生鮮乳收購站衛(wèi)生管理制度

生鮮乳收購站衛(wèi)生管理制度?一、總則1.目的為加強(qiáng)生鮮乳收購站的衛(wèi)生管理，保證生鮮乳質(zhì)量安全，防止生鮮乳在收購、儲(chǔ)存、運(yùn)輸?shù)拳h(huán)節(jié)受到污染，保障消費(fèi)者健康，根據(jù)相關(guān)法律法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)要求，制定本制度。2.適用范圍本制度適用于轄區(qū)內(nèi)所有生鮮乳收購站的衛(wèi)生管理活動(dòng)。3.職責(zé)分工收購站負(fù)責(zé)人是衛(wèi)生管理工作的第一責(zé)任人，全面負(fù)責(zé)收購站的衛(wèi)生管理工作，確保各項(xiàng)衛(wèi)生管理制度的有效執(zhí)行。收購站工作人員應(yīng)嚴(yán)格遵守本制度，做好各自崗位的衛(wèi)生工作，確保生鮮乳收購全過程符合衛(wèi)生要求。衛(wèi)生管理部門負(fù)責(zé)對收購站的衛(wèi)生管理工作進(jìn)行監(jiān)督檢查，對不符合衛(wèi)生要求的行為責(zé)令整改，對違反法律法規(guī)的行為依法進(jìn)行查處。二、人員衛(wèi)生管理1.健康要求收購站工作人員每年必須進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染?。òú≡瓟y帶者），活動(dòng)性肺結(jié)核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病的人員，不得從事生鮮乳收購、加工、儲(chǔ)存等工作。2.個(gè)人衛(wèi)生工作人員應(yīng)保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，勤洗澡、勤換衣、勤剪指甲。工作時(shí)應(yīng)穿戴清潔的工作服、工作帽，不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指等首飾。進(jìn)入收購站工作區(qū)域前應(yīng)洗手消毒，操作前再次洗手消毒。操作過程中應(yīng)避免手部直接接觸生鮮乳，如需接觸，應(yīng)戴清潔的手套。不得在工作場所內(nèi)吸煙、飲食、隨地吐痰，不得面對生鮮乳打噴嚏、咳嗽等。三、環(huán)境衛(wèi)生管理1.站址選擇與布局收購站應(yīng)選擇地勢干燥、通風(fēng)良好、水源充足、交通便利、無有害氣體及其他污染源的地方。收購站內(nèi)應(yīng)合理布局，分為收購區(qū)、儲(chǔ)存區(qū)、加工區(qū)、檢驗(yàn)區(qū)等不同功能區(qū)域，各區(qū)域之間應(yīng)保持適當(dāng)?shù)木嚯x，防止交叉污染。收購區(qū)應(yīng)設(shè)有生鮮乳收購設(shè)備、計(jì)量器具、冷卻設(shè)備等，保持整潔衛(wèi)生。儲(chǔ)存區(qū)應(yīng)設(shè)有專門的儲(chǔ)奶罐，儲(chǔ)奶罐應(yīng)定期清洗消毒，儲(chǔ)存條件應(yīng)符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)要求。加工區(qū)應(yīng)設(shè)有必要的加工設(shè)備，如過濾、凈化、殺菌等設(shè)備，加工區(qū)應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，防止生鮮乳受到污染。檢驗(yàn)區(qū)應(yīng)設(shè)有檢驗(yàn)設(shè)備和試劑，能夠?qū)ιr乳的質(zhì)量指標(biāo)進(jìn)行快速準(zhǔn)確的檢測。2.地面與墻壁收購站地面應(yīng)采用防滑、易清潔的材料鋪設(shè)，保持地面清潔、無積水、無污垢。墻壁應(yīng)采用無毒、無味、防霉、不易脫落的材料裝修，高度應(yīng)達(dá)到1.5米以上，墻壁表面應(yīng)光滑、清潔，無裂縫、無污漬。3.天花板天花板應(yīng)采用無毒、無味、防霉、不易脫落的材料裝修，表面應(yīng)光滑、清潔，無裂縫、無污漬，無灰塵積聚。4.門窗門窗應(yīng)完好無損，關(guān)閉嚴(yán)密，能有效阻擋蒼蠅、老鼠、灰塵等進(jìn)入收購站。窗戶應(yīng)安裝紗窗，防止蒼蠅進(jìn)入。5.通風(fēng)與照明收購站內(nèi)應(yīng)保持良好的通風(fēng)，空氣流通順暢，無異味。