序和在線平臺(tái)，根據(jù)他們的健康需求、偏好和倫理價(jià)值觀量身定制飲食。零售環(huán)境的數(shù)字化支持了這一趨勢(shì)，消費(fèi)者可以訪問詳細(xì)的營養(yǎng)信息，做出更明智的選擇。個(gè)性化營養(yǎng)不僅可以優(yōu)化個(gè)體的健康，還可以支持可持續(xù)的膳食選擇。個(gè)性化健康膳食平臺(tái)個(gè)性化健康膳食平臺(tái)是集膳食規(guī)劃、食材配送和健康管理為一體的服務(wù)，專為滿足個(gè)體化營養(yǎng)需求而設(shè)計(jì)。這類平臺(tái)通常根據(jù)用戶的飲食偏好、健康目標(biāo)（如減脂、增肌、糖尿病管理等）提供定制化膳食方案，并通過整合健康食譜和精確的營養(yǎng)搭配，簡(jiǎn)化了健康飲食的過程。許多平臺(tái)使用人工智能和大數(shù)據(jù)分析用戶的個(gè)人信息，為其推薦合適的菜品、食材組合，甚至提供每周食材配送服務(wù)，以便用戶能輕松獲得健康所需的營養(yǎng)。此外，這類平臺(tái)的優(yōu)勢(shì)還包括節(jié)省時(shí)間和簡(jiǎn)化購物流程，特別適合生活繁忙但希望獲得健康飲食的消費(fèi)者。典型的例子包括美國的Hungryroot、EatLove和PlateJoy；英國的Gousto和MindfulChef；德國的HelloFresh。膳食健康追蹤應(yīng)用工具膳食健康追蹤應(yīng)用工具幫助用戶記錄和分析日常飲食攝入，支持個(gè)性化的營養(yǎng)目標(biāo)管理。通過拍照識(shí)別、條碼掃描和營養(yǎng)成分分析等功能，這類應(yīng)用能快速識(shí)別食物的熱量、蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物等營養(yǎng)成分，幫助用戶在日常生活中實(shí)現(xiàn)精準(zhǔn)的健康管理。許多應(yīng)用還結(jié)合用戶的活動(dòng)數(shù)據(jù)、體重、健康目標(biāo)等提供個(gè)性化的營養(yǎng)指導(dǎo)，支持體重控制、營養(yǎng)均衡等多重健康目標(biāo)。這類工具的好處在于幫助用戶提高飲食意識(shí)，并通過數(shù)據(jù)分析做出更健康的選擇。例如，美國的Bitewell和LoseIt；瑞典的Lifesum；日本的AskenDiet；中國北京順義一社區(qū)老人食堂，為老人提供智能健康菜譜，每份菜用三種顏色標(biāo)出來適合該老人的健康程度，綠色表示適合吃，黃色表示少吃，紅色表示不能吃?；驒z測(cè)和微生物組分析基因檢測(cè)和微生物組分析是一類高度個(gè)性化的健康服務(wù)，通過分析用戶的遺傳信息和腸道菌群結(jié)構(gòu)，提供更具科學(xué)依據(jù)的營養(yǎng)建議。這類服務(wù)能夠識(shí)別用戶的基因?qū)I養(yǎng)成分的敏感性（糖、麩質(zhì)等的耐受性）況，通過優(yōu)化腸道菌群來提升整體健康。例如，美國的23andMe、Viome；目前在中國，基因檢測(cè)多側(cè)重健康風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估，但個(gè)性化膳食定制的應(yīng)用尚處于發(fā)展階段。營養(yǎng)學(xué)專家的影響力日益增強(qiáng)在全球健康與可持續(xù)飲食趨勢(shì)中，營養(yǎng)學(xué)專家的影響力顯著提升。他們不僅通過社交媒體傳播科學(xué)的營養(yǎng)知識(shí)，影響公眾的飲食選擇，還被零售商、食品企業(yè)和餐飲企業(yè)聘請(qǐng)，協(xié)助實(shí)施健康可持續(xù)戰(zhàn)略。營養(yǎng)學(xué)專家成為社交媒體網(wǎng)紅——隨著社交媒體的普及，營養(yǎng)學(xué)專家利用這些平臺(tái)傳播科學(xué)的營養(yǎng)知識(shí)，影響公眾的飲食習(xí)慣。例如，美國注冊(cè)營養(yǎng)師AbbeySharp在YouTube上運(yùn)營頻道“Abbey’sKitchen”，訂閱者超過200萬；TikTok上的NutritionBabe擁有超過300萬粉絲；英國注冊(cè)營養(yǎng)師RhiannonLambert在Instagram上擁有超過100萬粉絲；中國知名營養(yǎng)師范志紅、醫(yī)生孫寧玲通過微博、微信等平臺(tái)科普營養(yǎng)知識(shí)，擁有大量關(guān)注者。零售商聘請(qǐng)營養(yǎng)學(xué)專家實(shí)施健康戰(zhàn)略——零售商聘請(qǐng)營養(yǎng)學(xué)專家實(shí)施健康戰(zhàn)略的趨勢(shì)日益明幸福感。根據(jù)美國食品工業(yè)協(xié)會(huì)（FMI）2024年2月發(fā)布的調(diào)查，對(duì)36家公司旗下的11,000店進(jìn)行研究，發(fā)現(xiàn)82%的食品零售商和供應(yīng)商在整個(gè)組織內(nèi)聘用營養(yǎng)師，71%的食品零售商和供應(yīng)銷和溝通計(jì)劃。美國大型連鎖超市克羅格（Kroger）設(shè)有專門的營養(yǎng)師團(tuán)隊(duì)，負(fù)責(zé)產(chǎn)品開發(fā)和消費(fèi)者教育?？肆_格的“OptUP”應(yīng)用程序由營養(yǎng)師設(shè)計(jì)，幫助消費(fèi)者根據(jù)營養(yǎng)評(píng)分選擇健康食品，目前正在積極開發(fā)個(gè)性化OptUP功能，以幫助消費(fèi)者找到適合特定健康狀況（如糖尿病或心臟?。┑漠a(chǎn)品。澳大利亞連鎖超市伍爾沃斯（Woolworths）擁有一支營養(yǎng)師團(tuán)隊(duì)，負(fù)責(zé)產(chǎn)品標(biāo)簽的營養(yǎng)信息，并在其網(wǎng)站上提供健康食譜和營養(yǎng)建議。公共衛(wèi)生部門與零售/食品企業(yè)的合作在加強(qiáng)在健康可持續(xù)膳食領(lǐng)域，公私合作關(guān)系正逐漸加強(qiáng)，這一趨勢(shì)體現(xiàn)了政府與零售及食品企業(yè)之間日益緊密的合作模式。