餐館管理制度規(guī)章制度

餐館管理制度規(guī)章制度?一、總則（一）目的為加強餐館管理，規(guī)范員工行為，提高服務(wù)質(zhì)量，保障餐館正常運營，特制定本管理制度。（二）適用范圍本管理制度適用于餐館全體員工，包括管理人員、廚師、服務(wù)員、收銀員等。（三）管理原則1.以人為本原則：尊重員工權(quán)益，關(guān)心員工生活，激發(fā)員工積極性和創(chuàng)造力。2.顧客至上原則：以顧客需求為導(dǎo)向，提供優(yōu)質(zhì)、高效、周到的服務(wù)，滿足顧客期望。3.規(guī)范管理原則：建立健全各項規(guī)章制度，明確工作流程和標準，確保管理工作有章可循、規(guī)范有序。4.公平公正原則：在考核、獎懲、晉升等方面，堅持公平公正的原則，為員工提供平等的發(fā)展機會。二、員工行為規(guī)范（一）職業(yè)道德1.遵守國家法律法規(guī)，遵守社會公德，誠實守信，敬業(yè)愛崗。2.熱愛本職工作，具有強烈的責任心和服務(wù)意識，全心全意為顧客服務(wù)。3.保守餐館商業(yè)秘密，不得泄露餐館經(jīng)營信息和顧客資料。（二）儀容儀表1.工作時間應(yīng)穿著統(tǒng)一工作服，保持整潔、得體。2.頭發(fā)應(yīng)梳理整齊，不得留怪異發(fā)型。男員工頭發(fā)不宜過長，女員工應(yīng)束發(fā)或盤發(fā)。3.面容應(yīng)保持清潔，化淡妝，不得濃妝艷抹。4.指甲應(yīng)修剪整齊，不得留長指甲，不得涂抹鮮艷指甲油。5.佩戴工牌，工牌應(yīng)佩戴在胸前顯眼位置。（三）行為舉止1.站立姿勢應(yīng)端正，挺胸收腹，雙手自然下垂或交叉于身前。2.行走時應(yīng)步伐輕盈，不得奔跑、打鬧。3.與顧客交談時應(yīng)面帶微笑，語言文明、禮貌、得體，使用"請"、"謝謝"、"對不起"等禮貌用語。4.不得在顧客面前爭吵、議論或做不文明的手勢。5.不得在工作時間內(nèi)玩手機、聊天、玩游戲等與工作無關(guān)的事情。（四）工作紀律1.遵守餐館考勤制度，按時上下班，不得遲到、早退、曠工。2.請假應(yīng)提前辦理請假手續(xù)，未經(jīng)批準不得擅自離崗。3.工作時間應(yīng)堅守崗位，不得擅自離崗、串崗。4.服從工作安排，不得推諉、扯皮。5.愛護餐館財物，不得故意損壞或浪費。6.保持工作區(qū)域整潔衛(wèi)生，不得亂扔垃圾、雜物。三、考勤制度（一）工作時間餐館實行[具體工作時間，如每周工作六天，每天工作8小時，具體時間段]工作制。（二）考勤方式1.采用打卡或簽到的方式進行考勤記錄。員工應(yīng)在規(guī)定的時間內(nèi)打卡或簽到，不得代打卡或代簽到。2.管理人員應(yīng)不定期對員工考勤情況進行檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時處理。（三）遲到、早退、曠工1.遲到或早退10分鐘以內(nèi)，每次扣罰[X]元；遲到或早退1030分鐘，每次扣罰[X]元；遲到或早退30分鐘以上，按曠工半天處理。2.曠工半天，扣罰當天工資的[X]倍；曠工一天，扣罰當天工資的[X]倍，并給予警告處分；曠工連續(xù)超過三天或累計超過五天，予以辭退。（四）請假制度1.員工請假應(yīng)提前填寫請假申請表，注明請假原因、請假時間，經(jīng)部門負責人批準后交人事部備案。2.病假需提供醫(yī)院診斷證明。3.事假原則上不予批準，如有特殊情況，需經(jīng)餐館負責人批準。4.婚假、產(chǎn)假、喪假等法定假期，按照國家相關(guān)規(guī)定執(zhí)行，需提前辦理請假手續(xù)。