2025年食品安全知識競賽參考題庫300題（含答案）

2025年食品安全知識競賽參考題庫300題(含答案)一、單選題定的食品安全指標，且拒不改正，貨值金額在1萬元以上的，將處貨值金額()A、1倍以上3倍以下B、3倍以上5倍以下C、5倍以上10倍以下D、10倍以上20倍以下B、范圍內(nèi)D、以上都不是A、食品藥品監(jiān)管部門A、2019年12月31日B、2019年12月1日其強制標示內(nèi)容的文字、符號、數(shù)字的高度不得小于1.8mm,以確保消費者能夠清晰識別。因此，正確答案是D。6.對投訴概率進行分析，往往會發(fā)現(xiàn)投訴是有規(guī)律的。實踐表明，投訴概率高的，往往是因為產(chǎn)品存在()。A、結(jié)構(gòu)性缺陷B、整體性缺陷C、設計性缺陷7.第一部食品GMP由以下哪一個國家制定?()B、問題原因C、時間點9.秋水仙堿本身無毒，經(jīng)體內(nèi)代謝后轉(zhuǎn)化為劇毒物質(zhì)二秋水仙堿，以下哪種食物里含有秋水仙堿?()B、發(fā)芽馬鈴薯C、毒蘑菇答案：A10.國家對農(nóng)藥的使用實行嚴格的管理制度，加快淘汰劇毒.高毒.高殘留農(nóng)藥，推動替代產(chǎn)品的研發(fā)和應用，鼓勵使用何種性質(zhì)的農(nóng)藥?()A、高效低毒低殘留B、低效低毒低殘留C、劇毒.高毒.高殘留農(nóng)藥的替代品D、無毒.無害.無殘留答案：A解析：這道題考察的是對農(nóng)藥管理制度的理解。根據(jù)國家對農(nóng)藥使用的管理原則，重點是加快淘汰劇毒、高毒、高殘留農(nóng)藥，并推動替代產(chǎn)品的研發(fā)和應用。這意味著鼓勵使用的農(nóng)藥應具備高效、低毒、低殘留的特性。因此，選項A“高效低毒低殘留”符合這一政策導向。11.食品安全法關(guān)于食品的完整定義是()A、各種供人食用的成品和原料。B、指各種供人食用或者飲用的成品和原料。C、指各種供人食用或者飲用的成品和原料以及按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物品。D、指各種供人食用或者飲用的成品和原料以及按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物品，但是不包括以治療為目的的物品。答案：D12.企業(yè)在做出處理投訴決定時，對顧客反映的問題產(chǎn)品改進措施應一并做出，并征詢投訴顧客和相關(guān)方的意見，以便在公眾監(jiān)督下()。A、立刻改進C、限時改進答案：D13.食品生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)的食品必須經(jīng)()后方可出廠銷售。A、監(jiān)督檢驗合格B、委托檢驗合格C、出廠檢驗合格D、強制檢驗合格14.能夠?qū)崿F(xiàn)組織間和組織內(nèi)各環(huán)節(jié)間有效鏈接的必需的信息是下面哪項信息?A、基本追溯信息B、擴展追溯信息D、內(nèi)部追溯信息B、2年D、7年17.下列患有哪種疾病的人可以從事食品加工工作?()A、沒收違法所得C、化合劑D、增白劑A、消泡劑C、抗結(jié)劑人員和其他直接責任人員自處罰決定作出之日食品生產(chǎn)企業(yè)財產(chǎn)不足以同時承擔民事賠償責任和繳納罰款27.預包裝食品的標簽配料表中，各種配料應按制造或加工食品D、食用農(nóng)產(chǎn)品的清洗設施按照就近原則設在原輔料區(qū)內(nèi)答案：B29.《餐飲服務食品安全操作規(guī)范》中按照食品安全要求貯則。A、先進.先出.先用B、先進.后出.先用C、先進.先出.后用D、后進.先出.先用解析：這道題考察的是對《餐飲服務食品安全操作規(guī)范》中關(guān)于原料貯存原則的理解。在餐飲服務中，為了保障食品安全，原料的貯存需要遵循特定的原則。根據(jù)規(guī)范，原料的貯存應當遵循“先進、先出、先用”的原則，即先購進的原料應先出庫使用，以確保原料的新鮮度和安全性。因此，正確答案是A。30.食品生產(chǎn)企業(yè)廠區(qū)內(nèi)的道路不應使用以下哪種材料()。A、混凝土B、瀝青C、地磚人所在地縣級以上地方食品藥品監(jiān)督管理部門提交的材料，下列哪項是錯誤的?A、食品生產(chǎn)許可申請書以，選項B中的“營業(yè)執(zhí)照原件”是不正確的。非食品安全方針的直接表述。-D選項“持續(xù)改進，和諧發(fā)展”雖表達了持續(xù)改綜上所述，A選項最符合食品安全方針的核心要求，即品質(zhì)至上并追求卓越，以確保食品的安全與質(zhì)量。