銀行食堂人員管理制度

銀行食堂人員管理制度?總則目的為加強銀行食堂管理，提高服務(wù)質(zhì)量，保障員工用餐需求，特制定本管理制度。適用范圍本制度適用于銀行食堂全體工作人員，包括廚師、幫廚、服務(wù)員、采購員等。基本原則1.服務(wù)至上原則：以員工滿意為首要目標，提供優(yōu)質(zhì)、高效、衛(wèi)生的餐飲服務(wù)。2.安全衛(wèi)生原則：嚴格遵守食品安全法律法規(guī)，確保食品采購、加工、儲存等環(huán)節(jié)的安全衛(wèi)生。3.勤儉節(jié)約原則：合理利用食材，杜絕浪費，降低運營成本。4.規(guī)范管理原則：建立健全各項規(guī)章制度，規(guī)范食堂人員行為，實現(xiàn)科學管理。人員招聘與培訓(xùn)招聘1.根據(jù)食堂工作需要，制定人員招聘計劃，明確招聘崗位、人數(shù)、任職要求等。2.通過銀行內(nèi)部公告、外部招聘網(wǎng)站、人才市場等渠道發(fā)布招聘信息。3.對應(yīng)聘人員進行面試、筆試、實際操作等考核，擇優(yōu)錄用。4.新員工入職前需提供健康證明，并簽訂勞動合同。培訓(xùn)1.入職培訓(xùn)：新員工入職后，進行為期[X]天的入職培訓(xùn)，內(nèi)容包括銀行企業(yè)文化、食堂規(guī)章制度、食品安全知識、服務(wù)禮儀等。2.技能培訓(xùn)：定期組織廚師、幫廚等人員參加烹飪技能培訓(xùn)，提高廚藝水平；組織服務(wù)員參加服務(wù)禮儀培訓(xùn)，提升服務(wù)質(zhì)量。3.食品安全培訓(xùn)：每年邀請專業(yè)機構(gòu)對食堂人員進行食品安全培訓(xùn)，確保食品安全意識深入人心。4.培訓(xùn)考核：建立培訓(xùn)考核機制，對培訓(xùn)效果進行評估，考核結(jié)果與績效掛鉤。崗位職責廚師崗位職責1.根據(jù)銀行員工口味和營養(yǎng)需求，制定每周食譜，并提前公布。2.負責食材的加工烹飪，保證菜品色香味俱全，符合食品安全標準。3.嚴格遵守食品加工操作規(guī)范，確保食品加工過程安全衛(wèi)生。4.合理使用食材，控制食材成本，杜絕浪費。5.定期清理廚房設(shè)備，保持廚房環(huán)境整潔衛(wèi)生。幫廚崗位職責1.協(xié)助廚師進行食材的擇洗、切配等前期準備工作。2.負責廚房餐具、廚具的清洗消毒工作。3.協(xié)助廚師做好廚房衛(wèi)生清潔工作，保持廚房環(huán)境整潔。4.完成廚師交辦的其他臨時性工作任務(wù)。服務(wù)員崗位職責1.負責食堂餐廳的日常服務(wù)工作，包括引導(dǎo)員工就餐、擺放餐具、清理餐桌等。2.熱情接待員工，及時響應(yīng)員工需求，提供優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。3.維護餐廳秩序，保持餐廳環(huán)境整潔衛(wèi)生。4.負責餐廳設(shè)備設(shè)施的日常維護和保養(yǎng)，發(fā)現(xiàn)問題及時報告。5.完成上級交辦的其他工作任務(wù)。采購員崗位職責1.根據(jù)食堂需求，制定食材采購計劃，確保食材供應(yīng)及時、充足。2.嚴格按照食品安全標準采購食材，選擇正規(guī)供應(yīng)商，確保食材質(zhì)量安全。3.負責與供應(yīng)商溝通協(xié)調(diào)，簽訂采購合同，做好采購記錄。4.定期對采購食材進行盤點，確保賬實相符。5.