這種合作形式的興起，主要源于對(duì)公眾健康問題的關(guān)注加深，尤其是與不良飲食習(xí)慣相關(guān)的慢性疾病發(fā)病率上升的問題。通過政府與企業(yè)的合作，可以有效地結(jié)合政策支持與市場(chǎng)力量，集合雙方資源，發(fā)揮各自特長(zhǎng)，如政府可以提供政策指導(dǎo)和支持，而企業(yè)則能運(yùn)用其市場(chǎng)運(yùn)作能力和技術(shù)創(chuàng)新來實(shí)現(xiàn)具體目標(biāo)。美國衛(wèi)生與公眾服務(wù)部（HHS）與雜貨科技公司建立“食物即藥物”計(jì)劃的公私合作伙伴關(guān)系2023年，美國衛(wèi)生與公眾服務(wù)部（HHS）制定了一項(xiàng)“食物即藥物”計(jì)劃，以減少與營養(yǎng)相關(guān)的慢性疾病和糧食不安全，從而改善美國的健康和種族平等。這包括與飲食相關(guān)的研究和計(jì)劃工私營機(jī)構(gòu)、企業(yè)的合作。2024131Instacart和美國衛(wèi)生與公內(nèi)容：★推進(jìn)和利用食品作為藥物的研究，為最佳方案設(shè)計(jì)提供證據(jù)；★通過政策和公共資金框架確定食品作為藥物的實(shí)施戰(zhàn)略；★優(yōu)化溝通渠道，向公眾普及食品作為藥物干預(yù)和資源的價(jià)值；★確保食品藥物干預(yù)措施支持不同的個(gè)人和社區(qū)，重點(diǎn)關(guān)注健康公平。Instacart是一家食品雜貨技術(shù)公司，與當(dāng)?shù)卦\所和醫(yī)院合作開發(fā)食品處方計(jì)劃，為患有特定健康狀況（例如糖尿病或高血壓）的患者開出健康食品，并為這些處方食品提供折扣或優(yōu)惠券。這不僅使健康食品更容易獲得，而且加強(qiáng)了飲食與健康之間的聯(lián)系。加拿大政府?dāng)y手零售商，提升偏遠(yuǎn)地區(qū)健康飲食可及性加拿大政府與零售商合作，實(shí)施了多項(xiàng)旨在提高居民健康飲食選擇的計(jì)劃。其中，"營養(yǎng)北方"（NutritionNorthCanada）計(jì)劃是由加拿大政府于2011年啟動(dòng)的，旨在向偏遠(yuǎn)和北部社區(qū)提供補(bǔ)制品等基本食品。參與的零售商包括北方商店（TheNorthWestCompany）零售商合作，推廣"加拿大食品指南"（Canada'sFoodGuide），在商店內(nèi)提供健康飲食的宣傳材努力。新加坡實(shí)施“營養(yǎng)等級(jí)標(biāo)簽”與“默認(rèn)少糖”運(yùn)動(dòng)新加坡的公共衛(wèi)生部門和零售與食品企業(yè)合作實(shí)施了一系列健康飲食推廣計(jì)劃，尤其是針對(duì)包裝飲料的營養(yǎng)標(biāo)簽和減少含糖量的倡導(dǎo)。2019年10月，新加坡政府宣布了營養(yǎng)等級(jí)標(biāo)簽（Nutri-Grade）制度，要求從2019年12月30日起，所有在本地銷售的包裝飲料必須貼上A、B、C或D等級(jí)的標(biāo)簽，分別表示健康程度，方便消費(fèi)者快速了解飲料的含糖和飽和脂肪含量。2023年全國人口健康調(diào)查數(shù)據(jù)顯示，消費(fèi)者對(duì)健康飲料的選擇顯著增加，A或B等級(jí)健康飲料的購買率從2017年的接近四成增加至七成。同時(shí)，本地包裝飲料的含糖量中位數(shù)從7.1%下降到4.6%，反映了消費(fèi)者健康意識(shí)的提升和政府政策的有效性。同時(shí)，新加坡保健促進(jìn)局自2022年9月起推出“默認(rèn)少糖”運(yùn)供更健康的選擇，進(jìn)一步推動(dòng)了健康生活方式的普及。中國上海市政府推進(jìn)試點(diǎn)“營養(yǎng)選擇標(biāo)識(shí)”與“數(shù)字標(biāo)簽”上海市政府積極推進(jìn)營養(yǎng)標(biāo)簽制度，與零售商和食品企業(yè)密切合作，旨在引導(dǎo)消費(fèi)者選擇更健康的食品。2024年3月，上海市衛(wèi)生健康委員會(huì)與多家連鎖茶飲品牌與零售企業(yè)合作，試點(diǎn)推行“營養(yǎng)選擇”標(biāo)識(shí)。標(biāo)注ABCD四級(jí)營養(yǎng)分級(jí)標(biāo)識(shí)，方便消費(fèi)者根據(jù)飲品的非乳源性糖、飽和脂肪、反式脂肪和非糖甜味劑含量，選擇適合的飲品。為進(jìn)一步提升食品信息透明度，2024年9月，上海啟動(dòng)預(yù)包裝食品數(shù)字標(biāo)簽試點(diǎn)工作。消費(fèi)者通過掃描產(chǎn)品上的二維碼，可獲取原料信息、貯存條件、食用方法、營養(yǎng)成分和企業(yè)信息等詳細(xì)內(nèi)容。超過10多家食品企業(yè)參與了此次試點(diǎn)，涵蓋奶制品、肉制品、飲料和糧油等產(chǎn)品。上海市政府與零售商和食品企業(yè)的緊密合作，旨在通過營養(yǎng)標(biāo)簽和信息透明度的提升，引導(dǎo)消費(fèi)者做出更健康的飲食選擇。Part2 中國健康可持續(xù)膳食市場(chǎng)洞察中國消費(fèi)者對(duì)健康可持續(xù)膳食的關(guān)注度持續(xù)增加2023年全球進(jìn)入后疫情時(shí)代，消費(fèi)者對(duì)健康的關(guān)注程度均在提升，中國也毫不例外。多方數(shù)據(jù)顯示，中國消費(fèi)者對(duì)健康可持續(xù)膳食的關(guān)注程度在持續(xù)增加，重視程度超過某些發(fā)達(dá)國家。根據(jù)麥肯錫2023年研究發(fā)現(xiàn)，與美國和英國相比，中國消費(fèi)者更加重視健康。在中國，62%的消費(fèi)者將健康視為日常生活的頭等要事；該比例顯著高于美國（41%）和英國（29%）。與一年前相比，更多中國消費(fèi)者更加重視健康。更值得關(guān)注的是，在被問到如果總體消費(fèi)水平下降時(shí)是否會(huì)調(diào)整健康支出，74%的消費(fèi)者回答會(huì)提高或增加健康相關(guān)的支出（見圖1）。健康可持續(xù)膳食是大健康的核心組成部分，根據(jù)北京認(rèn)知洞察科技有限公司的大數(shù)據(jù)分析2發(fā)現(xiàn)：

