食堂服務保障管理制度

食堂服務保障管理制度?（一）目的為加強公司食堂管理，規(guī)范食堂服務行為，提高服務質量，保障員工用餐需求，特制定本管理制度。（二）適用范圍本制度適用于公司內部食堂的運營與管理，包括食堂工作人員、就餐員工等相關人員。（三）基本原則1.食品安全原則：嚴格遵守國家食品安全法律法規(guī)，確保食品衛(wèi)生安全，預防食物中毒等食品安全事故的發(fā)生。2.優(yōu)質服務原則：以員工需求為導向，提供熱情、周到、快捷的服務，不斷提升員工對食堂服務的滿意度。3.成本控制原則：合理控制食堂運營成本，提高資源利用效率，在保證服務質量的前提下，實現(xiàn)經濟效益最大化。4.民主管理原則：鼓勵員工參與食堂管理，廣泛聽取員工意見和建議，不斷改進食堂工作。二、食堂人員管理（一）人員配置1.根據(jù)食堂規(guī)模和服務需求，合理配置廚師、幫廚、采購員、倉庫管理員、保潔員等崗位人員。2.明確各崗位人員的職責和工作要求，確保分工明確，各司其職。（二）人員招聘1.食堂工作人員的招聘由公司人事部門統(tǒng)一負責，按照公開、公平、公正的原則進行選拔。2.招聘條件包括身體健康、具備相應的餐飲服務技能和經驗、遵守公司規(guī)章制度等。3.新員工入職前需進行健康檢查，取得健康證明后方可上崗。（三）人員培訓1.定期組織食堂工作人員參加食品安全、服務技能、職業(yè)道德等方面的培訓，不斷提高其業(yè)務水平和綜合素質。2.培訓內容包括食品安全法律法規(guī)、食品加工操作規(guī)范、營養(yǎng)搭配知識、服務禮儀等。3.鼓勵食堂工作人員參加各類技能競賽和考核，對表現(xiàn)優(yōu)秀的給予獎勵。（四）人員考核1.建立食堂工作人員考核制度，定期對其工作表現(xiàn)進行考核評價。2.考核內容包括工作業(yè)績、服務質量、食品安全、勞動紀律等方面。3.根據(jù)考核結果，對表現(xiàn)優(yōu)秀的人員給予獎勵，對不稱職的人員進行批評教育、警告、辭退等處理。（五）人員獎懲1.設立食堂服務質量獎，對在服務工作中表現(xiàn)突出的個人或團隊給予表彰和獎勵，如獎金、榮譽證書等。2.對違反食品安全規(guī)定、服務態(tài)度惡劣、違反勞動紀律等行為的人員，視情節(jié)輕重給予相應的處罰，如罰款、警告、辭退等。三、食品安全管理（一）食品采購1.嚴格執(zhí)行食品采購索證索票制度，選擇具有合法資質的供應商采購食品及食品原料。2.采購的食品及食品原料應符合國家食品安全標準，嚴禁采購腐敗變質、過期、三無等不合格食品。3.建立食品采購臺賬，詳細記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產日期、保質期、供應商名稱及聯(lián)系方式等信息。（二）食品儲存1.設立專門的食品倉庫，保持倉庫通風、干燥、清潔，防止食品受潮、霉變、變質。2.食品應分類存放，隔墻離地，遵循先進先出的原則，確保食品在保質期內使用。3.定期對食品倉庫進行清理和盤點，及時清理過期、變質食品。（三）食品加工1.食堂工作人員應嚴格遵守食品加工操作規(guī)范，穿戴工作衣帽、口罩，保持個人衛(wèi)生。2.食品加工過程應生熟分開，防止交叉污染。加工食品應燒熟煮透，確保食品安全。3.嚴禁使用非食用物質加工食品，不得在食品中添加過量的調味品和添加劑。（四）食品留樣1.每餐供應的各種食品應進行留樣，留樣食品應按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉專用容器內，并放置在專用冷藏設施中，在冷藏條件下存放48小時以上，每個品種留樣量不少于125g。2.做好食品留樣記錄，包括留樣食品名稱、留樣量、留樣時間、留樣人員等信息。（五）餐具消毒1.食堂使用的餐具、飲具和盛放直接入口食品的容器，使用前必須洗凈、消毒，炊具、用具用后必須洗凈，保持清潔。2.餐具消毒可采用物理消毒或化學消毒的方法，如高溫消毒、含氯消毒劑消毒等。消毒后的餐具應存放在清潔、專用的保潔設施內。（六）環(huán)境衛(wèi)生1.保持食堂環(huán)境整潔衛(wèi)生，定期對食堂進行清掃、消毒，包括餐廳、廚房、倉庫、衛(wèi)生間等區(qū)域。2.垃圾桶應加蓋密封，及時清理垃圾，防止異味滋生和蚊蠅滋生。