協(xié)助廚師做好食材驗收工作，對不合格食材及時退貨處理。工作流程食材采購流程1.需求申報：廚師根據(jù)每周食譜和庫存情況，提前[X]天填寫食材采購申請表，報食堂主管審核。2.采購審批：食堂主管對采購申請表進行審核，報銀行后勤部門負責人審批。3.供應(yīng)商選擇：采購員根據(jù)審批后的采購申請表，選擇合格的供應(yīng)商進行采購。優(yōu)先選擇具有食品經(jīng)營許可證、信譽良好、價格合理的供應(yīng)商。4.采購實施：采購員與供應(yīng)商簽訂采購合同，明確采購品種、數(shù)量、價格、交貨時間等條款。按照合同要求組織食材采購，確保食材按時、按質(zhì)、按量供應(yīng)。5.食材驗收：食材到貨后，采購員通知廚師、幫廚等相關(guān)人員進行驗收。驗收人員對照采購合同和送貨清單，對食材的品種、數(shù)量、質(zhì)量等進行檢查。對不合格食材，及時與供應(yīng)商聯(lián)系退貨處理。6.入庫儲存：驗收合格的食材，由幫廚負責分類整理，存入倉庫。倉庫應(yīng)保持通風、干燥、清潔，確保食材儲存安全。食品加工流程1.食材準備：廚師根據(jù)食譜要求，指導(dǎo)幫廚進行食材的擇洗、切配等前期準備工作。食材應(yīng)洗凈、切配整齊，符合烹飪要求。2.烹飪加工：廚師按照食品加工操作規(guī)范，進行食材的烹飪加工。烹飪過程中應(yīng)嚴格控制火候、時間，確保菜品熟透、色香味俱全。3.菜品留樣：每餐次的菜品應(yīng)進行留樣，留樣量不少于[X]克，留樣時間不少于[X]小時。留樣菜品應(yīng)存放在專用的留樣冰箱中，并做好留樣記錄。4.食品配送：烹飪好的菜品由服務(wù)員及時配送到餐廳，供員工就餐。配送過程中應(yīng)注意食品保溫、衛(wèi)生，避免食品受到污染。餐廳服務(wù)流程1.餐前準備：服務(wù)員在開餐前[X]分鐘，完成餐廳的清潔衛(wèi)生工作，擺放好餐具、桌椅等。檢查餐廳設(shè)備設(shè)施是否正常運行，發(fā)現(xiàn)問題及時報告維修。2.引導(dǎo)就餐：員工進入餐廳時，服務(wù)員應(yīng)熱情接待，引導(dǎo)員工就座。為員工提供茶水等飲品。3.菜品供應(yīng)：根據(jù)員工需求，及時為員工提供菜品。在供應(yīng)菜品過程中，應(yīng)注意菜品的擺放美觀、衛(wèi)生，避免菜品灑落。4.服務(wù)響應(yīng)：員工就餐過程中，服務(wù)員應(yīng)密切關(guān)注員工需求，及時響應(yīng)員工的呼喚。為員工提供必要的服務(wù)，如添加茶水、更換餐具等。5.餐后清理：員工就餐結(jié)束后，服務(wù)員應(yīng)及時清理餐桌，收拾餐具。將餐具送到廚房進行清洗消毒。清理餐廳地面、桌面等衛(wèi)生，保持餐廳環(huán)境整潔。食品安全管理食品安全制度1.建立健全食品安全管理制度，明確食品安全責任，確保食品安全管理工作落到實處。2.制定食品安全操作規(guī)程，規(guī)范食品采購、加工、儲存、銷售等環(huán)節(jié)的操作行為。3.加強食品安全自查自糾工作，定期對食堂食品安全狀況進行檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時整改。食品采購安全1.嚴格審查供應(yīng)商資質(zhì)，確保供應(yīng)商具有合法有效的食品經(jīng)營許可證。2.采購的食材應(yīng)符合國家食品安全標準，禁止采購變質(zhì)、過期、三無等不合格食材。