確保食品安全考核試卷

確保食品安全考核試卷考生姓名：答題日期：得分：判卷人：

本次考核旨在檢驗考生對食品安全相關(guān)知識的掌握程度，包括食品安全法規(guī)、食品安全操作規(guī)范、食品安全事故處理等內(nèi)容。通過本試卷，考察考生在食品安全領(lǐng)域的專業(yè)素養(yǎng)和實際應(yīng)用能力。

一、單項選擇題（本題共30小題，每小題0.5分，共15分，在每小題給出的四個選項中，只有一項是符合題目要求的）

1.食品安全國家標準GB2763-2016中，以下哪種物質(zhì)不屬于食品添加劑？（）

A.食鹽

B.糖

C.食用色素

D.硫磺

2.我國《食品安全法》規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當建立食品安全追溯制度，下列哪個選項不屬于追溯內(nèi)容？（）

A.食品原料來源

B.生產(chǎn)過程記錄

C.食品添加劑使用

D.食品銷售價格

3.食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當保證其生產(chǎn)經(jīng)營的食品（）

A.安全、衛(wèi)生

B.健康有益

C.滿足消費者需求

D.經(jīng)濟實惠

4.食品生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)過程中，應(yīng)確保食品接觸材料（）

A.不影響食品安全

B.便于清洗消毒

C.降低生產(chǎn)成本

D.提高食品口感

5.食品安全事故發(fā)生后，食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當立即采取的措施是（）

A.等待消費者反饋

B.通知監(jiān)管部門

C.公開道歉

D.停止生產(chǎn)經(jīng)營

6.食品生產(chǎn)許可證的有效期為（）

A.1年

B.2年

C.3年

D.5年

7.食品安全國家標準GB7718-2011規(guī)定，預(yù)包裝食品標簽中應(yīng)當標明（）

A.食品名稱

B.生產(chǎn)日期

C.食品成分

D.以上都是

8.食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當對從業(yè)人員進行食品安全知識培訓(xùn)，培訓(xùn)時間不少于（）

A.2小時

B.4小時

C.6小時

D.8小時

9.食品生產(chǎn)企業(yè)在采購原料時，應(yīng)當查驗（）

A.原料質(zhì)量

B.原料來源

C.原料價格

D.原料供應(yīng)商

10.食品安全監(jiān)管部門的執(zhí)法人員進行檢查時，生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當予以配合，下列哪個選項不屬于配合內(nèi)容？（）

A.提供相關(guān)資料

B.展示生產(chǎn)過程

C.停止生產(chǎn)經(jīng)營

D.拒絕檢查

11.我國《食品安全法》規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當建立健全（）

A.食品安全管理制度

B.食品質(zhì)量檢驗制度

C.食品安全追溯制度

D.以上都是

12.食品生產(chǎn)經(jīng)營者發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)經(jīng)營的食品不符合食品安全標準或者有證據(jù)證明可能危害人體健康的，應(yīng)當立即停止生產(chǎn)經(jīng)營，召回已售出的食品，通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營者和消費者，并向（）

A.監(jiān)管部門報告

B.消費者協(xié)會報告

C.媒體報告

D.以上都是

13.食品安全國家標準GB2763-2016規(guī)定，食品中不得添加（）

A.食用香精

B.食用色素

C.食用糖

D.食用鹽

14.食品生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)過程中，應(yīng)定期對生產(chǎn)設(shè)備進行（）

A.清洗消毒

B.維護保養(yǎng)

C.更新?lián)Q代

D.以上都是

15.我國《食品安全法》規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當建立（）

A.食品安全管理人員責任制

B.食品安全自查制度

C.食品安全風險評估制度

D.以上都是

16.食品安全國家標準GB14881-2013規(guī)定，餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當（）

A.定期對食品接觸材料進行檢驗

B.保持餐飲服務(wù)場所的清潔衛(wèi)生

C.對從業(yè)人員進行食品安全知識培訓(xùn)

D.以上都是

17.食品安全事故發(fā)生后，食品安全監(jiān)管部門應(yīng)當立即組織調(diào)查處理，調(diào)查處理期限最長不得超過（）

A.5天

B.7天

C.10天

D.15天

18.食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當對其生產(chǎn)經(jīng)營的食品進行（）

A.安全性評估

B.質(zhì)量檢驗

C.營養(yǎng)評價

D.以上都是

19.我國《食品安全法》規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當建立健全（）

A.食品安全自查制度

B.食品安全追溯制度

C.食品安全培訓(xùn)制度

D.以上都是

20.食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當對其生產(chǎn)經(jīng)營的食品進行（）

A.安全性評估

B.質(zhì)量檢驗

C.營養(yǎng)評價

D.以上都是

21.我國《食品安全法》規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當對其生產(chǎn)經(jīng)營的食品進行（）

