《手工自釀葡萄酒》教學設計-2024-2025學年魯教版初中綜合實踐活動七年級上冊

《手工自釀葡萄酒》教學設計-2024-2025學年魯教版初中綜合實踐活動七年級上冊主備人備課成員設計思路本節(jié)課以《手工自釀葡萄酒》為主題，旨在通過實踐活動，讓學生了解葡萄酒的制作過程，培養(yǎng)動手操作能力和團隊協(xié)作精神。課程內容與魯教版初中綜合實踐活動七年級上冊相關，緊密聯系生活實際，注重學生的體驗與參與。通過教學活動，激發(fā)學生對科學探究的興趣，提高學生的實踐能力。核心素養(yǎng)目標分析本節(jié)課旨在培養(yǎng)學生以下核心素養(yǎng)：1.科學探究能力，通過動手實驗，讓學生了解葡萄酒制作原理，培養(yǎng)觀察、分析、解決問題的能力；2.創(chuàng)新實踐能力，鼓勵學生在實踐中嘗試不同的制作方法，激發(fā)創(chuàng)新思維；3.合作交流能力，在小組活動中，培養(yǎng)學生與他人溝通、協(xié)作的能力；4.環(huán)保意識，引導學生關注食品安全，培養(yǎng)環(huán)保意識；5.文化理解能力，讓學生了解葡萄酒文化，增強文化自信。學習者分析1.學生已經掌握了哪些相關知識：

七年級學生通常對酒精飲料有一定的了解，但對手工自釀葡萄酒的具體制作過程和科學原理可能了解有限。他們可能知道一些基本的食品制作方法，但對于發(fā)酵、酒精濃度等概念可能較為陌生。

2.學生的學習興趣、能力和學習風格：

學生對新鮮事物充滿好奇心，對手工制作和實踐活動有較高的興趣。他們的動手能力參差不齊，部分學生可能具有較強的操作技能，而部分學生可能較為生疏。學習風格上，學生既有獨立學習者，也有偏好小組合作的學生。

3.學生可能遇到的困難和挑戰(zhàn)：

學生在制作葡萄酒過程中可能遇到的困難包括：理解發(fā)酵原理的難度、準確控制制作步驟的難度、處理原料和工具的技巧不足等。此外，學生在團隊合作中可能面臨溝通不暢、分工不均等問題。學具準備多媒體課型新授課教法學法講授法課時第一課時師生互動設計二次備課教學資源準備1.教材：確保每位學生擁有魯教版初中綜合實踐活動七年級上冊教材。

