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認證信息

認證類型：個人認證

認證主體：曹**（實名認證）

IP屬地：廣東

IP屬地：廣東 上傳時間：2025-04-14 格式：DOCX 頁數：9 大?。?7.51KB 積分：0 舉報 版權申訴

退休黨員飯?zhí)霉芾碇贫?一、總則（一）目的為加強退休黨員飯?zhí)霉芾恚瑸橥诵蔹h員提供安全、衛(wèi)生、舒適、便捷的就餐環(huán)境和優(yōu)質的餐飲服務，特制定本管理制度。（二）適用范圍本制度適用于公司退休黨員飯?zhí)玫倪\營與管理。（三）基本原則1.以人為本原則：充分考慮退休黨員的身體狀況和飲食需求，提供健康、營養(yǎng)、多樣化的菜品。2.規(guī)范管理原則：嚴格遵守國家相關法律法規(guī)和食品安全標準，確保飯?zhí)霉芾砉ぷ饕?guī)范化、制度化。3.優(yōu)質服務原則：以退休黨員滿意為宗旨，不斷提升服務質量和水平，營造溫馨、和諧的就餐氛圍。二、飯?zhí)霉芾砑軜嫾奥氊煟ㄒ唬┕芾砑軜嫵闪⑼诵蔹h員飯?zhí)霉芾硇〗M，由公司黨委委員、人事總監(jiān)擔任組長，退休黨員代表、后勤部門負責人等為成員。管理小組下設飯?zhí)眠\營管理辦公室，負責飯?zhí)萌粘９芾砉ぷ?。（二）職責分?.管理小組職責負責制定和修訂飯?zhí)霉芾碇贫取⒛甓阮A算等重大事項。監(jiān)督檢查飯?zhí)玫氖称钒踩?、服務質量、環(huán)境衛(wèi)生等工作。協(xié)調解決飯?zhí)眠\營過程中出現的問題和矛盾。2.飯?zhí)眠\營管理辦公室職責負責飯?zhí)玫娜粘＿\營管理，包括食材采購、加工制作、餐具清洗消毒、人員管理等。收集退休黨員對飯菜質量、服務水平等方面的意見和建議，并及時反饋改進。做好飯?zhí)玫某杀究刂坪拓攧展芾砉ぷ鳌?.退休黨員代表職責參與飯?zhí)霉芾砉ぷ?，對飯菜質量、服務質量等進行監(jiān)督和評價。收集和反映退休黨員的合理訴求，維護退休黨員的合法權益。協(xié)助管理小組開展相關工作，促進飯?zhí)霉芾砉ぷ鞑粩喔倪M。三、食品安全管理（一）食材采購1.選擇具有合法資質的供應商，建立供應商檔案，對供應商的資質、信譽、產品質量等進行評估和管理。2.簽訂采購合同，明確采購的食材品種、規(guī)格、數量、質量標準、價格、交貨時間、付款方式等條款。3.嚴格把控食材質量，采購的食材應新鮮、無污染、無變質，符合國家食品安全標準。對采購的食材進行驗收，查驗供應商提供的質量證明文件，如檢驗檢疫證明、合格證等，并進行感官檢查和抽樣檢驗。4.做好食材采購記錄，包括采購日期、供應商名稱、食材品種、規(guī)格、數量、價格等信息，記錄應真實、完整、可追溯。（二）食材儲存1.設立專門的食材儲存?zhèn)}庫，倉庫應保持干燥、通風、清潔，溫度、濕度符合食材儲存要求。2.對食材進行分類存放，按照食材的種類、特性、保質期等進行分區(qū)儲存，避免交叉污染。3.建立食材出入庫管理制度，嚴格登記食材的出入庫時間、品種、規(guī)格、數量等信息，做到賬物相符。4.定期對食材進行盤點和檢查，及時清理過期、變質的食材，確保食材儲存安全。（三）食品加工制作1.廚房工作人員應持健康證上崗，定期進行健康檢查，保持個人衛(wèi)生。工作時應穿戴清潔的工作衣帽、口罩，勤洗手、勤消毒。2.食品加工制作應嚴格遵守食品安全操作規(guī)范，生熟分開，避免交叉污染。加工制作過程中應注意食品的溫度、時間、火候等，確保食品熟透。3.配備必要的食品加工制作設備和工具，定期進行清潔、消毒和維護，確保設備正常運行和衛(wèi)生安全。4.嚴格控制食品添加劑的使用，如需使用，應按照國家標準規(guī)定的品種、范圍和劑量使用，并做好記錄。（四）餐具清洗消毒1.設立專門的餐具清洗消毒區(qū)域，配備必要的清洗消毒設備和工具，如洗碗機、消毒柜等。2.餐具清洗應按照一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔的程序進行，確保餐具清潔衛(wèi)生。3.采用物理消毒或化學消毒的方法對餐具進行消毒，消毒后的餐具應符合國家食品安全標準。4.消毒后的餐具應存放在清潔、專用的餐具保潔柜中，防止再次污染。（五）食品安全檢查與監(jiān)督1.建立食品安全自查制度，每天對飯?zhí)玫氖称钒踩珷顩r進行檢查，包括食材采購、儲存、加工制作、餐具清洗消毒等環(huán)節(jié)，及時發(fā)現和消除食品安全隱患。2.管理小組定期對飯?zhí)玫氖称钒踩ぷ鬟M行監(jiān)督檢查，發(fā)現問題及時督促整改。