酒店籌建階段管理制度

酒店籌建階段管理制度?一、總則（一）目的本管理制度旨在規(guī)范酒店籌建階段的各項(xiàng)工作流程，確?；I建工作高效、有序進(jìn)行，保障酒店按時(shí)、高質(zhì)量開(kāi)業(yè)，明確各部門及人員職責(zé)，提高工作效率，降低成本，實(shí)現(xiàn)酒店的預(yù)期經(jīng)營(yíng)目標(biāo)。（二）適用范圍本制度適用于酒店籌建項(xiàng)目組全體成員，以及參與酒店籌建工作的所有合作單位和個(gè)人。（三）基本原則1.合法性原則：籌建工作必須遵守國(guó)家法律法規(guī)、行業(yè)規(guī)范以及地方相關(guān)政策要求。2.計(jì)劃性原則：制定詳細(xì)的籌建計(jì)劃，明確各階段目標(biāo)和任務(wù)，合理安排時(shí)間和資源，確保籌建工作按計(jì)劃推進(jìn)。3.質(zhì)量第一原則：注重酒店建設(shè)質(zhì)量、設(shè)施設(shè)備質(zhì)量以及服務(wù)質(zhì)量，從籌建階段開(kāi)始打造高品質(zhì)酒店。4.成本控制原則：在保證酒店質(zhì)量和功能的前提下，嚴(yán)格控制籌建成本，優(yōu)化資源配置，降低不必要的開(kāi)支。5.團(tuán)隊(duì)協(xié)作原則：強(qiáng)調(diào)各部門之間、各崗位之間的溝通與協(xié)作，形成合力，共同完成籌建任務(wù)。二、組織架構(gòu)與職責(zé)（一）籌建項(xiàng)目組架構(gòu)籌建項(xiàng)目組通常設(shè)項(xiàng)目經(jīng)理、工程技術(shù)部、運(yùn)營(yíng)籌備部、采購(gòu)部、財(cái)務(wù)部等部門，各部門根據(jù)工作需要設(shè)置相應(yīng)崗位。（二）各部門職責(zé)1.項(xiàng)目經(jīng)理全面負(fù)責(zé)酒店籌建項(xiàng)目的整體規(guī)劃、組織、協(xié)調(diào)和控制工作。制定項(xiàng)目總體目標(biāo)和計(jì)劃，確保項(xiàng)目按預(yù)定時(shí)間、質(zhì)量和成本要求完成。協(xié)調(diào)各部門之間的工作關(guān)系，解決項(xiàng)目實(shí)施過(guò)程中的重大問(wèn)題。與業(yè)主、設(shè)計(jì)單位、施工單位、供應(yīng)商等相關(guān)方保持密切溝通與協(xié)調(diào)。2.工程技術(shù)部負(fù)責(zé)酒店工程建設(shè)項(xiàng)目的技術(shù)管理工作，包括工程設(shè)計(jì)審核、施工圖紙會(huì)審、技術(shù)交底等。監(jiān)督工程施工質(zhì)量，檢查施工進(jìn)度，及時(shí)解決工程施工中的技術(shù)問(wèn)題。參與工程設(shè)備選型、采購(gòu)及安裝調(diào)試工作，確保設(shè)備符合酒店運(yùn)營(yíng)要求。負(fù)責(zé)酒店設(shè)施設(shè)備的驗(yàn)收、交接工作，建立設(shè)施設(shè)備檔案。3.運(yùn)營(yíng)籌備部制定酒店開(kāi)業(yè)籌備工作計(jì)劃，明確各階段工作任務(wù)和責(zé)任人。負(fù)責(zé)酒店人力資源招聘、培訓(xùn)與開(kāi)發(fā)工作，組建專業(yè)的運(yùn)營(yíng)管理團(tuán)隊(duì)。開(kāi)展市場(chǎng)調(diào)研，制定市場(chǎng)營(yíng)銷策略和開(kāi)業(yè)促銷方案。