督管理部門以風險分析為基礎(chǔ)，結(jié)合食品生產(chǎn)經(jīng)營者的()情況，按照風險評價指標，劃分食品生產(chǎn)經(jīng)營者風險等級，并結(jié)合當?shù)乇O(jiān)管資源和監(jiān)管能力經(jīng)營者實施的不同程度的監(jiān)督管理。A、食品類別.經(jīng)營業(yè)態(tài)及生產(chǎn)經(jīng)營規(guī)模B、食品安全管理能力C、食品安全監(jiān)督管理記錄D、以上都是解析：這道題考察的是對《食品生產(chǎn)經(jīng)營風險分級管理辦法》中風險分級管理定義的理解。風險分級管理是基于風險分析，同時考慮多個因素來劃分食品生產(chǎn)經(jīng)營者的風險等級。根據(jù)該辦法，這些因素包括食品類別、經(jīng)營業(yè)態(tài)及生產(chǎn)經(jīng)營規(guī)模，也涉及食品安全管理能力，還包括食品安全監(jiān)督管理記錄。因此，所有這些因素都是風險分級管理的考量點，選項D“以上都是”正確概括了這一點。34.解決顧客的不滿，是通過處理投訴過程來實現(xiàn)的。其運作流程基本包括了兩個A、接受投訴過程B、審查投訴過程35.出口食品生產(chǎn)企業(yè)應當保證其出口食品符合哪項標準或者合同D、零污染A、食品44.根據(jù)食品安全法及其實施條例，發(fā)生食源性疾病雖無死亡病例，但造成()人B、食用鹽D、啤酒(酒精度4%)A、《強制性國家標準管理辦法》B、《食品安全國家標準》C、《中華人民共和國標準化法》D、《中華人民共和國食品安全法》申請屬于直接關(guān)系公共安全.人身健康.生命財產(chǎn)安全事項的，申請人在()內(nèi)不得再次申請該行政許可。D、兩年解析：這道題考察的是對《行政許可法》相關(guān)規(guī)定的了解。根據(jù)該法規(guī)定，對于直接關(guān)系公共安全、人身健康、生命財產(chǎn)安全事項的行政許可申請，如果申請被拒絕，則申請人在一定期限內(nèi)不得再次申請。這個期限是明確規(guī)定的，即一年。因此，正確答案是C。49.《食品召回管理辦法》中，食品召回的A、食品生產(chǎn)經(jīng)營者B、縣級以上人民政府D、各級食品安全監(jiān)督管理部門A、10萬元以上50萬元以下罰款B、5萬元以上10萬元以下罰款C、10萬元以上20萬元以下罰款D、10萬元以上30萬元以下罰款分。因此，根據(jù)這個邏輯，選項C“相關(guān)法律法規(guī)”是不屬于專門針對處理投訴答案：A解析：這道題考察的是對《食品生產(chǎn)經(jīng)營日常監(jiān)督檢查管理辦法》相關(guān)規(guī)定的了解。根據(jù)該辦法，市、縣級食品藥品監(jiān)督管理部門在完成日常監(jiān)督檢查后，有明確的時間要求來向社會公開檢查結(jié)果。具體規(guī)定是在檢查結(jié)束后**2個工作日內(nèi)**進行公開。因此，根據(jù)這一知識點，可以確定答案為A。55.食品生產(chǎn)經(jīng)營者應當依照《食品安全法》的規(guī)A、食品鏈追溯制度B、食品安全溯體系C、食品安全全程追溯協(xié)作機制D、食品安全協(xié)作體系答案：B解析：《食品安全法》第四十二條規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營者需依法建立食品安全追溯體系。選項B對應法律原文表述，其他選項如“制度”“協(xié)作機制”“協(xié)作體系”均與條文中的“體系”表述不一致。56.根據(jù)《食品生產(chǎn)許可審查通則》解讀的講授，食品生產(chǎn)許可審查通則適用的生產(chǎn)許可的種類是?()A、許可新申請的審查B、許可變更申請的審查C、許可延續(xù)申請的審查D、以上都是答案：DC、35種D、5種需明示補救措施。選項A符合該條款，允許繼續(xù)銷售。選項B錯誤補救后銷售。選項C不符合法定要求，選項D不成立。60.下面關(guān)于食品安全的表述，正確的是?()C、保持3個月D、保持6個月答案：B62.食品安全法規(guī)定，()對當?shù)厥称钒踩撠?，統(tǒng)一領(lǐng)導.協(xié)調(diào)本地區(qū)的食品安全監(jiān)督管理工作。A、縣級以上地方人民政府B、地方各級市場監(jiān)督管理部門C、地方各級衛(wèi)生行政部門D、各級技術(shù)監(jiān)督部門63.購買食品的消費者，其合法權(quán)益受到損害時，該消費者可以通過法律途徑進行A、食品的生產(chǎn)廠家B、售賣食品的超市C、超市雇傭的售貨員D、食品的供應商64.關(guān)于食品生產(chǎn)企業(yè)倉儲設施的說法，以下表述不正確的是()。A、清潔劑.消毒劑.殺蟲劑等應與原料.成品等分隔放置B、應具有與所生產(chǎn)產(chǎn)品的數(shù)量.貯存要求相適應的倉儲設施C、原料等貯存物品應貼墻放置D、原料.