茶藝師中級理論復習題與答案

茶藝師中級理論復習題與答案一、單選題（共100題，每題1分，共100分）1.()又稱“三才碗”，一式三件，下有托，中有碗，上置蓋。A、蓋碗B、紫砂壺C、茶盅D、兔毫盞正確答案：A2.安溪鐵觀音外形的品質(zhì)特點是()。A、條形緊秀，鋒苗好，色澤具有“寶光”B、條索緊結(jié)、肥壯、沉重，似蜻蜓頭。色澤砂綠，鮮潤，紅點明C、兩葉抱一芽，平扁挺直不散、不翹、不曲，全身白毫，含而不露D、條索粗壯肥大，色澤烏潤或褐紅正確答案：B3.下列()是擬禽鳥之聲的古典名曲。A、《陽關(guān)三疊》B、《空山鳥語》C、《彩云追月》D、《幽谷清風》正確答案：B4.點茶法是()的主要飲茶方法。A、唐代B、宋代C、明代D、清代正確答案：B5.在《勞動法》中對勞動者最基本的素質(zhì)要求是()。A、勞動者不斷提高技能B、滿足工作要求C、勞動者應(yīng)當完成勞動任務(wù)D、勞動者的認真工作正確答案：C6.()不是近代作曲家為品茶而譜寫的音樂。A、《幽蘭》B、《茉莉花》C、《竹奏樂》D、《奉茶》正確答案：B7.沖泡茶的過程中，在以下()動作體現(xiàn)茶藝師借用形體動作傳遞對賓客的敬意。A、溫潤泡B、溫壺C、高沖水D、雙手奉茶正確答案：D8.茶藝的三種形態(tài)是()。A、營業(yè)、表演、議事B、營業(yè)、學藝、聚會C、品茗、調(diào)解、息事D、品茗、營業(yè)、表演正確答案：D9.()為表示對客人的敬重，對尊貴賓客要斟茶三道，俗稱“三道茶”。A、侗族B、苗族C、傣族D、白族正確答案：C10.密封、防潮、防氧化、防光、防異味是()的優(yōu)點。A、漆器茶具B、陶土茶具C、金屬茶具D、玻璃茶具正確答案：C11.下列()不屬于調(diào)飲法飲茶方式。A、茶湯中加酒B、茶湯中添水C、茶湯中加果汁D、茶湯中加冰正確答案：B12.云南普洱茶外形的品質(zhì)特點是()。A、兩葉抱一芽，平扁挺直不散、不翹、不曲，全身白毫，含而不露B、條形緊秀，鋒苗好，色澤具有“寶光”C、條索緊結(jié)、肥壯、沉重，似蜻蜓頭，色澤砂綠，鮮潤，紅點明D、條索粗壯肥大，色澤烏潤或褐紅正確答案：D13.土耳其人喜歡喝()，飲茶是土耳其一道頗具特色的生活景觀。A、草莓紅茶B、蘋果紅茶C、加香紅茶D、加糖紅茶正確答案：D14.()是影響茶葉品質(zhì)衛(wèi)生的因素。A、凈B、香C、勻D、新正確答案：A15.紅茶屬于()。其葉色深紅，茶湯呈朱紅色。A、輕發(fā)酵茶類B、全發(fā)酵茶類C、重發(fā)酵茶類D、半發(fā)酵茶類正確答案：B16.茶葉中含有()多種化學成分。A、100B、200C、500D、600正確答案：D17.()是大眾首選的自來水軟化的方法。A、離子交換B、靜置煮沸C、氧化處理D、二次蒸餾正確答案：B18.傣族“三道茶”是指()。A、生葉、生姜和生米仁等三道原料加水烹煮而成的湯B、對尊貴賓客要斟茶三道C、按當?shù)仫L俗，客人喝油茶一般不少于三碗D、一苦二甜三回甘正確答案：B19.()是指在無任何污染的茶葉的茶葉產(chǎn)地，按有機農(nóng)業(yè)生產(chǎn)體系和方法生產(chǎn)出的鮮葉原料，在加工、包裝、儲運過程中不受任何化學污染，并經(jīng)有機茶認證機構(gòu)審查頒證的茶葉。A、綠色食品茶B、天然有機茶C、高山茶D、A級綠色食品茶正確答案：B20.凈杯時，要求將水均勻地從茶杯洗過，而且無處不到，寧紅太子茶藝將這種洗法稱為()。A、重洗仙顏B、孟臣淋霖C、流云拂月D、若琛出浴正確答案：C21.在茶藝演示沖泡茶葉過程中的基本程序是：備器、煮水、備茶、溫壺（杯）、置茶、()、奉茶、收具。A、沖泡B、高沖水C、淋壺D、分茶正確答案：A22.紅、綠茶衛(wèi)生標準規(guī)定重金屬指標中，紅茶中鉛的含量為()。