圖1中、英、美消費(fèi)者健康支出意愿對(duì)比2023年6月1日至2024年5月31日期間，網(wǎng)民對(duì)健康可持續(xù)膳食的關(guān)注度呈現(xiàn)穩(wěn)步上升的趨勢(shì)，網(wǎng)民整體滿意度穩(wěn)定保持在60上下浮動(dòng)，波動(dòng)較?。ㄒ妶D2）。圖2近一年健康可持續(xù)膳食的關(guān)注度3及滿意度4趨勢(shì)數(shù)據(jù)來源：2023.6.1-2024.5.31期間，微博、抖音、小紅書、今日頭條等社交媒體平臺(tái)中與健康可持續(xù)膳食直接相關(guān)的網(wǎng)民表達(dá)數(shù)據(jù)共計(jì)36.47萬條。本章節(jié)中“關(guān)注度”是指網(wǎng)民評(píng)論中提及某內(nèi)容的數(shù)量，結(jié)合點(diǎn)贊量加權(quán)統(tǒng)計(jì)后的結(jié)果，可以理解為“討論熱度”。本章節(jié)中“滿意度”是指網(wǎng)民評(píng)論提及某內(nèi)容時(shí)，“滿意”情感占比，滿意度=滿意/(+中性)X100%健康可持續(xù)膳食的三大討論熱點(diǎn)：營養(yǎng)、安全與生態(tài)環(huán)保營養(yǎng)、安全與生態(tài)環(huán)保是健康可持續(xù)膳食的三大討論熱點(diǎn)。根據(jù)互聯(lián)網(wǎng)文本大數(shù)據(jù)分析發(fā)現(xiàn)（見圖3），網(wǎng)民將“營養(yǎng)”通俗理解為對(duì)身體健康有益，其關(guān)注度、滿意度均高。網(wǎng)民將“安全”通俗理解為對(duì)身體健康無害，關(guān)注度、滿意度均低。多數(shù)網(wǎng)民對(duì)當(dāng)前國內(nèi)整體食品安全的擔(dān)憂與失望，認(rèn)為“真正健康安全的食品幾乎不存在了”。網(wǎng)民將食品的“生態(tài)環(huán)?！蓖ㄋ桌斫鉃閷?duì)環(huán)境有益、對(duì)人類長(zhǎng)期發(fā)展有益，其關(guān)注度與“安全”接近，滿意度與“營養(yǎng)”接近。圖3健康可持續(xù)膳食的三大討論熱點(diǎn)的關(guān)注度和滿意度從“營養(yǎng)”的細(xì)分討論熱點(diǎn)看，一是“糖脂卡”成為營養(yǎng)最大熱點(diǎn)，網(wǎng)民關(guān)注度、滿意度均高；二是“食物多樣性”改進(jìn)空間最大，消費(fèi)者抱怨較多，許多網(wǎng)民表示“上班族因?yàn)闀r(shí)間關(guān)系做不到食物的多樣性而導(dǎo)致維生素缺乏”；三是食品中的“蛋白質(zhì)”含量受到消費(fèi)者重視，蛋白棒等產(chǎn)品受到消費(fèi)者喜愛，但過敏、口味、擔(dān)心尿酸等影響著消費(fèi)者對(duì)蛋白類食品的選擇（見圖4）。圖4“營養(yǎng)”細(xì)分討論熱點(diǎn)的關(guān)注度和滿意度八大重點(diǎn)品類的“消費(fèi)認(rèn)知與創(chuàng)新機(jī)遇”在健康可持續(xù)膳食領(lǐng)域，選取生鮮、零食、飲料、主食、乳制品、輕食、預(yù)制菜、新茶飲這8大重點(diǎn)食品品類分析發(fā)現(xiàn)（見圖5），生鮮和主食是關(guān)注度和滿意度較高的品類。生鮮電商的便利性提升了生鮮食品的關(guān)注度與滿意度，有評(píng)論提到“藍(lán)莓價(jià)格高，口感更好”“盒馬有個(gè)叫甜桿西蘭花的品種，會(huì)比普通的西蘭花好吃一些”“水果蔬菜就多多買菜和美團(tuán)優(yōu)選，很方便”等。作為日常必需品，主食關(guān)注度一直比較高，隨著健康飲食觀念的普及，粗糧、全麥等產(chǎn)品越來越受歡迎，評(píng)論如“全麥面粉和黑米做的烤饃片脆香，是不錯(cuò)的加餐選擇”等。圖5八大重點(diǎn)品類的關(guān)注度與滿意度預(yù)制菜的關(guān)注度和滿意度均明顯低于其他品類（見圖5）。具體有兩方面原因：一是認(rèn)為預(yù)加工影響口味。預(yù)制菜經(jīng)過預(yù)先加工和包裝后，可能會(huì)失去一部分新鮮食材的口感和風(fēng)味，許多網(wǎng)民反映預(yù)制菜的口感不如現(xiàn)做現(xiàn)賣的食品那么新鮮和美味，稱“感覺不是啥都適合做預(yù)制菜，爆炒的、腥味重的，凍過再熱完全不是那么回事了”。二是擔(dān)心預(yù)加工過程存在食品安全問題。相關(guān)評(píng)論如“完全不想吃預(yù)制菜，反復(fù)出現(xiàn)鴨頭事件，很難信任現(xiàn)在的預(yù)制菜衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)”“預(yù)制菜不就是隔夜菜嗎？沒有亞硝酸鹽了嗎？”。各品類主要改進(jìn)點(diǎn)聚焦于“配料”與“安全”（見圖6）。網(wǎng)民評(píng)論中提及的健康可持續(xù)膳食相關(guān)屬性主要涉及感受、配料5、功能、質(zhì)量、安全、外觀、規(guī)格、價(jià)格、差異化、技術(shù)和銷量這11個(gè)方面。其中，“配料”的關(guān)注度高，但滿意度相對(duì)較低，是產(chǎn)品提升首要改進(jìn)機(jī)會(huì)點(diǎn)。在“配料”方面，消費(fèi)者較多提及“糖、脂肪、蛋白質(zhì)、維生素、膳食纖維、鈣、添加劑、碳水化合物、天然、礦物質(zhì)”等要素。對(duì)中國網(wǎng)民而言，“天然”成分通常被視為健康的象征，而“人造”成分則被認(rèn)為不夠健有關(guān)，也受到近幾年不斷發(fā)生的食品安全負(fù)面事件影響。本章節(jié)中“配料”是指食品的配料成分，即構(gòu)成該產(chǎn)品所使用的各種原料或物質(zhì)的清單。