負(fù)責(zé)酒店運(yùn)營(yíng)物資的采購(gòu)計(jì)劃制定與采購(gòu)工作，確保開(kāi)業(yè)前物資準(zhǔn)備充足。參與酒店客房、餐飲、會(huì)議等部門的運(yùn)營(yíng)流程設(shè)計(jì)和規(guī)章制度制定。4.采購(gòu)部根據(jù)酒店籌建需求，制定物資采購(gòu)計(jì)劃，包括設(shè)備、家具、用品等。負(fù)責(zé)供應(yīng)商的開(kāi)發(fā)、篩選、評(píng)估和管理工作，建立供應(yīng)商數(shù)據(jù)庫(kù)。組織物資采購(gòu)招投標(biāo)工作，簽訂采購(gòu)合同，確保采購(gòu)物資的質(zhì)量和價(jià)格合理。跟蹤采購(gòu)進(jìn)度，協(xié)調(diào)解決采購(gòu)過(guò)程中的問(wèn)題，保證物資按時(shí)到貨。5.財(cái)務(wù)部編制酒店籌建項(xiàng)目預(yù)算，監(jiān)控預(yù)算執(zhí)行情況，嚴(yán)格控制項(xiàng)目成本。負(fù)責(zé)項(xiàng)目資金的籌集、使用和管理，確保資金安全和合理流動(dòng)。審核各項(xiàng)費(fèi)用支出，進(jìn)行成本核算和財(cái)務(wù)分析，為項(xiàng)目決策提供財(cái)務(wù)依據(jù)。協(xié)助辦理稅務(wù)登記、納稅申報(bào)等相關(guān)財(cái)務(wù)手續(xù)。三、項(xiàng)目規(guī)劃與計(jì)劃（一）項(xiàng)目規(guī)劃1.市場(chǎng)調(diào)研分析當(dāng)?shù)鼐频晔袌?chǎng)現(xiàn)狀，包括酒店數(shù)量、分布、檔次、客源結(jié)構(gòu)、競(jìng)爭(zhēng)態(tài)勢(shì)等。研究目標(biāo)客戶群體的需求特點(diǎn)、消費(fèi)習(xí)慣和市場(chǎng)潛力。結(jié)合市場(chǎng)調(diào)研結(jié)果，確定酒店的定位，如星級(jí)標(biāo)準(zhǔn)、目標(biāo)客源市場(chǎng)、特色主題等。2.功能布局規(guī)劃根據(jù)酒店定位和市場(chǎng)需求，合理規(guī)劃酒店的功能區(qū)域，如客房區(qū)、餐飲區(qū)、會(huì)議區(qū)、娛樂(lè)區(qū)、公共活動(dòng)區(qū)等。確定各功能區(qū)域的面積、規(guī)模和設(shè)施配置要求，保證功能布局科學(xué)合理，滿足客人的使用需求。3.設(shè)計(jì)方案確定選擇具有資質(zhì)和經(jīng)驗(yàn)的設(shè)計(jì)單位，進(jìn)行酒店的建筑設(shè)計(jì)、室內(nèi)裝修設(shè)計(jì)等。參與設(shè)計(jì)方案的評(píng)審和優(yōu)化工作，確保設(shè)計(jì)方案符合酒店定位和運(yùn)營(yíng)要求，同時(shí)注重節(jié)能環(huán)保和成本控制。組織相關(guān)部門和人員對(duì)設(shè)計(jì)圖紙進(jìn)行會(huì)審，提出修改意見(jiàn)和建議，避免施工過(guò)程中的設(shè)計(jì)變更。（二）籌建計(jì)劃1.總體計(jì)劃制定酒店籌建項(xiàng)目的總體進(jìn)度計(jì)劃，明確項(xiàng)目從籌備到開(kāi)業(yè)的各個(gè)階段的關(guān)鍵時(shí)間節(jié)點(diǎn)?？傮w計(jì)劃應(yīng)涵蓋工程建設(shè)、設(shè)備采購(gòu)、人員招聘與培訓(xùn)、物資籌備、市場(chǎng)推廣等方面的工作安排。