餐飲門店設備管理制度

餐飲門店設備管理制度?一、總則1.目的為加強餐飲門店設備管理，確保設備正常運行，提高設備使用效率，保障餐飲服務的順利進行，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于公司旗下所有餐飲門店的各類設備，包括但不限于廚房設備、餐廳設備、冷藏冷凍設備、空調設備、水電設備等。3.管理原則遵循"預防為主、定期維護、及時維修、合理更新"的原則，確保設備始終處于良好的運行狀態(tài)，降低設備故障率，延長設備使用壽命。二、設備管理職責1.門店店長職責全面負責門店設備管理工作，確保設備管理工作與餐飲經(jīng)營活動協(xié)調一致。制定設備管理工作計劃和目標，并組織實施。審批設備采購、維修、更新等費用預算。監(jiān)督檢查設備的日常使用、維護、保養(yǎng)情況。2.設備管理員職責協(xié)助店長做好設備管理工作，具體負責設備的登記、建檔、盤點等基礎管理工作。制定設備維護保養(yǎng)計劃，并組織實施。負責設備的日常巡檢，及時發(fā)現(xiàn)并報告設備故障。協(xié)調設備維修工作，跟蹤維修進度，確保維修質量。建立設備管理檔案，記錄設備的采購、使用、維護、維修等情況。3.設備使用人員職責嚴格按照操作規(guī)程使用設備，確保設備安全運行。做好設備的日常清潔、保養(yǎng)工作，發(fā)現(xiàn)問題及時報告。配合設備管理員和維修人員進行設備維修、保養(yǎng)和調試工作。三、設備采購與驗收1.采購計劃各餐飲門店根據(jù)經(jīng)營需要和設備使用狀況，每年年底制定下一年度設備采購計劃。采購計劃應包括設備名稱、型號、規(guī)格、數(shù)量、預算金額等內(nèi)容，并經(jīng)店長審核后報公司總部審批。2.采購實施公司總部根據(jù)門店上報的采購計劃，統(tǒng)一組織設備采購工作。采購人員應選擇具有良好信譽和質量保證的供應商，確保所采購設備符合國家相關標準和餐飲門店的實際需求。采購合同應明確設備的規(guī)格、數(shù)量、價格、交貨期、售后服務等條款，確保雙方權益。3.驗收標準設備到貨后，由門店設備管理員、使用人員和采購人員共同進行驗收。驗收內(nèi)容包括設備的數(shù)量、規(guī)格、型號、外觀質量、隨機附件、技術資料等是否齊全、完好。對新設備進行試運行，檢查設備的運行狀況是否正常，各項性能指標是否符合要求。驗收合格后，填寫設備驗收單，由驗收人員簽字確認。如發(fā)現(xiàn)設備存在質量問題或與合同不符，應及時與供應商聯(lián)系，要求其限期整改或退換貨。四、設備安裝與調試1.安裝準備在設備安裝前，門店應根據(jù)設備安裝說明書和現(xiàn)場實際情況，做好安裝場地的清理、平整等準備工作。準備好必要的安裝工具和材料，確保安裝工作順利進行。2.安裝要求設備安裝應嚴格按照安裝說明書的要求進行，確保設備安裝牢固、水平度符合要求。設備的電氣線路、管道連接應符合安全規(guī)范，不得有漏電、漏水等現(xiàn)象。對于大型設備或特殊設備，應邀請專業(yè)技術人員進行安裝調試。3.調試運行設備安裝完畢后，進行全面的調試運行。調試內(nèi)容包括設備的啟動、運行參數(shù)設置、功能測試等。在調試過程中，如發(fā)現(xiàn)設備存在問題，應及時進行調整和修復，確保設備正常運行。調試運行合格后，由設備管理員填寫設備調試記錄，經(jīng)相關人員簽字確認后存檔。五、設備使用與操作1.