A、＜0.5mg/kgB、＜2mg/kgC、＜60mg/kgD、＜20mg/kg正確答案：B23.()具有泡茶不失原味，色香味皆韻，茶葉不易霉餿質(zhì)的優(yōu)點。A、白瓷壺B、紫砂壺C、黑釉壺D、玻璃壺正確答案：B24.茉莉花茶藝投茶的喻意是()。A、落英繽紛B、落月停云C、落雁沉魚D、落花翩翩正確答案：A25.茶葉保存應(yīng)注意水分的控制，當茶葉水分含量超過()時，就會加速茶葉的變質(zhì)。A、6%B、5%C、7%D、4%正確答案：B26.腦力勞動者崇尚雅致的()泡茶，細品緩啜。A、茶盅B、茶壺C、茶碗D、茶杯正確答案：B27.烹茗井在靈隱山，()曾經(jīng)用它煮飲茶湯，因此而得名。A、許次紓B、白居易C、徐霞客D、顧元慶正確答案：B28.按照標準的管理權(quán)限，下列()標準屬于國家標準。A、《緊壓茶.緊茶》B、《平炒青綠茶》C、《西湖龍井》D、《杭炒青綠茶》正確答案：A29.()茶藝的程序共有10道。A、白族三道茶B、茉莉花茶C、寧紅太子茶D、安溪烏龍茶正確答案：B30.安溪鐵觀音內(nèi)質(zhì)的品質(zhì)特點是()。A、茶湯青綠明亮，滋味鮮醇回甘。頭泡香高，二泡味濃，三四泡幽香猶存B、香氣馥郁，滋味醇厚回甜，具有獨特的清香。茶性溫和，有較好的藥理作用C、香氣濃郁，具“玫瑰香”，湯色紅艷鮮亮具“金圈”，品質(zhì)超群，被譽為“群芳最”D、香氣馥郁持久，湯色金黃，滋味醇厚甘鮮，入口回甘帶蜜味正確答案：D31.祁門工夫紅茶內(nèi)質(zhì)的品質(zhì)特點是()。A、茶湯青綠明亮，滋味鮮醇回甘。頭泡香高，二泡味濃，三四泡幽香猶存B、香氣濃郁，具“玫瑰香”，湯色紅艷鮮亮具“金圈”，品質(zhì)超群，被譽為“群芳最”C、香氣馥郁，滋味醇厚回甜，具有獨特的清香。茶性溫和，有較好的藥理作用D、香氣馥郁持久，湯色金黃，滋味醇厚甘鮮，入口回甘帶蜜味正確答案：B32.烏龍茶類中茶湯色澤顯橙黃型的是()。A、閩南青茶B、白毫烏龍C、武夷巖茶D、廣東青茶正確答案：C33.經(jīng)常飲茶者愛飲較濃的茶，茶水比()。A、適中B、要小C、可大D、適當正確答案：C34.條索纖細、卷曲成螺、茸毛披露是()的的品質(zhì)特點。A、西湖龍井B、皖南屯綠C、洞庭碧螺春D、信陽毛尖正確答案：C35.明代飲用茶葉主要是()。A、團茶B、散茶C、粒茶D、餅茶正確答案：B36.鑒別真假茶，應(yīng)了解茶葉的植物學特征芽和嫩葉背面有()。A、銀白色的茸毛B、灰色茸毛C、細長的茸毛D、油亮反光正確答案：A37.基本茶類分為不發(fā)酵的綠茶類及()的黑茶類等，共六大茶類。A、全發(fā)酵B、輕發(fā)酵C、重發(fā)酵D、后發(fā)酵正確答案：D38.在茶葉不同類型的滋味中，()型的代表茶是六堡茶、工夫紅茶等。A、平和B、濃厚C、醇和D、鮮醇正確答案：C39.宋代北苑貢茶的產(chǎn)地是當時的()。A、浙江湖州B、安徽浮梁C、福建建安D、福建崇安正確答案：C40.調(diào)飲法中，茶葉作料按食用方式可分為()類型。A、熱飲型和冷飲型B、辛辣型和清雅型C、加入型和旁置型D、食物型和加香型正確答案：D41.形似雀舌，勻齊壯實，鋒顯毫露，色如象牙，魚葉金黃是()的品質(zhì)特點。A、黃山毛峰B、六安瓜片C、滇紅工夫紅茶D、君山銀針正確答案：A42.()不是近代作曲家為品茶而譜寫的音樂。A、《采花撲蝶》B、《閑情聽茶》C、《竹奏樂》D、《茉莉花》正確答案：D43.過量飲濃茶，會引起頭痛、惡心、()、煩躁等不良癥狀。A、冠心病B、糖尿病C、齲齒D、失眠正確答案：D44.在茶館接待賓客時，選擇茶具時較全面的參考因素是：()。A、看茶葉的品種、外形B、看場合、看人數(shù)、看茶葉C、看喝茶的講究程度、和現(xiàn)有的條件D、看喝茶人的身份、喜好正確答案：B45.