餐廳外賣設備管理制度

餐廳外賣設備管理制度?總則1.目的為加強餐廳外賣設備的管理，確保設備正常運行，提高外賣服務效率和質量，保障食品安全，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于餐廳內所有用于外賣業(yè)務的設備，包括但不限于包裝機、保溫箱、送餐車、加熱設備、通訊設備等。3.職責分工設備管理部門：負責外賣設備的采購、安裝、調試、維護、維修及報廢處理等工作。使用部門：負責本部門外賣設備的日常使用、清潔、保養(yǎng)及報修等工作。食品安全管理部門：負責監(jiān)督外賣設備的清潔消毒情況，確保符合食品安全標準。財務部門：負責外賣設備采購資金的預算安排及費用核算等工作。設備采購與安裝1.采購計劃根據餐廳外賣業(yè)務的發(fā)展需求，設備管理部門每年年底制定下一年度的外賣設備采購計劃，明確采購設備的名稱、規(guī)格、數(shù)量、預算等。采購計劃需經餐廳管理層審核批準后實施。2.供應商選擇設備管理部門負責對外賣設備供應商進行篩選和評估，選擇具有良好信譽、產品質量可靠、售后服務完善的供應商。與選定的供應商簽訂采購合同，明確設備的規(guī)格、數(shù)量、價格、交貨期、售后服務等條款。3.設備驗收設備到貨后，設備管理部門會同使用部門、食品安全管理部門等相關人員按照采購合同及設備說明書進行驗收。驗收內容包括設備的數(shù)量、規(guī)格、型號、外觀質量、技術性能等，確保設備符合要求。驗收合格后，填寫設備驗收單，辦理入庫手續(xù)。4.安裝調試設備管理部門組織專業(yè)技術人員按照設備說明書及安裝圖紙進行設備的安裝調試，確保設備正常運行。安裝調試完成后，由設備管理部門、使用部門及相關技術人員共同對設備進行試運行，確認設備運行穩(wěn)定、性能良好后，方可投入使用。設備使用與操作1.使用培訓設備管理部門負責組織對使用部門的操作人員進行設備使用培訓，使其熟悉設備的性能、操作方法、安全注意事項等。操作人員經培訓考核合格后方可上崗操作設備。2.操作規(guī)范操作人員應嚴格按照設備操作規(guī)程進行操作，不得擅自更改設備的運行參數(shù)和操作方法。在操作設備前，應檢查設備的運行狀態(tài)是否正常，各部件是否齊全、完好，確認無誤后方可開機運行。設備運行過程中，操作人員應密切關注設備的運行情況，如發(fā)現(xiàn)異?，F(xiàn)象應立即停機檢查，并及時報告設備管理部門進行處理。設備使用完畢后，操作人員應按照操作規(guī)程關閉設備電源，清理設備表面及周圍環(huán)境，做好設備的日常保養(yǎng)工作。3.安全注意事項操作人員應嚴格遵守設備安全操作規(guī)程，正確佩戴和使用個人防護用品。在設備運行過程中，不得進行清潔、維修、調整等操作，如需進行相關操作，應先停機并切斷電源。設備周圍應保持整潔，不得堆放雜物，確保設備通風良好，防止發(fā)生火災、爆炸等事故。如遇突發(fā)情況，操作人員應立即按下設備緊急停止按鈕，并采取相應的應急措施，確保人身安全和設備安全。設備清潔與消毒1.清潔計劃設備管理部門制定外賣設備的清潔計劃，明確清潔的周期、部位、方法等。清潔計劃應根據設備的使用頻率、衛(wèi)生要求等因素進行合理安排，確保設備始終保持清潔衛(wèi)生狀態(tài)。2.清潔標準外賣設備的清潔應達到以下標準：設備表面無污漬、無異味、無雜物；設備內部無積垢、無油污、無雜物；設備的管道、閥門等部件暢通無阻。不同類型的設備應按照相應的清潔標準進行清潔，確保清潔效果符合食品安全要求。3.