《公共營養(yǎng)師》技能知識模擬100題（含參考答案）

《公共營養(yǎng)師》技能知識模擬100題（含參考答案）一、單選題（共35題，每題1分，共35分）1.癩皮病主要是由于()缺乏引起的。A、維生素B1B、維生素B2C、維生素B6D、煙酸E、維生素C參考答案：D2.下列食物脂肪高的食物是()。A、廣東香腸B、核桃仁C、薯片D、麻花參考答案：B3.關(guān)于24h回顧法的優(yōu)點(diǎn)描述錯誤的是()。A、所用時間短,應(yīng)答者不需要較高文化B、能得到個體的膳食營養(yǎng)素?cái)z入狀況,便于與其他相關(guān)因素進(jìn)行分析比較C、調(diào)查員不需要嚴(yán)格培訓(xùn)D、其結(jié)果對于人群營養(yǎng)狀況分析非常有價值參考答案：C4.表示個體變量值變異程度時,宜選用()。A、算術(shù)均數(shù)B、幾何均數(shù)C、標(biāo)準(zhǔn)誤D、標(biāo)準(zhǔn)差參考答案：D5.自由度(v)和樣品個數(shù)(n)的關(guān)系正確的是()。A、v=n-1B、v=n/10C、v=n+1D、v=n參考答案：A6.尿中卟啉測定的特殊保存劑為()。A、氯仿B、甲苯C、濃鹽酸D、碳酸鈉參考答案：D7.我國國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)走:全脂乳中非脂乳固體含量應(yīng)大于()。A、8.1%B、8.0%C、7.5%D、8.9%參考答案：A8.以下不符合普通人的運(yùn)動指南的是()。A、運(yùn)動時間以每天30~60min,或每周150min以下為宜B、運(yùn)動類型以有氧運(yùn)動和耐力運(yùn)動為主C、高強(qiáng)度運(yùn)動對改善心肺機(jī)能有良好作用D、運(yùn)動頻率以每周5~7次為宜,最好每天1次參考答案：A9.下列()的蛋白質(zhì)必需氨基酸總量最高且氨基酸比值最合理。A、牛肉B、大豆C、牛奶D、全雞蛋參考答案：D10.對3?6歲兒童每日應(yīng)至少供給相當(dāng)于()g大豆制品,以提供約()g的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。A、20~30;10~15B、10~20;5~10C、5~10;2~5D、15~20;6~10參考答案：D11.維生素A缺乏容易引起的健康問題為()。A、牙齦出血B、生長發(fā)育遲緩C、暗適應(yīng)不良D、皮炎E、溶血性貧血參考答案：C12.個人健康問題記錄不包括()。A、問題描述B、周期性健康檢查記錄C、基本資料D、問題目錄參考答案：B13.案例描述:趙某抱著6個月大的嬰兒到兒童保健門診體檢,想了解孩子的營養(yǎng)狀況,以觀察6個月來混合喂養(yǎng)對該嬰兒生長發(fā)育狀況的影響。請回答如下問題。嬰幼兒胸圍測量軟尺零點(diǎn)應(yīng)固定在被測嬰幼兒()。A、后背兩肩胛下角下緣B、胸前右側(cè)乳頭下緣C、胸前左側(cè)乳頭下緣D、后背兩肩胛下角上緣參考答案：B14.就食品營養(yǎng)標(biāo)簽制作而言,產(chǎn)品營養(yǎng)分析的最終目標(biāo)是獲得()。A、食品理化指標(biāo)的數(shù)據(jù)B、可以用于標(biāo)示的食物營養(yǎng)成分基礎(chǔ)數(shù)據(jù)C、食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的數(shù)據(jù)D、評價食品質(zhì)量好壞的依據(jù)參考答案：B15.