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文檔簡介

食堂服務保障管理制度?(一)目的為加強公司食堂管理,規(guī)范食堂服務行為,提高服務質量,保障員工用餐需求,特制定本管理制度。(二)適用范圍本制度適用于公司內部食堂的運營與管理,包括食堂工作人員、就餐員工等相關人員。(三)基本原則1.食品安全原則:嚴格遵守國家食品安全法律法規(guī),確保食品衛(wèi)生安全,預防食物中毒等食品安全事故的發(fā)生。2.優(yōu)質服務原則:以員工需求為導向,提供熱情、周到、快捷的服務,不斷提升員工對食堂服務的滿意度。3.成本控制原則:合理控制食堂運營成本,提高資源利用效率,在保證服務質量的前提下,實現(xiàn)經濟效益最大化。4.民主管理原則:鼓勵員工參與食堂管理,廣泛聽取員工意見和建議,不斷改進食堂工作。二、食堂人員管理(一)人員配置1.根據(jù)食堂規(guī)模和服務需求,合理配置廚師、幫廚、采購員、倉庫管理員、保潔員等崗位人員。2.明確各崗位人員的職責和工作要求,確保分工明確,各司其職。(二)人員招聘1.食堂工作人員的招聘由公司人事部門統(tǒng)一負責,按照公開、公平、公正的原則進行選拔。2.招聘條件包括身體健康、具備相應的餐飲服務技能和經驗、遵守公司規(guī)章制度等。3.新員工入職前需進行健康檢查,取得健康證明后方可上崗。(三)人員培訓1.定期組織食堂工作人員參加食品安全、服務技能、職業(yè)道德等方面的培訓,不斷提高其業(yè)務水平和綜合素質。2.培訓內容包括食品安全法律法規(guī)、食品加工操作規(guī)范、營養(yǎng)搭配知識、服務禮儀等。3.鼓勵食堂工作人員參加各類技能競賽和考核,對表現(xiàn)優(yōu)秀的給予獎勵。(四)人員考核1.建立食堂工作人員考核制度,定期對其工作表現(xiàn)進行考核評價。2.考核內容包括工作業(yè)績、服務質量、食品安全、勞動紀律等方面。3.根據(jù)考核結果,對表現(xiàn)優(yōu)秀的人員給予獎勵,對不稱職的人員進行批評教育、警告、辭退等處理。(五)人員獎懲1.設立食堂服務質量獎,對在服務工作中表現(xiàn)突出的個人或團隊給予表彰和獎勵,如獎金、榮譽證書等。2.對違反食品安全規(guī)定、服務態(tài)度惡劣、違反勞動紀律等行為的人員,視情節(jié)輕重給予相應的處罰,如罰款、警告、辭退等。三、食品安全管理(一)食品采購1.嚴格執(zhí)行食品采購索證索票制度,選擇具有合法資質的供應商采購食品及食品原料。2.采購的食品及食品原料應符合國家食品安全標準,嚴禁采購腐敗變質、過期、三無等不合格食品。3.建立食品采購臺賬,詳細記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產日期、保質期、供應商名稱及聯(lián)系方式等信息。(二)食品儲存1.設立專門的食品倉庫,保持倉庫通風、干燥、清潔,防止食品受潮、霉變、變質。2.食品應分類存放,隔墻離地,遵循先進先出的原則,確保食品在保質期內使用。3.定期對食品倉庫進行清理和盤點,及時清理過期、變質食品。(三)食品加工1.食堂工作人員應嚴格遵守食品加工操作規(guī)范,穿戴工作衣帽、口罩,保持個人衛(wèi)生。2.食品加工過程應生熟分開,防止交叉污染。加工食品應燒熟煮透,確保食品安全。3.嚴禁使用非食用物質加工食品,不得在食品中添加過量的調味品和添加劑。(四)食品留樣1.每餐供應的各種食品應進行留樣,留樣食品應按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉專用容器內,并放置在專用冷藏設施中,在冷藏條件下存放48小時以上,每個品種留樣量不少于125g。2.做好食品留樣記錄,包括留樣食品名稱、留樣量、留樣時間、留樣人員等信息。(五)餐具消毒1.食堂使用的餐具、飲具和盛放直接入口食品的容器,使用前必須洗凈、消毒,炊具、用具用后必須洗凈,保持清潔。2.餐具消毒可采用物理消毒或化學消毒的方法,如高溫消毒、含氯消毒劑消毒等。消毒后的餐具應存放在清潔、專用的保潔設施內。(六)環(huán)境衛(wèi)生1.保持食堂環(huán)境整潔衛(wèi)生,定期對食堂進行清掃、消毒,包括餐廳、廚房、倉庫、衛(wèi)生間等區(qū)域。2.垃圾桶應加蓋密封,及時清理垃圾,防止異味滋生和蚊蠅滋生。3.