3.與供應(yīng)商簽訂食品安全責任書，明確雙方的食品安全責任。食品加工安全1.食品加工過程應(yīng)嚴格遵守食品加工操作規(guī)范，做到生熟分開、葷素分開。2.加工食品應(yīng)燒熟煮透，避免食品未熟透導(dǎo)致食物中毒。3.食品添加劑應(yīng)按照國家標準使用，不得超范圍、超劑量使用。食品儲存安全1.食品倉庫應(yīng)保持通風、干燥、清潔，溫度、濕度應(yīng)符合食品儲存要求。2.食品應(yīng)分類存放，隔墻離地，避免食品受到污染。3.定期清理庫存食品，及時處理過期、變質(zhì)食品。餐具消毒保潔1.餐具應(yīng)按照規(guī)定進行清洗消毒，消毒后的餐具應(yīng)存放在專用的保潔柜中，防止二次污染。2.定期對餐具消毒效果進行檢測，確保餐具消毒合格。食品安全事故應(yīng)急處理1.制定食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，明確應(yīng)急處理流程和責任分工。2.發(fā)生食品安全事故時，應(yīng)立即停止供應(yīng)相關(guān)食品，及時報告銀行領(lǐng)導(dǎo)和當?shù)厥称钒踩O(jiān)管部門。3.配合食品安全監(jiān)管部門進行調(diào)查處理，采取有效措施控制事態(tài)發(fā)展，減少事故損失。衛(wèi)生管理個人衛(wèi)生1.食堂工作人員應(yīng)保持良好的個人衛(wèi)生習慣，勤洗手、勤洗澡、勤換工作服。2.工作時應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽，不得留長指甲、涂指甲油、戴首飾等。3.每年進行一次健康體檢，取得健康證明后方可上崗?；加袀魅静』蚱渌贿m宜從事餐飲工作疾病的人員，不得從事食堂工作。環(huán)境衛(wèi)生1.食堂應(yīng)保持環(huán)境整潔衛(wèi)生，每天進行清掃消毒，定期進行大掃除。2.餐廳地面、桌面、門窗等應(yīng)保持清潔，無污漬、無灰塵。3.廚房設(shè)備設(shè)施應(yīng)定期清洗消毒，保持清潔衛(wèi)生。4.垃圾桶應(yīng)及時清理，垃圾應(yīng)日產(chǎn)日清，避免垃圾堆積產(chǎn)生異味。食品衛(wèi)生1.食品應(yīng)符合國家食品安全標準，不得采購、加工、銷售變質(zhì)、過期、三無等不合格食品。2.食品加工過程應(yīng)嚴格遵守食品加工操作規(guī)范，做到生熟分開、葷素分開。3.食品儲存應(yīng)符合要求，避免食品受到污染。4.餐具應(yīng)按照規(guī)定進行清洗消毒，確保餐具衛(wèi)生?？己伺c獎懲考核內(nèi)容1.工作態(tài)度：包括工作責任心、積極性、主動性等。2.工作能力：包括專業(yè)技能、工作效率、解決問題能力等。3.工作業(yè)績：包括食品質(zhì)量、服務(wù)質(zhì)量、成本控制等方面的工作表現(xiàn)。4.團隊協(xié)作：與同事之間的協(xié)作配合情況?？己朔绞?.日?？己耍河墒程弥鞴茇撠煂κ程萌藛T的日常工作表現(xiàn)進行考核，記錄考核情況。2.定期考核：每月或每季度對食堂人員進行一次定期考核，綜合評價食堂人員的工作表現(xiàn)。3.員工評價：定期組織員工對食堂人員的服務(wù)質(zhì)量進行評價，評價結(jié)果作為考核的參考依據(jù)。獎懲措施1.獎勵