鹽腌保藏食品使用的食鹽濃度應(yīng)在()以上。A、15%B、5%C、20%D、10%參考答案：D16.早餐、中餐、晚三餐的適宜餐次比是()。A、30%、40%、30%B、30%、50%、20%C、20%、60%、20%D、20%、50%、30%參考答案：A17.補(bǔ)鈣的首選食物是()。A、綠色蔬菜B、豆類C、奶類D、肉類參考答案：C18.維生素A缺乏時出現(xiàn)最早的體征是()。A、皮膚癥狀B、免疫功能下降C、眼部癥狀D、骨骼發(fā)育遲緩參考答案：C19.關(guān)于膳食纖維的敘述錯誤的是()。A、有利于排便B、來自蔬菜、水果C、能被人體消化酶所水解D、減輕毒物對機(jī)體的損害作用參考答案：C20.干預(yù)的策略常見的包括()。A、營養(yǎng)教育干預(yù)B、行為干預(yù)C、食物營養(yǎng)干預(yù)D、以上均是參考答案：D21.水果和瓜果類蔬菜的蛋白質(zhì)含量一般在()g/l00g。A、1.5-3.0B、0.2-0.5C、1.5-2.5D、0.2-1.3參考答案：D22.兒童生長發(fā)育遲緩,食欲減退或有異食癖,最可能缺乏的營養(yǎng)素是()。A、蛋白質(zhì)和熱能B、鈣和維生素DC、鋅D、維生素A參考答案：C23.含少量膳食纖維的飲品是()。A、果蔬汁B、咖啡C、碳酸飲料D、酒精飲料參考答案：A24.在()調(diào)查表編輯中,不提供可選擇的答案,讓應(yīng)答者自由地用自己的語言來回答或解釋。A、開放式問題B、選擇式問題C、填空式問題D、封閉式問題參考答案：A25.下列不屬于維生素A缺乏表現(xiàn)的是()。A、血清視黃醇含量低于0.35umol/LB、生理盲點(diǎn)縮小C、眼結(jié)膜杯狀細(xì)胞消失D、尿液上皮細(xì)胞超過3個/(mm3)參考答案：B26.標(biāo)準(zhǔn)差表示n次檢測結(jié)果數(shù)據(jù)()的離散性。A、總和B、差值C、均值D、梯度參考答案：C27.高脂肪食物和膽固醇含量的關(guān)系是()。A、膽固醇是脂肪的一種B、脂肪和膽固醇同在C、含脂肪高可能膽固醇也高D、高脂肪的食物是動物性的參考答案：C28.食物血糖生成指數(shù)GI正確的計(jì)算公式是()。A、GI=(含50g碳水化合物試驗(yàn)食物餐后24h血糖應(yīng)答曲線下面積/碳水化合物標(biāo)準(zhǔn)參考物餐后24h血糖應(yīng)答曲線下面積)*100B、GI=(含50g碳水化合物試驗(yàn)食物餐后24h血糖應(yīng)答曲線下面積/等量碳水化合物標(biāo)準(zhǔn)參考物餐后24h血糖應(yīng)答曲線下面積)*100%C、GI=(含50g碳水化合物試驗(yàn)食物餐后24h血糖應(yīng)答曲線下面積/100g碳水化合物標(biāo)準(zhǔn)參考物餐后24h血糖應(yīng)答曲線下面積)*100%D、GI=(含50g碳水化合物試驗(yàn)食物餐后2h血糖應(yīng)答曲線下面積/等量碳水化合物標(biāo)準(zhǔn)參考物餐后2h血糖應(yīng)答曲線下面積)*100參考答案：D29.案例描述:某科硏機(jī)構(gòu)在某社區(qū)進(jìn)行肥胖人群調(diào)查,除了進(jìn)行體重測量,還進(jìn)行了上臂圍和皮褶厚度的測量。