2.分階段計(jì)劃工程建設(shè)階段計(jì)劃：根據(jù)工程進(jìn)度，將工程建設(shè)分為基礎(chǔ)工程、主體結(jié)構(gòu)工程、裝修工程、設(shè)備安裝工程等階段，制定各階段詳細(xì)的工作計(jì)劃和進(jìn)度目標(biāo)。設(shè)備采購(gòu)階段計(jì)劃：按照設(shè)備清單和采購(gòu)周期，制定設(shè)備采購(gòu)計(jì)劃，明確設(shè)備選型、招標(biāo)、合同簽訂、到貨驗(yàn)收等環(huán)節(jié)的時(shí)間安排。人員籌備階段計(jì)劃：確定各部門人員編制和崗位需求，制定招聘計(jì)劃，明確招聘渠道、招聘時(shí)間、培訓(xùn)計(jì)劃和培訓(xùn)時(shí)間等。物資籌備階段計(jì)劃：根據(jù)運(yùn)營(yíng)需求，制定物資采購(gòu)計(jì)劃，包括客房用品、餐飲用品、辦公用品等，明確采購(gòu)時(shí)間、到貨時(shí)間和庫(kù)存管理要求。開(kāi)業(yè)籌備階段計(jì)劃：制定開(kāi)業(yè)前的各項(xiàng)籌備工作安排，如試運(yùn)營(yíng)、員工培訓(xùn)考核、市場(chǎng)推廣、開(kāi)業(yè)典禮策劃等，確保酒店順利開(kāi)業(yè)。四、工程建設(shè)管理（一）工程招投標(biāo)管理1.招標(biāo)范圍確定根據(jù)酒店籌建項(xiàng)目的實(shí)際情況，確定需要進(jìn)行招標(biāo)的工程建設(shè)項(xiàng)目、設(shè)備采購(gòu)項(xiàng)目和服務(wù)項(xiàng)目等。2.招標(biāo)方式選擇根據(jù)項(xiàng)目特點(diǎn)和相關(guān)法律法規(guī)要求，選擇合適的招標(biāo)方式，如公開(kāi)招標(biāo)、邀請(qǐng)招標(biāo)等。3.招標(biāo)文件編制編制詳細(xì)的招標(biāo)文件，包括招標(biāo)公告、投標(biāo)須知、技術(shù)規(guī)格要求、合同條款、評(píng)標(biāo)標(biāo)準(zhǔn)等內(nèi)容。確保招標(biāo)文件內(nèi)容清晰、準(zhǔn)確、完整，符合法律法規(guī)和項(xiàng)目要求。4.評(píng)標(biāo)與定標(biāo)組織評(píng)標(biāo)委員會(huì)對(duì)投標(biāo)文件進(jìn)行評(píng)審，按照評(píng)標(biāo)標(biāo)準(zhǔn)確定中標(biāo)候選人。根據(jù)評(píng)標(biāo)結(jié)果，確定中標(biāo)單位，簽訂合同。（二）工程質(zhì)量管理1.質(zhì)量目標(biāo)設(shè)定明確酒店工程建設(shè)的質(zhì)量目標(biāo)，如達(dá)到國(guó)家相關(guān)質(zhì)量驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)、滿足酒店運(yùn)營(yíng)功能要求等。2.質(zhì)量管理制度建立建立工程質(zhì)量管理制度，包括質(zhì)量管理責(zé)任制、質(zhì)量檢驗(yàn)制度、質(zhì)量獎(jiǎng)懲制度等。明確各部門和人員在質(zhì)量管理中的職責(zé)，確保質(zhì)量管理工作落到實(shí)處。3.質(zhì)量控制措施加強(qiáng)施工過(guò)程中的質(zhì)量控制，包括原材料檢驗(yàn)、施工工藝監(jiān)督、隱蔽工程驗(yàn)收等。