這一信息通常出現(xiàn)在產(chǎn)品的標(biāo)簽上，以便消費(fèi)者了解產(chǎn)品中包含的具體成分。圖6健康可持續(xù)膳食相關(guān)屬性的關(guān)注度與滿意度各品類“配料”改進(jìn)側(cè)重點(diǎn)聚焦糖、反式脂肪酸、添加劑與蛋白質(zhì)。結(jié)合網(wǎng)民對(duì)各品類的配料相關(guān)吐槽點(diǎn)發(fā)現(xiàn)（見表1），網(wǎng)民對(duì)糖的攝入和代糖的使用有較深入的理解，不僅質(zhì)疑“無糖”或“低糖”產(chǎn)品的真實(shí)性，還對(duì)人工甜味劑如阿斯巴甜可能帶來的健康風(fēng)險(xiǎn)表示擔(dān)憂，如致癌性?？梢?，網(wǎng)民對(duì)配料成分的期望已經(jīng)超越了表面的“無糖”標(biāo)簽，他們期望品牌能夠提供更透明、可信且對(duì)健康無害的成分選擇。此外，消費(fèi)者對(duì)反式脂肪酸和添加劑的高度關(guān)注顯示出對(duì)食品安全和健康的高要求。表1各品類“配料”相關(guān)吐槽點(diǎn)品類“配料”相關(guān)吐槽點(diǎn)零食反式脂肪酸含量高“不添加蔗糖”混淆“無糖”概念“控糖”零食口感差“代糖”產(chǎn)生虛假滿足感添加劑多主食升糖指數(shù)高碳水超標(biāo)，影響其它營養(yǎng)攝入面粉、蛋糕中添加劑多生鮮五花肉、排骨等脂肪含量高水果中的果糖可能導(dǎo)致不耐受藍(lán)莓等水果中的膳食纖維不利于胃腸道功能較弱人群飲料含糖量超標(biāo)擔(dān)心阿斯巴甜不利于健康咖啡因不利于高血壓患者新茶飲含糖量高咖啡因過量導(dǎo)致心悸、失眠，胃腸道不適植脂末長(zhǎng)期服用增加心血管負(fù)擔(dān)輕食碳水含量高蛋白質(zhì)含量少含防腐劑乳制品酸奶糖分多擔(dān)心牛奶中部分蛋白質(zhì)成分，如乳清蛋白、酪蛋白等致痘預(yù)制菜擔(dān)心亞硝酸鹽、防腐劑等添加劑預(yù)制菜各方面屬性的滿意度均較低，需要在多方面改進(jìn)提升。對(duì)比各品類屬性的關(guān)注度與滿意度發(fā)現(xiàn)，預(yù)制菜各方面屬性均滿意度低（圖7）。相對(duì)其他品類，預(yù)制菜“安全”問題被熱議，網(wǎng)民稱“賣的預(yù)制菜，口感差，營養(yǎng)低。給孩子們吃，就是對(duì)孩子們的身體健康的一種危害”“半熟制品或熟制品，保存時(shí)間較長(zhǎng)，常常添加調(diào)味料和防腐劑，加重肝腎負(fù)擔(dān)”。圖7預(yù)制菜相關(guān)屬性的關(guān)注度與滿意度值得關(guān)注的是，健康可持續(xù)膳食議題下，消費(fèi)者對(duì)乳制品的安全性相對(duì)滿意。與八大品類整體度居于前三名（見圖8、圖9），網(wǎng)民稱“牛奶蛋白質(zhì)不僅僅是80%的酪蛋白和20%的乳清蛋白這么長(zhǎng)的各種類激素成分”“甚至有多項(xiàng)研究表明，女性攝入較多奶類食物，是有利于預(yù)防痛經(jīng)的”。圖8乳制品相關(guān)屬性的關(guān)注度與滿意度圖9八大品類“安全”屬性滿意度對(duì)比健康可持續(xù)膳食“品牌消費(fèi)者心智”在健康可持續(xù)膳食領(lǐng)域的品牌偏好分析中，本部分研究乳制品、零食、主食、飲料以及新茶飲這五大類消費(fèi)品牌，通過數(shù)據(jù)分析與消費(fèi)者洞察，揭示各品類下品牌的消費(fèi)者偏好。乳制品方面，網(wǎng)民關(guān)注度最高的前十種品牌是：伊利、金典、樂純、特侖蘇、君樂寶、光明、蒙牛、天潤(rùn)、純甄、味全。其中，樂純、特侖蘇、蒙牛的滿意度位居top3（見圖10）。相關(guān)評(píng)論如"樂純的萬里挑一水牛奶yyds！嘗到它的第一口我的第一反應(yīng)就是：好喝誒，很濃郁奶味醇厚，有旺仔牛奶的味道，配料表干凈健康，高鈣高蛋白[心]""喝奶肚子不舒服的，這款新品蒙牛0乳糖牛奶錯(cuò)的選擇”。圖10乳制品品牌關(guān)注度與滿意度零食方面，網(wǎng)民關(guān)注度最高的前十種品牌依次是：士力架、德芙、奧利奧、三只松鼠、箭牌、盼盼、樂事、旺旺、百草味、良品鋪?zhàn)?。其中，盼盼、士力架、樂事的滿意度位居top3（見圖11）。相關(guān)評(píng)論如“樂事薯片口感香脆，-50%飽和脂肪新配方，快樂煲劇不用擔(dān)心吃薯片不健康噠”“三伏天養(yǎng)生宜吃盼盼蛋黃酥（當(dāng)然是我想吃）”“士力架黑巧纖谷棒對(duì)于減肥期的我很友好”。圖11零食品牌關(guān)注度與滿意度主食方面，網(wǎng)民關(guān)注度最高的前七種品牌依次是：五常大米、桃李、味全白象、達(dá)利園、鮑師傅、康師傅、亨氏。其中，亨氏、鮑師傅、桃李的滿意度位居top3（圖12）。相關(guān)評(píng)論如“桃李有臺(tái)，單純靠著它的味道，征服了無數(shù)年輕人的味蕾”“亨氏的肉泥葷素搭配，肉泥中加入胡蘿卜/土豆/番茄/玉米含有β-胡蘿卜素和多種維生素，營養(yǎng)更均衡又好吃”。圖12主食品牌關(guān)注度與滿意度飲料方面，網(wǎng)民關(guān)注度最高的前十種具體食品品牌是娃哈哈、可口可樂、農(nóng)夫山泉、康師傅、統(tǒng)一、健力寶、美汁源、紅牛、雀巢、元?dú)馍?。其中，美汁源、雀巢、健力寶的滿意度位居top3（見圖13）。相關(guān)評(píng)論如“健力寶不僅僅是一款飲料，它還富含電解質(zhì)和多種營養(yǎng)成分。它能夠迅喝也是赤蘚糖醇的”“雀巢推出了一種新的減糖技術(shù)，可以將麥芽、牛奶和果汁等成分中糖的含量減少30%”。圖13飲料品牌關(guān)注度與滿意度新茶飲方面，網(wǎng)民關(guān)注度較高的品牌主要包括：霸王茶姬、瑞幸、星巴克、蜜雪冰城、喜茶、茶百道、奈雪的茶。其中，茶百道、霸王茶姬、奈雪的滿意度位居top3（見圖14）。相關(guān)評(píng)論如“霸王茶姬，一個(gè)充滿古韻的茶飲品牌，為減脂人士提供了不少選擇”“茶百道家的茉莉奶綠真的太贊了，一整個(gè)就是清爽不甜膩，超級(jí)適合夏天，而且一杯不超200大卡，真的好喝好看又低卡，減脂期的姐妹放心沖”“奈雪真的不是桂花糖漿，只是茶里的桂花特別多手煮的話桂花味道特別濃，煮完一個(gè)屋子都是桂花香”。