外供餐管理制度

外供餐管理制度?一、總則1.目的為加強公司外供餐管理，確保員工用餐安全、衛(wèi)生、營養(yǎng)，提高員工滿意度，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于公司全體員工以及因工作需要由公司統(tǒng)一安排外供餐的相關(guān)人員。3.基本原則（1）安全第一原則：嚴格把控外供餐食品安全關(guān)，確保食品從采購、加工到配送全過程符合國家相關(guān)食品安全標準。（2）衛(wèi)生達標原則：要求外供餐供應(yīng)商具備良好的衛(wèi)生條件，加工場所、餐具、配送設(shè)備等符合衛(wèi)生要求。（3）營養(yǎng)均衡原則：合理搭配菜品，保證員工獲得充足的營養(yǎng)。（4）服務(wù)優(yōu)質(zhì)原則：提供優(yōu)質(zhì)的外供餐服務(wù)，滿足員工多樣化需求，提高服務(wù)滿意度。二、供應(yīng)商管理1.供應(yīng)商選擇（1）建立供應(yīng)商篩選標準，包括但不限于營業(yè)執(zhí)照、食品經(jīng)營許可證、衛(wèi)生許可證、人員健康證、食品安全管理制度、加工場所環(huán)境、菜品質(zhì)量、價格、配送能力等方面。（2）通過公開招標、邀請招標、競爭性談判、詢價等方式，從符合篩選標準的供應(yīng)商中選擇外供餐服務(wù)提供商。（3）對擬合作的供應(yīng)商進行實地考察，了解其實際運營情況，評估其是否具備提供優(yōu)質(zhì)外供餐服務(wù)的能力。2.供應(yīng)商評估（1）定期對供應(yīng)商進行評估，評估指標包括食品質(zhì)量、食品安全、服務(wù)質(zhì)量、配送及時性、員工滿意度等。（2）建立供應(yīng)商評估檔案，記錄每次評估結(jié)果，作為后續(xù)合作的參考依據(jù)。（3）對于評估不合格的供應(yīng)商，及時發(fā)出整改通知，要求其限期整改；若整改后仍不符合要求，終止合作關(guān)系。3.供應(yīng)商合同管理（1）與選定的供應(yīng)商簽訂詳細的外供餐服務(wù)合同，明確雙方的權(quán)利和義務(wù)，包括服務(wù)內(nèi)容、價格、質(zhì)量標準、食品安全責任、配送要求、付款方式、違約責任等條款。（2）合同期限一般為[X]年，期滿后根據(jù)評估情況決定是否續(xù)簽。（3）監(jiān)督供應(yīng)商嚴格履行合同約定，確保外供餐服務(wù)質(zhì)量穩(wěn)定。三、食品采購管理1.采購渠道要求供應(yīng)商從正規(guī)渠道采購食品原材料，確保原材料的質(zhì)量安全。優(yōu)先選擇具有良好信譽的供應(yīng)商，避免采購來源不明或質(zhì)量不可靠的食品。2.采購標準（1）食品原材料應(yīng)符合國家相關(guān)食品安全標準，不得采購變質(zhì)、過期、三無產(chǎn)品等。（2）對采購的食品原材料進行嚴格的驗收，檢查其外觀、色澤、氣味、包裝等是否正常，索取相關(guān)的檢驗檢疫證明等文件。（3）建立食品采購臺賬，詳細記錄采購食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、供應(yīng)商名稱及聯(lián)系方式等信息，確保可追溯。3.采購價格定期對市場上的食品原材料價格進行調(diào)研，與供應(yīng)商協(xié)商合理的價格，確保采購價格合理、公正，在保證質(zhì)量的前提下控制成本。四、食品加工管理1.加工場所要求（1）供應(yīng)商的食品加工場所應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，布局合理，具備相應(yīng)的加工設(shè)備和設(shè)施，如冷藏、冷凍、加熱、消毒等設(shè)備。（2）加工場所應(yīng)劃分原料處理區(qū)、加工區(qū)、成品區(qū)等不同功能區(qū)域，并有明顯的標識。（3）加工場所應(yīng)定期進行清潔和消毒，保持良好的通風條件。2.加工人員要求（1）加工人員應(yīng)持有效健康證上崗，每年進行健康檢查，確保身體健康狀況符合食品加工要求。（2）加工人員應(yīng)保持個人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽、口罩等，操作前洗手消毒。（3）加工人員應(yīng)嚴格遵守食品加工操作規(guī)程，不得在加工過程中吸煙、進食、隨地吐痰等。3.加工過程要求（1）食品加工應(yīng)做到生熟分開，避免交叉污染。（2）嚴格按照食品加工工藝進行操作，確保食品煮熟煮透，防止食物中毒。（3）對加工過程中產(chǎn)生的廢棄物應(yīng)及時清理，保持加工場所的整潔。五、食品儲存管理1.儲存條件（1）食品原材料應(yīng)分類存放于相應(yīng)的儲存設(shè)施中，如冷藏庫、冷凍庫、干貨庫等，確保儲存條件符合食品要求。