職業(yè)技術(shù)學(xué)院《食品生物化學(xué)》課程標(biāo)準(zhǔn)

14《食品生物化學(xué)》是食品檢驗檢測專業(yè)的專業(yè)提和基礎(chǔ)。食品生物化學(xué)通過對食品營養(yǎng)價值、安主要任務(wù)是通過本課程的學(xué)習(xí)，使學(xué)生掌握食品中的化學(xué)成分的組成分在食品加工、貯藏等過程中的變化規(guī)律，學(xué)會運用食品生物化學(xué)的基本市場調(diào)查、產(chǎn)品質(zhì)量控制等方面打基礎(chǔ)，以期向社會提供更加適應(yīng)經(jīng)濟發(fā)本課程針對高職教育的特點，依據(jù)食品檢驗檢測專業(yè)人才培養(yǎng)方案的化學(xué)在食品檢驗檢測崗位能力的要求，積極與行業(yè)、企業(yè)合作，全面理清相應(yīng)與工作過程，按照工作崗位對知識、能力、素質(zhì)的要求選擇教學(xué)內(nèi)容；結(jié)合教知規(guī)律和職業(yè)成長規(guī)律設(shè)計學(xué)習(xí)情境；以食品在加工、貯藏等過程中的變化規(guī)主體、教師主導(dǎo)”為教學(xué)理念，采用多種教學(xué)方法相結(jié)合，并充分利用網(wǎng)絡(luò)教食品生物化教學(xué)目標(biāo)是使學(xué)生具有扎實的理論基礎(chǔ)、綜合分析和解決問動手能力，為學(xué)習(xí)后續(xù)課程以及職業(yè)能力、創(chuàng)新精神、科學(xué)作風(fēng)和綜合素質(zhì)2承擔(dān)本門課程教學(xué)的教師應(yīng)當(dāng)具備的大學(xué)本科以上學(xué)歷且為食品科學(xué)及相關(guān)專業(yè)畢業(yè)，中級以2.實訓(xùn)室：該課程應(yīng)裝配有相應(yīng)的化學(xué)實驗設(shè)備。配置專業(yè)操作臺面，水浴鍋、干燥箱、秤量性質(zhì)、功能，以及營養(yǎng)成分在人體內(nèi)代謝和在加工、貯藏與運輸過程中可1糖與食品類；掌握主要單糖的性質(zhì)以及在食品加工性質(zhì)以及在食品加項目法、22分類；掌握二糖的性質(zhì)以及在食品加工中低聚糖的結(jié)構(gòu)和分項目法、23類；掌握主要多糖的性質(zhì)以及在食品加工性質(zhì)以及在食品加項目法、234認(rèn)識并掌握糖的加作25脂與食品種類；掌握脂肪的性質(zhì)以及在食品加脂類的結(jié)構(gòu)與種26油脂的劣變掌握油脂在加工貯油脂在加工貯藏27油脂的加工征值；掌握油脂的加工化學(xué)和加工特性油脂評價的特征28認(rèn)識并掌握油脂的作29蛋白質(zhì)與氨基酸的結(jié)構(gòu)與2蛋白質(zhì)的結(jié)掌握蛋白質(zhì)的理化性質(zhì)；掌握蛋白質(zhì)蛋白質(zhì)的理化性4蛋白質(zhì)在食過程中的變化常見食品蛋白質(zhì)2蛋白質(zhì)的沉淀與變性反應(yīng)認(rèn)識并掌握蛋白質(zhì)蛋白質(zhì)的加工性質(zhì)2酶與食品酶的基礎(chǔ)知識酶的催化作用機2掌握食品中各類酶的重要作用；掌握酶促反應(yīng)的原理和食品中各類酶的應(yīng)的原理和影響2掌握溫度對酶活力度對酶活力的影響2核酸與食核酸與食品作用及與食品加工及與食品加工的2維生素與維生素與食掌握加工貯藏維生加工貯藏維生素24素對食品品質(zhì)的影響，維生素的強化對食品品質(zhì)的影水及礦物質(zhì)水存在形式與作用；掌握水分活度及其水在食品中的存分活度及其對食2同加工條件對礦2水分活度的掌握水分活度的測水分活度的測定4物質(zhì)代謝與食品原料保鮮掌握糖代謝的過程2掌握脂類代謝的過程2掌握蛋白質(zhì)代謝的蛋白質(zhì)代謝的過程2物質(zhì)代謝與食品原料保鮮熟悉物質(zhì)代謝與食物質(zhì)代謝與食品2色香味物質(zhì)食品中的色物質(zhì)的分類，掌握卟啉類、多酚類色食品中的色素物多酚類等色素的2食品中的滋掌握食品中滋味物食品中滋味物質(zhì)2食品中的氣掌握食品中氣味物食品中氣味物質(zhì)2對植物色素了解加熱和pH對植物色素的影響，能夠?qū)W會采取相應(yīng)加熱和pH對植物加熱和作2化劑與食品化劑與食品加劑使用意義、使用原則；了解各類食品添加劑使用各類食品添加劑2食品中嫌忌成分及其危食品中嫌忌成分及其危要嫌忌成分及其25害害其危害，以及防預(yù)施序號1糖與食品加工培養(yǎng)辯證唯物主義哲學(xué)觀；培養(yǎng)文化自信；培養(yǎng)學(xué)生熱愛科學(xué)，追求2脂與食品加工3蛋白質(zhì)與食培養(yǎng)嚴(yán)謹(jǐn)細(xì)致的科學(xué)態(tài)度，鍥而不舍的探索精神；培養(yǎng)實事求是的工4酶與食品加工培養(yǎng)科學(xué)專業(yè)精神；培養(yǎng)有始終的5核酸與食品培養(yǎng)嚴(yán)謹(jǐn)細(xì)致的科學(xué)態(tài)度，鍥而不舍的探索精神，樂觀進取的人生態(tài)6維生素與食培養(yǎng)嚴(yán)謹(jǐn)細(xì)致的科學(xué)態(tài)度，鍥而不舍的探索精神，樂觀進取的人生態(tài)7水及礦物質(zhì)培養(yǎng)熱愛科學(xué)，追求真理的科學(xué)專8物質(zhì)代謝與食品原料保鮮培養(yǎng)熱愛科學(xué)，追求真理的科學(xué)專運用所學(xué)知識對現(xiàn)實中有關(guān)物質(zhì)代謝的問9色香味物質(zhì)培養(yǎng)熱愛科學(xué)，追求真理的科學(xué)專6食品營養(yǎng)強化劑與食品培養(yǎng)嚴(yán)謹(jǐn)科學(xué)態(tài)度，鍥而不舍的探食品中嫌忌成分及其危害承擔(dān)本門課程教學(xué)的教師應(yīng)當(dāng)具備的大學(xué)本科以上學(xué)歷且為食品科學(xué)及教材應(yīng)充分體現(xiàn)基于工作過程的設(shè)計思想，突