原始社會茶具的特點是()。A、一器多用B、石制茶具C、金屬茶具D、木制茶具正確答案：A46.下列()是中國“五大名泉”之一。A、廬山玉簾泉B、蘇州白云泉C、杭州六一泉D、濟南趵突泉正確答案：D47.茶藝師與賓客交談時，應(yīng)()。A、對賓客禮貌，避免目光正視對方B、在聽顧客說話時，隨時做出一些反應(yīng)C、保持與對方交流，隨時插話D、盡可能多地與賓客聊天交談?wù)_答案：B48.清香高長，湯色清澈，滋味鮮濃、醇厚、甘甜，葉底嫩黃肥壯成朵是()的品質(zhì)特點。A、六安瓜片B、君山銀針C、滇紅工夫紅茶D、黃山毛峰正確答案：D49.接待蒙古族賓客，敬茶時應(yīng)用()，以示尊重。A、雙手B、單手C、左手D、右手正確答案：A50.世界上第一部茶書的書名是()。A、《煎茶小記》B、《茶經(jīng)》C、《十六湯品》D、《茶譜》正確答案：B51.()對“茶醉”無緩解作用。A、飲酒B、吃點心C、吃水果D、喝糖水正確答案：A52.()茶藝的表演程序共為12道。A、龍井茶藝B、普洱茶藝C、婺綠茶藝D、金佛茶藝正確答案：A53.基本茶類分為不發(fā)酵的綠茶類及()的黃茶類共等六大類。A、大部分發(fā)酵B、輕微發(fā)酵C、重發(fā)酵D、部分發(fā)酵正確答案：D54.職業(yè)道德是人們在職業(yè)工作和勞動中應(yīng)遵循的與()緊密相聯(lián)系的道德原則和規(guī)范總和。A、政策規(guī)定B、文化修養(yǎng)C、職業(yè)活動D、法律法規(guī)正確答案：C55.茶具這一概念最早出現(xiàn)于西漢時期()中“武陽買茶，烹茶盡具”。A、王褒《茶經(jīng)》B、王褒《僮約》C、陸羽《僮約》D、陸羽《茶經(jīng)》正確答案：B56.巴基斯坦人飲茶普遍愛好()而西北部流行飲()。A、冰茶、薄荷綠茶B、甜味綠茶、牛奶紅茶C、牛奶紅茶、甜綠茶D、牛奶綠茶、檸檬紅茶正確答案：C57.茶樹適宜在土質(zhì)疏松，排水良好的()土壤中生長，以酸堿度PH值在4.5—5.5之間為最佳。A、偏酸性B、微酸性C、酸性D、中性正確答案：B58.下列()標準是與茶葉關(guān)系密切的國家強制性標準。A、GB8313－87《茶多酚測定》B、FDBT/NY32.18《烏龍茶成品茶》C、GB5749-85《生活用水衛(wèi)生標準》D、SB/T1067-93《祁門紅茶》正確答案：C59.《茶葉衛(wèi)生標準》規(guī)定茶葉中()的含量不能超過0.2mg/kg。A、DDTB、敵敵畏C、甲胺磷D、殺螟硫磷正確答案：A60.女性茶藝表演者如有條件可以()，可平添不少風韻。A、佩帶金銀飾物B、戴一只玉鐲C、戴一只手表D、抹香味化妝品正確答案：B61.茶葉保存應(yīng)注意溫度的控制。溫度平均每升高10℃，茶葉的()速度將增加3—5倍。A、變味B、陳化C、褐變D、變質(zhì)正確答案：C62.鮮嫩、清高、清香是評茶術(shù)語中關(guān)于()的褒義術(shù)語。A、香氣B、形狀C、嫩度D、滋味正確答案：A63.《茶葉衛(wèi)生標準》規(guī)定緊壓茶中()的含量不能超過0.2mg/kg。A、氰戊菊酯B、聯(lián)苯菊酯C、溴氰菊酯D、DDT正確答案：D64.咖啡堿的主要藥理功能是()作用。A、美容B、興奮C、抗氧化D、抗癌正確答案：B65.由于舌頭各部位的味蕾對不同滋味的感受不一樣，在品茶湯滋味時，應(yīng)(),才能充分感受茶中的甜、酸、鮮、苦、澀味。A、立即咽下B、將茶湯在口中停留、與舌的各部位打轉(zhuǎn)后C、含在口中不要急于吞下D、小口慢吞正確答案：B66.下列選項中，()不屬于禮儀最基本要素。A、道德B、行為表情C、語言D、服飾正確答案：A67.茶藝服務(wù)中與品茶客人交流時要()。