2025年廚師職業(yè)技能鑒定高級(jí)試卷：餐飲企業(yè)市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)策略

2025年廚師職業(yè)技能鑒定高級(jí)試卷：餐飲企業(yè)市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)策略考試時(shí)間：______分鐘總分：______分姓名：______一、選擇題要求：從下列各題的四個(gè)選項(xiàng)中，選擇一個(gè)最符合題意的答案。1.餐飲企業(yè)市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)策略的核心是（）。A.產(chǎn)品策略B.價(jià)格策略C.渠道策略D.推廣策略2.以下哪項(xiàng)不屬于餐飲企業(yè)市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)策略的基本要素（）。A.產(chǎn)品B.價(jià)格C.渠道D.服務(wù)3.餐飲企業(yè)市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)策略的制定應(yīng)遵循的原則不包括（）。A.客戶(hù)需求導(dǎo)向B.競(jìng)爭(zhēng)導(dǎo)向C.企業(yè)能力導(dǎo)向D.政策導(dǎo)向4.以下哪項(xiàng)不是餐飲企業(yè)市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)策略的四大策略之一（）。A.產(chǎn)品策略B.價(jià)格策略C.渠道策略D.人力資源策略5.餐飲企業(yè)市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)策略的制定過(guò)程中，以下哪項(xiàng)不是市場(chǎng)調(diào)研的內(nèi)容（）。A.消費(fèi)者需求調(diào)研B.競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手調(diào)研C.政策法規(guī)調(diào)研D.企業(yè)內(nèi)部資源調(diào)研6.餐飲企業(yè)市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)策略的制定過(guò)程中，以下哪項(xiàng)不是市場(chǎng)細(xì)分的方法（）。A.地理細(xì)分B.人口細(xì)分C.心理細(xì)分D.行為細(xì)分7.以下哪項(xiàng)不是餐飲企業(yè)市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)策略中的產(chǎn)品策略（）。A.產(chǎn)品定位B.產(chǎn)品設(shè)計(jì)C.產(chǎn)品質(zhì)量D.產(chǎn)品組合8.餐飲企業(yè)市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)策略中的價(jià)格策略，以下哪項(xiàng)不是定價(jià)方法（）。A.成本加成定價(jià)法B.競(jìng)爭(zhēng)導(dǎo)向定價(jià)法C.心理定價(jià)法D.成本定價(jià)法9.餐飲企業(yè)市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)策略中的渠道策略，以下哪項(xiàng)不是渠道選擇的原則（）。A.效率原則B.經(jīng)濟(jì)原則C.穩(wěn)定原則D.服務(wù)原則10.餐飲企業(yè)市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)策略中的推廣策略，以下哪項(xiàng)不是推廣方式（）。A.廣告宣傳B.公關(guān)活動(dòng)C.促銷(xiāo)活動(dòng)D.線上營(yíng)銷(xiāo)二、判斷題要求：判斷下列各題的正誤，正確的寫(xiě)“√”，錯(cuò)誤的寫(xiě)“×”。1.餐飲企業(yè)市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)策略的制定應(yīng)遵循客戶(hù)需求導(dǎo)向原則。（）2.市場(chǎng)調(diào)研是餐飲企業(yè)市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)策略制定的基礎(chǔ)。（）3.產(chǎn)品策略是餐飲企業(yè)市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)策略的核心。（）4.餐飲企業(yè)市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)策略的制定過(guò)程中，市場(chǎng)細(xì)分的方法只有地理細(xì)分和人口細(xì)分。（）5.餐飲企業(yè)市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)策略中的價(jià)格策略，定價(jià)方法包括成本加成定價(jià)法、競(jìng)爭(zhēng)導(dǎo)向定價(jià)法、心理定價(jià)法等。（）6.餐飲企業(yè)市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)策略中的渠道策略，渠道選擇的原則包括效率原則、經(jīng)濟(jì)原則、穩(wěn)定原則和服務(wù)原則。（）7.餐飲企業(yè)市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)策略中的推廣策略，推廣方式包括廣告宣傳、公關(guān)活動(dòng)、促銷(xiāo)活動(dòng)和線上營(yíng)銷(xiāo)。（）8.餐飲企業(yè)市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)策略的制定過(guò)程中，企業(yè)內(nèi)部資源調(diào)研不是主要內(nèi)容。（）9.