（2）易腐食品應(yīng)及時冷藏或冷凍保存，防止變質(zhì)。（3）干貨食品應(yīng)存放在干燥、通風的地方，避免受潮發(fā)霉。2.庫存管理（1）建立食品庫存管理制度，定期對庫存食品進行盤點，確保賬實相符。（2）按照先進先出的原則使用庫存食品，避免食品積壓過期。（3）對臨近保質(zhì)期的食品應(yīng)進行標識，并及時處理。六、食品配送管理1.配送車輛要求（1）配送車輛應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期進行消毒。（2）配備必要的保溫、保鮮設(shè)備，確保食品在配送過程中的溫度符合要求。（3）車輛應(yīng)具備有效的行駛證、駕駛證等相關(guān)證件，駕駛員應(yīng)具備相應(yīng)的從業(yè)資格。2.配送過程要求（1）食品應(yīng)采用密封包裝，防止在配送過程中受到污染。（2）配送時間應(yīng)合理安排，確保食品能夠及時、新鮮地送達公司。（3）在配送過程中，應(yīng)避免食品受到顛簸、擠壓等影響，保證食品質(zhì)量。3.配送人員要求（1）配送人員應(yīng)持有效健康證上崗，保持個人衛(wèi)生。（2）配送人員應(yīng)按照規(guī)定的路線和時間進行配送，確保配送的準確性和及時性。（3）在配送過程中，應(yīng)注意食品的保護，避免食品損壞或變質(zhì)。七、餐具管理1.餐具清潔消毒（1）供應(yīng)商應(yīng)配備足夠數(shù)量的餐具，并確保餐具清潔衛(wèi)生。（2）餐具應(yīng)經(jīng)過嚴格的清洗、消毒、保潔等流程，消毒方式應(yīng)符合國家相關(guān)標準，如采用高溫消毒、化學消毒等。（3）消毒后的餐具應(yīng)存放在專用的保潔設(shè)施中，防止再次污染。2.餐具更換定期更換餐具，避免因餐具使用時間過長而影響衛(wèi)生質(zhì)量。對于損壞或不符合衛(wèi)生要求的餐具應(yīng)及時更換。八、食品安全監(jiān)督與檢查1.公司監(jiān)督職責（1）成立食品安全監(jiān)督小組，負責對外供餐食品安全進行日常監(jiān)督檢查。（2）監(jiān)督小組應(yīng)定期或不定期對外供餐供應(yīng)商的食品采購、加工、儲存、配送等環(huán)節(jié)進行檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時要求整改。（3）收集員工對外供餐食品安全的意見和建議，及時反饋給供應(yīng)商并督促改進。2.供應(yīng)商自查（1）供應(yīng)商應(yīng)建立食品安全自查制度，定期對自身的食品安全狀況進行自查，發(fā)現(xiàn)問題及時整改。（2）供應(yīng)商應(yīng)將自查情況書面報告公司食品安全監(jiān)督小組。3.食品安全事故應(yīng)急處理（1）制定食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，明確事故報告流程、應(yīng)急處理措施等。（2）一旦發(fā)生食品安全事故，應(yīng)立即啟動應(yīng)急預(yù)案，及時采取措施救治中毒人員，封存可疑食品，配合相關(guān)部門進行調(diào)查處理，并向員工通報事故情況。九、服務(wù)質(zhì)量監(jiān)督與考核1.服務(wù)質(zhì)量監(jiān)督（1）設(shè)立服務(wù)質(zhì)量監(jiān)督電話和郵箱，接受員工對外供餐服務(wù)質(zhì)量的投訴和建議。（2）定期收集員工對外供餐服務(wù)質(zhì)量的評價意見，包括菜品口味、種類、分量、配送時間、服務(wù)態(tài)度等方面。2.服務(wù)質(zhì)量考核（1）制定服務(wù)質(zhì)量考核標準，根據(jù)員工評價意見和監(jiān)督檢查情況，對供應(yīng)商的服務(wù)質(zhì)量進行量化考核。（2）考核結(jié)果與供應(yīng)商的費用結(jié)算、合同續(xù)簽等掛鉤，對于服務(wù)質(zhì)量優(yōu)秀的供應(yīng)商給予獎勵，對于服務(wù)質(zhì)量不達標的供應(yīng)商進行相應(yīng)的處罰。十、費用結(jié)算與支付1.結(jié)算方式根據(jù)合同約定的結(jié)算周期和方式進行費用結(jié)算，一般采用月結(jié)的方式。2.支付流程（1）供應(yīng)商每月定期向公司提交外供餐服務(wù)費用結(jié)算清單，包括用餐人數(shù)、菜品價格、總價等明細。（2）公司相關(guān)部門對結(jié)算清單進行審核，核實無誤后報財務(wù)部門。（3）財務(wù)部門根據(jù)審核后的結(jié)算清單進行費用支付。十一、信息溝通與反饋1.公司與供應(yīng)商溝通（1）建立定期的溝通會議制度，公司與供應(yīng)商就外供餐服務(wù)質(zhì)量、食品安全、價格調(diào)整等問題進行溝通交流