半成品.成品.包裝材料等應依據(jù)性質(zhì)的不同分設貯存場所.或分區(qū)域碼放，并有明確標識65.食品生產(chǎn)企業(yè)的()應當對本企業(yè)的食品安全工作全面負責。A、不超過20℃A、食品安全監(jiān)督抽檢的抽樣檢驗結(jié)論顯示微生物指標超標的，復檢機構(gòu)可以復檢A、維護人民群眾健康和生命安全B、提高食品藥品監(jiān)督系統(tǒng)駕馭能力C、利于做出及時的應急響應，降低食品安全事故危害D、促進社會和諧健康發(fā)展69.根據(jù)《食品安全法實施條例》解讀的講授，以下說法錯誤的是。()A、食品生產(chǎn)經(jīng)營者應當建立食品安全追溯體系，依照食品安全法的規(guī)定如實記錄并保存進貨查驗.出廠檢驗.食品銷售等信息，保證食品可追溯。B、食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)的食品安全管理人員應當協(xié)助企業(yè)主要負責人做好食品安C、接受食品生產(chǎn)經(jīng)營者委托貯存.運輸食品的，應當如實記錄委托方和收貨方的名稱.地址.聯(lián)系方式等內(nèi)容。記錄保存期限不得少于貯存.運輸結(jié)束后6個月。D、食品安全管理人員應當掌握與其崗位相適應的食品安全法律.法規(guī).標準和專答案：C解析：本題考察的是《食品安全法實施條例》的相關(guān)規(guī)定。選項A,根據(jù)《食品安全法實施條例》,食品生產(chǎn)經(jīng)營者確實需要建立食品安全追溯體系，并如實記錄、保存相關(guān)信息，確保食品可追溯。A項正確。選項B,食品安全管理人員在食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)中，確實需要協(xié)助主要負責人進行食品安全管理工作。B項正確。選項C,根據(jù)規(guī)定，接受食品生產(chǎn)經(jīng)營者委托貯存、運輸食品的，應當記錄相關(guān)信息，但記錄保存期限并非不得少于貯存、運輸結(jié)束后6個月，而是有更長的時間要求。C項錯誤。選項D,食品安全管理人員確實需要掌握與其崗位相適應的食品安全法律、法規(guī)、標準和專業(yè)知識，并具備相應的管理能力。D項正確。綜上所述，錯誤的說法是C項。70.在倉庫檢查時應關(guān)注以下哪些內(nèi)容()A、倉庫蟲害控制B、倉庫溫度.濕度C、產(chǎn)品存放是否離地離墻D、以上答案都是答案：D71.根據(jù)《食品生產(chǎn)經(jīng)營日常監(jiān)督檢查管理辦法》,食品生產(chǎn)企業(yè)應當將張貼的日常監(jiān)督檢查結(jié)果記錄表保持至()。A、整改完畢B、食品安全監(jiān)督管理部門通知后C、下次日常監(jiān)督檢查D、5個工作日答案：C72.根據(jù)《食品安全法實施條例》解讀的講授，依照食品安全法第八十八條的規(guī)定申請復檢的，申請人應當向復檢機構(gòu)先行支付復檢費用。復檢結(jié)論表明食品合格A、實施抽樣檢驗的食品安全監(jiān)督管理部門B、申請人C、復檢機構(gòu)D、以上選項都不正確種，應當向()提交相關(guān)產(chǎn)品的安全性評估材料。A、國家食品藥品監(jiān)督管理總局B、省級食品藥品監(jiān)督管理部門C、市.縣級食品藥品監(jiān)督管理部門D、以上都是解析：這道題考察的是對《食品生產(chǎn)經(jīng)營日常監(jiān)督檢查管理辦法》相關(guān)規(guī)定的了解。根據(jù)該辦法，日常監(jiān)督檢查要點表是由國家食品藥品監(jiān)督管理總局統(tǒng)一制定的，這是為了確保全國范圍內(nèi)食品生產(chǎn)經(jīng)營日常監(jiān)督檢查的一致性和規(guī)范性。因此，選項A“國家食品藥品監(jiān)督管理總局”是正確答案。77.根據(jù)《食品生產(chǎn)許可審查通則》解讀的講授，在現(xiàn)可機關(guān)書面提出許可中止申請。中止時間應當不超過()個工作日，中止時間不計入食品生產(chǎn)許可審批時限。解析：這道題考察的是對《食品生產(chǎn)許可審查通則》中關(guān)于現(xiàn)場核查中止時間的具體規(guī)定的了解。根據(jù)該通則，若因不可抗力或供電、供水等客觀原因?qū)е卢F(xiàn)場核查無法正常進行，申請人可向許可機關(guān)提出中止申請，且中止時間有明確限制。具體來說，中止時間不得超過10個工作日，并且這段時間不計入食品生產(chǎn)許可B、農(nóng)民專業(yè)合作經(jīng)濟組織C、農(nóng)戶個人79.