定期對(duì)工程質(zhì)量進(jìn)行檢查和評(píng)估，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)整改，確保工程質(zhì)量符合要求。（三）工程進(jìn)度管理1.進(jìn)度計(jì)劃執(zhí)行嚴(yán)格按照工程建設(shè)階段計(jì)劃組織施工，確保各階段工作按時(shí)完成。定期檢查工程進(jìn)度，及時(shí)解決影響進(jìn)度的問(wèn)題，如施工協(xié)調(diào)、設(shè)備供應(yīng)、設(shè)計(jì)變更等。2.進(jìn)度調(diào)整措施當(dāng)實(shí)際進(jìn)度與計(jì)劃進(jìn)度出現(xiàn)偏差時(shí)，及時(shí)分析原因，采取有效的調(diào)整措施，如增加施工人員、延長(zhǎng)工作時(shí)間、優(yōu)化施工順序等。根據(jù)進(jìn)度調(diào)整情況，相應(yīng)調(diào)整后續(xù)工作計(jì)劃和資源配置。（四）工程成本管理1.成本預(yù)算編制編制詳細(xì)的工程成本預(yù)算，包括工程費(fèi)用、設(shè)備采購(gòu)費(fèi)用、設(shè)計(jì)費(fèi)用、監(jiān)理費(fèi)用等。成本預(yù)算應(yīng)合理準(zhǔn)確，為成本控制提供依據(jù)。2.成本控制措施嚴(yán)格控制工程變更，避免不必要的工程變更導(dǎo)致成本增加。加強(qiáng)對(duì)工程費(fèi)用的審核和支付管理，確保資金使用合理合規(guī)。定期進(jìn)行成本核算和分析，及時(shí)發(fā)現(xiàn)成本偏差并采取措施進(jìn)行調(diào)整。五、運(yùn)營(yíng)籌備管理（一）人力資源籌備1.人員編制確定根據(jù)酒店功能布局和運(yùn)營(yíng)需求，確定各部門人員編制和崗位設(shè)置。2.招聘與選拔通過(guò)多種渠道發(fā)布招聘信息，吸引符合條件的人員應(yīng)聘。組織招聘面試、筆試、背景調(diào)查等工作，選拔優(yōu)秀的人才加入酒店團(tuán)隊(duì)。3.培訓(xùn)與發(fā)展制定系統(tǒng)的培訓(xùn)計(jì)劃，包括新員工入職培訓(xùn)、崗位技能培訓(xùn)、管理培訓(xùn)等。選擇合適的培訓(xùn)方式，如內(nèi)部培訓(xùn)、外部培訓(xùn)、在線學(xué)習(xí)等，提高員工素質(zhì)和業(yè)務(wù)能力。（二）物資籌備1.物資清單制定根據(jù)酒店運(yùn)營(yíng)需求，制定詳細(xì)的物資清單，包括客房用品、餐飲用品、辦公用品、工程物資等。2.采購(gòu)計(jì)劃執(zhí)行按照物資采購(gòu)計(jì)劃，組織物資采購(gòu)工作，確保物資按時(shí)到貨。加強(qiáng)物資驗(yàn)收管理，保證物資質(zhì)量符合要求。3.庫(kù)存管理建立物資庫(kù)存管理制度，合理控制庫(kù)存水平，避免物資積壓或缺貨。定期進(jìn)行物資盤點(diǎn)，確保賬實(shí)相符。（三）市場(chǎng)推廣籌備1.市場(chǎng)調(diào)研與分析持續(xù)關(guān)注酒店市場(chǎng)動(dòng)態(tài)，分析競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手情況，為市場(chǎng)推廣提供依據(jù)。2.