加強食堂通風換氣,保持空氣清新。(七)食品安全自查1.建立食品安全自查制度,定期對食堂食品安全狀況進行自查,發(fā)現(xiàn)問題及時整改。2.自查內容包括食品采購、儲存、加工、留樣、餐具消毒、環(huán)境衛(wèi)生等方面。3.對自查中發(fā)現(xiàn)的食品安全隱患,應立即采取措施進行消除,確保食品安全。(八)食品安全事故應急處理1.制定食品安全事故應急預案,明確食品安全事故的報告程序、應急處置措施等。2.發(fā)生食品安全事故時,應立即停止供應可疑食品,及時報告公司領導和當?shù)厥称钒踩O(jiān)管部門,并積極配合相關部門進行調查處理。3.對中毒人員進行及時救治,妥善處理食品安全事故善后工作。四、食堂菜品管理(一)菜品規(guī)劃1.根據(jù)季節(jié)變化、員工口味需求和營養(yǎng)搭配原則,制定食堂菜品周計劃和月計劃。2.菜品應注重葷素搭配、粗細搭配,保證營養(yǎng)均衡。每周提供的菜品應不少于[X]種,其中素菜比例應不低于[X]%。(二)菜品質量1.嚴格控制菜品質量,確保菜品色香味形俱佳。烹飪過程中應嚴格按照操作規(guī)程進行,保證菜品的口感和品質。2.定期對菜品質量進行檢查和評估,收集員工對菜品的意見和建議,及時調整菜品口味和種類。(三)菜品價格1.食堂菜品價格應合理定價,既要保證菜品質量,又要考慮員工的承受能力。2.定期對市場物價進行調研,根據(jù)物價波動情況適時調整菜品價格。調整菜品價格時應提前向員工公示。(四)特色菜品1.適時推出特色菜品,滿足員工多樣化的用餐需求。特色菜品可根據(jù)季節(jié)、節(jié)日或地方特色進行設置。2.鼓勵食堂工作人員創(chuàng)新菜品,對新推出的受歡迎的特色菜品給予一定的獎勵。五、食堂就餐管理(一)就餐時間1.明確食堂就餐時間,如早餐[具體時間區(qū)間],午餐[具體時間區(qū)間],晚餐[具體時間區(qū)間]。2.如有特殊情況需要調整就餐時間,應提前通知員工。(二)就餐秩序1.員工應遵守食堂就餐秩序,排隊打飯,文明用餐,不得插隊、擁擠、大聲喧嘩。2.愛護食堂公共設施和餐具,不得隨意損壞或帶走。(三)節(jié)約糧食1.倡導員工節(jié)約糧食,按需打飯,避免浪費。對浪費糧食的行為進行批評教育。2.食堂應根據(jù)就餐人數(shù)合理準備飯菜,減少剩飯剩菜現(xiàn)象。(四)意見反饋1.設立意見箱或通過其他方式收集員工對食堂服務、菜品質量等方面的意見和建議。2.安排專人負責整理和回復員工意見,對合理的建議應及時采納并改進食堂工作。六、食堂財務管理(一)預算管理1.每年年初制定食堂年度預算,包括食品采購、人員工資、水電費、設備采購等各項費用。2.預算應根據(jù)食堂實際運營情況和員工需求進行合理編制,并報公司領導審批。(二)成本控制1.嚴格控制食堂各項成本支出,加強對食品采購、庫存管理、能源消耗等環(huán)節(jié)的成本控制。2.定期對食堂成本進行核算和分析,找出成本控制的關鍵點,采取有效措施降低成本。(三)費用報銷1.食堂各項費用報銷應按照公司財務制度執(zhí)行,嚴格審核報銷憑證,確保報銷費用真實、合法、合規(guī)。2.報銷憑證應包括發(fā)票、采購清單、驗收單等相關資料。(四)賬目公開1.定期公布食堂財務收支情況,接受員工監(jiān)督。賬目公開內容應包括收入、支出明細等。2.設立財務公開欄,將食堂財務賬目在公開欄上進行公示,公示期不少于[X]個工作日。七、食堂設備與設施管理(一)設備采購1.根據(jù)食堂運營需要,合理配置廚房設備、餐廳設備等。設備采購應遵循經濟實用、質量可靠的原則。2.設備采購前應進行市場調研,選擇信譽良好、產品質量有保障的供應商。(二)設備安裝與調試1.設備到貨后,應及時組織安裝和調試,確保設備正常運行。2.安裝調試過程中,應嚴格按照設備安裝說明書進行操作,保證設備安裝質量。(三)設備維護與保養(yǎng)1.建立設備維護保養(yǎng)制度,定期對食堂設備進行維護保養(yǎng),確保設備性能良好。2.設備維護保養(yǎng)工作包括日常巡檢、定期維修、清潔消毒等。對設備出現(xiàn)的故障應及時維修,確保設備正常使用。(四)設施管理1.加強對食堂餐廳、廚房、倉庫等設施的管理,定期檢查設施的完好情況,及時進行維修和更換。2

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