肱三頭肌皮褶厚度測量的皮褶提起點(diǎn)在肩峰與尺骨鷹嘴連線中點(diǎn)處()。A、上方約2cmB、上方約1cmC、下方約2cmD、下方約1cm參考答案：D30.膳食結(jié)構(gòu)的評價方法:根據(jù)24h膳食調(diào)查結(jié)果將食物按()類進(jìn)行分類,統(tǒng)計(jì)各類食物的攝入總量。A、8B、7C、9D、6參考答案：C31.一般來說,一日三餐餐次能量分配上平均應(yīng)為()。A、25%~30%、30%~40%、30%~40%B、10%~20%、60%、30%~35%C、20%~30%、40%~50%、20%~30%D、20%~25%、30%~35%、30%~35%參考答案：A32.為準(zhǔn)確代表每日從尿液中排出物質(zhì)的量,多數(shù)化學(xué)定量分析須收集的尿液為()。A、任意尿B、餐后尿C、晨尿D、24h尿參考答案：D33.BMI的計(jì)算公式是()。A、BMI=體重(kg)/身高(m3)B、BMI=體重(g)/身高(m2)C、BMI=體重(kg)/[身高(m)]2D、BMI=體重(kg)/身高(cm2)參考答案：C34.案例描述:趙某抱著6個月人的嬰兒到兒童保健門診體檢,想了解孩子的營養(yǎng)狀況,以觀察6個月來混合喂養(yǎng)對該嬰兒生長發(fā)育狀況的影響。請回答如下問題。如嬰幼兒哭鬧無法進(jìn)行體重測量時可采用()進(jìn)行測量。A、間接測量法B、直接稱重法C、減差法D、扣除衣物法參考答案：C35.體內(nèi)活性最強(qiáng)的維生素D是()。A、維生素D2B、維生素D3C、25-(OH)D3D、25-(OH)2D3E、24,25-(OH)2D3參考答案：D二、多選題（共33題，每題1分，共33分）1.營養(yǎng)素補(bǔ)充劑的補(bǔ)充目的有()。A、預(yù)防營養(yǎng)缺乏B、降低發(fā)生其此慢性退行性疾病的危險(xiǎn)性C、補(bǔ)充膳食供給的不足D、特定維生素E、不提供能量參考答案：AC2.身體活動水平取決于()。A、運(yùn)動的類型B、運(yùn)動的持續(xù)時間C、基礎(chǔ)代謝水平D、運(yùn)動的強(qiáng)度E、運(yùn)動的頻率參考答案：ABDE3.鋅缺乏的原因包括()A、腸外營養(yǎng)B、生物利用率增加C、生理需要量增加D、腸吸收障礙E、膳食攝入量低參考答案：ACDE4.案例描述:某科研小組要對某一社區(qū)人群進(jìn)行營養(yǎng)狀況調(diào)查,在此過程中,需要采集被調(diào)查者的尿液、糞便和血液標(biāo)本進(jìn)行實(shí)驗(yàn)室檢查。做化學(xué)法隱血實(shí)驗(yàn)時,應(yīng)于前3天()。A、禁食含動物血的食物B、禁食禁水C、禁食肉類食物D、禁服鐵劑及維生索參考答案：ACD5.在進(jìn)行人際傳播溝通時()。A、聽話時不要在意對方的“話外音”B、交談時要尋求共同點(diǎn)C、聽對方講話要專心傾耳細(xì)聽D、力求講普通話,不得使用方言或當(dāng)?shù)卦扙、談話時要及時取得反饋參考答案：BCE6.案例描述:趙某抱著6個月大的嬰兒到兒童保健門診體檢,想了解孩子的營養(yǎng)狀況,以觀察6個月來混合喂養(yǎng)對該嬰兒生長發(fā)育狀況的影響。請回答如下問題。如果你是公共營養(yǎng)師,需要做()工作。