DB5119∕T 14-2020 通江銀耳等級(jí)規(guī)格

通江銀耳等級(jí)規(guī)格巴中市市場監(jiān)督管理局發(fā)布I II 12規(guī)范性引用文件 13術(shù)語和定義 1 35取樣 46檢測方法 57等級(jí)規(guī)格綜合判定 6 69標(biāo)識(shí) 6附錄A(資料性附錄)通江銀耳等級(jí)規(guī)格劃分實(shí)物參考圖 8Ⅱ本文件按照GB/T1.1—2020《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第一部分：標(biāo)準(zhǔn)化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》的規(guī)定本文件由四川省巴中市通江銀耳科學(xué)技術(shù)研究所提出。本文件由巴中市農(nóng)業(yè)農(nóng)村局歸口管理。本文件起草單位：四川省巴中市通江銀耳科學(xué)技術(shù)研究所、四川省農(nóng)業(yè)科學(xué)院土壤肥料研究所、四川省博智達(dá)農(nóng)業(yè)科技有限公司、四川旅游學(xué)院食品學(xué)院烹飪科學(xué)重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室。本文件主要起草人：趙樹海、王國英、甘炳成、彭衛(wèi)紅、劉如縣、陳代科、李林、張傳銳、黃忠乾、姜鄰、侯華、張潔、張瓊、雷霆、茍興。本文件為首次發(fā)布。通江銀耳等級(jí)規(guī)格本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了通江銀耳等級(jí)規(guī)格的術(shù)語和定義、要求、抽樣方法、檢測方法、包裝和標(biāo)識(shí)。本標(biāo)準(zhǔn)適用于通江縣行政轄區(qū)內(nèi)按《段木銀耳生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程》(DB51/T440-2012)生產(chǎn)的通江銀耳干品。下列文件中的內(nèi)容通過文中的規(guī)范引用而構(gòu)成本文件必不可少的要素。其中，注日期的引用文件，僅該日期對(duì)應(yīng)的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本(包括所有的修改單)適用于本文件。GB/T191包裝儲(chǔ)運(yùn)圖示標(biāo)志GB/T12728食用菌術(shù)語GB14881食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范JJF1070定量包裝商品凈含量計(jì)量檢驗(yàn)規(guī)則下列術(shù)語和定義適用于本標(biāo)準(zhǔn)。組成銀耳子實(shí)體的扁平葉狀組織。銀耳由原基分化至耳片充分舒展、成熟的過程。僵瓣耳耳片緊實(shí)，未舒展的銀耳子實(shí)體。耳片厚度銀耳單片耳片的厚度。以毫米(mm)表示。鮮銀耳經(jīng)干制后的外觀形態(tài)。朵徑銀耳子實(shí)體的最大長度。單位用厘米(cm)表示。銀耳干制后，耳片呈自然卷曲舒展?fàn)顟B(tài)；耳片之間無粘連有空隙，外觀飽滿無塌陷。銀耳干制后呈現(xiàn)自然光澤，耳片肥厚滋潤有油亮感。泡發(fā)率銀耳子實(shí)體吸水膨脹至飽和，瀝干表面水分后的濕重與干重之比。用數(shù)字表示。也稱干濕比、吸硬度穿透銀耳湯汁所需要的壓力。單位用牛頓(N)表示。粘附性銀耳湯汁內(nèi)部粘合力的大小。單位用兆焦耳(mJ)表示。彈性指形變銀耳在去除變性力后恢復(fù)到變性前的狀態(tài)。單位用毫米(mm)表示。