3.接受食品安全監(jiān)管部門的監(jiān)督檢查，積極配合監(jiān)管部門的工作，對提出的問題及時整改落實。四、服務質量管理（一）服務標準1.著裝整潔、規(guī)范，佩戴工作牌，態(tài)度熱情、禮貌、周到，主動為退休黨員提供服務。2.按時開飯，保證飯菜供應及時，不出現長時間等待就餐的情況。3.飯菜品種豐富多樣，每周制定食譜并提前公布，根據退休黨員的意見和建議及時調整菜品。4.保持飯?zhí)铆h(huán)境整潔衛(wèi)生，餐桌、椅凳擺放整齊，地面、墻面、門窗干凈，無異味。5.及時清理餐桌和餐具，為退休黨員提供良好的就餐環(huán)境。（二）服務培訓1.定期組織飯?zhí)霉ぷ魅藛T參加服務培訓，提高服務意識和服務技能。培訓內容包括服務禮儀、溝通技巧、食品安全知識等。2.鼓勵飯?zhí)霉ぷ魅藛T參加各類技能競賽和考核，對表現優(yōu)秀的工作人員給予表彰和獎勵。（三）服務監(jiān)督與評價1.設立意見箱和投訴電話，廣泛收集退休黨員對飯?zhí)梅召|量的意見和建議。2.管理小組定期對飯?zhí)梅召|量進行監(jiān)督檢查，通過現場觀察、問卷調查、退休黨員座談會等方式了解服務情況。3.根據退休黨員的反饋意見，及時對服務質量進行評價和改進，不斷提高服務水平。五、環(huán)境衛(wèi)生管理（一）環(huán)境清潔1.制定飯?zhí)铆h(huán)境衛(wèi)生清潔制度，明確清潔標準和責任分工。2.每天對飯?zhí)眠M行全面清潔，包括地面、墻面、門窗、桌椅、餐具等，保持飯?zhí)铆h(huán)境整潔衛(wèi)生。3.定期對飯?zhí)眠M行大掃除，對天花板、通風口、廚房設備等進行深度清潔，消除衛(wèi)生死角。（二）通風換氣1.安裝良好的通風設備，保證飯?zhí)每諝饬魍ǎ瑹o異味。2.定期對通風設備進行檢查和維護，確保其正常運行。（三）垃圾處理1.合理設置垃圾桶，分類收集垃圾，做到日產日清。2.垃圾應及時清運到指定地點，避免在飯?zhí)脙榷逊e產生異味和滋生蚊蟲。六、成本控制管理（一）預算編制1.根據飯?zhí)玫倪\營情況和退休黨員的就餐需求，每年編制飯?zhí)媚甓阮A算，包括食材采購、人員工資、水電費、設備維護費等各項費用。2.預算編制應科學合理，充分考慮各項因素的變化，確保預算的準確性和可行性。（二）成本核算1.建立飯?zhí)贸杀竞怂阒贫龋瑢︼執(zhí)玫母黜棾杀具M行核算和分析。2.定期對食材采購成本、人員成本、水電費等進行統(tǒng)計和分析，找出成本控制的關鍵點和存在的問題。（三）成本控制措施1.優(yōu)化食材采購流程，通過招標、詢價、集中采購等方式降低食材采購成本。2.合理安排飯?zhí)霉ぷ魅藛T，提高工作效率，減少人工成本。3.加強水電費管理，采取節(jié)能措施，降低水電費支出。4.嚴格控制設備維護費，定期對設備進行維護和保養(yǎng)，延長設備使用壽命，降低設備更新成本。七、飯?zhí)迷O備與設施管理（一）設備設施配備1.根據飯?zhí)玫墓δ芎瓦\營需求，配備必要的設備設施，如爐灶、蒸箱、烤箱、冷藏柜、消毒柜、桌椅、餐具等。2.設備設施應符合國家相關標準和規(guī)定，滿足食品安全和服務質量要求。（二）設備設施維護1.建立設備設施維護管理制度，定期對設備設施進行檢查、維護和保養(yǎng)。2.配備專業(yè)的維修人員，及時處理設備設施出現的故障和問題，確保設備設施正常運行。3.做好設備設施的維修記錄，包括維修時間、故障原因、維修內容、維修人員等信息，記錄應真實、完整、可追溯。（三）設備設施更新1.根據設備設施的使用年限和實際狀況，制定設備設施更新計劃。2.及時更新老化、損壞的設備設施，確保飯?zhí)玫恼＿\營和服務質量。八、人員管理（一）人員招聘1.根據飯?zhí)眠\營需要，招聘合適的工作人員，包括廚師、幫廚、服務員等。2.招聘人員應具備相應的專業(yè)技能和工作經驗，身體健康，品行良好。（二）人員培訓1.定期組織飯?zhí)霉ぷ魅藛T參加培訓，包括食品安全知識、服務技能、職業(yè)道德等方面的培訓。2.鼓勵工作人員參加各類培訓和學習活動，不斷提高自身素質和業(yè)務水平。（三）人員考核1.建立飯?zhí)霉ぷ魅藛T考核制度，對工作人員的工作表現、服務質量、食品安全等方面進行考核。2.考核結果與工作人員的薪酬、獎勵、晉升等掛鉤，激勵工作人員積極工作，提高工作質量。（四）人員獎懲1.對工作表現優(yōu)秀、服務質量高、食品安全意識強的工作人員給予表彰和獎勵。2.對違反飯?zhí)霉芾碇贫?、工作失誤、造成食品安全事故等的工作人員給