T-SZS 3004 魚干生產(chǎn)加工良好行為規(guī)范

ICS67.040

X10

團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)

T/SZS3004—2019

魚干生產(chǎn)加工良好行為規(guī)范

GoodmanufacturingpracticesforDriedFish

2019-3-15發(fā)布2019-3-15實(shí)施

深圳市深圳標(biāo)準(zhǔn)促進(jìn)會(huì)發(fā)布

T/SZS3004-2019

魚干小作坊生產(chǎn)加工良好行為規(guī)范

1范圍

本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了魚干的術(shù)語和定義、加工環(huán)境及場(chǎng)所、設(shè)備設(shè)施、衛(wèi)生管理、過程控制、產(chǎn)品要求。

本標(biāo)準(zhǔn)適用于深圳市大鵬新區(qū)生產(chǎn)加工非即食魚干的食品生產(chǎn)加工小作坊。

2規(guī)范性引用文件

下列文件對(duì)于本文件的應(yīng)用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅注日期的版本適用于本文

件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。

GB2721食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食用鹽

GB2733食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)鮮、凍動(dòng)物性水產(chǎn)品

GB2760食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)

GB2762食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中污染物限量

GB3097海水水質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)

GB5009.227食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中過氧化值的測(cè)定

GB5749生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

GB10136食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)動(dòng)物性水產(chǎn)制品

農(nóng)業(yè)部第235號(hào)公告動(dòng)物性食品中獸藥最高殘留限量

廣東省第十二屆人民代表大會(huì)常務(wù)委員會(huì)公告第38號(hào)公告廣東省食品生產(chǎn)加工小作坊和食品

攤販管理?xiàng)l例

粵食藥監(jiān)局食產(chǎn)〔2016〕29號(hào)廣東省食品藥品監(jiān)督管理局食品生產(chǎn)加工小作坊登記管理辦法

3術(shù)語和定義

下列術(shù)語和定義適用于本標(biāo)準(zhǔn)。

魚干driedfish

指以鮮魚為原料，經(jīng)清洗、干燥等工藝制成的非即食干制品。

4加工環(huán)境及場(chǎng)所

4.1應(yīng)有固定生產(chǎn)加工場(chǎng)所，且與有毒、有害場(chǎng)所及其他污染源保持安全距離。

4.2生產(chǎn)加工場(chǎng)所應(yīng)滿足安全生產(chǎn)要求，且相對(duì)獨(dú)立，與生活區(qū)、辦公區(qū)保持有效分隔，避免交叉污

染；生產(chǎn)加工場(chǎng)所不得飼養(yǎng)禽畜、不得設(shè)立廁所。

4.3生產(chǎn)加工場(chǎng)所應(yīng)清潔、衛(wèi)生、通風(fēng)，地面、墻面應(yīng)平整、便于清洗消毒，不應(yīng)有積水、霉變、蜘

蛛網(wǎng)、廢棄物等易影響食品安全的因素。

4.4曬場(chǎng)應(yīng)平整、通風(fēng)，便于清理，具有一定坡度和光滑度，利于排水。

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5設(shè)備設(shè)施

5.1應(yīng)有能滿足食品生產(chǎn)需要的供水、排水、排污、洗手設(shè)施。

5.2應(yīng)有與生產(chǎn)能力相適應(yīng)的生產(chǎn)設(shè)備和器具，按照生產(chǎn)工藝流程合理布局并保持清潔。

5.3應(yīng)配備存放廢棄物的專用設(shè)施，容器應(yīng)配有蓋子。

5.4應(yīng)配備與生產(chǎn)相適應(yīng)的通風(fēng)排煙、照明設(shè)施。加工場(chǎng)所內(nèi)應(yīng)有充足的自然采光或人工照明。如需

在暴露食品和原料的正上方安裝照明設(shè)施，應(yīng)使用安全型照明設(shè)施或采用防護(hù)設(shè)施。

5.5具備良好的防鼠、蠅、蟲等設(shè)施，防止生產(chǎn)加工場(chǎng)所和周圍區(qū)域內(nèi)害蟲孳生。

5.6與食品直接接觸的設(shè)備和器具，應(yīng)采用無毒、無害、耐腐蝕、不易生銹和微生物滋生、符合衛(wèi)生

要求的材料制造，要易于清潔和保養(yǎng)。

5.7應(yīng)選用食品用清潔劑清洗食品加工設(shè)備和器具，使用的洗滌劑、消毒劑應(yīng)當(dāng)對(duì)人體安全、無害。

6衛(wèi)生管理

6.1應(yīng)配備相應(yīng)的食品安全管理人員；負(fù)責(zé)人和主要生產(chǎn)人員應(yīng)學(xué)習(xí)食品安全相關(guān)法律法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)知

識(shí)。

6.2應(yīng)保持個(gè)人整潔，不留長指甲、不染指甲、不噴灑香水、不佩戴手表和外露飾物，不攜帶與生產(chǎn)