圖14新茶飲品牌關(guān)注度與滿意度購買渠道的“消費(fèi)滿意度”從傳統(tǒng)的實(shí)體店購物到線上電商平臺(tái)的興起，再到娛樂/社交媒體等新興渠道的涌現(xiàn)，消費(fèi)者握市場(chǎng)動(dòng)態(tài)，對(duì)消費(fèi)者的消費(fèi)渠道偏好進(jìn)行如下分析。在健康可持續(xù)膳食的購買渠道滿意度方面，線上渠道滿意度居中，線下渠道滿意度較低。針對(duì)種不全、品質(zhì)不穩(wěn)定、搬運(yùn)麻煩及管理不規(guī)范等問題。以盒馬、山姆為代表的全渠道新零售綜合了線上與線下的優(yōu)勢(shì)，滿意度最高。網(wǎng)民好評(píng)點(diǎn)主要在于價(jià)格優(yōu)惠和自營特色產(chǎn)品口感好，如山姆牛肉、盒馬的無糖酸奶等。圖15健康可持續(xù)膳食購買渠道滿意度Part3 數(shù)字零售全鏈路促進(jìn)健康可持續(xù)膳食轉(zhuǎn)型中國數(shù)字零售正經(jīng)歷前所未有的高速發(fā)展，無論是在規(guī)模還是創(chuàng)新方面均處于全球領(lǐng)先水平。2023年，中國仍居全球第一大零售電商市場(chǎng)，規(guī)模達(dá)到約2.9萬億美元，超過全球電商市場(chǎng)的45%（數(shù)據(jù)來源：eMarket）。這一前所未有的增長(zhǎng)主要得益于移動(dòng)支付的快速普及、消費(fèi)者對(duì)線上購物的高度接受、強(qiáng)大的數(shù)字基礎(chǔ)設(shè)施，國家政策的支持以及新興模式的創(chuàng)新。移動(dòng)支付與數(shù)字滲透率全球領(lǐng)先：中國的移動(dòng)支付、社交電商等領(lǐng)域發(fā)展迅速，遠(yuǎn)超全球平均水平，消費(fèi)者對(duì)線上購物的依賴性和接受度極高。截止2024年6月，中國移動(dòng)支付用戶規(guī)模達(dá)到9.68億，60歲及以上網(wǎng)民網(wǎng)絡(luò)支付的使用率已達(dá)75.4%（CNNIC中國互聯(lián)網(wǎng)絡(luò)發(fā)展?fàn)顩r統(tǒng)計(jì)調(diào)查）。物流基礎(chǔ)設(shè)施引領(lǐng)創(chuàng)新：中國擁有全球領(lǐng)先的物流基礎(chǔ)設(shè)施，覆蓋范圍廣泛且效率高。據(jù)統(tǒng)計(jì)，全國的快遞業(yè)務(wù)量在2023年達(dá)到1320億件（數(shù)據(jù)來源：國家郵政局），日均快遞處理能力超過3.5億件。智能倉儲(chǔ)、自動(dòng)化分揀和高效的配送網(wǎng)絡(luò)等技術(shù)的應(yīng)用，有效縮短了配送時(shí)間，使全國范圍內(nèi)的24小時(shí)達(dá)成為常態(tài)。這些基礎(chǔ)設(shè)施的完善和技術(shù)的應(yīng)用，不僅提升了數(shù)字零售的運(yùn)營效率，還極大地優(yōu)化了消費(fèi)者的購物體驗(yàn)。新興模式的崛起：社區(qū)團(tuán)購和直播帶貨等模式迅速發(fā)展，有效觸達(dá)下沉市場(chǎng)，滿足了消費(fèi)者的多樣化需求，推動(dòng)了農(nóng)產(chǎn)品的銷售增長(zhǎng)及食品消費(fèi)的升級(jí)。2023年中國電商直播市場(chǎng)規(guī)模達(dá)到4.9萬億人民幣（網(wǎng)經(jīng)社），大約占整個(gè)電商零售市場(chǎng)的25%左右。中國的數(shù)字零售在全鏈路中廣泛使用數(shù)據(jù)和技術(shù)，通過數(shù)字零售獲取的數(shù)據(jù)，可以深入了解消費(fèi)者偏好、飲食習(xí)慣及健康趨勢(shì)。企業(yè)可以利用這些數(shù)據(jù)來優(yōu)化產(chǎn)品供應(yīng)，預(yù)測(cè)市場(chǎng)變化，并主動(dòng)響應(yīng)健康和可持續(xù)食品需求。通過深入應(yīng)用大數(shù)據(jù)、人工智能（AI）和區(qū)塊鏈等數(shù)字化技術(shù)，數(shù)字零售能夠提供有針對(duì)性且可擴(kuò)展的干預(yù)措施。這一過程與WRI提出的“6P”干預(yù)策略（政策、產(chǎn)品、展示、陳列、促銷、人員）緊密結(jié)合，通過在政策引導(dǎo)、產(chǎn)品創(chuàng)新、展示優(yōu)化、陳列布局、營銷策略以及人員培訓(xùn)等各個(gè)環(huán)節(jié)共同發(fā)力，實(shí)現(xiàn)全方位的膳食轉(zhuǎn)型。產(chǎn)品（Product）：通過改良成分或優(yōu)化加工工藝，增加健康和可持續(xù)膳食的選擇。數(shù)字零售可以精準(zhǔn)捕捉消費(fèi)者需求，識(shí)別市場(chǎng)上受歡迎的產(chǎn)品，并為健康和可持續(xù)膳食的創(chuàng)新提供及時(shí)反饋。展示（Presentation）：通過重新設(shè)計(jì)標(biāo)簽、數(shù)字標(biāo)簽或頁面更詳細(xì)地介紹單個(gè)產(chǎn)品的健康可持續(xù)價(jià)值。數(shù)字標(biāo)簽或頁面可以利用圖片、音頻、視頻以及互動(dòng)等多種形式，全面展示健康和可持續(xù)膳食的信息，如營養(yǎng)成分、生產(chǎn)過程、品牌故事以及其健康和可持續(xù)價(jià)值。陳列（Placement）：通過優(yōu)化產(chǎn)品陳列和提升可見度來增加健康和可持續(xù)膳食的選擇。數(shù)字平臺(tái)能夠通過消費(fèi)者數(shù)據(jù)實(shí)現(xiàn)個(gè)性化推薦，精準(zhǔn)推送符合消費(fèi)者偏好的健康和可持續(xù)膳食產(chǎn)品。促銷/營銷（Promotion）：通過市場(chǎng)營銷和定價(jià)策略來推廣健康和可持續(xù)膳食。數(shù)字零售能夠?qū)崿F(xiàn)全渠道整合營銷，利用線上線下同步的信息流來激勵(lì)消費(fèi)者選擇健康和可持續(xù)的膳食選項(xiàng)。