根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》,食品生產(chǎn)企業(yè)應當建立食品安全()80.凈含量.感官要求以及其他容易受生產(chǎn)過程81.下列豁免強制標示營養(yǎng)標簽的預包裝食品有()。B、肉餡C、速凍蝦丸D、巧克力答案：B82.《預包裝食品標簽通則》(GB7718)相關(guān)規(guī)定.規(guī)范性文件規(guī)定的相應內(nèi)容與該A、按照較嚴格的標準B、替代該標準C、按照該標準D、按照較寬松的標準答案：C解析：這道題考察的是對《預包裝食品標簽通則》(GB7718)的理解。根據(jù)該通則的規(guī)定，當規(guī)范性文件的內(nèi)容與該標準不一致時，應優(yōu)先執(zhí)行該標準的規(guī)定。這是因為標準通常代表了行業(yè)內(nèi)的基本要求，而規(guī)范性文件可能因地區(qū)或特定情境有所不同。因此，選擇C“按照該標準”是正確的。83.當食品安全事故危害解除，危害不會進一步擴散時，指揮部將如何進行響應?B、提升預警C、提升反應級別生產(chǎn)企業(yè)要求支付()的賠償金；增加賠償?shù)慕痤~不足一千元的，為一千元。但除外。87.一般規(guī)定在食品中不允許檢出的是以下哪個菌種?()90.食品藥品監(jiān)督管理部門確定食品生產(chǎn)經(jīng)營者風險等級，采用評分方法進行，以百分制計算。其中，靜態(tài)風險因素量化分值為分，動態(tài)風險因素量化分值為 答案：C91.食品生產(chǎn)許可證()。A、正本和副本具有同等法律效力B、正本的法律效力大于副本的法律效力C、正本的法律效力小于副本的法律效力D、副本不具有法律效力答案：AA、可以擠進大于0.6cm的縫隙B、能垂直跳過60cmC、通常只在30余米范圍內(nèi)活動D、打洞可長達180-300cm除外)。C、食品加工人員手指有明顯皮膚損傷未愈合的，可繼續(xù)從事食品加工工作A、食品包裝材料B、洗滌劑C、消毒劑97.以下哪項食品加工安全控制體系是以預防為主的食品安全控制體系?()98.國家建立()制度。食品生產(chǎn)者發(fā)現(xiàn)其C、下架99.根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》,縣級以上人民政府食品安全監(jiān)督管理A、除蟲滅害工作應有相應的記錄B、直接在生產(chǎn)車間操作臺上放置粘鼠板C、生產(chǎn)車間及倉庫應設置紗簾.紗網(wǎng).防鼠板.防蠅燈.風幕等D、使用各類殺蟲劑前，應做好預防措施避免對人身.食品.設備工具造成污染103.根據(jù)課程《食品安全法律法規(guī)概述》的講解，行政法規(guī)之間對同一事項的新的一般規(guī)定與舊的特別規(guī)定不一致，不能確定如何適用時，下列哪個選項是正確的?()A、由全國人民代表大會常務委員會裁決B、由國務院裁決C、由制定機關(guān)裁決D、由國務院提出意見104.《食品安全國家標準食品添加劑使用標準》中使用()使用量規(guī)定的食品添加劑時應精準稱量。A、最小D、最低105.對依照《中華人民共和國食品安全法》規(guī)定實施的檢驗結(jié)論有異議的，食品生產(chǎn)企業(yè)可以自收到檢驗結(jié)論之日起()內(nèi)提出復檢申請。108.食品生產(chǎn)企業(yè)在一年內(nèi)()次因違反《中華人民共和國食品安全法D、以上都不對109.食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)的()應當落實企業(yè)食品安全管理制度，對本企業(yè)的食品安全工作全面負責。A、法人代表C、食品安全管理人員110.根據(jù)《食品生產(chǎn)許可審查通則》解讀的講授，《食品生產(chǎn)許可管理辦法》第五十一條規(guī)定許可申請人隱瞞真實情況或者提供虛假材料申請食品生產(chǎn)許可的，由縣級以上地方食品藥品監(jiān)督管理部門給予警告。申請人在()內(nèi)不得再次申請食C、三年111.從事接觸直接入口食品工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營人員應當間隔多長時間進行一次健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作?()A、大于答案：B115.根據(jù)《食品貯存管理知識》解讀的講授，下列哪個是陰涼處的系指數(shù)?()A、不超過20℃C、避光并不超過20℃116.下列描述屬于大型蠅類飛蟲習性的是()。A、成蟲取食于動物新鮮的糞便.濕垃圾.腐敗的尸體.垃圾殘滴等B、以產(chǎn)卵在腐敗物上為主要特點C、具有趨光性D、以上都是解析：這道題考察的是對大型蠅類飛蟲習性的了解。