A、測量身長B、測量體重C、詢問喂養(yǎng)情況D、測量其他指標(biāo)參考答案：ABCD7.下列不是鎂缺乏的原因有()。A、嚴(yán)重骨折B、慢性肝炎C、慢性酒精中毒造成營養(yǎng)不良D、長期全靜脈營養(yǎng)E、多種病因引起嚴(yán)重吸收不良參考答案：ABCDE8.學(xué)齡前兒童要避免進(jìn)食()。A、膨化食品B、刺激性食品C、油多食品D、水果凍E、高糖食品和飲料參考答案：ABCDE9.案例描述:某科研小組要對某一社區(qū)人群進(jìn)行營養(yǎng)狀況調(diào)查”在此過程中”需要采集被調(diào)查者的尿液、糞便和血液標(biāo)本逬行實(shí)驗(yàn)室檢查。糞便標(biāo)本根據(jù)不同的檢測項(xiàng)目,保存措施不同,主要有()。A、運(yùn)送培養(yǎng)基保存、冷凍保存B、固定保存、冷藏保存C、液氮保存D、0.05mol/L硫酸保存參考答案：ABD10.下列有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)人的說法正確的是()。A、標(biāo)準(zhǔn)人可視為成年男子中體力勞動者B、標(biāo)準(zhǔn)人可視為成年男子輕體力勞動者C、標(biāo)準(zhǔn)人的能量參考攝入量是2250kcalD、標(biāo)準(zhǔn)人可視為成年男子高體力勞動者E、標(biāo)準(zhǔn)人的能量參考攝入量是1200kcal參考答案：BC11.天然的液態(tài)奶中最重要的營養(yǎng)成分有()。A、寡糖B、膳食纖維C、蛋白質(zhì)和鈣D、脂肪和脂肪酸E、乳糖參考答案：CDE12.碳水化合物的消化吸收會影響()生理現(xiàn)象。A、腦垂體分泌B、大腸發(fā)酵C、血糖D、胰島素調(diào)控E、便秘參考答案：BCDE13.身體活動的基本類型有()。A、快速運(yùn)動B、有氧運(yùn)動C、伸展運(yùn)動D、無氧運(yùn)動E、屈曲運(yùn)動參考答案：BCDE14.案例描述:某科研小組要對某一社區(qū)人群進(jìn)行營養(yǎng)狀況調(diào)查,在此過程中,需要采集被調(diào)查者的尿液、糞便和血液標(biāo)本進(jìn)行實(shí)驗(yàn)室檢查。尿液標(biāo)本收集后放置一段時間會發(fā)生()。A、蛋白變性B、細(xì)菌繁殖C、細(xì)胞溶解D、尿液變質(zhì)參考答案：ABC15.編寫產(chǎn)品宣傳資料時,要注意的方面包括()。A、美觀大方B、目的明確C、針對性強(qiáng)D、形式新穎E、創(chuàng)意獨(dú)特參考答案：ABCDE16.在進(jìn)行比較聲稱時,應(yīng)按()格式標(biāo)示含量的差異。A、質(zhì)量百分?jǐn)?shù)B、體積分?jǐn)?shù)C、質(zhì)量分?jǐn)?shù)D、質(zhì)量倍數(shù)E、體積倍數(shù)參考答案：ACD17.調(diào)查數(shù)據(jù)的種類按統(tǒng)計(jì)學(xué)可分為()。A、信息資料B、計(jì)數(shù)資料C、計(jì)量資料D、統(tǒng)計(jì)資料E、實(shí)驗(yàn)資料參考答案：BC18.鋅缺乏實(shí)驗(yàn)室常見檢查指標(biāo)包括()。A、尿鋅B、細(xì)胞鋅C、血鋅D、指甲鋅E、發(fā)鋅參考答案：ACE19.下列指標(biāo)不是比的有()。