2.輔助材料：準備葡萄酒制作過程的圖片、圖表以及相關視頻資料。

3.實驗器材：準備用于葡萄酒制作的容器、量筒、溫度計、過濾工具等實驗器材，并確保其安全性和完好性。

4.教室布置：設置分組討論區(qū)，布置實驗操作臺，以便學生分組進行實踐操作。教學過程一、導入新課

（老師）同學們，今天我們來學習《手工自釀葡萄酒》這一課。大家平時有沒有喝過葡萄酒呢？知道它是怎么制作出來的嗎？今天我們就一起來探索這個問題。

二、新課導入

（老師）首先，我們來看一下課本上的內容。葡萄酒是由葡萄發(fā)酵而來的，那么，葡萄發(fā)酵的過程是怎樣的呢？讓我們一起閱讀課本，找出答案。

（學生）閱讀課本，找出葡萄發(fā)酵的過程。

三、合作學習

（老師）接下來，我們進行小組討論。請同學們分成小組，共同探討以下問題：

1.葡萄發(fā)酵需要哪些條件？

2.葡萄發(fā)酵的過程是怎樣的？

3.如何判斷葡萄酒是否已經釀制成功？

（學生）分組討論，共同探討問題。

四、實驗操作

（老師）根據我們剛才的討論，現在我們來進行實驗操作，親手制作葡萄酒。首先，我們要準備好實驗器材和原料，然后按照以下步驟進行操作：

1.選擇新鮮的葡萄，去除葡萄梗。

2.將葡萄洗凈，瀝干水分。

3.將葡萄放入容器中，加入適量的糖和酵母。

4.將容器密封，放置在溫暖的環(huán)境中發(fā)酵。

5.每隔一段時間，觀察葡萄酒的變化，并記錄下來。

（學生）按照老師指導的步驟進行實驗操作。

五、實驗觀察與記錄

（老師）在實驗過程中，請同學們注意觀察葡萄酒的變化，并做好記錄。我們可以從以下幾個方面進行觀察：

1.酵母的繁殖情況。

2.葡萄汁的顏色變化。

3.葡萄汁的酸堿度變化。

4.葡萄汁的口感變化。

（學生）觀察葡萄酒的變化，并記錄下來。

六、實驗總結

（老師）經過一段時間的發(fā)酵，我們的葡萄酒已經制作完成了?，F在，請同學們分享你們的實驗成果，并總結一下實驗過程中的收獲。

（學生）分享實驗成果，總結實驗過程中的收獲。

七、拓展延伸

（老師）除了今天我們制作的葡萄酒，世界上還有許多其他的酒類，如啤酒、白酒等。它們又是如何制作的呢？請同學們課后查閱資料，了解不同酒類的制作方法，并下節(jié)課與大家分享。

（學生）課后查閱資料，了解不同酒類的制作方法。

八、課堂小結

（老師）今天我們學習了《手工自釀葡萄酒》這一課，了解了葡萄酒的制作過程。希望大家通過今天的實驗，對葡萄酒的制作有了更深入的了解。同時，也希望同學們能夠將所學知識運用到實際生活中，提高自己的實踐能力。