A、低聲說話、緩慢和氣B、嚴肅認真、語氣平和C、快速回答、簡單明了D、態(tài)度和藹、熱情友好正確答案：D68.清代梁章鉅在《歸田瑣記》中指出“至茶品之四等”位于“清”之上的等次為()。A、“香”B、“活”C、“甘”D、“韻”正確答案：C69.青花瓷是在()上綴以青色文飾、清麗恬靜，既典雅又豐富。A、白瓷B、玻璃C、青瓷D、黑釉瓷正確答案：C70.龍井茶藝的表演程序共為()道。A、10B、12C、14D、7正確答案：B71.下列()不屬于中國“五大名泉”之一。A、鎮(zhèn)江中冷泉B、無錫惠山泉C、蘇州觀音泉D、濟南珍珠泉正確答案：D72.茶樹扦插育苗繁殖后代的意義是能充分保持母株的()。A、抗病和抗旱能力B、開花結(jié)實的能力C、優(yōu)質(zhì)和高產(chǎn)特性D、性狀和特性正確答案：D73.品茗焚香時，()。A、濃香的茶需配合焚較淡的香品B、烏龍茶需配合焚較淡的香品C、濃香的茶需配合焚較淡的香品D、幽香的茶需配合焚較淡的香品正確答案：A74.茶文化的三個主要社會功能是()。A、雅志、敬客、行道B、修身、齊家、入仕C、修行、勵志、正身D、聯(lián)誼、交友、致富正確答案：A75.()飲茶，大多推崇純茶清飲，茶藝師可根據(jù)賓客所點的茶品，采用不同方法沏茶。A、白族B、漢族C、苗族D、侗族正確答案：B76.勞動者的權(quán)益包含：享有平等就業(yè)和選擇就業(yè)的權(quán)利、()、休息休假的權(quán)利、獲得勞動安全衛(wèi)生保護的權(quán)利、接受職業(yè)技能培訓、享受社會保險和福利的權(quán)利。A、取得勞動報酬的權(quán)利B、不服從值班安排的權(quán)利C、選擇排班時間的權(quán)利D、按個人要求選擇工作分工正確答案：A77.()的特點是質(zhì)地透明，光澤奪目，但易破碎，易燙手。A、玻璃茶具B、金屬茶具C、瓷器茶具D、竹木茶具正確答案：A78.信陽毛尖外形的品質(zhì)特點是()。A、外形勻整，條索緊結(jié)，色澤灰綠光潤B、外形扁平光滑，形如“碗釘”C、條索纖細、卷曲成螺、茸毛披露D、外形細、圓緊、直、光、多白毫正確答案：D79.香品原料主要分為()三類。A、植物性、動物性、合成性B、原生性、植物性、合成性C、礦物性、動物性、植物性D、天然性、植物性、動物性正確答案：A80.寧紅太子茶藝茶杯的擺設(shè)形狀是()A、大鵬展翅B、雄雞獨立C、猛虎臥踞D、孔雀開屏正確答案：D81.泡茶時，先注入沸水1/3后放入茶葉，泡一定時間再注滿水，稱為()。A、中投法B、下投法C、上投法D、點茶法正確答案：A82.適宜沖泡綠茶水溫是()。A、80℃B、90℃C、75℃D、100℃正確答案：A83.在茶藝演示沖泡茶葉過程中的基本程序是：備器、煮水、備茶、()、置茶、沖泡、奉茶、收具。A、溫壺（杯）B、賞茶C、清洗茶壺（杯）D、候水正確答案：A84.()的特色是在瓷器上施金加彩，宛如錢絲萬縷的金絲彩線交織，顯示金碧輝煌、雍容華貴的氣度。A、廣彩B、釉里紅C、秘色瓷D、青花瓷正確答案：A85.()外表光潔明亮，造型規(guī)整有現(xiàn)代感，傳熱快，不透氣。A、青瓷茶具B、不銹鋼茶具C、漆器茶具D、玻璃茶具正確答案：B86.玻璃茶具的特點是()，光澤奪目，但易破碎，易燙手。A、保溫性強B、可塑性差C、質(zhì)地透明D、質(zhì)地堅硬正確答案：C87.寧紅太子茶藝第七道將水質(zhì)、茶質(zhì)喻為()。A、云腴B、湖海C、江山D、醍醐正確答案：C88.判斷好茶的客觀標準主要從茶葉外形的勻整、色澤、()、凈度來看。A、品種B、香氣C、葉底D、韻味正確答案：B89.安溪烏龍茶茶藝在()時使用的主茶具是白瓷蓋甌。A、看湯色B、泡茶C、喝茶D、評葉底正確答案：B90.由于烏龍茶制作時選用的是較成熟的芽葉做原料，屬半發(fā)酵茶，沖泡時需用()的沸水。A、7