政策（Policy）：政府和行業(yè)合作建立支持性的監(jiān)管環(huán)境，包括制定營養(yǎng)信息標(biāo)簽規(guī)范、提供健康和可持續(xù)膳食的補(bǔ)貼、規(guī)定強(qiáng)制性碳足跡標(biāo)簽，以及激勵(lì)數(shù)字平臺(tái)推廣健康和可持續(xù)飲食。中國在數(shù)字零售領(lǐng)域的領(lǐng)先地位為重新塑造消費(fèi)者行為、推動(dòng)健康和可持續(xù)膳食轉(zhuǎn)型提供了獨(dú)特的機(jī)會(huì)。通過利用先進(jìn)的數(shù)據(jù)能力并應(yīng)用綜合的“6P”方法，數(shù)字零售可以在實(shí)現(xiàn)這一轉(zhuǎn)型中發(fā)食領(lǐng)域的正面社會(huì)和環(huán)境成果提供了經(jīng)驗(yàn)。Product（產(chǎn)品）——精準(zhǔn)捕捉消費(fèi)者需求，及時(shí)反饋于供應(yīng)鏈數(shù)字零售的優(yōu)勢(shì)在于其數(shù)據(jù)驅(qū)動(dòng)的運(yùn)營模式，使其能夠精準(zhǔn)捕捉消費(fèi)者需求并及時(shí)響應(yīng)。通過大數(shù)據(jù)分析和消費(fèi)者行為監(jiān)測(cè)，數(shù)字零售平臺(tái)能夠識(shí)別市場(chǎng)上受歡迎的產(chǎn)品趨勢(shì)，為品牌商和供應(yīng)鏈提供即時(shí)反饋，從而推動(dòng)健康和可持續(xù)膳食的產(chǎn)品創(chuàng)新。案例：天貓新品創(chuàng)新中心（TMIC）助力品牌新品創(chuàng)新天貓新品創(chuàng)新中心（TMIC）在品牌新品創(chuàng)新中發(fā)揮了重要作用，通過數(shù)據(jù)洞察和趨勢(shì)分析，幫助品牌商精準(zhǔn)抓住市場(chǎng)機(jī)會(huì)，推動(dòng)新品的快速孵化和上市。以下是TMIC如何在食品領(lǐng)域支持品牌創(chuàng)新發(fā)展的詳細(xì)案例。需求洞察與趨勢(shì)分析：TMIC基于天貓平臺(tái)的強(qiáng)大數(shù)據(jù)能力，持續(xù)追蹤消費(fèi)者行為和市場(chǎng)動(dòng)態(tài)。例如，2023年，天貓超市數(shù)據(jù)顯示電解質(zhì)水的銷量增長(zhǎng)了167%，巴西莓粉增長(zhǎng)了230%。51%的消費(fèi)者表示相較于普通礦泉水，他們更愿意選擇富含多種營養(yǎng)元素的飲品，以幫助改善身體狀態(tài)。這些數(shù)據(jù)表明消費(fèi)者對(duì)健康元素的需求不斷增長(zhǎng)。TMIC利用這些洞察，為品牌商提供準(zhǔn)確的數(shù)據(jù)支持和趨勢(shì)預(yù)測(cè)，幫助其優(yōu)化產(chǎn)品研發(fā)策略?！帮L(fēng)味原料圖譜”和“食品圖譜2.0”的創(chuàng)新應(yīng)用：TMIC推出了“風(fēng)味原料圖譜”及升級(jí)版的食品圖譜2.0，這兩個(gè)創(chuàng)新工具融合了天貓的全球大數(shù)據(jù)和行業(yè)領(lǐng)先的AI技術(shù)，從口味、原料、功2.0基于“風(fēng)味原料圖譜”的框架，不僅擴(kuò)展了更多的品類和數(shù)據(jù)維度，還引入了全球領(lǐng)先的調(diào)研數(shù)據(jù)，例如奇華頓的香料趨勢(shì)和艾蘭得的營養(yǎng)健康研究數(shù)據(jù)。這一升級(jí)圖譜具備AI自動(dòng)偵查能力，能了5大一級(jí)分類、51種二級(jí)分類，超過3000個(gè)知識(shí)點(diǎn)，幫助品牌商從數(shù)據(jù)中提取有效信息，以支持新品孵化。例如，新一代中國茶品牌CHALI通過使用“風(fēng)味原料圖譜”，精準(zhǔn)提煉出當(dāng)前養(yǎng)生市場(chǎng)的產(chǎn)品。這一新品在上線后迅速成為爆款，月銷近萬件，驗(yàn)證了TMIC在市場(chǎng)洞察和新品孵化中的關(guān)鍵作用。全鏈路支持品牌創(chuàng)新：TMIC不僅提供趨勢(shì)洞察，還在產(chǎn)品開發(fā)、營銷推廣和消費(fèi)者觸達(dá)方面，為品牌商提供全鏈路的系統(tǒng)支持。通過整合供應(yīng)鏈上游的信息，TMIC幫助品牌商在產(chǎn)品創(chuàng)新的各個(gè)環(huán)節(jié)中保持一致性，確保新品能夠迅速推向市場(chǎng)并獲得消費(fèi)者認(rèn)可。例如，TMIC與某高端零食品牌合作，通過大數(shù)據(jù)洞察分析高端零食市場(chǎng)的消費(fèi)者偏好，如高蛋白、低糖、低脂的健康零食。TMIC幫助該品牌利用圖譜中的“健康成分”和“消費(fèi)場(chǎng)景”信息，精準(zhǔn)鎖定目標(biāo)人群，并通過社交媒體和直播帶貨的全渠道營銷策略，實(shí)現(xiàn)了新品快速覆蓋市場(chǎng)的效果。在短時(shí)間內(nèi)，這些新品就取得了顯著的市場(chǎng)銷量，成為細(xì)分市場(chǎng)中的佼佼者。Presentation（展示）——?jiǎng)?chuàng)新營養(yǎng)標(biāo)簽，單個(gè)商品信息介紹更詳盡通過利用數(shù)字技術(shù)改進(jìn)商品包裝標(biāo)簽和信息介紹，消費(fèi)者可以更直觀地了解產(chǎn)品的健康價(jià)值和可持續(xù)性。這些創(chuàng)新的標(biāo)簽不僅提供詳細(xì)的營養(yǎng)信息和成分解析，還通過二維碼和AR技術(shù)實(shí)現(xiàn)互動(dòng)展示。包裝的健康和可持續(xù)性標(biāo)識(shí)優(yōu)化：針對(duì)那些具有更高營養(yǎng)價(jià)值、無添加或減少添加劑、有益于消費(fèi)者健康的食品，平臺(tái)可以為其設(shè)計(jì)更醒目、更易理解的標(biāo)簽。