綠色食品香菇生產(chǎn)操作規(guī)程

綠色食品香菇生產(chǎn)操作規(guī)程1范圍本規(guī)程規(guī)定了綠色食品香菇生產(chǎn)的要求，包括產(chǎn)地環(huán)境、設(shè)備設(shè)施、菌棒制作、發(fā)菌管理、轉(zhuǎn)色管理、出菇管理、病蟲(chóng)害防治、生產(chǎn)廢棄物處理、采收、生產(chǎn)檔案管理等技術(shù)要求。本規(guī)程適用于綠色食品香菇的生產(chǎn)及管理。2規(guī)范性引用文件下列文件中的內(nèi)容通過(guò)文中的規(guī)范性引用而構(gòu)成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，僅該日期的版本適用于本文件。不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。GB/T191包裝儲(chǔ)運(yùn)圖示標(biāo)志GB4806.7食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品接觸用塑料材料及制品GB/T12728食用菌術(shù)語(yǔ)GB/T18525.5干香菇輻照殺蟲(chóng)防霉工藝GB19170香菇菌種GB/T24616冷藏食品物流包裝、標(biāo)志、運(yùn)輸和儲(chǔ)存NY/T391綠色食品產(chǎn)地環(huán)境質(zhì)量NY/T393綠色食品農(nóng)藥使用準(zhǔn)則NY/T528食用菌菌種生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程N(yùn)Y/T658綠色食品包裝通用準(zhǔn)則NY/T1061香菇等級(jí)規(guī)格3產(chǎn)地環(huán)境產(chǎn)地環(huán)境符合NY/T391的要求。場(chǎng)地應(yīng)清潔衛(wèi)生、水質(zhì)優(yōu)良、地勢(shì)平坦、交通便利；遠(yuǎn)離工礦區(qū)和交通主干道、避開(kāi)工業(yè)和城市污染源。與常規(guī)農(nóng)田鄰近的食用菌場(chǎng)地應(yīng)設(shè)置緩沖帶或物理屏障，以避免禁用物質(zhì)的影響。4投入品4.1生產(chǎn)用水應(yīng)符合NY/T391的要求。4.2栽培原料原料適宜選擇不含芳香類抑菌物質(zhì)的硬雜木屑和麥麩，質(zhì)量要求潔凈、干燥、無(wú)蟲(chóng)、無(wú)霉、無(wú)異味，不應(yīng)混入農(nóng)藥等有毒有害物質(zhì)，不應(yīng)使用來(lái)源于污染農(nóng)田或污染區(qū)農(nóng)田的原料。4.3設(shè)備設(shè)施攪拌車間、裝袋車間采用半封閉式廠房，能夠遮陰、避雨，滿足生產(chǎn)需求。滅菌鍋等壓力設(shè)備，應(yīng)通過(guò)相關(guān)部門檢驗(yàn)合格后使用，并定期檢查、維護(hù)和校驗(yàn)，由專人持證操作。出菇場(chǎng)地為出菇房或者塑料大棚。5.菌種及質(zhì)量要求5.1菌種選擇菌種應(yīng)優(yōu)質(zhì)高產(chǎn)、抗病抗逆性強(qiáng)、適應(yīng)性廣、商品性好，從具有資質(zhì)的菌種經(jīng)營(yíng)單位購(gòu)買，并可追溯菌種的來(lái)源。5.2菌種生產(chǎn)及質(zhì)量要求菌種生產(chǎn)應(yīng)符合NY/T528的規(guī)定，菌種質(zhì)量應(yīng)符合GB19170的要求，用于生產(chǎn)的菌種必須種性純正、生命力旺盛。6生產(chǎn)工藝流程備料→配料→裝袋→滅菌→冷卻→接種→菌絲培養(yǎng)→轉(zhuǎn)色管理→出菇管理→采收。