大型蠅類飛蟲的成蟲確實取食于動物新鮮的糞便、濕垃圾、腐敗的尸體、垃圾殘滴等，同時它們也以產(chǎn)卵在腐敗物上為主要特點，并且具有趨光性。因此，所有這些描述都是大型蠅類飛蟲的習性，選項D“以上都是”是正確的。117.食品生產(chǎn)企業(yè)停止生產(chǎn).召回和處置的不安全食品存在較大風險的，應當在停止生產(chǎn).召回和處置不安全食品結(jié)束后()個工作日內(nèi)向縣級以上地方食品安全監(jiān)督管理部門書面報告情況。個時限是5個工作日內(nèi)，因此選項C是正確答案。A、預先定量包裝的食品B、預先定量包裝或者制作在包裝材料的食品C、預先定量包裝或者制作在包裝材料.容器中的食品D、準備包裝或制作食品的總稱多選題1.原糧材料入庫儲存有哪些管理辦法?()A、庫房設有防鼠防蟲等措施。B、原糧要求離地離墻。C、原糧發(fā)放要先進先出。D、做好原糧出入庫記2.HACCP食品衛(wèi)生安全體系包括()A、SSOP計劃(標準衛(wèi)生操作規(guī)程)B、GMP計劃(良好操作規(guī)范)C、HACCP計劃(危害分析和關(guān)鍵控制點)D、QS食品質(zhì)量安全準入體系3.食品生產(chǎn)企業(yè)應根據(jù)產(chǎn)品特點確定關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)進行微生物監(jiān)控，必要時應建立食品加工過程的微生物監(jiān)控程序，應包括以下哪些內(nèi)容?()A、微生物監(jiān)控指標B、取樣和檢測方法C、取樣點.監(jiān)控頻率D、評判原則和整改措施4.初始投訴相關(guān)信息的記錄包括什么?()A、投訴者的詳細信息B、對投訴產(chǎn)品或服務的描述C、產(chǎn)品存在的問題D、顧客提出的補償要求5.常見的老鼠侵害原因有()。A、建筑周圍有荒地或草木B、建筑存在縫隙或孔隙C、有吸引老鼠的食物.水源和棲息地D、由貨物攜帶至室內(nèi)解析：這道題考查對老鼠侵害原因的理解。老鼠侵害的常見原因多樣，包括建筑周邊環(huán)境如荒地或草木，提供隱藏和覓食場所；建筑本身的縫隙或孔隙，便于老鼠進出；有吸引老鼠的食物、水源和棲息地，這是老鼠生存的基礎(chǔ)；貨物攜帶也可能將老鼠引入室內(nèi)。這些都是導致老鼠侵害的重要因素。6.食品廣告的內(nèi)容()。A、應當真實合法B、不得含有虛假.夸大的內(nèi)容C、不得涉及疾病預防，治療功能7.根據(jù)《中華人民共和國食品安全法實施條例》,下列哪些違法行為屬于情節(jié)嚴A、違法行為涉及的產(chǎn)品貨值金額達到1萬元貨值金額達到1萬并不直接判定為情節(jié)嚴重，需C、有色D、清潔A、包裝破損的物料可以進入生產(chǎn)區(qū)域B、儲存食品原料的冷庫內(nèi)出現(xiàn)過期原料時，應及時清理C、企業(yè)采購的原輔料為市場采購時，可不索要供貨者的證明文件D、可在原料倉庫內(nèi)進行配料10.食品安全管理人員應當掌握與其崗位相適應的食品安全()。D、專業(yè)知識11.以下哪些屬于《食品安全法》中，禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品.食品添加劑.食品相關(guān)產(chǎn)品?()A、專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品B、病死的魚類C、無標簽的預包裝食品D、死因不明的家禽類解析：這道題考察的是《食品安全法》中關(guān)于禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品的規(guī)定。根據(jù)法律，病死、死因不明的動物及其制品是禁止生產(chǎn)經(jīng)營的，因為它們可能對公眾健康構(gòu)成嚴重威脅。同時，無標簽的預包裝食品也屬于禁止范疇，因為它們不符合食品安全標準，無法追溯來源和保證質(zhì)量。所以B、而是需要特別關(guān)注其安全性和營養(yǎng)性。12.下列關(guān)于本公司食品安全體系說法正確的()A、原輔料.包材.生產(chǎn)用品.不銹鋼設備衛(wèi)生指標抽檢合格率99%B、原輔料使用感官驗證率100%C、執(zhí)行產(chǎn)品標準符合率99%D、人為污染控制率100%13.根據(jù)《食品安全法實施條例》解讀的講授，發(fā)生食品安全事故的單位應當對導致或者可能導致食品安全事故的()等，立即采取封存等控制措施。A、食品及原料C、設備14.發(fā)生食品安全事故后，下列做法正確的是()。A、任何單位和個人不得隱瞞.謊報.緩報事故信息B、任何單位和個人不得隱匿.偽造.