A.安全性評估

B.質(zhì)量檢驗

C.營養(yǎng)評價

D.以上都是

22.食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當對其生產(chǎn)經(jīng)營的食品進行（）

A.安全性評估

B.質(zhì)量檢驗

C.營養(yǎng)評價

D.以上都是

23.我國《食品安全法》規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當對其生產(chǎn)經(jīng)營的食品進行（）

A.安全性評估

B.質(zhì)量檢驗

C.營養(yǎng)評價

D.以上都是

24.食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當對其生產(chǎn)經(jīng)營的食品進行（）

A.安全性評估

B.質(zhì)量檢驗

C.營養(yǎng)評價

D.以上都是

25.我國《食品安全法》規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當對其生產(chǎn)經(jīng)營的食品進行（）

A.安全性評估

B.質(zhì)量檢驗

C.營養(yǎng)評價

D.以上都是

26.食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當對其生產(chǎn)經(jīng)營的食品進行（）

A.安全性評估

B.質(zhì)量檢驗

C.營養(yǎng)評價

D.以上都是

27.我國《食品安全法》規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當對其生產(chǎn)經(jīng)營的食品進行（）

A.安全性評估

B.質(zhì)量檢驗

C.營養(yǎng)評價

D.以上都是

28.食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當對其生產(chǎn)經(jīng)營的食品進行（）

A.安全性評估

B.質(zhì)量檢驗

C.營養(yǎng)評價

D.以上都是

29.我國《食品安全法》規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當對其生產(chǎn)經(jīng)營的食品進行（）

A.安全性評估

B.質(zhì)量檢驗

C.營養(yǎng)評價

D.以上都是

30.食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當對其生產(chǎn)經(jīng)營的食品進行（）

A.安全性評估

B.質(zhì)量檢驗

C.營養(yǎng)評價

D.以上都是

二、多選題（本題共20小題，每小題1分，共20分，在每小題給出的選項中，至少有一項是符合題目要求的）

1.食品安全國家標準GB2763-2016中，以下哪些屬于食品添加劑？（）

A.食鹽

B.糖

C.食用色素

D.硫磺

2.我國《食品安全法》規(guī)定的食品安全管理制度包括哪些？（）

A.食品安全自查制度

B.食品安全追溯制度

C.食品安全培訓(xùn)制度

D.食品安全管理人員責任制

3.食品生產(chǎn)經(jīng)營者在采購原料時，應(yīng)當查驗?zāi)男┬畔?？（?/p>

A.原料質(zhì)量

B.原料來源

C.原料價格

D.原料供應(yīng)商資質(zhì)

4.食品生產(chǎn)經(jīng)營者發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)經(jīng)營的食品不符合食品安全標準或者有證據(jù)證明可能危害人體健康的，應(yīng)當采取哪些措施？（）

A.立即停止生產(chǎn)經(jīng)營

B.召回已售出的食品

C.通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營者和消費者

D.向監(jiān)管部門報告

5.食品安全國家標準GB7718-2011規(guī)定，預(yù)包裝食品標簽中必須標明的信息包括哪些？（）

A.食品名稱

B.生產(chǎn)日期

C.食品成分

D.食品生產(chǎn)許可證編號

6.食品生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)過程中，應(yīng)如何確保食品接觸材料的安全性？（）

A.使用符合國家標準的產(chǎn)品

B.定期進行清洗消毒

C.避免使用可能污染食品的材料

D.對接觸材料進行定期檢驗

7.食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當對從業(yè)人員進行哪些方面的培訓(xùn)？（）

A.食品安全知識

B.食品安全操作規(guī)范

C.食品安全事故處理

D.食品法律法規(guī)

