高校食堂后續(xù)管理制度

高校食堂后續(xù)管理制度?一、總則（一）目的為了加強(qiáng)高校食堂的管理，保障師生的飲食安全與健康，提高食堂服務(wù)質(zhì)量，規(guī)范食堂運(yùn)營(yíng)行為，特制定本管理制度。本制度適用于高校內(nèi)所有食堂的后續(xù)管理工作。（二）適用范圍本制度涵蓋高校食堂的各個(gè)方面，包括食堂的設(shè)施設(shè)備管理、食品采購(gòu)與儲(chǔ)存、加工制作、銷(xiāo)售服務(wù)、食品安全管理、人員管理、財(cái)務(wù)管理以及監(jiān)督考核等環(huán)節(jié)。（三）基本原則1.安全第一原則：始終將食品安全放在首位，嚴(yán)格把控各個(gè)環(huán)節(jié)，確保師生飲食安全。2.服務(wù)至上原則：以師生需求為導(dǎo)向，不斷提升服務(wù)質(zhì)量，滿足師生多樣化的飲食需求。3.規(guī)范管理原則：建立健全各項(xiàng)規(guī)章制度，規(guī)范食堂運(yùn)營(yíng)流程，做到有章可循、違章必究。4.公平公正原則：在食堂管理的各個(gè)環(huán)節(jié)，堅(jiān)持公平公正，保障各方合法權(quán)益。二、設(shè)施設(shè)備管理（一）設(shè)施設(shè)備采購(gòu)1.根據(jù)食堂的實(shí)際需求和發(fā)展規(guī)劃，制定設(shè)施設(shè)備采購(gòu)計(jì)劃。采購(gòu)計(jì)劃應(yīng)包括設(shè)備的名稱、規(guī)格、數(shù)量、預(yù)算等詳細(xì)信息。2.在采購(gòu)過(guò)程中，嚴(yán)格按照學(xué)校的采購(gòu)制度進(jìn)行操作，選擇具有良好信譽(yù)、產(chǎn)品質(zhì)量可靠、售后服務(wù)完善的供應(yīng)商。3.對(duì)采購(gòu)的設(shè)施設(shè)備進(jìn)行嚴(yán)格的驗(yàn)收，檢查設(shè)備的規(guī)格、型號(hào)、數(shù)量是否與采購(gòu)合同一致，設(shè)備的質(zhì)量是否符合要求，隨機(jī)附件、工具、資料是否齊全等。（二）設(shè)施設(shè)備維護(hù)1.建立設(shè)施設(shè)備維護(hù)檔案，記錄設(shè)備的采購(gòu)時(shí)間、使用情況、維護(hù)保養(yǎng)記錄等信息。2.制定設(shè)施設(shè)備維護(hù)計(jì)劃，定期對(duì)設(shè)備進(jìn)行維護(hù)保養(yǎng)，確保設(shè)備的正常運(yùn)行。維護(hù)計(jì)劃應(yīng)包括維護(hù)的內(nèi)容、時(shí)間、責(zé)任人等。3.對(duì)于一些關(guān)鍵設(shè)備，如爐灶、蒸箱、冷藏設(shè)備等，應(yīng)安排專(zhuān)業(yè)人員進(jìn)行定期檢查和維護(hù)，及時(shí)發(fā)現(xiàn)并排除設(shè)備故障。4.設(shè)立設(shè)施設(shè)備維修專(zhuān)項(xiàng)資金，用于設(shè)備的維修和更換。維修專(zhuān)項(xiàng)資金應(yīng)專(zhuān)款專(zhuān)用，不得挪作他用。（三）設(shè)施設(shè)備更新1.定期對(duì)設(shè)施設(shè)備進(jìn)行評(píng)估，根據(jù)設(shè)備的使用年限、技術(shù)狀況、性能等因素，確定是否需要更新設(shè)備。2.對(duì)于需要更新的設(shè)備，應(yīng)按照學(xué)校的采購(gòu)制度進(jìn)行采購(gòu)，并及時(shí)進(jìn)行安裝調(diào)試，確保新設(shè)備能夠正常投入使用。3.在設(shè)備更新過(guò)程中，應(yīng)合理處理舊設(shè)備，避免造成資源浪費(fèi)和環(huán)境污染。三、食品采購(gòu)與儲(chǔ)存（一）食品采購(gòu)1.選擇具有合法資質(zhì)的食品供應(yīng)商，與供應(yīng)商簽訂采購(gòu)合同，明確雙方的權(quán)利和義務(wù)。采購(gòu)合同應(yīng)包括食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、價(jià)格、交貨時(shí)間、交貨地點(diǎn)、付款方式等內(nèi)容。2.