品牌定位與宣傳明確酒店品牌定位，制定品牌宣傳策略，通過(guò)多種渠道進(jìn)行品牌推廣。3.開(kāi)業(yè)促銷方案制定策劃開(kāi)業(yè)促銷活動(dòng)，吸引客源，提高酒店知名度和影響力。制定促銷活動(dòng)預(yù)算，控制促銷成本。（四）運(yùn)營(yíng)流程設(shè)計(jì)與制度建設(shè)1.運(yùn)營(yíng)流程設(shè)計(jì)設(shè)計(jì)酒店客房、餐飲、會(huì)議等部門的運(yùn)營(yíng)流程，確保服務(wù)高效、規(guī)范。2.規(guī)章制度制定建立健全酒店各項(xiàng)規(guī)章制度，包括員工手冊(cè)、考勤制度、薪酬福利制度、績(jī)效考核制度、培訓(xùn)制度、財(cái)務(wù)制度、安全制度等。確保規(guī)章制度符合酒店運(yùn)營(yíng)管理要求，具有可操作性。六、采購(gòu)管理（一）采購(gòu)計(jì)劃制定1.根據(jù)酒店籌建進(jìn)度和運(yùn)營(yíng)需求，定期制定物資采購(gòu)計(jì)劃。2.采購(gòu)計(jì)劃應(yīng)明確采購(gòu)物資的名稱、規(guī)格、數(shù)量、質(zhì)量要求、采購(gòu)時(shí)間等內(nèi)容。（二）供應(yīng)商管理1.建立供應(yīng)商評(píng)估體系，對(duì)供應(yīng)商的資質(zhì)、信譽(yù)、產(chǎn)品質(zhì)量、價(jià)格、服務(wù)等方面進(jìn)行評(píng)估。2.定期對(duì)供應(yīng)商進(jìn)行考核，淘汰不合格供應(yīng)商，優(yōu)化供應(yīng)商隊(duì)伍。（三）采購(gòu)流程控制1.采購(gòu)申請(qǐng)審批：各部門根據(jù)實(shí)際需求填寫采購(gòu)申請(qǐng)單，經(jīng)部門負(fù)責(zé)人審核后提交采購(gòu)部。2.采購(gòu)詢價(jià)與比價(jià)：采購(gòu)部根據(jù)采購(gòu)申請(qǐng)單，向多家供應(yīng)商詢價(jià)，進(jìn)行比價(jià)，選擇合適的供應(yīng)商。3.采購(gòu)合同簽訂：與選定的供應(yīng)商簽訂采購(gòu)合同，明確雙方權(quán)利義務(wù)、產(chǎn)品規(guī)格、價(jià)格、交貨時(shí)間、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)等條款。4.采購(gòu)訂單下達(dá)：根據(jù)采購(gòu)合同，下達(dá)采購(gòu)訂單，跟蹤采購(gòu)進(jìn)度。5.到貨驗(yàn)收：物資到貨后，采購(gòu)部組織相關(guān)部門進(jìn)行驗(yàn)收，確保物資質(zhì)量和數(shù)量符合要求。6.付款結(jié)算：驗(yàn)收合格后，按照采購(gòu)合同約定進(jìn)行付款結(jié)算。七、財(cái)務(wù)管理（一）預(yù)算管理1.編制酒店籌建項(xiàng)目預(yù)算，包括工程預(yù)算、設(shè)備采購(gòu)預(yù)算、人員費(fèi)用預(yù)算、運(yùn)營(yíng)費(fèi)用預(yù)算等。2.嚴(yán)格執(zhí)行預(yù)算，定期對(duì)預(yù)算執(zhí)行情況進(jìn)行監(jiān)控和分析，及時(shí)發(fā)現(xiàn)偏差并采取措施進(jìn)行調(diào)整。（二）資金管理1.合理籌集項(xiàng)目資金，確保資金來(lái)源可靠、成本合理。2.