操作規(guī)程制定對于每臺設備，門店應根據(jù)設備的性能特點和使用要求，制定詳細的操作規(guī)程。操作規(guī)程應包括設備的啟動、運行、停止操作步驟，日常維護保養(yǎng)要求，安全注意事項等內(nèi)容。操作規(guī)程應張貼在設備顯眼位置，便于設備使用人員查閱。2.培訓要求新設備投入使用前，門店應組織設備使用人員進行培訓，使其熟悉設備的操作規(guī)程和性能特點。培訓內(nèi)容包括理論知識講解、實際操作演示等，確保使用人員能夠熟練操作設備。培訓結束后，對使用人員進行考核，合格后方可上崗操作設備。3.操作規(guī)范設備使用人員應嚴格按照操作規(guī)程進行操作，不得擅自更改操作程序或超性能使用設備。在設備運行過程中，應密切關注設備的運行狀況，如發(fā)現(xiàn)異常情況，應立即停機檢查，并及時報告設備管理員。設備使用完畢后，應按照操作規(guī)程進行關機、斷電、清理等操作，做好設備的日常保養(yǎng)工作。六、設備維護與保養(yǎng)1.維護保養(yǎng)計劃設備管理員應根據(jù)設備的使用頻率、運行狀況等因素，制定設備維護保養(yǎng)計劃。維護保養(yǎng)計劃應包括設備的日常維護、一級保養(yǎng)、二級保養(yǎng)等內(nèi)容，明確保養(yǎng)周期、保養(yǎng)項目、保養(yǎng)責任人等。維護保養(yǎng)計劃應報店長審核后組織實施。2.日常維護設備使用人員負責設備的日常維護工作，包括設備的清潔、潤滑、緊固、檢查等。日常維護應在設備運行前后進行，確保設備外觀整潔，各部件連接牢固，運行正常。設備使用人員應做好日常維護記錄，記錄設備的維護時間、維護內(nèi)容、發(fā)現(xiàn)問題及處理情況等。3.一級保養(yǎng)一級保養(yǎng)以設備使用人員為主，設備管理員協(xié)助進行。一級保養(yǎng)周期一般為每月或每季度進行一次，保養(yǎng)內(nèi)容包括設備的局部解體檢查和清洗，調整設備各部位的配合間隙，緊固設備的各個部位。一級保養(yǎng)完成后，由設備管理員填寫一級保養(yǎng)記錄，經(jīng)設備使用人員和設備管理員簽字確認后存檔。4.二級保養(yǎng)二級保養(yǎng)以設備維修人員為主，設備使用人員和設備管理員配合進行。二級保養(yǎng)周期一般為每半年或一年進行一次，保養(yǎng)內(nèi)容包括設備的全面解體檢查和清洗，修復或更換磨損的零部件，檢查和調整設備的精度、性能等。二級保養(yǎng)完成后，由設備維修人員填寫二級保養(yǎng)記錄，經(jīng)設備使用人員、設備管理員和設備維修人員簽字確認后存檔。七、設備維修與故障處理1.維修流程設備出現(xiàn)故障后，設備使用人員應及時報告設備管理員。設備管理員接到報告后，對故障進行初步判斷，如能自行解決的，應立即組織維修；如無法自行解決的，應填寫設備維修申請單，報店長審批。店長審批通過后，設備管理員聯(lián)系公司總部維修部門或外部專業(yè)維修機構進行維修。維修人員在接到維修任務后，應及時到達現(xiàn)場進行維修。維修過程中，應做好維修記錄，記錄故障現(xiàn)象、維修過程、更換的零部件等信息。維修完成后，維修人員應進行試機運行，確保設備恢復正常運行。設備使用人員和設備管理員對維修結果進行驗收，驗收合格后在設備維修記錄上簽字確認。2.故障報告設備出現(xiàn)故障后，設備使用人員應立即停止使用設備，并采取相應的安全措施，防止故障擴大。設備使用人員應及時向設備管理員報告故障情況，報告內(nèi)容包括故障發(fā)生的時間、地點、設備名稱、故障現(xiàn)象等。