建立食品供應(yīng)商評(píng)價(jià)機(jī)制，定期對(duì)供應(yīng)商的產(chǎn)品質(zhì)量、價(jià)格、交貨期、售后服務(wù)等方面進(jìn)行評(píng)價(jià)，評(píng)價(jià)結(jié)果作為是否繼續(xù)合作的重要依據(jù)。3.嚴(yán)格執(zhí)行食品采購(gòu)索證索票制度，采購(gòu)食品時(shí)應(yīng)索取供應(yīng)商的營(yíng)業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證、食品經(jīng)營(yíng)許可證、產(chǎn)品合格證明等相關(guān)證件，并留存采購(gòu)票據(jù)。4.采購(gòu)的食品應(yīng)符合國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)，不得采購(gòu)腐敗變質(zhì)、霉變生蟲(chóng)、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品。（二）食品儲(chǔ)存1.設(shè)立專(zhuān)門(mén)的食品儲(chǔ)存?zhèn)}庫(kù)，倉(cāng)庫(kù)應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，通風(fēng)良好，溫度、濕度適宜。2.食品應(yīng)分類(lèi)分區(qū)存放，隔墻離地，遵循先進(jìn)先出的原則。食品與非食品應(yīng)分開(kāi)存放，避免交叉污染。3.建立食品出入庫(kù)登記制度，詳細(xì)記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、進(jìn)貨日期、出貨日期等信息。4.定期對(duì)食品進(jìn)行檢查和盤(pán)點(diǎn)，及時(shí)清理過(guò)期、變質(zhì)食品，確保庫(kù)存食品的質(zhì)量安全。四、加工制作（一）加工人員要求1.食堂加工人員應(yīng)持有效的健康證明上崗，每年進(jìn)行一次健康檢查，取得健康證明后方可繼續(xù)從事食品加工工作。2.加工人員應(yīng)保持個(gè)人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽，勤洗手、勤消毒、勤換工作服。3.加工人員在工作前應(yīng)洗手消毒，操作過(guò)程中應(yīng)避免用手直接接觸食品，避免交叉污染。（二）加工過(guò)程要求1.食品加工應(yīng)嚴(yán)格按照食品安全操作規(guī)范進(jìn)行，做到生熟分開(kāi)、葷素分開(kāi)、燒熟煮透。2.加工食品的工具、容器應(yīng)專(zhuān)用，并有明顯的區(qū)分標(biāo)識(shí)，不得混用。3.烹飪過(guò)程中應(yīng)嚴(yán)格控制油溫、火候，避免食品炸焦、烤糊，產(chǎn)生有害物質(zhì)。4.加工好的食品應(yīng)及時(shí)供應(yīng)，不得長(zhǎng)時(shí)間存放，防止食品變質(zhì)。（三）食品添加劑使用1.如需使用食品添加劑，應(yīng)嚴(yán)格按照國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)和相關(guān)規(guī)定進(jìn)行使用，不得超范圍、超劑量使用。2.建立食品添加劑采購(gòu)、使用登記制度，詳細(xì)記錄食品添加劑的名稱、規(guī)格、數(shù)量、進(jìn)貨日期、使用日期、使用量、使用人等信息。3.食品添加劑應(yīng)專(zhuān)人專(zhuān)柜保管，并有明顯的標(biāo)識(shí)，防止誤用、濫用。五、銷(xiāo)售服務(wù)（一）銷(xiāo)售窗口設(shè)置1.根據(jù)食堂的規(guī)模和師生的就餐需求，合理設(shè)置銷(xiāo)售窗口，確保師生能夠快速、便捷地購(gòu)買(mǎi)到所需食品。2.銷(xiāo)售窗口應(yīng)明碼標(biāo)價(jià)，公示食品的名稱、規(guī)格、價(jià)格等信息，做到價(jià)格透明。3.銷(xiāo)售窗口應(yīng)保持整潔衛(wèi)生，食品擺放整齊有序，不得出現(xiàn)食品落地、變質(zhì)等現(xiàn)象。（二）服務(wù)人員要求1.食堂服務(wù)人員應(yīng)熱情、周到、文明服務(wù)，使用禮貌用語(yǔ)，不得與師生發(fā)生爭(zhēng)吵。