（學生）認真聆聽老師的總結，對所學知識進行回顧。拓展與延伸1.提供與本節(jié)課內容相關的拓展閱讀材料：

-《葡萄酒的歷史與文化》：介紹葡萄酒的歷史淵源、文化內涵以及不同地區(qū)的特色葡萄酒。

-《葡萄種植與釀造技術》：詳細講解葡萄的種植方法、病蟲害防治以及釀造過程中的技術要點。

-《葡萄酒品鑒指南》：教授學生如何品鑒葡萄酒，包括色澤、香氣、口感等方面的鑒賞技巧。

2.鼓勵學生進行課后自主學習和探究：

-學生可以查閱資料，了解世界各地的著名葡萄酒產區(qū)，如法國波爾多、意大利托斯卡納等。

-學生可以嘗試自己制作其他類型的酒類，如啤酒、白酒等，比較不同酒類的制作工藝和風味特點。

-學生可以學習葡萄酒的搭配技巧，了解葡萄酒與食物的搭配原則，提高自己的餐桌禮儀和品酒水平。

-學生可以參加學?；蛏鐓^(qū)組織的葡萄酒品鑒活動，與其他同學交流學習心得，拓寬自己的視野。

3.知識點全面：

-葡萄酒的歷史與文化：涵蓋葡萄酒的起源、發(fā)展、傳播以及不同地區(qū)的葡萄酒文化。

-葡萄種植與釀造技術：包括葡萄的種植管理、病蟲害防治、采摘、壓榨、發(fā)酵、陳釀等環(huán)節(jié)。

-葡萄酒品鑒技巧：色澤、香氣、口感等方面的鑒賞方法，以及葡萄酒的儲存和搭配。

-酒類制作與工藝：比較不同酒類的制作工藝，如啤酒、白酒、果酒等。

4.實用性強：

-學生通過學習，可以了解葡萄酒的制作過程，提高自己的動手能力。

-學生可以學會品鑒葡萄酒，提高自己的審美情趣和生活品質。

-學生可以通過學習酒類制作與工藝，了解食品加工的基本原理，為將來從事相關行業(yè)打下基礎。

-學生可以了解葡萄酒文化，增強自己的文化自信，拓寬國際視野。反思改進措施反思改進措施（一）教學特色創(chuàng)新

1.活動體驗式教學：通過讓學生親手制作葡萄酒，讓學生在實踐中學習科學原理，這種活動體驗式教學可以激發(fā)學生的學習興趣，提高他們的實踐操作能力。

2.小組合作學習：在小組合作中，學生可以互相學習，共同解決問題，這有助于培養(yǎng)學生的團隊協(xié)作能力和溝通能力。

反思改進措施（二）存在主要問題

1.學生動手操作技能參差不齊：由于學生背景和基礎不同，他們在動手操作方面存在較大的差異，部分學生在操作過程中可能感到困難。

2.教學過程中缺乏有效的評價機制：目前的評價方式主要依賴于學生的成品，而忽視了學生在整個制作過程中的努力和進步。

3.理論講解與實踐操作結合不夠緊密：有時候理論講解較多，而實際操作時間不足，導致學生難以將理論知識與實踐相結合。

反思改進措施（三）

1.優(yōu)化分組教學：根據學生的動手操作能力，進行合理分組，確保每個小組都能在操作中取得進步。

2.建立多元化的評價體系：除了成品評價，還應該關注學生在過程中的參與度、問題解決能力、團隊協(xié)作等方面，全面評價學生的學習效果。

3.優(yōu)化理論與實踐的結合：合理安排理論講解和實際操作的時間，確保學生在學習理論的同時，有足夠的實踐機會，加深對知識的理解。

4.引入外部資源：與企業(yè)、研究機構合作，引入專業(yè)講師和實驗設備，提升教學質量。

5.增強互動環(huán)節(jié)：在教學過程中，增加師生互動、生生互動環(huán)節(jié)，提高課堂參與度和積極性。

6.鼓勵學生自主學習：引導學生利用課余時間查閱資料，自主探究，培養(yǎng)學生的自主學習能力和解決問題的能力。

7.加強家校溝通：通過家長會、微信群等方式，及時向家長反饋學生的學習情況，共同關注學生的成長。教學評價與反饋1.課堂表現：

在《手工自釀葡萄酒》的課堂上，學生的課堂表現整體積極。大部分學生能夠認真聽講，積極參與討論，對于葡萄酒的制作過程表現出濃厚的興趣。在實驗操作環(huán)節(jié)，學生們能夠按照步驟進行，盡管操作過程中有些許困難，但通過小組合作和老師的指導，他們都能夠克服困難，完成實驗。

2.小組討論成果展示：

小組討論環(huán)節(jié)中，學生們能夠圍繞葡萄酒的制作原理、發(fā)酵條件、制作步驟等問題展開深入的討論。每個小組都準備了一份展示報告，內容包括葡萄酒的歷史、制作過程、注意事項等。在展示過程中，學生們表現出良好的表達能力和團隊合作精神。

3.隨堂測試：

為了檢驗學生對本節(jié)課內容的掌握程度，我進行了隨堂測試。測試內容包括葡萄酒的制作原理、發(fā)酵條件、制作步驟等。大部分學生能夠正確回答問題，顯示出他們對本節(jié)課內容的理解和掌握。

4.學生自評與互評：

在課程結束后，我引導學生進行自評和互評。學生們對自己的表現進行了反思，指出了自己在實驗操作和討論中的不足。同時，他們也對小組成員的表現進行了評價，提出了改進建議。

5.教師評價與反饋：

針對學生的課堂表現，我將從以下幾個方面進行評價與反饋：

-實驗操作能力：評價學生在實驗過程中的動手操作能力，包括操作規(guī)范、實驗步驟的掌握程度等。

-理論知識掌握：評價學生對葡萄酒制作原理、發(fā)酵條件等理論知識的理解和掌握程度。

-小組合作精神：評價學生在小組討論和實驗操作中的團隊合作能力，包括溝通、分工、協(xié)作等。

-創(chuàng)新思維：評價學生在實驗過程中是否能夠提出新的想法或改進措施。

對于學生的反饋，我將及時給予肯定和鼓勵，對于存在的問題，我將提出具體的改進建議。例如，對于實驗操作能力不足的學生，我將建議他們在課后加強練習，提高自己的動手能力；對于理論知識掌握不夠扎實的同學，我將提供額外的學習資料，幫助他們鞏固知識。內容邏輯關系①葡萄酒制作原理：

-葡萄汁中的糖分轉化為酒精。

-酵母在無氧條件下將糖分分解，產生酒精和二氧化碳。

②葡萄酒制作步驟：

-選擇新鮮葡萄，去除葡萄梗。

-洗凈葡萄，瀝干水分。

-將葡萄放入容器，加入適量的糖和酵母。

-密封容器，放置在溫暖環(huán)境中發(fā)酵