食堂食品外賣(mài)管理制度

食堂食品外賣(mài)管理制度?一、總則1.目的為規(guī)范公司食堂食品外賣(mài)業(yè)務(wù)的管理，確保食品安全，滿足員工用餐需求，特制定本管理制度。2.適用范圍本制度適用于公司食堂提供食品外賣(mài)服務(wù)的所有相關(guān)活動(dòng)，包括但不限于外賣(mài)訂單接收、食品制作、配送等環(huán)節(jié)。3.基本原則（1）食品安全第一原則：嚴(yán)格遵守國(guó)家食品安全法律法規(guī)，確保外賣(mài)食品的質(zhì)量和安全。（2）服務(wù)員工原則：以滿足員工用餐需求為出發(fā)點(diǎn)，提供優(yōu)質(zhì)、便捷的外賣(mài)服務(wù)。（3）規(guī)范操作原則：規(guī)范食品外賣(mài)業(yè)務(wù)的各個(gè)流程，確保操作的標(biāo)準(zhǔn)化和規(guī)范化。二、外賣(mài)業(yè)務(wù)流程管理1.訂單接收（1）設(shè)立專(zhuān)門(mén)的外賣(mài)訂單接收渠道，如線上訂餐平臺(tái)、電話訂餐等。（2）安排專(zhuān)人負(fù)責(zé)接收訂單，詳細(xì)記錄訂單信息，包括訂單編號(hào)、客戶姓名、聯(lián)系方式、送餐地址、菜品及數(shù)量等。（3）及時(shí)將訂單信息傳遞給食堂廚房，確保信息準(zhǔn)確無(wú)誤。2.食品制作（1）食堂廚師根據(jù)訂單要求，按照食品安全標(biāo)準(zhǔn)和烹飪規(guī)范進(jìn)行食品制作。（2）嚴(yán)格控制食品制作過(guò)程中的原材料采購(gòu)、儲(chǔ)存、加工、烹飪等環(huán)節(jié)，確保食品質(zhì)量安全。（3）對(duì)制作好的食品進(jìn)行分類(lèi)包裝，確保包裝完好、衛(wèi)生，防止食品污染。3.配送環(huán)節(jié)（1）選擇具備合法資質(zhì)、信譽(yù)良好的第三方配送公司進(jìn)行食品配送，簽訂配送服務(wù)合同，明確雙方的權(quán)利和義務(wù)。（2）配送公司應(yīng)具備完善的配送設(shè)施和衛(wèi)生條件，配送人員應(yīng)持有健康證明，遵守食品安全相關(guān)規(guī)定。（3）食品在配送過(guò)程中應(yīng)采取有效的保溫、保鮮措施，確保食品在送達(dá)客戶時(shí)仍保持適宜的溫度和口感。（4）配送人員應(yīng)按照規(guī)定的送餐路線和時(shí)間，及時(shí)、準(zhǔn)確地將食品送達(dá)客戶手中。在送餐過(guò)程中，要注意食品的安全，避免食品受到損壞或污染。三、食品安全管理1.食品原材料管理（1）嚴(yán)格把控食品原材料的采購(gòu)渠道，選擇具有合法資質(zhì)的供應(yīng)商，確保原材料的質(zhì)量安全。（2）對(duì)采購(gòu)的食品原材料進(jìn)行嚴(yán)格的驗(yàn)收，檢查其質(zhì)量、規(guī)格、數(shù)量等是否符合要求，索取相關(guān)的檢驗(yàn)檢疫證明和票據(jù)。（3）加強(qiáng)食品原材料的儲(chǔ)存管理，按照不同的類(lèi)別和特性進(jìn)行分類(lèi)存放，確保儲(chǔ)存環(huán)境的衛(wèi)生、通風(fēng)良好，防止原材料變質(zhì)、污染。2.食品加工過(guò)程管理（1）食堂廚房應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行消毒和清潔，確保加工設(shè)備、餐具等符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。（2）食品加工人員應(yīng)嚴(yán)格遵守食品加工操作規(guī)范，穿戴清潔的工作衣帽、口罩和手套，保持個(gè)人衛(wèi)生。（3）加工食品時(shí)，應(yīng)做到生熟分開(kāi)、葷素分開(kāi)，避免交叉污染。嚴(yán)格控制食品加工的溫度、時(shí)間等參數(shù)，確保食品熟透，殺滅有害微生物。3.食品包裝管理（1）選用符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品包裝材料，確保包裝材料無(wú)毒、無(wú)害、無(wú)污染。（2）食品包裝應(yīng)標(biāo)明食品名稱(chēng)、配料表、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、儲(chǔ)存條件、食用方法等信息，確保消費(fèi)者能夠正確識(shí)別和食用。（3）包裝食品應(yīng)密封完好，防止食品在運(yùn)輸和儲(chǔ)存過(guò)程中受到污染或變質(zhì)。4.食品安全檢查與監(jiān)督（1）建立食品安全檢查制度，定期對(duì)食堂食品外賣(mài)業(yè)務(wù)進(jìn)行檢查，包括食品原材料采購(gòu)、食品制作、包裝、配送等環(huán)節(jié)。