2.服務(wù)人員應(yīng)熟悉食品的種類(lèi)、價(jià)格、供應(yīng)情況等信息，能夠及時(shí)為師生提供準(zhǔn)確的服務(wù)。3.服務(wù)人員在工作前應(yīng)洗手消毒，穿戴清潔的工作衣帽，保持良好的個(gè)人衛(wèi)生。（三）銷(xiāo)售過(guò)程管理1.食堂應(yīng)配備必要的銷(xiāo)售設(shè)備，如電子秤、收款機(jī)等，確保銷(xiāo)售過(guò)程的準(zhǔn)確、快捷。2.銷(xiāo)售食品時(shí)應(yīng)使用清潔、衛(wèi)生的餐具，不得重復(fù)使用一次性餐具。3.加強(qiáng)對(duì)銷(xiāo)售過(guò)程的監(jiān)督管理，及時(shí)處理師生的投訴和建議，不斷改進(jìn)服務(wù)質(zhì)量。六、食品安全管理（一）食品安全管理制度1.建立健全食品安全管理制度，明確食品安全管理職責(zé)，制定食品安全操作規(guī)程。2.定期對(duì)食品安全管理制度的執(zhí)行情況進(jìn)行檢查和評(píng)估，及時(shí)發(fā)現(xiàn)問(wèn)題并加以整改。3.加強(qiáng)食品安全知識(shí)培訓(xùn)，提高食堂從業(yè)人員的食品安全意識(shí)和操作技能。（二）食品安全自查1.食堂應(yīng)定期進(jìn)行食品安全自查，每周至少進(jìn)行一次全面自查，每月至少進(jìn)行一次專(zhuān)項(xiàng)自查。2.食品安全自查應(yīng)包括食品采購(gòu)、儲(chǔ)存、加工制作、銷(xiāo)售服務(wù)等各個(gè)環(huán)節(jié)，重點(diǎn)檢查食品安全管理制度的執(zhí)行情況、食品質(zhì)量安全狀況、環(huán)境衛(wèi)生等方面。3.對(duì)食品安全自查中發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題，應(yīng)及時(shí)采取措施進(jìn)行整改，并做好記錄。整改完成后應(yīng)進(jìn)行復(fù)查，確保問(wèn)題得到徹底解決。（三）食品安全事故應(yīng)急處置1.制定食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，明確食品安全事故的報(bào)告程序、處置措施、責(zé)任分工等內(nèi)容。2.定期組織食品安全事故應(yīng)急演練，提高食堂從業(yè)人員的應(yīng)急處置能力。3.一旦發(fā)生食品安全事故，應(yīng)立即啟動(dòng)應(yīng)急預(yù)案，及時(shí)報(bào)告學(xué)校相關(guān)部門(mén)，并采取有效措施進(jìn)行處置，防止事故擴(kuò)大。同時(shí)，配合相關(guān)部門(mén)做好事故調(diào)查和處理工作。七、人員管理（一）人員招聘1.根據(jù)食堂的工作需要，制定人員招聘計(jì)劃，明確招聘崗位、人數(shù)、條件等要求。2.按照學(xué)校的招聘制度進(jìn)行人員招聘，通過(guò)公開(kāi)招聘、面試、體檢等程序，選拔優(yōu)秀的人員充實(shí)到食堂工作隊(duì)伍中。3.招聘的人員應(yīng)具備相應(yīng)的專(zhuān)業(yè)知識(shí)和技能，身體健康，品行良好，能夠勝任食堂工作崗位的要求。（二）人員培訓(xùn)1.建立食堂從業(yè)人員培訓(xùn)制度，定期組織從業(yè)人員參加食品安全、職業(yè)道德、服務(wù)技能等方面的培訓(xùn)。2.培訓(xùn)內(nèi)容應(yīng)根據(jù)不同崗位的需求和實(shí)際情況進(jìn)行設(shè)置，注重實(shí)用性和針對(duì)性。培訓(xùn)方式可以采用集中培訓(xùn)、現(xiàn)場(chǎng)培訓(xùn)、網(wǎng)絡(luò)培訓(xùn)等多種形式。3.對(duì)新入職的人員應(yīng)進(jìn)行崗前培訓(xùn)，培訓(xùn)合格后方可上崗。對(duì)在職人員應(yīng)定期進(jìn)行繼續(xù)教育，不斷提高其業(yè)務(wù)水平和綜合素質(zhì)。（三）人員考核1.建立食堂從業(yè)人員考核制度，對(duì)從業(yè)人員的工作表現(xiàn)、業(yè)務(wù)能力、服務(wù)質(zhì)量等方面進(jìn)行考核。2.