6.1基質(zhì)配方可選擇如下配方：配方1：櫟木屑78%，麥麩20%，石膏2%。配方2：櫟木屑39%，蘋(píng)果木屑39%，麥麩20%，石膏2%。6.2拌料按配方量將原料逐一放入拌料機(jī)內(nèi)，充分混勻，加水后兩級(jí)攪拌均勻，控制含水量為50%~55%，pH值6.0~7.5。木屑提前用水預(yù)濕堆悶處理24h以上。拌料后及清理廢棄物、垃圾，要求地面、墻壁清潔無(wú)雜物。6.3裝袋栽培袋宜選用材質(zhì)為低壓聚乙烯、聚丙烯或高壓聚乙烯的料筒或袋筒，質(zhì)量符合GB4806.7規(guī)定要求。菌袋大小宜為折徑15cm~18cm×55cm~58cm，厚度0.0070cm~0.0075cm。一端開(kāi)口，用于裝料，另一端折角密封。培養(yǎng)料宜用裝袋機(jī)裝袋，要求裝料緊實(shí)、均勻。6.4滅菌可采用高壓蒸汽滅菌法和常壓蒸汽滅菌法，高壓蒸汽滅菌時(shí)不使用保水膜工作溫度為121℃~126℃，保持2.5h~3.0h；使用保水膜工作溫度為112℃~118℃，保持5.5h～6h。常壓蒸汽滅菌溫度達(dá)100℃，保持12h~16h，停火后燜6h~8h。拌料、裝袋在4h內(nèi)完成，并及時(shí)滅菌。6.5冷卻待料袋溫度降至50℃~60℃時(shí)移入冷卻室，潔凈冷卻，袋溫冷卻至28℃以下方可接種，冷卻室應(yīng)事先進(jìn)行除塵和清潔處理。6.6接種可在接種室或接種箱內(nèi)人工操作或接種機(jī)接種，接種過(guò)程應(yīng)嚴(yán)格無(wú)菌操作，技術(shù)熟練。接種工具、接種室等在使用前應(yīng)進(jìn)行潔凈和消毒處理，接種后及時(shí)清理接種室。6.7發(fā)菌管理6.7.1發(fā)菌條件專用發(fā)菌室或大棚內(nèi)發(fā)菌，要求潔凈無(wú)塵、通風(fēng)良好。溫度控制在23℃~27℃，空氣相對(duì)濕度不高于70%，暗光。6.7.2發(fā)菌培養(yǎng)菌袋接種后可放置層架或“井”字型碼放發(fā)菌，發(fā)菌培養(yǎng)5d~7d后進(jìn)行一次翻袋，檢查發(fā)菌情況和菌袋是否有雜菌污染，污染袋應(yīng)及時(shí)處理。一般40d~50d菌絲可長(zhǎng)滿全袋。6.7.3刺孔發(fā)菌期間進(jìn)行兩次刺孔，第一次為人工刺孔或機(jī)械刺孔，時(shí)間為菌落直徑10cm~15cm時(shí)，在菌落邊緣內(nèi)側(cè)刺孔5~10個(gè)，孔深1.0cm~2.0cm；第二次為機(jī)械刺孔，時(shí)間為菌絲剛滿袋，每袋刺孔60~100個(gè)，孔深3.0cm~5.0cm，刺孔應(yīng)排列整齊，間距均勻。6.8轉(zhuǎn)色管理菌絲長(zhǎng)滿菌袋后應(yīng)繼續(xù)培養(yǎng)30d~60d進(jìn)行轉(zhuǎn)色，當(dāng)外觀呈褐色、黃褐色，菌絲達(dá)到生理成熟才能進(jìn)入出菇階段。轉(zhuǎn)色期溫度控制在23℃~25℃、空氣相對(duì)濕度60%~80%、光照強(qiáng)度50Lux~200Lux，每天光照時(shí)長(zhǎng)不少于12h、二氧化碳濃度0.35%以下。6.9出菇管理6.9.1脫袋排場(chǎng)6.9.1.1場(chǎng)地準(zhǔn)備菌棒可斜放在畦面上出菇，也可排放在層架上出菇。排場(chǎng)前應(yīng)對(duì)場(chǎng)地進(jìn)行清理、消毒、殺蟲(chóng)，藥物的使用應(yīng)符合NY/T393的使用準(zhǔn)則。6.9.1.2脫袋標(biāo)準(zhǔn)菌棒表面瘤狀凸起物占整個(gè)袋面2/3，手握菌袋的瘤狀菌絲體，有彈性松軟感，接種穴四周呈現(xiàn)微棕褐色。