小飯廳管理制度

小飯廳管理制度?一、總則1.目的本管理制度旨在規(guī)范公司小飯廳的管理，為員工提供一個安全、衛(wèi)生、舒適的就餐環(huán)境，保障員工的飲食質(zhì)量，促進公司的健康發(fā)展。2.適用范圍本制度適用于公司全體員工在公司小飯廳的就餐行為及相關(guān)管理活動。3.管理原則遵循衛(wèi)生第一、服務(wù)至上、勤儉節(jié)約的原則，確保小飯廳的各項工作有序開展，滿足員工的就餐需求。二、小飯廳服務(wù)規(guī)范1.服務(wù)人員職責(zé)廚師嚴(yán)格遵守食品加工操作規(guī)范，確保食品安全。精心準(zhǔn)備每日菜品，注重菜品的營養(yǎng)搭配和口味調(diào)整，不斷推陳出新，滿足員工多樣化的需求。負(fù)責(zé)廚房設(shè)備的日常維護和清潔，保證廚房環(huán)境整潔衛(wèi)生。配合采購人員做好食材的驗收工作，確保食材新鮮、質(zhì)量合格。幫廚協(xié)助廚師進行食材的清洗、切配等前期準(zhǔn)備工作。負(fù)責(zé)飯廳內(nèi)餐具的清洗、消毒和擺放工作，保證餐具的清潔衛(wèi)生。維護飯廳內(nèi)的環(huán)境衛(wèi)生，及時清理餐桌、地面等區(qū)域的垃圾。收銀員負(fù)責(zé)員工就餐費用的收取和結(jié)算工作，確保賬目清晰準(zhǔn)確。妥善保管收款現(xiàn)金和相關(guān)票據(jù)，按照規(guī)定及時上繳財務(wù)。解答員工關(guān)于就餐費用的疑問，提供必要的服務(wù)。服務(wù)員在飯廳入口處熱情迎接員工，引導(dǎo)員工有序就餐。及時為員工提供餐具、茶水等基本服務(wù)，關(guān)注員工的需求，主動詢問是否需要幫助。負(fù)責(zé)飯廳內(nèi)的秩序維護，提醒員工保持安靜、文明就餐，避免浪費。協(xié)助清理餐桌，保持飯廳整潔。2.服務(wù)流程早餐服務(wù)服務(wù)員提前做好飯廳的清潔和準(zhǔn)備工作，擺放好餐具、桌椅等。廚師按照預(yù)定的早餐食譜準(zhǔn)備各類食品，如面包、雞蛋、粥、小菜等。員工到達飯廳后，服務(wù)員引導(dǎo)其就座，為員工提供茶水。收銀員根據(jù)員工選擇的早餐項目準(zhǔn)確收取費用。早餐供應(yīng)時間結(jié)束后，服務(wù)員及時清理餐桌，收拾餐具，做好收尾工作。午餐和晚餐服務(wù)提前準(zhǔn)備好當(dāng)日菜品的食材，進行加工制作。員工就餐時，服務(wù)員引導(dǎo)其選擇菜品，幫助員工打飯打菜。員工用餐過程中，服務(wù)員關(guān)注飯廳內(nèi)的情況，及時為員工添加茶水，處理突發(fā)問題。收銀員負(fù)責(zé)收取員工的就餐費用，并開具相應(yīng)的票據(jù)。用餐結(jié)束后，員工將餐具放置指定地點，服務(wù)員及時清理餐桌，進行餐具的回收和清洗工作。三、食品采購與驗收制度1.采購原則選擇具有合法資質(zhì)的供應(yīng)商，確保食材的質(zhì)量安全。優(yōu)先采購本地新鮮、優(yōu)質(zhì)的食材，減少運輸過程中的損耗和污染。遵循性價比原則，在保證食材質(zhì)量的前提下，合理控制采購成本。2.采購流程需求申報廚師根據(jù)每日就餐人數(shù)和菜品計劃，提前填寫食材采購需求清單，詳細(xì)列出所需食材的種類、數(shù)量、規(guī)格等信息。將采購需求清單提交給采購負(fù)責(zé)人審核。供應(yīng)商選擇與聯(lián)系采購負(fù)責(zé)人根據(jù)采購需求清單，從公司認(rèn)可的供應(yīng)商名單中選擇合適的供應(yīng)商進行聯(lián)系。通過電話、郵件或面談等方式與供應(yīng)商溝通采購需求，要求供應(yīng)商提供詳細(xì)的報價單和產(chǎn)品信息。采購訂單下達采購負(fù)責(zé)人對供應(yīng)商的報價和產(chǎn)品信息進行比較和評估，選擇最優(yōu)供應(yīng)商。與選定的供應(yīng)商簽訂采購合同或下達采購訂單，明確采購的食材種類、數(shù)量、價格、交貨時間、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)等條款。交貨與驗收供應(yīng)商按照采購合同或訂單的要求，按時將食材送達公司小飯廳指定地點。采購人員、廚師和幫廚共同對食材進行驗收，檢查食材的品種、數(shù)量、質(zhì)量、新鮮度等是否符合要求。