餐飲企業(yè)市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)策略的制定應(yīng)遵循競(jìng)爭(zhēng)導(dǎo)向原則。（）10.餐飲企業(yè)市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)策略的制定過(guò)程中，市場(chǎng)細(xì)分的方法只有地理細(xì)分和人口細(xì)分。（）四、簡(jiǎn)答題要求：請(qǐng)根據(jù)所學(xué)知識(shí)，簡(jiǎn)要回答下列問(wèn)題。1.簡(jiǎn)述餐飲企業(yè)市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)策略的四大策略及其各自的作用。2.闡述餐飲企業(yè)市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)策略制定過(guò)程中市場(chǎng)調(diào)研的主要內(nèi)容。3.分析餐飲企業(yè)市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)策略中產(chǎn)品策略的關(guān)鍵要素。五、論述題要求：結(jié)合實(shí)際案例，論述餐飲企業(yè)在制定市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)策略時(shí)應(yīng)如何考慮競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手。1.請(qǐng)以某知名連鎖餐飲企業(yè)為例，分析其在市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)策略中如何應(yīng)對(duì)競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手。六、案例分析題要求：閱讀下列案例，分析餐飲企業(yè)在市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)策略中如何運(yùn)用價(jià)格策略。1.某地區(qū)一家特色餐廳推出了一款新菜品，定價(jià)為100元。請(qǐng)分析該餐廳在定價(jià)策略上的考慮因素，并評(píng)估該定價(jià)策略的可行性。本次試卷答案如下：一、選擇題1.答案：D解析思路：餐飲企業(yè)市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)策略的核心是推廣策略，因?yàn)橥茝V策略涉及到如何將產(chǎn)品、價(jià)格和渠道信息傳遞給目標(biāo)消費(fèi)者，從而影響消費(fèi)者的購(gòu)買(mǎi)決策。2.答案：D解析思路：餐飲企業(yè)市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)策略的基本要素包括產(chǎn)品、價(jià)格、渠道和推廣，服務(wù)是餐飲企業(yè)提供的產(chǎn)品的一部分，不應(yīng)單獨(dú)列出。3.答案：D解析思路：餐飲企業(yè)市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)策略的制定應(yīng)遵循客戶(hù)需求導(dǎo)向、競(jìng)爭(zhēng)導(dǎo)向和企業(yè)能力導(dǎo)向，政策導(dǎo)向雖然重要，但不是策略制定的核心原則。4.答案：D解析思路：餐飲企業(yè)市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)策略的四大策略包括產(chǎn)品策略、價(jià)格策略、渠道策略和推廣策略，人力資源策略不屬于市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)策略范疇。5.答案：D解析思路：市場(chǎng)調(diào)研的內(nèi)容通常包括消費(fèi)者需求調(diào)研、競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手調(diào)研、市場(chǎng)趨勢(shì)調(diào)研和消費(fèi)者行為調(diào)研，企業(yè)內(nèi)部資源調(diào)研不屬于市場(chǎng)調(diào)研的范疇。6.答案：D解析思路：市場(chǎng)細(xì)分的方法包括地理細(xì)分、人口細(xì)分、心理細(xì)分和行為細(xì)分，行為細(xì)分是根據(jù)消費(fèi)者的購(gòu)買(mǎi)行為和購(gòu)買(mǎi)習(xí)慣進(jìn)行細(xì)分。7.答案：D解析思路：產(chǎn)品策略包括產(chǎn)品定位、產(chǎn)品設(shè)計(jì)、產(chǎn)品質(zhì)量和產(chǎn)品組合，產(chǎn)品質(zhì)量是產(chǎn)品策略的一部分，不應(yīng)單獨(dú)列出。8.答案：D解析思路：定價(jià)方法包括成本加成定價(jià)法、競(jìng)爭(zhēng)導(dǎo)向定價(jià)法、心理定價(jià)法等，成本定價(jià)法是根據(jù)成本來(lái)定價(jià)，不屬于常見(jiàn)的定價(jià)方法。9.答案：D解析思路：渠道選擇的原則包括效率原則、經(jīng)濟(jì)原則、穩(wěn)定原則和服務(wù)原則，服務(wù)原則強(qiáng)調(diào)渠道應(yīng)提供良好的服務(wù)。10.答案：D解析思路：推廣策略的推廣方式包括廣告宣傳、公關(guān)活動(dòng)、促銷(xiāo)活動(dòng)和線上營(yíng)銷(xiāo)，線上營(yíng)銷(xiāo)是推廣策略的一種方式。二、判斷題1.答案：√解析思路：餐飲企業(yè)市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)策略的制定應(yīng)遵循客戶(hù)需求導(dǎo)向原則，因?yàn)榭蛻?hù)需求是市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)的核心。2.