A、某班性別比例是105:100B、某地2005年貧血發(fā)病率為8%C、某班女生人數(shù)占全班的56.9%D、某地性別比例是105%E、某小區(qū)高血壓的患病率是10%參考答案：BCE20.《中國居民膳食指南》中提出食物多樣,這種食物包括()。A、谷類及薯類,主要提供碳水化合物、蛋白質(zhì)、膳食纖維、B族維生素。B、動物性食品,主要提供蛋白質(zhì)、脂肪、礦物質(zhì)、B族維生素、維生素AC、“大豆及其制品”主要提供蛋白質(zhì)、脂肪、礦物質(zhì)、膳食纖維、B族維生素D、蔬菜、水果”主要提供膳食纖維、礦物質(zhì)、維生素C、胡蘿卜素E、奶制品,主要提供蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)、維生素C、胡蘿卜素參考答案：ABDE21.下列關(guān)于知信行的敘述正確的是()。A、知識是行為的基礎(chǔ)B、也可以說是知識、態(tài)度和行為C、“知”是“知識”,“信”是正確的“信念”,“行”指的是“行動”D、只要獲得了知識和信息,最終總會導(dǎo)致行為改變E、行為改變的關(guān)鍵步驟是確立信念參考答案：BC22.膳食調(diào)查常采用的方法有()。A、詢問法B、稱重法C、化學(xué)分析法D、記賬法E、轉(zhuǎn)賬法參考答案：ABCD23.案例描述:某科研機(jī)構(gòu)在某社區(qū)進(jìn)行肥胖人群調(diào)查,除了進(jìn)行體重測量,還進(jìn)行了上臂圍和皮褶厚度的測量。肱二頭肌皮褶厚度測量的皮褶提起點(diǎn)在()處。A、肩峰與肘鷹嘴連線中點(diǎn)上2cmB、肱二頭肌肌腹中點(diǎn)C、肩峰與肘鷹嘴連線中點(diǎn)下1cmD、肩峰與肘鷹嘴連線中點(diǎn)上1cm參考答案：BD24.下列屬于專用小麥粉的是()。A、酥性餅干專用小麥粉B、饅頭用小麥粉C、糕點(diǎn)用小麥粉D、餃子用小麥粉E、標(biāo)準(zhǔn)粉參考答案：ABCD25.包裝食品的主要衛(wèi)生問題是()。A、摻雜B、使假C、脂肪酸敗D、腐敗變質(zhì)E、超過保質(zhì)期參考答案：ABDE26.營養(yǎng)素補(bǔ)充劑不適宜補(bǔ)充的營養(yǎng)素包括()。A、膳食纖維、磷、鈉、氟B、植物化學(xué)成分C、科學(xué)認(rèn)識不足、安全有效攝入量不明確的物質(zhì)D、碘E、蛋白質(zhì)、脂肪等參考答案：ABCE27.膳食中淀粉的主要來源是()。A、蛋類B、薯類C、肉類D、糧谷類E、奶類參考答案：BD28.營養(yǎng)強(qiáng)化劑的要求包括()。A、在強(qiáng)化過程中,不損害食物原有感官性狀B、強(qiáng)化劑與載體親和性C、終產(chǎn)品中強(qiáng)營養(yǎng)元素的生物利用率D、儲藏過程中穩(wěn)定性良好E、營養(yǎng)素間不發(fā)生拮抗作用參考答案：ABCDE29.混合型蛋白質(zhì)一能量營養(yǎng)不良表現(xiàn)為()。A、能量缺乏B、維生素缺乏C、蛋白質(zhì)缺乏D、水缺乏E、礦物質(zhì)缺乏參考答案：ABCE30.有關(guān)GL值劃分的標(biāo)準(zhǔn),正確的是()。A、GL>20為高GL食物B、GL<10為低GL食物C、20<GL<25為中GL食物D、GL>25為高GL食物E、11<GL<19為中GL食物參考答案：ABE31.縱向測量指標(biāo)主要用來反映()的影響。