毀滅有關(guān)證據(jù)C、發(fā)生食品安全事故的單位應立即采取措施，防止事故擴大D、有關(guān)單位可拒絕提供相關(guān)資料和樣品A、不屬于衛(wèi)生計生委公布的食藥兩用或作為普通食品管理物質(zhì)B、未列入我國食品添加劑.營養(yǎng)強化劑品種名單，及衛(wèi)生計生委食品添加劑公告C、我國法律法規(guī)允許使用物質(zhì)之外的物質(zhì)D、不屬于批準使用的新食品原料的解析：這道題考察的是對食品中非法添加物的理解。非法添加物指的是：未經(jīng)過食品添加劑、營養(yǎng)強化劑的物質(zhì)。這些描述都符合題目中對非法添加物的界定，16.根據(jù)《食品安全檢查管理制度》以下屬于嚴重問題點的是()A、違規(guī)添加.造成成品.半成品被污染情況B、虛假行為.涉密行為C、無標準制度或未嚴格執(zhí)行制度.標準要求，可能造成質(zhì)量.食品安全問題違規(guī)添加導致污染、虛假及涉密行為都屬于嚴重問題，可能直接影響食品安全和信譽。無標準制度或未嚴格執(zhí)行、衛(wèi)生防護不當若未造成明顯影響，雖需關(guān)注，但不歸為嚴重問題點。因此，A、B選項正確描述了嚴重問題點。17.食品生產(chǎn)企業(yè)出現(xiàn)下列()情形的，食品生產(chǎn)許可將被原發(fā)證的市場監(jiān)督管理部門依法注銷。A、食品生產(chǎn)許可有效期屆滿未申請延續(xù)的B、食品生產(chǎn)者主體資格依法終止的C、食品生產(chǎn)許可依法被撤回.撤銷或者食品生產(chǎn)許可證依法被吊銷的D、因不可抗力導致食品生產(chǎn)許可事項無法實施的解析：這道題考察的是食品生產(chǎn)許可注銷的相關(guān)規(guī)定。根據(jù)規(guī)定，當食品生產(chǎn)許可有效期屆滿未延續(xù)、生產(chǎn)者主體資格終止、生產(chǎn)許可被撤回/撤銷/吊銷，或因不可抗力導致許可事項無法實施時，原發(fā)證的市場監(jiān)督管理部門將依法注銷食品生產(chǎn)許可。所有選項均符合注銷情形。A、更衣.盥洗設備設施B、采光.照明設備設施C、處理廢水.存放垃圾和廢棄物的設備設施D、防蠅.防鼠.防蟲設備設施19.食品安全法中，新增的責任約談制度，其約談對象主體是以下哪幾項?()A、食品一線從業(yè)人員B、食品安全管理方面的政府主要負責人23.老鼠的共同特點是()。A、視力很弱.色盲B、聽力很好C、味覺.嗅覺非常靈敏D、非常依賴觸覺解析：這道題考察的是對老鼠共同特點的理解。老鼠視力較弱且為色盲，依賴聽覺來感知環(huán)境，它們的味覺和嗅覺都非常靈敏，用以尋找食物和感知危險。同時，老鼠也非常依賴觸覺，通過觸覺來探索和識別周圍環(huán)境。這些共同特點幫助老鼠在生存中適應各種環(huán)境。24.食品生產(chǎn)企業(yè)進行記錄管理，應如實記錄以下哪些內(nèi)容(A、食品的加工過程B、產(chǎn)品貯存情況C、食品原料的名稱.規(guī)格.數(shù)量.供貨者名稱及聯(lián)系方式.進貨日期D、產(chǎn)品的檢驗批號.檢驗日期.檢驗人員.檢驗方法.檢驗結(jié)果25.根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》,禁止生產(chǎn)下列食品.食品添加劑.食品相A、用非食品原料生產(chǎn)的食品B、超范圍.超限量使用食品添加劑的食品C、添加按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)的食品D、用回收食品作為原料生產(chǎn)的食品26.根據(jù)《食品生產(chǎn)許可審查通則》解讀的講授，食品生產(chǎn)許可證在有效期內(nèi)申請A、食品生產(chǎn)許可變更申請書B、食品生產(chǎn)許可證(正本.副本)C、變更食品生產(chǎn)許可事項有關(guān)的材料D、法律法規(guī)規(guī)定的其他材料申請變更時，需提交變更申請書，提供現(xiàn)有食品生產(chǎn)許可證的正副本，以及變更事項相關(guān)的材料，還包括法律法規(guī)規(guī)定的其他必要材料。這些都是申請變更的必27.根據(jù)課程《食品安全法律法規(guī)概述》的講解，不得對下列哪些食品制定食品安全地方標準?()A、保健食品B、特殊醫(yī)學用途配方食品C、嬰幼兒配方食品D、地方特色食品28.食品生產(chǎn)企業(yè)()食品生產(chǎn)許可證的，由縣級以上地方市場監(jiān)督管理部門責令改正，給予警告，并處1萬元以下罰款；情節(jié)嚴重的，處1萬元以上3萬元以下罰款。A、偽造.涂改B、倒賣.出租C、變更.注銷D、出借.轉(zhuǎn)讓解析：根據(jù)相關(guān)法律法規(guī)，食品生產(chǎn)企業(yè)若涉及偽造、涂改、倒賣、出租、出借、轉(zhuǎn)讓食品生產(chǎn)許可證的行為，將面臨縣級以上地方食品安全監(jiān)督管理部門的處罰。