這些標(biāo)簽不僅有助于消費(fèi)者在購物時(shí)快速辨別產(chǎn)品，還可以通過色彩編碼和視覺設(shè)計(jì)，使其在產(chǎn)品展示中更加突出，增加吸引力和認(rèn)知度。數(shù)字標(biāo)簽展示比包裝更豐富的產(chǎn)品信息：在商品包裝頁面添加多層次的數(shù)字標(biāo)簽系統(tǒng)（比如二維碼），不僅包括基本的營養(yǎng)信息，還涵蓋食品的來源、生產(chǎn)過程、認(rèn)證標(biāo)志（如有機(jī)認(rèn)證、綠色生產(chǎn)認(rèn)證等）以及健康功能（如無添加、防腐劑減少、高纖維等）。這些標(biāo)簽有助于消費(fèi)者快速識(shí)別產(chǎn)品的健康和可持續(xù)價(jià)值，并幫助他們?cè)谶x購時(shí)做出更明智的決策。數(shù)字網(wǎng)頁展示比包裝更豐富的產(chǎn)品信息：數(shù)字零售平臺(tái)或?qū)嶓w店內(nèi)屏幕利用圖片、音頻、視頻和互動(dòng)內(nèi)容等多種展示形式，全面展示健康和可持續(xù)膳食的特點(diǎn)。例如，在網(wǎng)絡(luò)產(chǎn)品頁面加入視頻內(nèi)容展示食品的生產(chǎn)過程，讓消費(fèi)者更直觀地看到從農(nóng)場(chǎng)到餐桌的全流程。Placement（陳列）——重點(diǎn)推薦，讓健康產(chǎn)品脫穎而出在數(shù)字零售環(huán)境中，陳列不僅僅是物理空間的布局，更是在數(shù)字空間中對(duì)產(chǎn)品的精準(zhǔn)推送。通過優(yōu)化產(chǎn)品陳列和提高可見度，數(shù)字零售平臺(tái)可以有效增加健康和可持續(xù)膳食的選擇，使消費(fèi)者在購物時(shí)能夠更加便利地找到符合其健康和可持續(xù)偏好的產(chǎn)品。實(shí)體店陳列——優(yōu)化物理展示與品類專區(qū)打造：實(shí)體門店通過數(shù)據(jù)分析優(yōu)化健康產(chǎn)品的展示位置，在顯眼區(qū)域如入口、主通道和收銀臺(tái)附近設(shè)置健康食品專區(qū)。同時(shí)，打造“有機(jī)食品區(qū)”或“植物蛋白專區(qū)”等專門區(qū)域，讓消費(fèi)者快速找到健康產(chǎn)品，增強(qiáng)購物體驗(yàn)。線上陳列——健康可持續(xù)專區(qū)入口設(shè)計(jì)與精準(zhǔn)推送：數(shù)字零售平臺(tái)利用大數(shù)據(jù)和AI技術(shù)，對(duì)消費(fèi)者行為進(jìn)行分析，設(shè)計(jì)健康食品專區(qū)入口，并根據(jù)消費(fèi)者偏好精準(zhǔn)推薦健康產(chǎn)品。在首頁和個(gè)性化推薦頁面中突出展示健康選項(xiàng)，提高消費(fèi)者對(duì)健康膳食的關(guān)注度和選擇率。食物搭配與膳食解決方案：數(shù)字零售平臺(tái)不僅關(guān)注單一產(chǎn)品的展示，還通過食物搭配來提供整體膳食解決方案。例如，平臺(tái)可以根據(jù)消費(fèi)者的營養(yǎng)需求或飲食偏好，自動(dòng)推薦一系列搭配好的食品套餐，從早餐、午餐到晚餐，確保消費(fèi)者在健康膳食選項(xiàng)中有更全面的選擇。這些搭配不僅能夠促進(jìn)產(chǎn)品的組合銷售，還能夠幫助消費(fèi)者養(yǎng)成健康的飲食習(xí)慣。Promotion（促銷/營銷）——全渠道營銷，意見領(lǐng)袖引領(lǐng)數(shù)字零售通過全渠道整合營銷和多樣化的促銷策略，全面推動(dòng)健康和可持續(xù)膳食的普及。通過線上線下的緊密結(jié)合，以及專業(yè)意見領(lǐng)袖的引導(dǎo)，能夠有效激勵(lì)消費(fèi)者的健康飲食選擇，實(shí)現(xiàn)高效的市場(chǎng)滲透和轉(zhuǎn)型。全渠道營銷，傳遞健康可持續(xù)膳食價(jià)值，起到教育引導(dǎo)作用：全球?qū)嶓w零售商正積極構(gòu)建零售媒體網(wǎng)絡(luò)，中國的實(shí)體零售商也在探索這一趨勢(shì)，為推動(dòng)健康與可持續(xù)膳食的普及創(chuàng)造了新的影響力。實(shí)體店內(nèi)的數(shù)字屏幕已成為這一網(wǎng)絡(luò)中的核心工具，尤其在消費(fèi)者購買決策的最后接觸點(diǎn)發(fā)揮著關(guān)鍵作用。屏幕展示的內(nèi)容不僅限于商品信息，還包含品牌故事、生產(chǎn)背景，以及健康與可持續(xù)的膳食方法。通過零售商、品牌商和服務(wù)機(jī)構(gòu)的協(xié)同合作，這些屏幕豐富了內(nèi)容呈現(xiàn)，幫助消費(fèi)者逐步養(yǎng)成健康飲食習(xí)慣，起到了潛移默化的教育引導(dǎo)作用。有競(jìng)爭(zhēng)力的定價(jià)策略：平臺(tái)利用大數(shù)據(jù)和市場(chǎng)分析來制定精確的定價(jià)策略，以確保健康和可持續(xù)食品的價(jià)格在市場(chǎng)中具有競(jìng)爭(zhēng)力。這種策略不僅能夠吸引價(jià)格敏感的消費(fèi)者，還能增加消費(fèi)者嘗試健康選項(xiàng)的意愿。例如，提供健康食品的折扣、套餐優(yōu)惠或積分返現(xiàn)計(jì)劃，使消費(fèi)者在享受健康膳食的同時(shí)獲得更多經(jīng)濟(jì)回報(bào)。線上直播和社交互動(dòng)：通過電商平臺(tái)和社交媒體，平臺(tái)能夠組織健康食品的直播推廣活動(dòng)，在直播中展示健康食材的烹飪技巧，解答消費(fèi)者的疑問，并詳細(xì)介紹產(chǎn)品的營養(yǎng)價(jià)值和環(huán)境效益。這種實(shí)時(shí)互動(dòng)不僅提升了品牌的可信度，還能在消費(fèi)者和品牌之間建立更直接的情感聯(lián)系，提高產(chǎn)品的轉(zhuǎn)化率。意見領(lǐng)袖的引導(dǎo)：通過合作營養(yǎng)師、醫(yī)生、健身教練等多層次的專業(yè)意見領(lǐng)袖，平臺(tái)可以制定并推廣更具影響力的健康飲食教育內(nèi)容。