應(yīng)配備足夠的照明設(shè)備，保證工作區(qū)域光線充足，便于操作和衛(wèi)生檢查。6.垃圾處理收購站內(nèi)應(yīng)設(shè)置專門的垃圾存放容器，垃圾應(yīng)日產(chǎn)日清，定期清理運(yùn)輸，防止垃圾堆積產(chǎn)生異味和滋生蚊蟲。垃圾存放容器應(yīng)定期清洗消毒，保持清潔衛(wèi)生。7.綠化與防蟲防鼠收購站周圍應(yīng)進(jìn)行適當(dāng)綠化，保持環(huán)境整潔美觀。應(yīng)采取有效的防蟲防鼠措施，如安裝防蟲網(wǎng)、鼠夾、鼠藥等，防止害蟲和老鼠對生鮮乳造成污染。四、設(shè)備與器具衛(wèi)生管理1.收購設(shè)備生鮮乳收購設(shè)備應(yīng)定期進(jìn)行清洗消毒，確保設(shè)備表面清潔衛(wèi)生，無污垢、無異味。計(jì)量器具應(yīng)定期校準(zhǔn)，保證計(jì)量準(zhǔn)確可靠，使用后應(yīng)及時(shí)清洗消毒，防止生鮮乳受到污染。冷卻設(shè)備應(yīng)保持良好的運(yùn)行狀態(tài)，定期檢查維護(hù)，確保冷卻效果良好，防止生鮮乳變質(zhì)。2.儲(chǔ)奶罐儲(chǔ)奶罐應(yīng)定期進(jìn)行全面清洗消毒，消毒方法應(yīng)符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)要求。儲(chǔ)奶罐的清洗消毒應(yīng)包括罐體內(nèi)部、外部、管道、閥門等部位，確保無污垢、無異味、無微生物殘留。清洗消毒后的儲(chǔ)奶罐應(yīng)進(jìn)行密封性檢查，確保無滲漏現(xiàn)象。3.加工設(shè)備加工設(shè)備應(yīng)定期進(jìn)行清洗消毒，確保設(shè)備表面清潔衛(wèi)生，無污垢、無異味。過濾、凈化、殺菌等設(shè)備應(yīng)定期檢查維護(hù)，保證設(shè)備運(yùn)行正常，處理效果良好，防止生鮮乳受到污染。4.檢驗(yàn)設(shè)備檢驗(yàn)設(shè)備應(yīng)定期進(jìn)行校準(zhǔn)和維護(hù)，確保設(shè)備準(zhǔn)確可靠，能夠滿足生鮮乳質(zhì)量檢測的要求。檢驗(yàn)設(shè)備使用后應(yīng)及時(shí)清洗消毒，防止交叉污染。5.其他器具收購站使用的其他器具，如桶、盆、勺等，應(yīng)定期清洗消毒，保持清潔衛(wèi)生。器具應(yīng)存放在清潔衛(wèi)生的地方，防止受到污染。五、生鮮乳收購衛(wèi)生管理1.收購要求收購站應(yīng)按照國家有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定，對生鮮乳進(jìn)行逐批收購，不得收購不符合質(zhì)量安全標(biāo)準(zhǔn)的生鮮乳。收購生鮮乳時(shí)，應(yīng)查驗(yàn)?zāi)绦箴B(yǎng)殖場（戶）的生鮮乳生產(chǎn)許可證、動(dòng)物防疫合格證、生鮮乳交接單等相關(guān)證明文件，確保生鮮乳來源合法。收購站應(yīng)配備必要的計(jì)量器具，對收購的生鮮乳進(jìn)行準(zhǔn)確計(jì)量，并做好記錄。2.冷卻要求收購的生鮮乳應(yīng)及時(shí)進(jìn)行冷卻，冷卻后的生鮮乳溫度應(yīng)符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)要求。冷卻設(shè)備應(yīng)定期檢查維護(hù)，確保冷卻效果良好，防止生鮮乳在儲(chǔ)存過程中變質(zhì)。3.儲(chǔ)存要求冷卻后的生鮮乳應(yīng)及時(shí)儲(chǔ)存到儲(chǔ)奶罐中，儲(chǔ)奶罐應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期清洗消毒。儲(chǔ)奶罐應(yīng)安裝溫度監(jiān)測設(shè)備，實(shí)時(shí)監(jiān)測生鮮乳的儲(chǔ)存溫度，確保儲(chǔ)存溫度符合要求。生鮮乳在儲(chǔ)存過程中應(yīng)保持密封狀態(tài)，防止受到污染。4.運(yùn)輸要求生鮮乳的運(yùn)輸應(yīng)采用專用的奶罐車，奶罐車應(yīng)定期清洗消毒，保持清潔衛(wèi)生。奶罐車應(yīng)具備保溫、隔熱、防滲漏等功能，確保生鮮乳在運(yùn)輸過程中的質(zhì)量安全。運(yùn)輸生鮮乳時(shí)，應(yīng)按照規(guī)定的路線和時(shí)間行駛，避免生鮮乳長時(shí)間暴露在高溫、陽光等環(huán)境中。