這些行為均違反了食品生產(chǎn)許可的管理規(guī)定，破壞了市場秩序，故應受到相應的法律制裁。選項C中的“變更、注銷”是合法的行政許可行為，不屬于違法范疇，因此不在處罰之列。所以，正確答案為ABD。29.食品生產(chǎn)企業(yè)制定的清潔消毒制度應包括以下哪些內(nèi)容()A、清潔消毒的區(qū)域.設備或器具名稱B、清潔消毒方法和頻率C、清潔消毒效果的驗證及不符合的處理D、使用的洗滌.消毒劑30.根據(jù)《食品貯存管理知識》解讀的講授，下列描述是造成霉菌超標的原A、原料不合格B、貯存條件不合格C、運輸條件不合格C、進貨日期32.以下哪些屬于抑制細菌繁殖的有效方A、低溫儲存C、生產(chǎn)批號.蹤生產(chǎn)源頭，銷售日期記錄交易時間，均為食品安全追D、廠區(qū)應在離原料產(chǎn)區(qū)3公里內(nèi)選址解析：這道題考查原料采購時對供應商初審的關(guān)注點。初審供應商時，需全面評估其多方面能力。供方的質(zhì)量管理體系確保產(chǎn)品質(zhì)量的穩(wěn)定性和可靠性；產(chǎn)品的質(zhì)量、價格直接關(guān)聯(lián)采購成本和產(chǎn)品質(zhì)量；交貨能力影響生產(chǎn)進度；服務和支持能力則關(guān)乎后續(xù)合作體驗。這些都是選擇供應商時需考慮的重要因素。39.根據(jù)《食品生產(chǎn)許可審查通則》解讀的講授，食品生產(chǎn)許可審查中，核查組應當召開末次會議，由核查組長宣布核查結(jié)論，參加末次會議的人員有()。B、核查組成員C、專業(yè)技術(shù)人員D、申請人的法定代表人(負責人)或其代理人40.根據(jù)《中華人民共和國食品安全法實施條例》,下列哪些行為將按相關(guān)規(guī)定給予處罰()。A、生產(chǎn)保健食品之外的食品其標簽.說明書聲稱具有保健功能B、按食品安全國家標準對食品進行輻照加工C、未按照規(guī)定對變質(zhì)食品進行標示D、未及時對超過保質(zhì)期的食品進行無害化處理41.《食品召回管理辦法》的制定依據(jù)是()。A、《產(chǎn)品質(zhì)量法》B、《食品衛(wèi)生法》C、《中華人民共和國食品安全法》D、《中華人民共和國食品安全法實施條例》45.食品安全標準應當包括下列哪些內(nèi)容?()D、如實記錄D、休息區(qū)48.以下選項中，哪些屬于不得添加食用香料.香精的食品?()A、巴氏殺菌乳B、小麥粉D、飲用純凈水解析：這道題考察的是對食品添加劑使用規(guī)定的了解。在食品行業(yè)中，部分食品因其特性或安全考慮，不得添加食用香料、香精。巴氏殺菌乳、小麥粉、蜂蜜、飲用純凈水均屬于這類食品，它們要保持原有風味和品質(zhì)，不能添加食用香料、49.釀造環(huán)節(jié)人員出入管理正確的是?()A、非本公司人員到車間參觀，需有公司員工陪同并進行登記。B、本公司員工可以隨意進入釀酒車間。C、車間門口安裝攝像頭，進一步加強人員出入管控。D、非本公司人員到車間參觀，無需登記50.發(fā)生食鹽質(zhì)量安全事故時，食鹽生產(chǎn)者不得對事故采取下列哪些做法()。A、隱瞞D、隱匿.偽造.毀滅有關(guān)證據(jù)51.根據(jù)《食品安全法實施條例》解讀的講授，下列說法正確的是()A、食品生產(chǎn)企業(yè)不得制定低于食品安全國家標準或者地方標準要求的企業(yè)標準。B、食品生產(chǎn)企業(yè)制定食品安全指標嚴于食品安全國家標準或者地方標準的企業(yè)標準的，應當報省.自治區(qū).直轄市人民政府衛(wèi)生行政部門備案。C、允許食品生產(chǎn)企業(yè)制定低于食品安全國家標準或者地方標準要求的企業(yè)標準。D、食品生產(chǎn)企業(yè)制定企業(yè)標準的，應當公開，供公眾免費查閱。52.下列哪些是常見的寄生蟲?()A、阿米巴原蟲B、旋毛蟲C、廣州管圓線蟲53.食品生產(chǎn)企業(yè)的進貨查驗記錄，應當按照《食品安全法》要求如實記錄() A、產(chǎn)品名稱C、供貨者名稱及聯(lián)系方式D、進貨日期解析：這道題考察的是《食品安全法》中關(guān)于食品生產(chǎn)企業(yè)進貨查按照法律規(guī)定，食品生產(chǎn)企業(yè)在進貨時，需要詳細記錄產(chǎn)品的基本信息，包括產(chǎn)品名稱、規(guī)格、數(shù)量，以及供貨者的相關(guān)信息，如供貨者名稱及聯(lián)系方式，同時還需要記錄進貨的日期。這些都是確保食品安全、追溯食品來源的重要信息。54.根據(jù)《食品貯存管理知識》解讀的講授，造成菌落總數(shù)超標的環(huán)節(jié)有哪些?