這些意見領(lǐng)袖可以通過發(fā)布社交媒體帖子、撰寫健康生活指南、制作短視頻以及在品牌活動(dòng)中擔(dān)任嘉賓等多種方式，向不同年齡層和消費(fèi)群體普及健康和可持續(xù)飲食的重要性。他們的專業(yè)背書不僅增加了產(chǎn)品的公信力，也幫助消費(fèi)者建立更健康的飲食習(xí)慣。線下體驗(yàn)和互動(dòng)活動(dòng)：在線下門店或社區(qū)內(nèi)組織健康和可持續(xù)膳食的體驗(yàn)活動(dòng)，例如健康飲食講座、免費(fèi)試吃、現(xiàn)場(chǎng)烹飪演示等。這些活動(dòng)能夠在消費(fèi)者與產(chǎn)品之間建立直接互動(dòng)，讓消費(fèi)者通過親身體驗(yàn)了解產(chǎn)品的健康優(yōu)勢(shì)。同時(shí)，通過與消費(fèi)者面對(duì)面的交流，品牌能夠更精準(zhǔn)地獲取反饋數(shù)據(jù)，優(yōu)化產(chǎn)品和營銷策略，從而實(shí)現(xiàn)線上線下聯(lián)動(dòng)、全方位的健康膳食推廣。People（人員）——戰(zhàn)略定位，賦能全員數(shù)字零售通過公司戰(zhàn)略定位及組織保障、員工培訓(xùn)、吸納專業(yè)人才，從各種層面打造一支具備專業(yè)知識(shí)和技能的團(tuán)隊(duì)，推進(jìn)健康可持續(xù)膳食的落地。健康可持續(xù)成為公司重要戰(zhàn)略，構(gòu)建組織保障：隨著消費(fèi)者對(duì)健康和可持續(xù)產(chǎn)品需求的不斷增長(zhǎng)，數(shù)字零售企業(yè)正將健康與可持續(xù)發(fā)展從單一部門措施提升為公司核心戰(zhàn)略。這一轉(zhuǎn)型體現(xiàn)在高層領(lǐng)導(dǎo)的直接推動(dòng)（如“一把手工程”），以及設(shè)立“大健康中心”等專職機(jī)構(gòu)，系統(tǒng)化地整合健康與可持續(xù)目標(biāo)。將其納入企業(yè)文化、運(yùn)營和長(zhǎng)期規(guī)劃中。員工賦能培訓(xùn)：通過系統(tǒng)性培訓(xùn)計(jì)劃，為員工提供健康和可持續(xù)發(fā)展的相關(guān)知識(shí)和技能，包括營養(yǎng)知識(shí)、健康飲食、可持續(xù)采購和消費(fèi)者溝通等領(lǐng)域的專業(yè)課程。通過賦能員工，讓他們?cè)诜?wù)中更加自信和專業(yè)，從而更好地支持和引導(dǎo)消費(fèi)者的健康選擇。聘用營養(yǎng)學(xué)、醫(yī)學(xué)等專業(yè)人才：為確保公司的健康與可持續(xù)戰(zhàn)略得以科學(xué)實(shí)施，公司引入具備營養(yǎng)學(xué)、食品科學(xué)、醫(yī)學(xué)等專業(yè)背景的人才。專業(yè)人才能夠提供科學(xué)依據(jù)，幫助公司開發(fā)更健康的產(chǎn)品、制定營養(yǎng)政策，并在健康宣傳和消費(fèi)者指導(dǎo)方面提供支持，提升品牌公信力和專業(yè)度。案例：天虹超市的“健康可持續(xù)”戰(zhàn)略與組織保障天虹超市將“健康可持續(xù)”作為企業(yè)的核心戰(zhàn)略定位，并將其列為“一把手工程”，明確提出到2025年，符合健康和可持續(xù)要求的商品占比要達(dá)到20%以上。通過最新的sp@ce3.0項(xiàng)目，天虹展示了這一戰(zhàn)略的成效。自2024年9月6日開業(yè)以來，sp@ce3.0在沒有任何促銷活動(dòng)的情況下，前三天的日均銷售額達(dá)117萬元，同比增長(zhǎng)102%。首周累計(jì)日均銷售額環(huán)比增長(zhǎng)超70%，實(shí)現(xiàn)了預(yù)期目標(biāo)，展現(xiàn)出健康可持續(xù)戰(zhàn)略的市場(chǎng)吸引力。健康可持續(xù)的商品創(chuàng)新。面對(duì)健康消費(fèi)的趨勢(shì)，天虹超市在商品開發(fā)中增加了趨勢(shì)力（健康、綠色、可持續(xù)等），在品質(zhì)力和價(jià)格力的基礎(chǔ)上，進(jìn)一步引導(dǎo)顧客朝更健康的生活方式轉(zhuǎn)變。在其3.0版本升級(jí)中，天虹下架了4500余種商品，上新3900多種新品，其中包括2500多款全新單品和1600多款升級(jí)商品。特別值得一提的是，健康標(biāo)簽商品達(dá)到600多支，打造了獨(dú)具特色的“大健康系列”，其中包括有機(jī)商品系列、潔凈標(biāo)簽系列、“四低兩高”系列商品以及深圳市“圳品”品牌。這一系列產(chǎn)品充分展現(xiàn)了天虹在健康和可持續(xù)商品創(chuàng)新上的積極推動(dòng)力。質(zhì)量管理與商品標(biāo)簽系統(tǒng)。天虹建立了覆蓋供應(yīng)鏈的全面質(zhì)量管理體系，為商品貼上多達(dá)200個(gè)健康標(biāo)簽，涵蓋有機(jī)、無添加等屬性，以確保顧客一目了然地選擇健康商品。自2024年5月以來，天虹不斷升級(jí)商品標(biāo)簽系統(tǒng)，目前健康標(biāo)簽商品數(shù)達(dá)600多種，且自有品牌SKU超過1000個(gè)，約占整體商品總數(shù)的20%，在行業(yè)中領(lǐng)先。未來，天虹計(jì)劃進(jìn)一步提升健康商品占比，持續(xù)引領(lǐng)健康消費(fèi)潮流。組織保障與企業(yè)文化。天虹超市的健康可持續(xù)戰(zhàn)略背后，是組織保障和深植于企業(yè)文化的強(qiáng)品的高質(zhì)量和一致性。Part4 總結(jié)與建議在推動(dòng)健康可持續(xù)膳食轉(zhuǎn)型的過程中，數(shù)字零售以其數(shù)據(jù)驅(qū)動(dòng)的精確洞察、全鏈路整合的能力引擎，也預(yù)示著它將在未來重塑全球膳食生態(tài)中繼續(xù)發(fā)揮關(guān)鍵作用。然而，我們也必須認(rèn)識(shí)到，消費(fèi)習(xí)慣的轉(zhuǎn)型是一個(gè)漸進(jìn)且復(fù)雜的過程，需要從根本上改變消費(fèi)者的行為和認(rèn)知。這不僅僅依靠零售企業(yè)單方的