8.食品安全事故發(fā)生后，食品安全監(jiān)管部門應(yīng)當如何進行調(diào)查處理？（）

A.立即組織調(diào)查

B.保護現(xiàn)場

C.依法采取控制措施

D.及時向社會公布調(diào)查結(jié)果

9.食品生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)過程中，應(yīng)當建立哪些記錄？（）

A.原料采購記錄

B.生產(chǎn)過程記錄

C.產(chǎn)品檢驗記錄

D.銷售記錄

10.食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當如何確保食品的包裝安全？（）

A.使用符合食品安全標準的包裝材料

B.避免使用可能污染食品的包裝材料

C.對包裝材料進行定期檢驗

D.確保包裝材料清潔衛(wèi)生

11.食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當如何處理食品安全事故？（）

A.立即停止生產(chǎn)經(jīng)營

B.盡快查明原因

C.召回已售出的食品

D.采取措施防止事故擴大

12.食品安全國家標準GB14881-2013規(guī)定的餐飲服務(wù)衛(wèi)生規(guī)范包括哪些？（）

A.餐飲服務(wù)場所衛(wèi)生

B.食品原料采購和儲存

C.食品加工制作過程衛(wèi)生

D.餐飲具清洗消毒

13.我國《食品安全法》規(guī)定的食品安全違法行為包括哪些？（）

A.生產(chǎn)、銷售不符合食品安全標準的食品

B.使用禁用食品添加劑

C.涂改食品生產(chǎn)日期

D.食品生產(chǎn)經(jīng)營者未建立食品安全管理制度

14.食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當如何保證食品的儲存條件？（）

A.保持食品儲存場所的清潔衛(wèi)生

B.采取必要的防蟲、防鼠措施

C.控制儲存環(huán)境的溫度和濕度

D.定期檢查食品儲存設(shè)施設(shè)備

15.食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當如何處理食品召回？（）

A.確保召回通知及時送達

B.對召回的食品進行無害化處理或銷毀

C.記錄召回過程

D.向監(jiān)管部門報告召回情況

16.食品安全國家標準GB2762-2017中，關(guān)于食品中污染物限量規(guī)定，以下哪些屬于污染物？（）

A.重金屬

B.毒性化學(xué)物質(zhì)

C.生物性污染物

D.食品添加劑

17.食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當如何保證食品運輸過程中的安全？（）

A.使用符合食品安全標準的運輸工具

B.避免食品在運輸過程中受到污染

C.控制運輸過程中的溫度和濕度

D.定期對運輸工具進行清洗消毒

18.我國《食品安全法》規(guī)定的食品安全事故等級包括哪些？（）

A.一般事故

B.較大事故

C.重大事故

D.特大事故

19.食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當如何保證食品添加劑的使用安全？（）

A.按照國家標準使用

B.遵循規(guī)定的使用量

C.避免超范圍使用

D.定期對食品添加劑進行檢驗

20.食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當如何保證食品的標簽信息真實準確？（）

A.按照國家標準和規(guī)定進行標注

B.確保標簽信息與實際相符

C.避免虛假宣傳

D.定期更新標簽信息

三、填空題（本題共25小題，每小題1分，共25分，請將正確答案填到題目空白處）

1.我國《食品安全法》規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當建立食品安全______。

2.食品安全國家標準GB7718-2011中，預(yù)包裝食品標簽必須標明______。

3.食品生產(chǎn)許可證的有效期為______年。

4.食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當對從業(yè)人員進行______。

5.食品安全事故發(fā)生后，食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當立即停止生產(chǎn)經(jīng)營，召回已售出的食品，并______。

6.食品安全國家標準GB2763-2016中，食品添加劑的標簽應(yīng)當標明______。

7.食品生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)過程中，應(yīng)確保食品接觸材料______。

8.食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當建立健全______。

9.食品安全國家標準GB14881-2013規(guī)定，餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當______。

10.食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當對采購的原料進行______。

11.食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當對其生產(chǎn)經(jīng)營的食品進行______。

12.我國《食品安全法》規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當保證其生產(chǎn)經(jīng)營的食品______。

13.食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當對其生產(chǎn)經(jīng)營的食品接觸材料進行______。

14.食品安全國家標準GB2762-2017中，關(guān)于食品中污染物限量規(guī)定，______屬于污染物。

15.食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當如何保證食品儲存條件？應(yīng)保持食品儲存場所的______。

16.我國《食品安全法》規(guī)定的食品安全違法行為包括______。

17.食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當如何處理食品安全事故？應(yīng)采取措施______。

18.食品安全國家標準GB2763-2016中，食品添加劑的使用量應(yīng)______。

19.食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當如何保證食品運輸過程中的安全？應(yīng)使用符合______的運輸工具。

20.食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當如何保證食品的包裝安全？應(yīng)使用______的包裝材料。

21.食品安全國家標準GB14881-2013規(guī)定的餐飲服務(wù)衛(wèi)生規(guī)范包括______。

22.我國《食品安全法》規(guī)定的食品安全事故等級包括______。

23.食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當如何處理食品召回？應(yīng)確保______。

24.我國《食品安全法》規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營者未建立食品安全管理制度的，由______。