加強(qiáng)資金使用管理，嚴(yán)格控制資金支出，確保資金安全、高效使用。3.定期進(jìn)行資金盤點(diǎn)和財(cái)務(wù)分析，為項(xiàng)目決策提供資金方面的支持。（三）成本核算與控制1.建立成本核算體系，對(duì)酒店籌建和運(yùn)營(yíng)過(guò)程中的各項(xiàng)成本進(jìn)行核算。2.加強(qiáng)成本控制，采取有效措施降低成本，提高項(xiàng)目經(jīng)濟(jì)效益。（四）財(cái)務(wù)報(bào)表與審計(jì)1.定期編制財(cái)務(wù)報(bào)表，如實(shí)反映酒店籌建項(xiàng)目的財(cái)務(wù)狀況和經(jīng)營(yíng)成果。2.配合內(nèi)部審計(jì)和外部審計(jì)工作，提供相關(guān)財(cái)務(wù)資料，確保財(cái)務(wù)管理規(guī)范、合法。八、風(fēng)險(xiǎn)管理（一）風(fēng)險(xiǎn)識(shí)別與評(píng)估1.對(duì)酒店籌建過(guò)程中可能面臨的風(fēng)險(xiǎn)進(jìn)行識(shí)別，包括市場(chǎng)風(fēng)險(xiǎn)、工程風(fēng)險(xiǎn)、運(yùn)營(yíng)風(fēng)險(xiǎn)、財(cái)務(wù)風(fēng)險(xiǎn)、法律風(fēng)險(xiǎn)等。2.采用科學(xué)的方法對(duì)風(fēng)險(xiǎn)進(jìn)行評(píng)估，確定風(fēng)險(xiǎn)的可能性和影響程度。（二）風(fēng)險(xiǎn)應(yīng)對(duì)措施1.根據(jù)風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估結(jié)果，制定相應(yīng)的風(fēng)險(xiǎn)應(yīng)對(duì)措施，如風(fēng)險(xiǎn)規(guī)避、風(fēng)險(xiǎn)減輕、風(fēng)險(xiǎn)轉(zhuǎn)移、風(fēng)險(xiǎn)接受等。2.建立風(fēng)險(xiǎn)預(yù)警機(jī)制，及時(shí)發(fā)現(xiàn)風(fēng)險(xiǎn)變化情況，調(diào)整風(fēng)險(xiǎn)應(yīng)對(duì)措施。九、溝通與協(xié)調(diào)管理（一）內(nèi)部溝通1.建立定期的項(xiàng)目溝通會(huì)議制度，各部門匯報(bào)工作進(jìn)展、存在問(wèn)題及解決方案。2.加強(qiáng)部門之間的日常溝通與協(xié)作，及時(shí)解決工作中出現(xiàn)的問(wèn)題。3.利用信息化手段，搭建內(nèi)部溝通平臺(tái)，提高溝通效率。（二）外部溝通1.與業(yè)主保持密切溝通，及時(shí)匯報(bào)項(xiàng)目進(jìn)展情況，聽(tīng)取業(yè)主意見(jiàn)和建議。2.與設(shè)計(jì)單位、施工單位、供應(yīng)商等相關(guān)方建立良好的合作關(guān)系，協(xié)調(diào)解決項(xiàng)目實(shí)施過(guò)程中的問(wèn)題。3.積極與政府相關(guān)部門溝通，辦理項(xiàng)目建設(shè)所需的各類手續(xù)。十、文檔管理（一）文件分類與編號(hào)1.對(duì)酒店籌建過(guò)程中產(chǎn)生的各類文件進(jìn)行分類，如工程文件、運(yùn)營(yíng)文件、財(cái)務(wù)文件、采購(gòu)文件等。2.為每份文件編制唯一的編號(hào)，便于文件的標(biāo)識(shí)和管