對于驗收合格的食材，填寫驗收單，雙方簽字確認(rèn)；對于驗收不合格的食材，及時與供應(yīng)商溝通，要求其更換或處理。3.驗收標(biāo)準(zhǔn)食材新鮮度：蔬菜應(yīng)新鮮、無黃葉、無病蟲害；肉類應(yīng)色澤正常、無異味、無變質(zhì)；水產(chǎn)品應(yīng)鮮活、無異味。食材質(zhì)量：符合國家相關(guān)食品安全標(biāo)準(zhǔn)，無農(nóng)藥殘留、無重金屬超標(biāo)等問題。食材數(shù)量：按照采購訂單的要求，數(shù)量準(zhǔn)確無誤。包裝標(biāo)識：食材包裝應(yīng)完好無損，標(biāo)識清晰，標(biāo)明食材的名稱、產(chǎn)地、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等信息。四、食品加工與儲存制度1.食品加工規(guī)范食材處理食材在加工前應(yīng)進行嚴(yán)格的清洗和整理，去除雜質(zhì)、泥土、腐爛部分等。肉類、禽類、水產(chǎn)品等食材應(yīng)按照規(guī)定進行解凍、切割、焯水等預(yù)處理。烹飪過程廚師應(yīng)嚴(yán)格按照食品烹飪操作規(guī)程進行烹飪，確保食品熟透，防止食物中毒?？刂婆腼冞^程中的油溫、火候、時間等參數(shù)，保證菜品的口感和質(zhì)量。烹飪過程中使用的調(diào)料應(yīng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，避免使用過期、變質(zhì)的調(diào)料。食品添加劑使用如需使用食品添加劑，應(yīng)嚴(yán)格按照國家相關(guān)規(guī)定進行使用，遵循"五專"原則，即專人采購、專人保管、專人領(lǐng)用、專人登記、專柜保存。準(zhǔn)確記錄食品添加劑的使用品種、數(shù)量、時間等信息，確保使用安全、可追溯。2.食品儲存要求食材儲存食材應(yīng)分類存放于專用的倉庫或儲存區(qū)域，遵循先進先出的原則。易腐食材應(yīng)存放在冷藏或冷凍設(shè)備中，確保儲存溫度符合要求。干貨、調(diào)料等食材應(yīng)存放在干燥、通風(fēng)的地方，防止受潮、發(fā)霉、變質(zhì)。食品儲存環(huán)境倉庫或儲存區(qū)域應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期進行清掃和消毒?？刂苽}庫內(nèi)的溫度、濕度、通風(fēng)等環(huán)境條件，防止蟲害、鼠害等。食品儲存區(qū)域應(yīng)設(shè)置明顯的標(biāo)識牌，標(biāo)明食材的種類、存放日期等信息。3.食品留樣制度每餐供應(yīng)的主副食品均應(yīng)進行留樣，留樣量不少于100克，留樣時間不少于48小時。留樣食品應(yīng)存放在專用的留樣冰箱中，溫度保持在0℃8℃。做好留樣記錄，包括食品名稱、留樣時間、留樣人員等信息，以備查驗。五、飯廳環(huán)境衛(wèi)生管理制度1.日常清潔工作飯前清潔服務(wù)員在早餐、午餐和晚餐開餐前，對飯廳地面、餐桌、椅子、餐具擺放區(qū)域等進行全面清潔，清除灰塵、雜物等。擦拭餐桌、椅子表面，確保干凈整潔。飯中清潔服務(wù)員及時清理飯廳內(nèi)的垃圾，保持地面干凈無污漬。關(guān)注員工用餐情況，及時清理餐桌上的食物殘渣和水漬，保持桌面清潔。飯后清潔員工用餐結(jié)束后，服務(wù)員迅速清理餐桌，將餐具分類收集到指定地點。對飯廳地面進行清掃和拖地，確保地面干凈光亮。清理飯廳內(nèi)的垃圾桶，更換垃圾袋。對飯廳內(nèi)的門窗、墻壁、天花板等進行定期清潔，保持環(huán)境整潔。2.定期消毒工作餐具消毒每天對使用后的餐具進行嚴(yán)格消毒，消毒方法可采用高溫消毒、化學(xué)消毒等。消毒后的餐具應(yīng)存放在清潔、干燥、通風(fēng)的專用餐具柜中，防止二次污染。環(huán)境消毒每周至少對飯廳進行一次全面的環(huán)境消毒，包括地面、墻壁、桌椅、門窗等。使用符合國家標(biāo)準(zhǔn)的消毒劑進行消毒，按照規(guī)定的濃度和方法進行操作。消毒后應(yīng)及時通風(fēng)換氣，去除異味。3.衛(wèi)生檢查與監(jiān)督設(shè)立衛(wèi)生檢查小組，定期對飯廳的環(huán)境衛(wèi)生進行檢查。檢查內(nèi)容包括食品加工區(qū)域的衛(wèi)生狀況、餐具消毒情況、飯廳內(nèi)的清潔程度等。