團體標(biāo)準(zhǔn)-香茅食材冷鏈保鮮技術(shù)規(guī)程

Q/LB.□XXXXX-XXXXI香茅食材冷鏈保鮮技術(shù)規(guī)程范圍本文件確立了香茅食材冷鏈保鮮的程序，規(guī)定了香茅食材的產(chǎn)品質(zhì)量和采收要求，描述了貯前準(zhǔn)備、預(yù)冷、保鮮處理等操作方法，規(guī)定了包裝、貯藏、出庫、運輸?shù)入A段操作指示。本文件適用于新鮮香茅食材的冷鏈物流。規(guī)范性引用文件下列文件中的內(nèi)容通過文中的規(guī)范性引用而構(gòu)成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，僅該日期對應(yīng)的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。GB2762食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中污染物限量GB2763食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中農(nóng)藥最大殘留限量術(shù)語和定義下列術(shù)語和定義適用于本文件。香茅食材Cymbopogoncitratusingredient香茅食材為檸檬香茅（Cymbopogoncitratus）的根部以上灰綠色或淺綠色嫩莖。要求產(chǎn)品質(zhì)量品質(zhì)要求香茅食材應(yīng)完整、色澤鮮亮、質(zhì)地鮮嫩、無病斑及病蟲傷害；底端無根部殘留，頂端留小于5cm鮮葉。衛(wèi)生安全指標(biāo)應(yīng)符合GB2762和GB2763中的規(guī)定。采收采收時期應(yīng)適時采收，宜在最粗莖材直徑達(dá)到10mm以上時采收。采收時間宜在晴天的中午，避免雨后或澆灌后2d～3d內(nèi)采收。采收方式應(yīng)采用手拔的方式旋轉(zhuǎn)抽出，用刀將香茅食材底端殘留的根去掉；采后應(yīng)盡快運輸至預(yù)冷場所，避免在陽光下暴曬，在運輸過程中應(yīng)注意防雨、防曬、防止捂包熱傷。分揀整理剔除各種傷、病、空心等影響貯運流通質(zhì)量的香茅食材，剪去底端須根，把底部對齊，捆成0.5kg～1.0kg的小把。貯前準(zhǔn)備預(yù)冷間和貯藏庫應(yīng)在香茅食材入庫前用符合食品安全要求的消毒劑進行消毒，同時將各種用具一并放入庫內(nèi)，關(guān)閉風(fēng)機，密閉24h～48h，通風(fēng)排除殘藥。預(yù)冷間和貯藏庫應(yīng)在香茅食材入庫前的7d～10d開始逐步降溫，在入庫前2d降至-2℃～0℃。預(yù)冷香茅食材采收后應(yīng)及時預(yù)冷。有專用預(yù)冷間等預(yù)冷條件的，應(yīng)盡快放入預(yù)冷間預(yù)冷，無專用預(yù)冷間設(shè)施的，可直接放入貯藏庫預(yù)冷，裝袋要在預(yù)冷后進行。采用專用預(yù)冷間預(yù)冷，應(yīng)將香茅食材直接放入預(yù)冷間，邊分揀整理邊預(yù)冷，預(yù)冷至0℃～5℃后移至貯藏間繼續(xù)降溫至適宜的貯藏溫度。采用貯藏庫直接預(yù)冷，應(yīng)將檸檬香茅食材分批入庫，每天的進貨量應(yīng)符合冷庫設(shè)計規(guī)范要求。預(yù)冷期間庫內(nèi)溫度宜設(shè)置在0℃～1℃，在全部入庫結(jié)束后48h內(nèi)，降溫至適宜的貯藏溫度。直接銷售或經(jīng)運輸在貯藏的香茅食材，預(yù)冷至0℃～5℃后裝車外運；繼續(xù)貯藏的香茅食材，預(yù)冷至-0.5℃～0℃，并保持2d～3d后進行包裝。保鮮處理長期貯藏（2個月以上）的香茅食材，宜采用符合食品安全要求的保鮮劑處理。保鮮劑可選用液體保鮮劑或保鮮煙劑，或結(jié)合使用。保鮮劑可在分揀整理后入庫前使用，也可在將香茅食材放置在預(yù)冷貨架上后使用，不得預(yù)冷至0℃一下使用。保鮮煙劑宜在香茅食材入滿庫后使用，關(guān)閉風(fēng)機，點燃煙劑，密閉熏蒸4h后開機制冷。保鮮劑應(yīng)嚴(yán)格依據(jù)產(chǎn)品說明書使用包裝貯藏用包裝及規(guī)格貯藏包裝可采用真空保鮮袋，包裝規(guī)格宜為0.5kg/扎，厚度依據(jù)所用保鮮袋材質(zhì)而定。裝袋預(yù)冷結(jié)束后，按同一產(chǎn)地、同一采收批次、同一品種、同一等級規(guī)格進行裝袋。貯藏溫度管理香茅食材宜近冰點貯藏，通常選擇-0.5℃～0℃。濕度管理包裝袋內(nèi)不結(jié)露為宜。貯藏庫內(nèi)通風(fēng)換氣香茅食材貯藏庫應(yīng)在貯藏中后期視天氣和庫內(nèi)空氣狀況進行通風(fēng)換氣，每星期2次～3次。換氣應(yīng)選擇一天當(dāng)中氣溫與庫溫最接近時進行，并避開雨天、霧天。出庫一般貯藏期為30d～90d，應(yīng)根據(jù)預(yù)期貯藏壽命及時出庫。以原貯藏包裝出庫的，應(yīng)保持包裝完好。需要加工整理重新包裝時，加工包裝場所溫度應(yīng)控制0℃～5℃為宜。選用的銷售包裝應(yīng)滿足在預(yù)計銷售時間內(nèi)不會導(dǎo)致氣體傷害。運輸運輸宜采用冷藏運輸，短時間運輸可采用保溫運輸。運輸過程中監(jiān)控溫度變化，以0℃～5℃為宜。冷藏運輸貨物堆碼與底碼和壁板之間應(yīng)保留不小于