（2）設(shè)立食品安全監(jiān)督崗位，負(fù)責(zé)對(duì)食品安全檢查情況進(jìn)行監(jiān)督和記錄，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和糾正存在的問(wèn)題。（3）積極配合食品藥品監(jiān)管部門(mén)的監(jiān)督檢查，對(duì)檢查中發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題及時(shí)整改，確保食品安全。四、人員管理1.食堂工作人員管理（1）食堂工作人員應(yīng)具備良好的職業(yè)道德和服務(wù)意識(shí)，遵守公司的各項(xiàng)規(guī)章制度。（2）所有食堂工作人員應(yīng)持有有效的健康證明，定期進(jìn)行健康檢查，確保身體健康。（3）加強(qiáng)對(duì)食堂工作人員的食品安全知識(shí)培訓(xùn)，提高其食品安全意識(shí)和操作技能，定期組織培訓(xùn)考核，確保工作人員掌握相關(guān)知識(shí)和技能。2.配送人員管理（1）配送公司應(yīng)對(duì)配送人員進(jìn)行嚴(yán)格的管理，確保配送人員遵守食品安全相關(guān)規(guī)定和配送服務(wù)合同要求。（2）配送人員應(yīng)具備良好的服務(wù)態(tài)度和責(zé)任心，按時(shí)、準(zhǔn)確地完成送餐任務(wù)。（3）定期對(duì)配送人員進(jìn)行交通安全、食品安全等方面的培訓(xùn)，提高其安全意識(shí)和服務(wù)水平。五、服務(wù)質(zhì)量管理1.客戶反饋處理（1）建立客戶反饋渠道，如在線評(píng)價(jià)、電話投訴、意見(jiàn)箱等，及時(shí)收集客戶對(duì)食品外賣(mài)服務(wù)的意見(jiàn)和建議。（2）安排專(zhuān)人負(fù)責(zé)處理客戶反饋信息，對(duì)客戶提出的問(wèn)題進(jìn)行及時(shí)回復(fù)和處理，確?？蛻魸M意度。（3）定期對(duì)客戶反饋信息進(jìn)行分析總結(jié)，針對(duì)存在的問(wèn)題制定改進(jìn)措施，不斷提高服務(wù)質(zhì)量。2.服務(wù)改進(jìn)措施（1）根據(jù)客戶反饋和市場(chǎng)需求，不斷優(yōu)化食品種類(lèi)、口味和包裝，提高食品的品質(zhì)和吸引力。（2）加強(qiáng)與配送公司的溝通協(xié)調(diào)，優(yōu)化配送流程，提高配送效率，確保食品能夠及時(shí)、準(zhǔn)確地送達(dá)客戶手中。（3）定期對(duì)服務(wù)質(zhì)量進(jìn)行評(píng)估，根據(jù)評(píng)估結(jié)果制定相應(yīng)的改進(jìn)計(jì)劃，并跟蹤改進(jìn)效果，持續(xù)提升服務(wù)質(zhì)量。六、財(cái)務(wù)管理1.價(jià)格制定（1）根據(jù)食品原材料成本、人工成本、配送成本等因素，合理制定食品外賣(mài)價(jià)格。（2）價(jià)格應(yīng)公開(kāi)透明，在訂餐平臺(tái)或其他渠道進(jìn)行公示，確保員工清楚了解價(jià)格信息。（3）定期對(duì)食品外賣(mài)價(jià)格進(jìn)行評(píng)估和調(diào)整，確保價(jià)格合理、公平，既能保證食堂的正常運(yùn)營(yíng)，又能滿足員工的消費(fèi)需求。2.費(fèi)用結(jié)算（1）與配送公司按照合同約定的方式和時(shí)間進(jìn)行費(fèi)用結(jié)算，確保結(jié)算準(zhǔn)確無(wú)誤。（2）建立外賣(mài)業(yè)務(wù)財(cái)務(wù)賬目，詳細(xì)記錄訂單收入、成本支出等信息，定期進(jìn)行財(cái)務(wù)核算和分析。（3）加強(qiáng)財(cái)務(wù)管理，嚴(yán)格控制費(fèi)用支出，降低運(yùn)營(yíng)成本，提高經(jīng)濟(jì)效益。七、應(yīng)急管理1.食品安全事故應(yīng)急處理（1）制定食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，明確事故報(bào)告流程、應(yīng)急處理措施等內(nèi)容。（2）一旦發(fā)生食品安全事故，應(yīng)立即停止食品外賣(mài)業(yè)務(wù)，并及時(shí)報(bào)告公司領(lǐng)導(dǎo)和食品藥品監(jiān)管部門(mén)。（3）積極配合相關(guān)部門(mén)進(jìn)行調(diào)查處理，采取有效的措施控制事故影響，如召回問(wèn)題食品、對(duì)中毒人員進(jìn)行救治等。（4）對(duì)食品安全事故進(jìn)行調(diào)查分析，總結(jié)經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn)，制定改進(jìn)措施，防止類(lèi)似事故再次發(fā)生。2.其他突發(fā)事件應(yīng)急處理（1）針對(duì)可能出現(xiàn)的其他突發(fā)事件，如自然災(zāi)害、公共衛(wèi)生事件等，制