設備管理員在接到故障報告后，應及時趕到現(xiàn)場，對故障進行詳細了解，并填寫設備故障報告表，記錄故障發(fā)生的原因、處理過程及結果等信息。3.維修檔案設備管理員應建立設備維修檔案，將每次設備維修的相關資料進行整理歸檔。維修檔案應包括設備維修申請單、設備故障報告表、維修記錄、更換的零部件清單等內(nèi)容。通過對維修檔案的分析，總結設備故障發(fā)生的規(guī)律和原因，采取相應的預防措施，減少設備故障的發(fā)生。八、設備報廢與更新1.報廢條件設備符合下列條件之一的，可申請報廢：已超過規(guī)定使用年限，且設備性能嚴重下降，無法滿足餐飲經(jīng)營需要的。因意外事故或自然災害導致設備嚴重損壞，無法修復的。技術落后，能耗高，效率低，經(jīng)濟效益差，且無改造價值的。國家明令淘汰的設備。2.報廢申請設備使用部門或設備管理員認為設備符合報廢條件的，應填寫設備報廢申請單，詳細說明設備的名稱、型號、規(guī)格、購置時間、報廢原因等信息，并附上設備現(xiàn)狀照片等資料。設備報廢申請單經(jīng)門店店長審核后報公司總部審批。3.報廢處理公司總部審批通過后，設備管理員負責組織對報廢設備進行處理。報廢設備的處理方式包括變賣、拆解、捐贈等，具體處理方式應根據(jù)設備的實際情況和公司相關規(guī)定進行選擇。設備處理后，設備管理員應填寫設備報廢處理記錄，記錄報廢設備的處理時間、處理方式、處理收入等信息，并將相關資料存檔。4.設備更新根據(jù)餐飲門店的經(jīng)營發(fā)展需要和設備使用狀況，適時進行設備更新。設備更新應按照設備采購與驗收的相關規(guī)定進行，確保新設備能夠滿足餐飲經(jīng)營的需求。新設備投入使用前，應對設備使用人員進行培訓，使其熟悉新設備的操作規(guī)程和性能特點。九、設備盤點與清查1.盤點計劃門店應定期對設備進行盤點，確保設備賬實相符。盤點計劃應包括盤點時間、盤點范圍、盤點人員等內(nèi)容。盤點時間一般為每季度或每半年進行一次，特殊情況下可根據(jù)需要臨時組織盤點。2.盤點方法盤點采用實地盤點的方法，對設備的數(shù)量、規(guī)格、型號、使用狀況等進行逐一核對。盤點過程中，應做好盤點記錄，記錄設備的實際情況與臺賬記錄的差異。3.清查結果處理盤點結束后，設備管理員應根據(jù)盤點記錄編制設備盤點報告，分析盤點結果，查找差異原因。對于盤盈的設備，應及時查明原因，并辦理入賬手續(xù)；對于盤虧的設備，應查明責任，按照公司相關規(guī)定進行處理。根據(jù)盤點結果，對設備管理工作進行總結和改進，完善設備管理制度和臺賬記錄。十、設備安全管理1.安全制度制定設備安全管理制度，明確設備安全管理責任，確保設備使用過程中的安全。設備安全管理制度應包括設備安全操作規(guī)程、設備安全檢查制度、設備安全事故應急預案等內(nèi)容。2.安全培訓對設備使用人員進行安全培訓，提高其安全意識和操作技能。安全培訓內(nèi)容包括設備安全操作規(guī)程、安全注意事項、安全事故案例分析等，確保使用人員能夠正確操作設備，避免安全事故的發(fā)生。3.安全檢查設備管理員定期對設備進行安全檢查，及時發(fā)現(xiàn)并消除安全隱患。安全檢查內(nèi)容包括設備的電氣安全、機械安全、消防安全等方面，確保設備符合安全要求。對檢查中發(fā)現(xiàn)的安全問題，應立即采取措施進行整改，如無法立即整改的，應制定臨時安全措施，確保設備使用安全。4.