膠黏性指將半固體的銀耳破裂成吞咽時(shí)粘性大小。單位用牛頓(N)表示。咀嚼性指以每秒鐘咀嚼一次的恒定速度，將銀耳湯咀嚼至能夠連續(xù)吞咽所用的時(shí)間。單位用兆焦耳(mJ)銀耳子實(shí)體具有的氣味、滋味和口感。除銀耳子實(shí)體以外，肉眼可見的一切有機(jī)物和無機(jī)物，如木屑。碎耳片小于1厘米的耳片。耳腳銀耳子實(shí)體生長的根部。4技術(shù)要求4.1產(chǎn)品基本要求根據(jù)對(duì)每個(gè)級(jí)別的規(guī)定和允許誤差，通江銀耳應(yīng)符合下列基本要求：——以通江櫟木為基質(zhì)段木栽培方式生產(chǎn)；——銀耳朵型空松，色白至淡黃，耳片油潤；——子實(shí)體潔凈，無霉變，雜質(zhì)≤0.5%;——無異味，具有通江銀耳特有的清香味；——含水量≤14%。未達(dá)到基本要求的銀耳，作為等外品，不進(jìn)行等級(jí)和規(guī)格的劃分。4.2等級(jí)規(guī)格要求通江銀耳等級(jí)劃分及指標(biāo)應(yīng)符合表1的規(guī)定。表1通江銀耳等級(jí)劃分及指標(biāo)級(jí)別一級(jí)二級(jí)或菊花狀，耳片肉質(zhì)肥厚，質(zhì)感柔韌而不易斷裂，完全開片，無僵瓣耳，無耳腳，冠狀或菊花狀，質(zhì)感柔韌而不易斷裂，完全開無烏麻斑點(diǎn)。朵型異小或不完整。子實(shí)體油潤，色白略帶米黃。米黃。黃。黃。具有通江銀耳特有的清香味，香氣柔和，輕揚(yáng)透發(fā)，時(shí)間持久。芳樟醇占電鏡下觀察，耳片表面形態(tài)凹凸紋路明顯。咀嚼性，mJ無無等級(jí)的允許誤差范圍按其質(zhì)量計(jì)：a)特級(jí)允許有5%的產(chǎn)品不符合該等級(jí)的要求，但應(yīng)符合一級(jí)的要求。b)一級(jí)允許有8%的產(chǎn)品不符合該等級(jí)的要求，但應(yīng)符合二級(jí)的要求。c)二級(jí)允許有10%的產(chǎn)品不符合該等級(jí)的要求，但應(yīng)符合三級(jí)的要求。d)三級(jí)允許有10%的產(chǎn)品不符合該等級(jí)的要求，但應(yīng)符合基本要求。通江銀耳等級(jí)劃分實(shí)物見參考性附錄A.1通江銀耳規(guī)格劃分及指標(biāo)應(yīng)符合表2的要求。表2通江銀耳規(guī)格劃分及指標(biāo)小(S)大(L)規(guī)格的允許誤差范圍按其質(zhì)量計(jì)。對(duì)于所有規(guī)格允許有10%的產(chǎn)品不符合相應(yīng)規(guī)格的要求。通江銀耳規(guī)格劃分實(shí)物見參考性附錄A.25.1取樣方法采用隨機(jī)取樣的方法。用隨機(jī)取樣表，隨機(jī)抽取需取樣的產(chǎn)品件數(shù)。取樣件數(shù)按下列規(guī)定：a)≤50件，取樣2件；b)51件～500件，每增加50件(不足50件者按50件計(jì))增取1件；c)501件~1000件，每增加100件(不足100件者按100件計(jì))增取1件；d)1000件以上，每增加500件(不足500件者按500件計(jì))增取1件。抽取規(guī)定的件數(shù)，從各件的上、中、下部取樣，再用分樣器或四分法縮分至1000g~1500g,作為平均樣品，分裝于兩個(gè)包裝袋中，供檢驗(yàn)用。檢驗(yàn)用的試驗(yàn)樣品應(yīng)有所需的備份，以供復(fù)驗(yàn)或備查之5.2.2批量包裝后的銀耳取樣即在產(chǎn)品成件、打包后取樣。在整批銀耳包裝完成后的堆垛中，抽取規(guī)定的件數(shù)。