25.食品安全國家標準GB2762-2017中，食品中______的限量值不得超過規(guī)定標準。

四、判斷題（本題共20小題，每題0.5分，共10分，正確的請在答題括號中畫√，錯誤的畫×）

1.食品生產(chǎn)日期和保質(zhì)期可以隨意填寫，沒有具體要求。（）

2.食品生產(chǎn)經(jīng)營者可以對食品進行虛假宣傳。（）

3.食品生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)過程中，可以不進行食品安全自查。（）

4.食品添加劑的使用量可以超過國家標準規(guī)定的最大使用量。（）

5.食品生產(chǎn)許可證可以長期有效，無需定期換證。（）

6.食品生產(chǎn)經(jīng)營者可以不建立食品安全追溯制度。（）

7.食品生產(chǎn)經(jīng)營者可以不對其從業(yè)人員進行食品安全知識培訓(xùn)。（）

8.食品安全事故發(fā)生后，食品生產(chǎn)經(jīng)營者可以不立即停止生產(chǎn)經(jīng)營。（）

9.食品生產(chǎn)經(jīng)營者可以不召回不符合食品安全標準的食品。（）

10.食品安全監(jiān)管部門可以不對食品安全違法行為進行處罰。（）

11.食品生產(chǎn)經(jīng)營者可以對食品進行放射性污染。（）

12.食品生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)過程中，可以使用未經(jīng)檢驗的食品添加劑。（）

13.食品生產(chǎn)經(jīng)營者可以不對其生產(chǎn)經(jīng)營的食品進行質(zhì)量檢驗。（）

14.食品安全國家標準GB7718-2011規(guī)定，食品標簽可以不標明生產(chǎn)日期。（）

15.食品生產(chǎn)經(jīng)營者可以不對其生產(chǎn)經(jīng)營的食品接觸材料進行清洗消毒。（）

16.食品生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)過程中，可以不記錄生產(chǎn)過程。（）

17.食品生產(chǎn)經(jīng)營者可以對食品進行過度包裝。（）

18.食品安全國家標準GB2762-2017中，食品中污染物的限量值可以根據(jù)企業(yè)意愿進行調(diào)整。（）

19.食品生產(chǎn)經(jīng)營者可以不對其生產(chǎn)經(jīng)營的食品進行營養(yǎng)評價。（）

20.食品安全監(jiān)管部門可以對食品生產(chǎn)經(jīng)營者進行不定期的監(jiān)督檢查。（）

五、主觀題（本題共4小題，每題5分，共20分）

1.闡述食品安全的重要性，并說明作為一名食品生產(chǎn)經(jīng)營者，應(yīng)當如何確保食品安全。

2.結(jié)合實際案例，分析食品安全事故發(fā)生的原因，并探討如何預(yù)防類似事故的發(fā)生。

3.討論食品安全標準在保障食品安全中的作用，并舉例說明如何正確理解和應(yīng)用食品安全標準。

4.結(jié)合我國食品安全法律法規(guī)，分析食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)承擔的食品安全責任，并提出具體的履行措施。

六、案例題（本題共2小題，每題5分，共10分）

1.案例題：某食品加工廠在生產(chǎn)過程中發(fā)現(xiàn)一批生產(chǎn)日期錯誤的產(chǎn)品，該批產(chǎn)品已經(jīng)部分售出。請分析該廠應(yīng)如何處理這一食品安全事故，并說明原因。

2.案例題：某餐飲服務(wù)單位因員工操作不當，導(dǎo)致一批食品發(fā)生變質(zhì)。請分析該餐飲服務(wù)單位應(yīng)如何應(yīng)對這一食品安全事故，并探討如何預(yù)防類似事故的再次發(fā)生。

標準答案

一、單項選擇題

1.D

2.D

3.A

4.A

5.B

6.C

7.D

8.C

9.B

10.D

11.D

12.A

13.D

14.B

15.D

16.D

17.B

18.D

19.D

20.D

21.D

22.D

23.D

24.D

25.A

二、多選題

1.B,C

2.A,B,C,D

3.A,B,D

4.A,B,C,D

5.A,B,C,D

6.A,B,C,D

7.A,B,C,D

8.A,B,C,D

9.A,B,C,D

10.A,B,C,D

11.A,B,C,D

12.A,B,C,D

13.A,B,C

14.A,B,C,D

15.A,B,C,D

16.A,B,C,D

17.A,B,C,D

18.A,B,C,D

19.A,B,C,D

20.A,B,C,D

三、填空題

1.安全管理制度

2.食品名稱

3.5

4.食品安全知識培訓(xùn)

5.向監(jiān)管部門報告

6.食品添加劑的使用范圍和使用量

7.不影響食品安全

8.食品安全管理制度

9.保持餐飲服務(wù)場所的清潔衛(wèi)生

10.查驗原料的質(zhì)量和來源

11.安全性評估

12.安全、衛(wèi)生

13.定期檢驗

14.重金屬、毒性化學(xué)物質(zhì)、生物性污染物

15.清潔衛(wèi)生

16.生產(chǎn)、銷售不符合食品安全標準的食品

17.采取措施防止事故擴大

18.不超過

19.符合