考核內(nèi)容應(yīng)包括工作紀(jì)律、食品安全、服務(wù)態(tài)度、工作效率、團(tuán)隊(duì)協(xié)作等方面?？己朔绞娇梢圆捎枚ㄆ诳己?、不定期考核、民主評(píng)議等多種形式。3.根據(jù)考核結(jié)果，對(duì)表現(xiàn)優(yōu)秀的人員給予表彰和獎(jiǎng)勵(lì)，對(duì)不符合要求的人員進(jìn)行批評(píng)教育、警告、辭退等處理。八、財(cái)務(wù)管理（一）財(cái)務(wù)預(yù)算1.食堂應(yīng)根據(jù)年度工作計(jì)劃和實(shí)際情況，編制財(cái)務(wù)預(yù)算。財(cái)務(wù)預(yù)算應(yīng)包括收入預(yù)算、成本預(yù)算、費(fèi)用預(yù)算等內(nèi)容。2.財(cái)務(wù)預(yù)算應(yīng)遵循"量入為出、收支平衡"的原則，合理安排各項(xiàng)資金，確保食堂的正常運(yùn)營(yíng)。3.財(cái)務(wù)預(yù)算編制完成后，應(yīng)報(bào)學(xué)校相關(guān)部門(mén)審核批準(zhǔn)，并嚴(yán)格按照預(yù)算執(zhí)行。（二）成本核算1.建立食堂成本核算制度，對(duì)食堂的各項(xiàng)成本進(jìn)行核算。成本核算應(yīng)包括食品采購(gòu)成本、加工制作成本、人工成本、設(shè)備折舊成本、水電費(fèi)等方面。2.通過(guò)成本核算，分析成本構(gòu)成，找出成本控制的關(guān)鍵點(diǎn)，采取有效措施降低成本，提高食堂的經(jīng)濟(jì)效益。3.定期對(duì)食堂的成本核算結(jié)果進(jìn)行分析和總結(jié)，為食堂的經(jīng)營(yíng)決策提供依據(jù)。（三）財(cái)務(wù)收支管理1.食堂應(yīng)嚴(yán)格執(zhí)行財(cái)務(wù)收支管理制度，規(guī)范財(cái)務(wù)收支行為。收入應(yīng)及時(shí)足額入賬，不得坐收坐支、截留挪用。支出應(yīng)嚴(yán)格按照規(guī)定的審批程序進(jìn)行，確保支出的合理性、合法性。2.加強(qiáng)對(duì)食堂財(cái)務(wù)收支的監(jiān)督管理，定期進(jìn)行財(cái)務(wù)審計(jì)，確保財(cái)務(wù)信息的真實(shí)、準(zhǔn)確、完整。3.按照國(guó)家稅收法律法規(guī)的規(guī)定，及時(shí)足額繳納各項(xiàng)稅費(fèi)。九、監(jiān)督考核（一）監(jiān)督機(jī)制1.建立健全食堂監(jiān)督機(jī)制，成立由學(xué)校相關(guān)部門(mén)、師生代表等組成的食堂監(jiān)督小組，定期對(duì)食堂的運(yùn)營(yíng)情況進(jìn)行監(jiān)督檢查。2.監(jiān)督小組應(yīng)制定監(jiān)督檢查計(jì)劃，明確監(jiān)督檢查的內(nèi)容、方式、頻率等要求。監(jiān)督檢查內(nèi)容應(yīng)包括食品安全、服務(wù)質(zhì)量、環(huán)境衛(wèi)生、財(cái)務(wù)管理等方面。3.對(duì)監(jiān)督檢查中發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題，應(yīng)及時(shí)下達(dá)整改通知書(shū)，要求食堂限期整改。整改完成后應(yīng)進(jìn)行復(fù)查，確保問(wèn)題得到徹底解決。（二）考核辦法1.制定食堂考核辦法，明確考核指標(biāo)、考核標(biāo)準(zhǔn)、考核方式等內(nèi)容?？己酥笜?biāo)應(yīng)包括食品安全、服務(wù)質(zhì)量、環(huán)境衛(wèi)生、成本控制、師生滿意度等方面。2.考核方式可以采用定期考核、不定期考核、師生滿意度調(diào)查等多種形式。定期考核應(yīng)每學(xué)期進(jìn)行一次，不定期考核根據(jù)實(shí)際情況進(jìn)行安排。師生滿意度調(diào)查應(yīng)每年至少進(jìn)行一次。3.根據(jù)考核結(jié)果，對(duì)食堂進(jìn)行排名，并將考核結(jié)果與食堂的獎(jiǎng)懲、續(xù)約等掛鉤。（三）獎(jiǎng)懲措施1.對(duì)考核優(yōu)秀的食堂給予表彰和獎(jiǎng)勵(lì)，如頒發(fā)榮譽(yù)證書(shū)、給予一定的物