對檢查中發(fā)現(xiàn)的問題及時進行整改，對違反衛(wèi)生管理制度的行為進行嚴(yán)肅處理。六、員工就餐規(guī)范1.就餐時間早餐供應(yīng)時間為[具體早餐時間區(qū)間]。午餐供應(yīng)時間為[具體午餐時間區(qū)間]。晚餐供應(yīng)時間為[具體晚餐時間區(qū)間]。員工應(yīng)在規(guī)定的就餐時間內(nèi)前往飯廳就餐，避免提前或推遲過長時間，影響正常的就餐秩序。2.排隊打餐員工就餐時應(yīng)自覺排隊，按照順序依次打餐，不得插隊或擁擠。尊重服務(wù)人員的勞動，聽從服務(wù)員的引導(dǎo)和安排。3.文明就餐在飯廳內(nèi)保持安靜，不大聲喧嘩、吵鬧，避免影響他人就餐。愛護飯廳內(nèi)的設(shè)施設(shè)備和餐具，如有損壞應(yīng)照價賠償。節(jié)約糧食，按需取餐，避免浪費。如有剩余食物，應(yīng)自覺倒入指定的泔水桶內(nèi)。4.個人衛(wèi)生員工就餐前應(yīng)洗手，保持個人衛(wèi)生。就餐時應(yīng)使用公筷、公勺，避免交叉感染。不得在飯廳內(nèi)吸煙、隨地吐痰、亂扔垃圾等。七、費用管理與結(jié)算制度1.就餐費用標(biāo)準(zhǔn)根據(jù)公司的實際情況和市場物價水平，制定合理的就餐費用標(biāo)準(zhǔn)。就餐費用標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)定期進行評估和調(diào)整，確保其合理性和公平性。2.費用收取方式員工就餐費用采用刷卡或現(xiàn)金支付的方式進行收取。公司為員工辦理就餐卡，員工可提前充值就餐費用。收銀員在收取現(xiàn)金時，應(yīng)使用正規(guī)的收款票據(jù)，并及時開具發(fā)票。3.費用結(jié)算與核對每天就餐結(jié)束后，收銀員應(yīng)及時統(tǒng)計當(dāng)日的就餐人數(shù)和費用收入情況，并與系統(tǒng)記錄進行核對。定期將就餐費用結(jié)算清單提交給財務(wù)部門，財務(wù)部門進行審核和賬務(wù)處理。每月末對當(dāng)月的就餐費用進行匯總和分析，與預(yù)算進行對比，如有差異應(yīng)及時查找原因并進行調(diào)整。八、投訴與建議處理制度1.投訴渠道在飯廳內(nèi)設(shè)立意見箱，方便員工隨時提出投訴和建議。公布公司的投訴電話和電子郵箱，員工可通過電話、郵件等方式進行投訴和建議。2.投訴處理流程接到員工投訴后，相關(guān)管理人員應(yīng)及時進行記錄，詳細(xì)了解投訴的內(nèi)容和情況。對投訴問題進行調(diào)查核實，收集相關(guān)證據(jù)，與涉事人員進行溝通。根據(jù)調(diào)查結(jié)果，提出處理意見，對責(zé)任人進行相應(yīng)的處罰或整改要求。將處理結(jié)果及時反饋給投訴員工，并跟蹤處理情況，確保問題得到徹底解決。3.建議處理流程員工提出的建議由專人負(fù)責(zé)收集和整理。對建議進行評估和分析，判斷其可行性和價值。對于有價值的建議，及時提交給相關(guān)部門進行研究和采納，并給予提出建議的員工適當(dāng)?shù)莫剟睢⒔ㄗh處理結(jié)果反饋給員工，鼓勵員工繼續(xù)為公司的發(fā)展提出更多的好建議。九、獎懲制度1.獎勵制度服務(wù)之星每月評選一次"服務(wù)之星"，由員工投票和管理人員綜合評定產(chǎn)生。對當(dāng)選的"服務(wù)之星"給予一定的物質(zhì)獎勵，如獎金、獎品等，并在公司內(nèi)部進行表彰和宣傳。優(yōu)秀建議獎對于提出有價值的建議并被公司采納的員工，給予"優(yōu)秀建議獎"。獎勵方式包括獎金、榮譽證書等，以鼓勵員工積極為公司的發(fā)展出謀劃策。節(jié)約標(biāo)兵定期評選"節(jié)約標(biāo)兵"，對在就餐過程中能夠做到節(jié)約糧食、愛護設(shè)施設(shè)備等表現(xiàn)突出的員工進行表彰。給予"節(jié)約標(biāo)兵"一定的獎勵，如獎品、表揚信等，引導(dǎo)全體員工養(yǎng)成勤儉節(jié)約的好習(xí)慣。2.懲罰制度違反就餐規(guī)范對于插隊、大聲喧嘩、浪費糧食等違反就餐規(guī)范的行為，第一次給予口頭警告，第二次給予書面警告，并進行相應(yīng)的罰款。屢教不改的員工，將取消其在公司小飯廳的就餐資格。損壞設(shè)施設(shè)備因個人原因損壞飯廳內(nèi)設(shè)施設(shè)備的員工，應(yīng)照價賠償，并視