A、近期營養(yǎng)B、疾病C、長期營養(yǎng)D、經(jīng)濟(jì)狀況E、不良環(huán)境因素參考答案：BCE32.在進(jìn)行膳食能量評價時,屬于純熱能的食物有()。A、動物油B、淀粉C、植物油D、薯類E、谷類參考答案：ABC33.有關(guān)設(shè)計(jì)調(diào)查問卷的說法,下列正確的是()。A、問卷設(shè)計(jì)出來后,不需要獲得相關(guān)方面的認(rèn)可,即可實(shí)施B、問卷在實(shí)地調(diào)查以前,應(yīng)初選一些調(diào)查對象進(jìn)行測試,以利于問題的發(fā)現(xiàn)、修改和補(bǔ)充C、簡單的問題應(yīng)放置在問卷的最后D、問題的設(shè)計(jì)和選擇應(yīng)圍繞調(diào)查目的E、首先應(yīng)明確調(diào)查的目的和要求參考答案：BDE三、判斷題（共34題，每題1分，共34分）1.學(xué)齡前兒童膳食安排以能量密度低、軟、多餐為主要特點(diǎn)。()A、正確B、錯誤參考答案：B2.動植物食物平衡膳食結(jié)構(gòu)主要以中國為代表。()A、正確B、錯誤參考答案：B3.維生素A缺乏病是一種因體內(nèi)維生素A缺乏引起的以眼、皮膚改變?yōu)橹鞯娜硇约膊　?)A、正確B、錯誤參考答案：A4.心理失衡是一種不健康的生活方式。()A、正確B、錯誤參考答案：A5.維生素A缺乏時暗適應(yīng)能力升高。()A、正確B、錯誤參考答案：B6.果糖和半乳糖有利于GI值的降低。()A、正確B、錯誤參考答案：A7.皮褶厚度大于40mm是男性肥胖的界限。()A、正確B、錯誤參考答案：A8.干海帶是碘含量最高的食物。()A、正確B、錯誤參考答案：A9.個人基本信息是指姓名、年齡、身高、體重等描述個人身體基本狀況的資料。()A、正確B、錯誤參考答案：B10.食物烹飪后重量變化是營養(yǎng)素含量變化的重要原因。()A、正確B、錯誤參考答案：A11.蛋白質(zhì)是生命的基礎(chǔ),沒有蛋白質(zhì)就沒有生命。()A、正確B、錯誤參考答案：A12.維生素A缺乏病是世界衛(wèi)生組織確認(rèn)的世界四大營養(yǎng)缺乏病之一。()A、正確B、錯誤參考答案：A13.學(xué)齡前兒童所食用的烹調(diào)油應(yīng)該主要是動物油。()A、正確B、錯誤參考答案：B14.鋅缺乏可發(fā)生在不同的人群中,嬰兒、兒童、孕婦和育齡婦女是鋅缺乏的高發(fā)病人群()A、正確B、錯誤參考答案：A15.BMI是世界衛(wèi)生組織推薦的國際統(tǒng)一使用的肥胖判斷方法。計(jì)算公式為:體質(zhì)指數(shù)(BMI)=[身高(米)]2/體重(kg)。()A、正確B、錯誤參考答案：B16.一般來說,中國人膳食中n-6脂肪酸的含量高于n-3脂肪酸。()A、正確B、錯誤參考答案：A17.檢測方法的不同使得營養(yǎng)標(biāo)簽上脂肪含量的標(biāo)示也應(yīng)不同。()A、正確B、錯誤參考答案：B18.為了便于留取標(biāo)本,可準(zhǔn)確留取早晨6時至9時的全部尿液。()A、正確B、錯誤參考答案：A19.自己有目的地去收集資料方法有訪談、信函調(diào)查、現(xiàn)場調(diào)查、電話調(diào)查等。()A、正確B、錯誤參考答案：A20.一般調(diào)查表均包括幾個部分,即封面信、指導(dǎo)語、問題、答案、編碼