答案：√解析思路：市場(chǎng)調(diào)研是餐飲企業(yè)市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)策略制定的基礎(chǔ)，通過(guò)調(diào)研可以了解市場(chǎng)狀況和消費(fèi)者需求。3.答案：√解析思路：產(chǎn)品策略是餐飲企業(yè)市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)策略的核心，因?yàn)楫a(chǎn)品是滿(mǎn)足消費(fèi)者需求的基礎(chǔ)。4.答案：×解析思路：市場(chǎng)細(xì)分的方法不僅包括地理細(xì)分和人口細(xì)分，還包括心理細(xì)分和行為細(xì)分。5.答案：√解析思路：定價(jià)方法包括成本加成定價(jià)法、競(jìng)爭(zhēng)導(dǎo)向定價(jià)法、心理定價(jià)法等，這些方法都是常見(jiàn)的定價(jià)方法。6.答案：√解析思路：渠道選擇的原則包括效率原則、經(jīng)濟(jì)原則、穩(wěn)定原則和服務(wù)原則，這些原則都是選擇渠道時(shí)需要考慮的。7.答案：√解析思路：推廣策略的推廣方式包括廣告宣傳、公關(guān)活動(dòng)、促銷(xiāo)活動(dòng)和線上營(yíng)銷(xiāo)，這些方式都是推廣策略的一部分。8.答案：×解析思路：企業(yè)內(nèi)部資源調(diào)研是市場(chǎng)調(diào)研的一部分，但不是主要內(nèi)容，主要內(nèi)容是外部市場(chǎng)調(diào)研。9.答案：√解析思路：餐飲企業(yè)市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)策略的制定應(yīng)遵循競(jìng)爭(zhēng)導(dǎo)向原則，因?yàn)榱私飧?jìng)爭(zhēng)對(duì)手是制定策略的重要依據(jù)。10.答案：×解析思路：市場(chǎng)細(xì)分的方法不僅包括地理細(xì)分和人口細(xì)分，還包括心理細(xì)分和行為細(xì)分。四、簡(jiǎn)答題1.答案：餐飲企業(yè)市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)策略的四大策略及其作用如下：-產(chǎn)品策略：通過(guò)產(chǎn)品定位、設(shè)計(jì)和組合，滿(mǎn)足消費(fèi)者需求，提升產(chǎn)品競(jìng)爭(zhēng)力。-價(jià)格策略：通過(guò)定價(jià)方法和定價(jià)策略，實(shí)現(xiàn)產(chǎn)品價(jià)值的最大化，提高市場(chǎng)占有率。-渠道策略：通過(guò)選擇合適的銷(xiāo)售渠道，確保產(chǎn)品能夠高效、順暢地到達(dá)消費(fèi)者手中。-推廣策略：通過(guò)廣告宣傳、公關(guān)活動(dòng)、促銷(xiāo)活動(dòng)和線上營(yíng)銷(xiāo)，提升品牌知名度和產(chǎn)品銷(xiāo)量。2.答案：市場(chǎng)調(diào)研的主要內(nèi)容如下：-消費(fèi)者需求調(diào)研：了解消費(fèi)者的需求、偏好和購(gòu)買(mǎi)行為。-競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手調(diào)研：分析競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的產(chǎn)品、價(jià)格、渠道和推廣策略。-市場(chǎng)趨勢(shì)調(diào)研：研究市場(chǎng)的發(fā)展趨勢(shì)和消費(fèi)者行為的變化。-消費(fèi)者行為調(diào)研：分析消費(fèi)者的購(gòu)買(mǎi)動(dòng)機(jī)、購(gòu)買(mǎi)過(guò)程和購(gòu)買(mǎi)決策。3.答案：產(chǎn)品策略的關(guān)鍵要素如下：-產(chǎn)品定位：確定產(chǎn)品的市場(chǎng)定位，滿(mǎn)足特定消費(fèi)者的需求。-產(chǎn)品設(shè)計(jì)：設(shè)計(jì)具有吸引力的產(chǎn)品，提升產(chǎn)品競(jìng)爭(zhēng)力。-產(chǎn)品質(zhì)量：確保產(chǎn)品質(zhì)量，滿(mǎn)足消費(fèi)者的期望。-產(chǎn)品組合：合理組合產(chǎn)品，滿(mǎn)足不同消費(fèi)者的需求。五、論述題1.答案：以某知名連鎖餐飲企業(yè)為例，其在市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)策略中應(yīng)對(duì)競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的策略如下：-分析競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的產(chǎn)品、價(jià)格、渠道和推廣策略，找出自身的優(yōu)勢(shì)和劣勢(shì)。-針對(duì)競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的優(yōu)勢(shì)，制定相應(yīng)的策略，如提升產(chǎn)品質(zhì)量、創(chuàng)新產(chǎn)品、調(diào)整價(jià)格等。-針對(duì)競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的劣勢(shì)，抓住機(jī)會(huì)，如推出特色菜品、優(yōu)化服務(wù)、提升品牌形象等。-加強(qiáng)與消費(fèi)者的溝通，了解消費(fèi)者需求，提升消費(fèi)者忠誠(chéng)度。六、案例分析題1.答案：某地區(qū)一家特色餐廳推出一款新菜品，定價(jià)為100元，其定價(jià)策略考慮因素如下：-成本因素：考慮菜品的生產(chǎn)成本、原材料成本等。-競(jìng)爭(zhēng)因素：考慮競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的定價(jià)策略，確保自身產(chǎn)品在價(jià)格上有競(jìng)爭(zhēng)