奶罐車在裝卸生鮮乳前，應(yīng)進(jìn)行清洗消毒，防止交叉污染。六、衛(wèi)生檢查與記錄1.日常檢查收購站工作人員應(yīng)每天對各自崗位的衛(wèi)生情況進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)整改。收購站負(fù)責(zé)人應(yīng)定期對收購站的整體衛(wèi)生情況進(jìn)行檢查，每周至少檢查一次，確保各項(xiàng)衛(wèi)生管理制度的有效執(zhí)行。2.定期檢查衛(wèi)生管理部門應(yīng)定期對收購站的衛(wèi)生管理工作進(jìn)行檢查，每月至少檢查一次。定期檢查應(yīng)包括人員衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生、設(shè)備與器具衛(wèi)生、生鮮乳收購衛(wèi)生等方面的內(nèi)容，檢查結(jié)果應(yīng)做好記錄。3.專項(xiàng)檢查在生鮮乳收購?fù)?、重大?jié)日等特殊時(shí)期，衛(wèi)生管理部門應(yīng)組織專項(xiàng)檢查，加強(qiáng)對收購站的衛(wèi)生監(jiān)督管理。專項(xiàng)檢查應(yīng)重點(diǎn)檢查生鮮乳收購過程中的衛(wèi)生情況、設(shè)備運(yùn)行情況、質(zhì)量安全保障措施等方面的內(nèi)容，確保生鮮乳質(zhì)量安全。4.檢查記錄衛(wèi)生檢查應(yīng)做好記錄，記錄內(nèi)容應(yīng)包括檢查時(shí)間、檢查人員、檢查部位、發(fā)現(xiàn)的問題及整改情況等。檢查記錄應(yīng)妥善保存，保存期限不少于兩年，以備查閱。七、衛(wèi)生培訓(xùn)與宣傳1.衛(wèi)生培訓(xùn)收購站應(yīng)定期組織工作人員參加衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，提高工作人員的衛(wèi)生意識(shí)和操作技能。衛(wèi)生培訓(xùn)應(yīng)包括食品安全法律法規(guī)、衛(wèi)生管理制度、個(gè)人衛(wèi)生要求、設(shè)備與器具清洗消毒方法、生鮮乳質(zhì)量安全標(biāo)準(zhǔn)等方面的內(nèi)容。培訓(xùn)后應(yīng)進(jìn)行考核，考核結(jié)果應(yīng)與工作人員的績效掛鉤，確保工作人員掌握必要的衛(wèi)生知識(shí)和技能。2.衛(wèi)生宣傳收購站應(yīng)通過多種形式，向奶畜養(yǎng)殖場（戶）宣傳生鮮乳衛(wèi)生知識(shí)，提高奶畜養(yǎng)殖場（戶）的衛(wèi)生意識(shí)和質(zhì)量安全意識(shí)。宣傳內(nèi)容應(yīng)包括生鮮乳收購標(biāo)準(zhǔn)、衛(wèi)生要求、質(zhì)量安全重要性等方面的內(nèi)容，引導(dǎo)奶畜養(yǎng)殖場（戶）自覺遵守相關(guān)規(guī)定，確保生鮮乳質(zhì)量安全。八、衛(wèi)生事故應(yīng)急處理1.應(yīng)急預(yù)案制定收購站應(yīng)制定衛(wèi)生事故應(yīng)急預(yù)案，明確衛(wèi)生事故的報(bào)告程序、應(yīng)急處理措施、責(zé)任分工等內(nèi)容。應(yīng)急預(yù)案應(yīng)定期進(jìn)行演練，確保在發(fā)生衛(wèi)生事故時(shí)能夠迅速、有效地進(jìn)行處理。2.事故報(bào)告一旦發(fā)生生鮮乳衛(wèi)生事故，收購站應(yīng)立即停止收購、儲(chǔ)存、運(yùn)輸?shù)认嚓P(guān)活動(dòng)，并及時(shí)向當(dāng)?shù)匦l(wèi)生管理部門和相關(guān)部門報(bào)告。報(bào)告內(nèi)容應(yīng)包括事故發(fā)生的時(shí)間、地點(diǎn)、經(jīng)過、危害程度、采取的措施等方面的內(nèi)容。3.應(yīng)急處理措施衛(wèi)生管理部門接到報(bào)告后，應(yīng)立即組織人員趕赴現(xiàn)場，進(jìn)行調(diào)查處理。對受污染的生鮮乳應(yīng)及時(shí)進(jìn)行封存、銷毀，防止危害擴(kuò)大。對收購站的設(shè)備、器具等進(jìn)行清洗消毒，對工作場所進(jìn)行全面消毒。對相關(guān)責(zé)任人進(jìn)行調(diào)查處理，依法