6.9.1.3脫袋要求宜選擇溫度為20℃~23℃，無(wú)風(fēng)的晴天或陰天脫袋?？刹捎玫孛鏀[放模式，脫袋后的菌棒排放在菇床的橫桿（或鐵絲）上，與地面成70°~80°夾角，菌棒間距3cm~4cm。也可采用層架模式，脫袋后直接排放在床架上，床架可選用鋼管或毛竹等搭建，層數(shù)6~7層為宜，層間距28cm~30cm，床架寬90cm，菌架間距寬70cm~90cm。6.9.2催蕾菇棚內(nèi)應(yīng)控制溫度在10℃~25℃，形成10℃以上的晝夜溫差，空氣相對(duì)濕度達(dá)到75%~90%，形成15%以上的干濕差，給予充足的氧氣和散射光，3d~4d后原基分化。6.9.3幼菇期管理原基分化后應(yīng)控制溫度為15℃~18℃，空氣相對(duì)濕度85%~90%，保持適當(dāng)?shù)纳⑸涔夂屯L(fēng)，3d~4d后原基可形成幼蕾。加大溫濕差，保持散射光照，促進(jìn)菇蕾生長(zhǎng)。6.9.4育菇期管理幼菇形成后菇棚內(nèi)溫度應(yīng)控制為8℃~12℃，相對(duì)濕度80%~90%，適當(dāng)遮蔭通風(fēng)，避免溫度變化劇烈、強(qiáng)光及大風(fēng)。當(dāng)菇體生長(zhǎng)菌蓋到2cm以上時(shí)，溫度應(yīng)提高到10℃~15℃，空氣相對(duì)濕度降到65%~75%，增加光照，加大通風(fēng)。6.10采收6.10.1采收時(shí)期用于鮮品銷售的香菇應(yīng)在子實(shí)體菌幕尚未裂開(kāi)前采收；用于干品銷售的香菇可在菌蓋尚未全展開(kāi)，邊緣內(nèi)卷時(shí)采收。同時(shí)還應(yīng)結(jié)合市場(chǎng)行情、天氣狀況等因素來(lái)適時(shí)采收。采收前24h禁止噴水。6.10.2采收方法采收時(shí)捏緊菇柄的基部，整菇采下，不應(yīng)帶出培養(yǎng)料。注意減少損傷、去除保水膜等雜質(zhì)，保持菇體潔凈。按照NY/T1061的標(biāo)準(zhǔn)分級(jí)。7病蟲(chóng)害防治7.1防治原則應(yīng)貫徹“預(yù)防為主、綜合防治”的方針，以農(nóng)業(yè)防治和物理防治為主。7.2防治方法7.2.1農(nóng)業(yè)防治a)選用抗病抗逆性強(qiáng)、活力好的菌種，用于生產(chǎn)的菌種必須健壯、適齡且無(wú)病蟲(chóng)雜菌污染；b)培養(yǎng)料滅菌應(yīng)徹底，操作人員嚴(yán)格按照無(wú)菌操作規(guī)程接種；c)發(fā)菌場(chǎng)所應(yīng)整潔衛(wèi)生、通風(fēng)良好，發(fā)現(xiàn)雜菌污染菌袋，及時(shí)清除，集中進(jìn)行滅菌處理；d)菇房應(yīng)保持良好的通風(fēng)，子實(shí)體發(fā)病或菌袋有蟲(chóng)害發(fā)生時(shí)，及時(shí)清除病菇并清理菌袋。7.2.2物理防治a)接種室、發(fā)菌室及菇房應(yīng)定時(shí)清洗，保持室內(nèi)環(huán)境潔凈；b)發(fā)菌棚及菇房懸掛殺蟲(chóng)色板、誘蟲(chóng)燈、通風(fēng)窗應(yīng)安裝孔徑0.28mm的防蟲(chóng)紗網(wǎng)。7.2.3化學(xué)防治a)接種室、發(fā)菌室、菇房使用前應(yīng)進(jìn)行消毒處理，消毒劑及其使用方法參加附錄A.1；b)病蟲(chóng)害發(fā)生嚴(yán)重時(shí)，可選擇已登記可在食用菌上使用的低毒、低殘留農(nóng)藥，用藥量、施用方法按登記要求進(jìn)行，藥物的使用應(yīng)符合NY/T393的使用準(zhǔn)則