消毒要求食品安全管理部門負責監(jiān)督外賣設備的消毒工作，確保消毒符合食品安全標準。外賣設備的消毒應采用物理或化學消毒方法，如高溫消毒、紫外線消毒、化學消毒劑消毒等。消毒前，應將設備徹底清潔干凈，去除表面的污垢和雜物；消毒時，應按照消毒劑的使用說明進行操作，確保消毒劑的濃度、作用時間等符合要求；消毒后，應使用清水將設備表面的消毒劑殘留沖洗干凈，防止消毒劑殘留對食品造成污染。4.清潔消毒記錄使用部門應做好外賣設備清潔消毒記錄，記錄內容包括設備名稱、清潔消毒日期、清潔消毒人員、清潔消毒方法、消毒劑名稱及濃度等。清潔消毒記錄應妥善保存，以備查閱。設備維護與保養(yǎng)1.日常維護操作人員在設備使用過程中應做好設備的日常維護工作，如檢查設備的運行狀態(tài)、緊固設備的連接部件、清潔設備表面等。發(fā)現(xiàn)設備有異常情況時，應及時報告設備管理部門進行處理，并做好記錄。2.定期保養(yǎng)設備管理部門按照設備維護保養(yǎng)手冊的要求，定期組織對設備進行保養(yǎng)，保養(yǎng)內容包括設備的潤滑、調試、緊固、檢查等。定期保養(yǎng)應制定詳細的保養(yǎng)計劃，明確保養(yǎng)的時間、內容、人員等，并做好保養(yǎng)記錄。3.故障維修設備出現(xiàn)故障時，使用部門應及時填寫設備報修單，報告設備管理部門。設備管理部門接到報修單后，應及時安排維修人員進行維修，并記錄維修情況，包括故障現(xiàn)象、故障原因、維修方法、維修時間等。對于復雜故障或需要更換零部件的維修，維修人員應填寫維修報告，經設備管理部門審核后實施。4.設備檔案管理設備管理部門建立外賣設備檔案，記錄設備的采購、安裝、調試、使用、維護、維修、報廢等全過程信息。設備檔案應包括設備的采購合同、驗收單、安裝調試記錄、操作規(guī)程、維護保養(yǎng)記錄、維修記錄、清潔消毒記錄等資料。設備檔案應妥善保管，便于查閱和管理。設備報廢與更新1.報廢條件符合下列條件之一的外賣設備，可申請報廢：已超過規(guī)定使用年限，且技術性能落后，無法滿足外賣業(yè)務需求的；因意外事故或自然災害導致設備嚴重損壞，無法修復的；設備的維修費用過高，已超過設備原值的50%，且繼續(xù)使用不經濟的；國家明令淘汰或禁止使用的設備。2.報廢申請使用部門或設備管理部門根據設備報廢條件，填寫設備報廢申請表，說明設備報廢的原因、設備名稱、規(guī)格型號、購置時間、使用情況等，并提交相關證明材料。設備報廢申請表經設備管理部門審核、餐廳管理層批準后，方可進行報廢處理。3.報廢處理設備管理部門負責組織對報廢設備進行清理和處置，可采取變賣、捐贈、報廢拆解等方式進行處理。報廢設備的處理應按照國家有關規(guī)定進行，確保處理過程符合環(huán)保要求，防止造成環(huán)境污染。設備管理部門應做好報廢設備的處理記錄，包括報廢設備的名稱、規(guī)格型號、處理方式、處理時間、處理價格等。4.設備更新根據餐廳外賣業(yè)務的發(fā)展需求和設備的實際使用情況，設備管理部門適時提出設備更新計劃。設備更新計劃應經餐廳管理層審核批準后實施，確保更新后的設備能夠滿足外賣業(yè)務的需求，提高服務質量和效率。監(jiān)督與檢查1.內部監(jiān)督設備管理部門定期對餐廳外賣設備的管理情況進行檢查，包括設備的使用、清潔、維護、保養(yǎng)等情況，發(fā)現(xiàn)問題及時督促整改。食品安全管理部門定期對外賣設備的清潔消毒情況進行檢查，確保符合食品安全標準。餐廳管理層定期對設備管理工作進行監(jiān)督檢查，對設備管理部門的工作進行評價和考核。2.外部