四、員工培訓(xùn)制度（一）培訓(xùn)目的提高員工業(yè)務(wù)素質(zhì)和服務(wù)水平，增強員工的工作能力和團隊協(xié)作精神。（二）培訓(xùn)內(nèi)容1.崗位技能培訓(xùn)：包括烹飪技能、服務(wù)技能、收銀技能等。2.職業(yè)道德培訓(xùn)：培養(yǎng)員工的職業(yè)道德和敬業(yè)精神。3.食品安全培訓(xùn)：提高員工的食品安全意識和防范能力。4.管理知識培訓(xùn)：對管理人員進行管理知識和技能培訓(xùn)。（三）培訓(xùn)方式1.內(nèi)部培訓(xùn)：由餐館內(nèi)部管理人員或業(yè)務(wù)骨干擔任培訓(xùn)講師，定期組織員工進行培訓(xùn)。2.外部培訓(xùn)：根據(jù)需要，選派員工參加外部專業(yè)培訓(xùn)機構(gòu)舉辦的培訓(xùn)課程。3.現(xiàn)場培訓(xùn)：在工作現(xiàn)場，由經(jīng)驗豐富的員工對新員工進行一對一的指導(dǎo)和培訓(xùn)。（四）培訓(xùn)考核1.培訓(xùn)結(jié)束后，應(yīng)對員工進行考核，考核方式包括理論考試、實際操作、工作表現(xiàn)評估等。2.考核成績合格者，頒發(fā)培訓(xùn)合格證書；考核成績不合格者，應(yīng)進行補考或重新培訓(xùn)。3.員工培訓(xùn)考核結(jié)果將作為員工晉升、加薪、獎勵的重要依據(jù)。五、員工薪酬福利制度（一）薪酬結(jié)構(gòu)員工薪酬由基本工資、績效工資、獎金等部分組成。1.基本工資：根據(jù)員工崗位、工作經(jīng)驗、學(xué)歷等因素確定，每月固定發(fā)放。2.績效工資：與員工工作業(yè)績、工作表現(xiàn)掛鉤，根據(jù)績效考核結(jié)果發(fā)放。3.獎金：根據(jù)餐館經(jīng)營業(yè)績、員工個人貢獻等情況發(fā)放，包括月度獎金、季度獎金、年度獎金等。（二）薪酬發(fā)放1.工資發(fā)放時間為每月[具體日期]，如遇節(jié)假日提前或順延。2.員工應(yīng)在工資發(fā)放日前核對工資明細，如有疑問及時向人事部提出。（三）福利制度1.社會保險：餐館按照國家規(guī)定為員工繳納養(yǎng)老保險、醫(yī)療保險、失業(yè)保險、工傷保險和生育保險。2.帶薪年假：員工工作滿一年后，可享受帶薪年假，年假天數(shù)根據(jù)工作年限確定。3.病假：員工因病需要請假，可享受病假待遇，病假期間工資按照國家規(guī)定發(fā)放。4.婚假、產(chǎn)假、喪假等：按照國家相關(guān)規(guī)定執(zhí)行，給予相應(yīng)的假期和待遇。5.節(jié)日福利：在重要節(jié)日，餐館為員工發(fā)放節(jié)日禮品或補貼。六、食品安全管理制度（一）食品采購1.選擇具有合法資質(zhì)的供應(yīng)商，簽訂采購合同，明確雙方權(quán)利義務(wù)。2.采購的食品應(yīng)符合國家食品安全標準，索證索票齊全。3.建立食品采購臺賬，記錄食品名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、供應(yīng)商等信息。（二）食品儲存1.設(shè)立專門的食品儲存?zhèn)}庫，保持倉庫清潔、通風、干燥。2.食品應(yīng)分類存放，隔墻離地，遵循先進先出的原則。3.定期檢查食品儲存情況，及時清理過期、變質(zhì)食品。（三）食品加工制作1.廚師應(yīng)嚴格遵守食品加工操作規(guī)程，生熟分開，避免交叉污染。2.食品加工過程中應(yīng)確保煮熟煮透，防止食物中毒。3.嚴格控制食品添加劑的使用，按照國家標準添加。（四）餐飲具清洗消毒1.設(shè)立專門的餐飲具清洗消毒區(qū)域，配備必要的清洗消毒設(shè)備。2.