逐件開啟后，分別將銀耳全部倒在潔凈的塑料布上，用取樣器從每件中取出有代表性的樣品250g,置于專用容器中，混勻，再用分樣器或四分法將所抽取樣品逐步縮分至1000g~1500g,作為平均樣品，分裝于兩個(gè)包裝容器中，供檢驗(yàn)用。檢驗(yàn)用的試驗(yàn)樣品應(yīng)有所需的備份，以供復(fù)驗(yàn)或備查之用。6檢測方法6.1形態(tài)、色澤取適量試樣置于白色瓷盤中，在自然光下，用目測方法進(jìn)行檢測。隨機(jī)抽取不少于10朵通江銀耳，用游標(biāo)卡尺測量子實(shí)體的最大直徑。用cm表示。6.3泡發(fā)率稱取銀耳50.0g(精確至±0.1g),將銀耳樣品放入25℃水中浸泡4h,待耳片吸水飽和后取出，瀝干表面水分后稱重，計(jì)算泡發(fā)率。以X計(jì)，按式(1)計(jì)算其占樣品的百分率，計(jì)算結(jié)果精確到小數(shù)點(diǎn)后一位。X——泡發(fā)率的比值，用數(shù)值表示。m?——銀耳樣品濕重，單位為克(g)。m?——銀耳樣品干重，單位為克(g)。6.4耳片厚度隨機(jī)抽取銀耳10朵，取耳片10張，用精度為0.001mm的微米千分尺量具，分別量取耳片中間的厚度，計(jì)算求出耳片厚度平均值。以mm表示。6.5風(fēng)味采用氣質(zhì)聯(lián)用技術(shù)進(jìn)行香氣成分檢測分析。分步完成。一是固相微萃取處理：取3.0g干銀耳樣品，剪成碎末，裝入15mL固相微萃取專用樣品瓶，在60℃恒溫加熱磁力攪拌器中平衡1h,將在250℃的氣相色譜進(jìn)樣口老化2h的萃取頭通過聚四氟乙烯隔墊迅速插入樣品瓶頂空部分，在60℃下萃取45min后，抽出萃取頭，迅速插入GC-MS進(jìn)樣口，在230℃下解吸3min,進(jìn)行氣質(zhì)分析。二是進(jìn)行GC-MS進(jìn)樣口：230℃;柱溫程序：起始溫度35℃(保留5.0min),以5℃/min升到150℃(保留1.0min),再以10℃/min升到220℃(保留2.0min);采用不分流模式；質(zhì)譜條件：輔助線溫度：280℃;質(zhì)量掃描范圍：35～450amu;掃描間隔0.25s;四極桿150℃;離子源230℃;計(jì)算芳樟醇占香氣成分的比重。配合電子鼻模擬人的鼻子感受香味，電子舌檢測滋味。6.6質(zhì)構(gòu)特性隨機(jī)抽取通江銀耳20.0g(精確至±0.1g),放入25℃水中浸泡4h后，加水2000ml,置于容器中煮沸30min,轉(zhuǎn)微火煲2h。將冷卻至25℃后的湯汁，濾去耳片，量取適量濾液置于φ100mm的玻璃容器中，用質(zhì)構(gòu)儀模擬人的口腔運(yùn)動(dòng)(牙齒),感受銀耳的質(zhì)地。主要包括硬度、膠黏性、粘附性、彈性、咀量為0.1g的天平分別稱其質(zhì)量。以Y計(jì)，按式(2)計(jì)算其占樣品的百分率，計(jì)算結(jié)果精確到小數(shù)點(diǎn)后一位。…Y——雜質(zhì)、蟲蛀耳、霉變耳、碎耳片的百分率，%。7等級(jí)規(guī)格綜合判定8包裝包裝體積可根據(jù)客戶需要制定。包裝過程應(yīng)符合GB14881的規(guī)定。的規(guī)定。紙箱包裝應(yīng)符合GB6543的規(guī)定。9標(biāo)識(shí)包裝上應(yīng)有明顯標(biāo)識(shí)，內(nèi)容包括：產(chǎn)品名稱、商標(biāo)、等級(jí)規(guī)格、產(chǎn)品的標(biāo)準(zhǔn)編號(hào)、生產(chǎn)單位或供應(yīng)商及詳細(xì)地址、產(chǎn)地、凈含量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、貯存方式等。包裝內(nèi)并附產(chǎn)品合格證。包裝標(biāo)注內(nèi)容要求字跡清晰、規(guī)范、完