()A、原輔料起始菌數(shù)較高B、生產(chǎn)加工過程中未嚴格按照食品衛(wèi)生規(guī)范的要求C、包裝材料消毒不嚴及包裝密封性不好D、貯存環(huán)境不符合規(guī)范要求55.根據(jù)《食品生產(chǎn)許可審查通則》解讀的講授，在現(xiàn)場核查過程中，因申請人()原因?qū)е卢F(xiàn)場核查無法正常開展的，核查組應當如實報告審查部門，本次核查按照未通過現(xiàn)場核查作出結(jié)論。A、不配合實施現(xiàn)場核查的。B、現(xiàn)場核查時生產(chǎn)設備設施不能正常運行的。C、存在隱瞞有關(guān)情況或提供虛假申請材料的。D、其他因申請人主觀原因?qū)е卢F(xiàn)場核查無法正常開展的。56.根據(jù)《進口食品的風險控制》的講授，國家衛(wèi)生計生委政務公開辦關(guān)于新食品原料.普通食品和保健食品有關(guān)問題的說明》中，新食品原料是指在我國無傳統(tǒng)食A、動物.植物和微生物B、從動物.植物和微生物中分離的成分C、原有結(jié)構(gòu)發(fā)生改變的食品成分D、其他新研制的食品原料解析：這道題考察的是對新食品原料定義的理解。根據(jù)相關(guān)規(guī)定，新食品原料指的是在我國無傳統(tǒng)食用習慣的物品，包括動物、植物、微生物及其分離成分，原有結(jié)構(gòu)發(fā)生改變的食品成分，以及其他新研制的食品原料。這些都屬于新食品原料的范疇，因此所有選項均正確。57.食品生產(chǎn)企業(yè)應當就以下哪些方面制定并實施控制要求，以保證所生產(chǎn)的食品符合食品安全標準()。A、原料采購.原料驗收.投料等原料控制B、生產(chǎn)工序.設備.貯存.包裝等生產(chǎn)關(guān)鍵環(huán)節(jié)控制C、原料檢驗.半成品檢驗.成品出廠檢驗等檢驗控制D、運輸和交付控制58.關(guān)于食品安全管理人員的說法，以下表述正確的是()。A、可為專職或者兼職B、應加強培訓和考試C、被吊銷許可證的食品生產(chǎn)企業(yè)直接責任人員，自處罰決定作出之日起五年內(nèi)不得擔任食品安全管理人員D、因食品安全犯罪被判處有期徒刑以上刑罰的人員，自處罰決定作出之日起五年后可擔任食品安全管理人員59.發(fā)生食品安全事故的單位應當對導致或者可能導致食品安全事故的(),立即采取封存等控制措施。A、食品及原料B、工具60.編排處理投訴過程的基本要求有哪幾項?()A、符合質(zhì)量方針B、符合處理投訴方針C、以顧客為關(guān)注焦點D、協(xié)調(diào)各種資源配置61.應急響應的終止條件是什么?()A、事故已消除B、相關(guān)危險因素已被有效控制C、最長潛伏期未出現(xiàn)新的食物中毒和食源性疾病患者D、原有患者病情穩(wěn)定24小時以上62.食品生產(chǎn)企業(yè)建立并落實本企業(yè)的食品安全責任制，要加強下列哪些工作()。B、進貨查驗和出廠檢驗C、生產(chǎn)經(jīng)營過程控制D、食品安全自查63.為了防止農(nóng)產(chǎn)品對產(chǎn)地造成污染，農(nóng)產(chǎn)品經(jīng)營者應當合理使用的產(chǎn)品有哪些?A、化肥64.《食品生產(chǎn)經(jīng)營風險分級管理辦法》中規(guī)定，存在下列情形之一的，下一年度生產(chǎn)經(jīng)營者風險等級可視情況調(diào)高一個或者兩個等級，包括()。A、有1次及以上國家或者省級監(jiān)督抽檢不符合食品安全標準的B、拒絕.逃避.阻撓執(zhí)法人員進行監(jiān)督檢查，或者拒不配合執(zhí)法人員依法進行案件調(diào)查的C、不按規(guī)定進行產(chǎn)品召回或者停止生產(chǎn)經(jīng)營的D、違反食品安全法律法規(guī)規(guī)定，造成不良社會影響的解析：這道題考察的是《食品生產(chǎn)經(jīng)營風險分級管理辦法》中關(guān)于風險等級調(diào)整包括：國家或省級監(jiān)督抽檢不符合標準、拒絕或阻撓執(zhí)法人員檢查、不按規(guī)定召回產(chǎn)品或停止生產(chǎn)經(jīng)營、違反食品安全法規(guī)造成不良社會影響。這些都是可能導致風險等級提升的情形。65.國家建立食品安全全程追溯制度，要求建立食品安全追溯體系，保證食品可追溯，以下哪些內(nèi)容是需要追溯到的?()A、原料的采購日期B、購買產(chǎn)品的顧客身份信息C、原料的廠家.產(chǎn)地D、生產(chǎn)食品所使用原料的用量解析：這道題考察對食品安全全程追溯制度的理解。追溯制度關(guān)注的是食品的來源、生產(chǎn)過程等關(guān)鍵信息。原料的采購日期、廠家、產(chǎn)地及用量都是追溯體系的關(guān)鍵要素，它們能確保食