餐飲具應(yīng)按照清洗、消毒、保潔的流程進行處理，確保消毒效果。3.定期對餐飲具消毒效果進行檢測，檢測結(jié)果應(yīng)符合國家衛(wèi)生標準。（五）食品安全自查1.餐館應(yīng)定期進行食品安全自查，發(fā)現(xiàn)問題及時整改。2.建立食品安全自查記錄檔案，記錄自查時間、內(nèi)容、結(jié)果及整改情況。（六）食品安全事故處理1.發(fā)生食品安全事故時，應(yīng)立即停止經(jīng)營活動，封存導(dǎo)致或者可能導(dǎo)致食品安全事故的食品及其原料、工具、設(shè)備等。2.及時報告當?shù)厥称匪幤繁O(jiān)督管理部門，并積極配合調(diào)查處理。3.對食品安全事故進行調(diào)查分析，采取有效措施防止事故再次發(fā)生。七、服務(wù)質(zhì)量管理制度（一）服務(wù)標準1.制定詳細的服務(wù)標準，包括接待顧客、點菜服務(wù)、上菜服務(wù)、結(jié)賬服務(wù)等環(huán)節(jié)的具體要求。2.服務(wù)人員應(yīng)熟悉服務(wù)標準，嚴格按照標準為顧客提供服務(wù)。（二）顧客投訴處理1.設(shè)立顧客投訴渠道，如投訴電話、意見箱等，及時受理顧客投訴。2.對顧客投訴應(yīng)熱情接待，認真傾聽，詳細記錄投訴內(nèi)容。3.及時調(diào)查處理顧客投訴，在規(guī)定時間內(nèi)給予顧客答復(fù)和解決方案。4.對顧客投訴進行分析總結(jié)，采取有效措施改進服務(wù)質(zhì)量，避免類似投訴再次發(fā)生。（三）服務(wù)質(zhì)量考核1.建立服務(wù)質(zhì)量考核制度，定期對服務(wù)人員的服務(wù)質(zhì)量進行考核。2.考核內(nèi)容包括服務(wù)態(tài)度、服務(wù)技能、顧客滿意度等方面。3.服務(wù)質(zhì)量考核結(jié)果與員工績效工資、獎勵等掛鉤。八、餐廳環(huán)境衛(wèi)生管理制度（一）餐廳清潔1.每天營業(yè)前和營業(yè)結(jié)束后，對餐廳進行全面清潔，包括地面、桌面、門窗、墻壁等。2.保持餐廳環(huán)境整潔，無雜物、無污漬、無異味。（二）餐具清潔消毒1.嚴格按照餐飲具清洗消毒流程對餐具進行清洗消毒，確保餐具衛(wèi)生。2.消毒后的餐具應(yīng)存放在保潔柜中，防止二次污染。（三）食品垃圾處理1.食品垃圾應(yīng)分類收集，及時清理。2.定期對垃圾桶進行清洗消毒，防止垃圾滋生細菌和異味。（四）環(huán)境衛(wèi)生檢查1.管理人員應(yīng)定期對餐廳環(huán)境衛(wèi)生進行檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時整改。2.建立環(huán)境衛(wèi)生檢查記錄檔案，記錄檢查時間、內(nèi)容、結(jié)果及整改情況。九、餐廳安全管理制度（一）消防安全1.配備必要的消防器材，如滅火器、消火栓等，并定期進行檢查和維護。2.保持消防通道暢通，不得堆放雜物。3.對員工進行消防安全培訓(xùn)，提高員工的消防安全意識和應(yīng)急處置能力。4.定期組織消防演練，確保在火災(zāi)發(fā)生時能夠迅速、有效地進行撲救和疏散。（二）食品安全1.嚴格遵守食品安全管理制度，確保食品衛(wèi)生安全。2.加強對食品加工制作過程的監(jiān)督管理，防止食物中毒事故的發(fā)生。（三）人員安全1.對員工進行安全教育，提高員工的安全意識和自我保護能力。2.工作區(qū)域應(yīng)設(shè)置必要的安全警示標志，防止員工發(fā)生意外事故。3.妥善保管現(xiàn)金、貴重物品等，確保財產(chǎn)安全。（四）安全檢查1.定期對餐廳進行安全檢查，包括消防安全