無關(guān)的物品進(jìn)入生產(chǎn)加工場(chǎng)所，保持良好個(gè)人衛(wèi)生，防止污染食品。

6.3保持生產(chǎn)設(shè)備、工器具和環(huán)境的清潔，定期消毒。除清潔消毒和工藝需要，不得在生產(chǎn)場(chǎng)所使用

和存放可能污染食品的化學(xué)制劑。

6.4鮮魚內(nèi)臟等廢棄物應(yīng)盡快清除，其他廢棄物應(yīng)及時(shí)清理。

7過程控制

7.1食品原輔料及食品添加劑

7.1.1鮮魚必須來源于無污染水域，品質(zhì)新鮮，不得被有毒有害物質(zhì)污染；使用的原輔料應(yīng)符合有關(guān)

食品安全標(biāo)準(zhǔn)要求，嚴(yán)禁使用過期、變質(zhì)、失效、不潔、回收和受到其他污染的原輔料，不得將任何

危害人體健康和生命安全的物質(zhì)添加到食品中。

7.1.2使用食品添加劑應(yīng)符合GB2760有關(guān)規(guī)定，嚴(yán)禁濫用、亂用或超范圍、超限量使用食品添加

劑，嚴(yán)禁使用非食用物質(zhì)或者有毒有害物質(zhì)生產(chǎn)加工食品。

7.1.3生產(chǎn)用水應(yīng)使用自來水或者符合國家規(guī)定生活飲用水標(biāo)準(zhǔn)的水源；所用海水應(yīng)符合GB3097

規(guī)定的第一類。

7.1.4應(yīng)加強(qiáng)食品原輔料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品及生產(chǎn)產(chǎn)品的貯存管理工作，儲(chǔ)存物應(yīng)離地離

墻獨(dú)立存放，貯存條件符合要求。

7.2加工過程

7.2.1按照工藝流程開展生產(chǎn)加工活動(dòng)，原輔料、半成品、成品應(yīng)分開放置，器具應(yīng)做好標(biāo)識(shí)并分開

使用，防止交叉污染。

7.2.2可采取紗網(wǎng)、捕集器、磁鐵、金屬檢查器等適當(dāng)措施降低金屬或其他異物污染食品的風(fēng)險(xiǎn)。

7.3包裝、標(biāo)簽

7.3.1產(chǎn)品應(yīng)當(dāng)有包裝，包裝的容器和材料應(yīng)清潔、無毒、無害且符合衛(wèi)生要求；一次性使用的包裝

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容器和材料不得循環(huán)使用；重復(fù)使用的包裝容器和材料應(yīng)定期清洗或消毒，保持清潔衛(wèi)生。

7.3.2標(biāo)簽內(nèi)容必須真實(shí)，應(yīng)標(biāo)注食品名稱、執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、成分表或配料表、小作

坊名稱、地址、登記證號(hào)、聯(lián)系方式及其他需要標(biāo)示的內(nèi)容。散裝食品的容器、外包裝上清晰標(biāo)明食

品的名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期，食品小作坊的名稱或者標(biāo)志及聯(lián)系方式等。

7.4記錄

應(yīng)當(dāng)建立進(jìn)貨（原輔材料）、銷售臺(tái)賬，食品召回和銷毀記錄。相關(guān)記錄、票據(jù)的保存期不得少

于食品保質(zhì)期滿后六個(gè)月；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于一年。

7.5貯存運(yùn)輸

7.5.1產(chǎn)品應(yīng)貯存在清潔、干燥、通風(fēng)良好的場(chǎng)所，必要時(shí)要進(jìn)行冷藏貯存；產(chǎn)品不得露天存放，不

得與有害有毒有異味的物品混存混放。

7.5.2貯存、運(yùn)輸和裝卸食品的工具和設(shè)備應(yīng)安全、無害并保持清潔，避免日曬、雨淋，不得將食品

與有毒、有害物品及其他容易產(chǎn)生污染的物品一同運(yùn)輸。

7.6召回

應(yīng)根據(jù)國家有關(guān)規(guī)定配合相關(guān)機(jī)構(gòu)進(jìn)行產(chǎn)品召回及處理。

7.7培訓(xùn)

應(yīng)當(dāng)開展從業(yè)人員食品安全知識(shí)培訓(xùn)。

8產(chǎn)品要求

產(chǎn)品相關(guān)要求見附錄A。

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附錄A

A.1原輔料要求

A.1.1鮮魚

應(yīng)符合GB2733的要求。

A.1.2加工用水

應(yīng)符合GB5749的要求。

A.1.3食用鹽

應(yīng)符合GB2721的要求。

A.1.4其他原輔料

應(yīng)符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)要求或相關(guān)規(guī)定。

A.2感官要求

感官指標(biāo)應(yīng)符合表1的規(guī)定。

表1感官指標(biāo)

項(xiàng)目要求檢驗(yàn)方法

色澤具有該產(chǎn)品應(yīng)有的色澤

氣味具有該產(chǎn)品正常氣味，無異味、無酸敗味

GB10136

具有該產(chǎn)品正常的形狀和組織狀態(tài)，無肉眼可見雜質(zhì)，

狀態(tài)

無霉變、無蟲蛀

A.3理化要求

理化指標(biāo)應(yīng)符合表2的規(guī)定。

表2理化指標(biāo)

項(xiàng)目指標(biāo)檢驗(yàn)方法

過氧化值（以脂肪計(jì)）/（g/100g）≤0.6