3.加強食堂通風換氣，保持空氣清新。（七）食品安全自查1.建立食品安全自查制度，定期對食堂食品安全狀況進行自查，發(fā)現(xiàn)問題及時整改。2.自查內容包括食品采購、儲存、加工、留樣、餐具消毒、環(huán)境衛(wèi)生等方面。3.對自查中發(fā)現(xiàn)的食品安全隱患，應立即采取措施進行消除，確保食品安全。（八）食品安全事故應急處理1.制定食品安全事故應急預案，明確食品安全事故的報告程序、應急處置措施等。2.發(fā)生食品安全事故時，應立即停止供應可疑食品，及時報告公司領導和當?shù)厥称钒踩O(jiān)管部門，并積極配合相關部門進行調查處理。3.對中毒人員進行及時救治，妥善處理食品安全事故善后工作。四、食堂菜品管理（一）菜品規(guī)劃1.根據(jù)季節(jié)變化、員工口味需求和營養(yǎng)搭配原則，制定食堂菜品周計劃和月計劃。2.菜品應注重葷素搭配、粗細搭配，保證營養(yǎng)均衡。每周提供的菜品應不少于[X]種，其中素菜比例應不低于[X]%。（二）菜品質量1.嚴格控制菜品質量，確保菜品色香味形俱佳。烹飪過程中應嚴格按照操作規(guī)程進行，保證菜品的口感和品質。2.定期對菜品質量進行檢查和評估，收集員工對菜品的意見和建議，及時調整菜品口味和種類。（三）菜品價格1.食堂菜品價格應合理定價，既要保證菜品質量，又要考慮員工的承受能力。2.定期對市場物價進行調研，根據(jù)物價波動情況適時調整菜品價格。調整菜品價格時應提前向員工公示。（四）特色菜品1.適時推出特色菜品，滿足員工多樣化的用餐需求。特色菜品可根據(jù)季節(jié)、節(jié)日或地方特色進行設置。2.鼓勵食堂工作人員創(chuàng)新菜品，對新推出的受歡迎的特色菜品給予一定的獎勵。五、食堂就餐管理（一）就餐時間1.明確食堂就餐時間，如早餐[具體時間區(qū)間]，午餐[具體時間區(qū)間]，晚餐[具體時間區(qū)間]。2.如有特殊情況需要調整就餐時間，應提前通知員工。（二）就餐秩序1.員工應遵守食堂就餐秩序，排隊打飯，文明用餐，不得插隊、擁擠、大聲喧嘩。2.愛護食堂公共設施和餐具，不得隨意損壞或帶走。（三）節(jié)約糧食1.倡導員工節(jié)約糧食，按需打飯，避免浪費。對浪費糧食的行為進行批評教育。2.食堂應根據(jù)就餐人數(shù)合理準備飯菜，減少剩飯剩菜現(xiàn)象。（四）意見反饋1.設立意見箱或通過其他方式收集員工對食堂服務、菜品質量等方面的意見和建議。2.安排專人負責整理和回復員工意見，對合理的建議應及時采納并改進食堂工作。六、食堂財務管理（一）預算管理1.每年年初制定食堂年度預算，包括食品采購、人員工資、水電費、設備采購等各項費用。2.預算應根據(jù)食堂實際運營情況和員工需求進行合理編制，并報公司領導審批。（二）成本控制1.嚴格控制食堂各項成本支出，加強對食品采購、庫存管理、能源消耗等環(huán)節(jié)的成本控制。2.定期對食堂成本進行核算和分析，找出成本控制的關鍵點，采取有效措施降低成本。（三）費用報銷1.食堂各項費用報銷應按照公司財務制度執(zhí)行，嚴格審核報銷憑證，確保報銷費用真實、合法、合規(guī)。2.報銷憑證應包括發(fā)票、采購清單、驗收單等相關資料。（四）賬目公開1.定期公布食堂財務收支情況，接受員工監(jiān)督。賬目公開內容應包括收入、支出明細等。2.設立財務公開欄，將食堂財務賬目在公開欄上進行公示，公示期不少于[X]個工作日。七、食堂設備與設施管理（一）設備采購1.根據(jù)食堂運營需要，合理配置廚房設備、餐廳設備等。設備采購應遵循經濟實用、質量可靠的原則。2.設備采購前應進行市場調研，選擇信譽良好、產品質量有保障的供應商。（二）設備安裝與調試1.設備到貨后，應及時組織安裝和調試，確保設備正常運行。2.安裝調試過程中，應嚴格按照設備安裝說明書進行操作，保證設備安裝質量。（三）設備維護與保養(yǎng)1.建立設備維護保養(yǎng)制度，定期對食堂設備進行維護保養(yǎng)，確保設備性能良好。2.設備維護保養(yǎng)工作包括日常巡檢、定期維修、清潔消毒等。對設備出現(xiàn)的故障應及時維修，確保設備正常使用。（四）設施管理1.加強對食堂餐廳、廚房、倉庫等設施的管理，定期檢查設施的完好情況，及時進行維修和更換。2