魔芋產(chǎn)品的開發(fā)課件

魔芋產(chǎn)品的開發(fā)主要內(nèi)容魔芋的科屬、生態(tài)習(xí)性和型態(tài)魔芋的資源分布魔芋的營養(yǎng)成分和食用療效有關(guān)魔芋的產(chǎn)品魔芋的發(fā)展空間和問題魔芋精粉的加工產(chǎn)品（魔芋豆腐、魔芋果醬、魔芋酸奶）及產(chǎn)品的優(yōu)勢(shì)魔芋為天南星科魔芋屬植物的通稱，別名蒟蒻（jǔruò）、蒟芋、蒟頭、磨芋、蛇頭草、花桿蓮、麻芋子等，是一種生長(zhǎng)在海拔250—2500米山間的多年生草本植物。（800米-1200米以上的山區(qū)和丘陵地帶環(huán)境溫度要求在年平均16度）。株高約40～70公分，地下有球莖，一株只長(zhǎng)一葉，羽狀復(fù)葉，葉柄粗長(zhǎng)似莖，開花紫紅色，有異臭味，地下球莖圓形，為主食部位，內(nèi)含大量淀粉，煮熟冷卻后即為半透明狀食品。魔芋的科屬、生態(tài)習(xí)性和型態(tài)魔芋的發(fā)展空間和問題

據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，目前我國直接從事魔芋產(chǎn)品加工的企業(yè)有160多家，大多數(shù)為中小型私有企業(yè)，境外在大陸從事魔芋加工的代表性企業(yè)有日本的三井、木下、九紅、丸善、齊善以及臺(tái)灣的富客等，這些企業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)表現(xiàn)在市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)、價(jià)值競(jìng)爭(zhēng)、原料競(jìng)爭(zhēng)、技術(shù)力量競(jìng)爭(zhēng)幾個(gè)方面。

我國的魔芋產(chǎn)業(yè)發(fā)展是近10余年的事，從總體上看魔芋生產(chǎn)還存在不少問題，諸如習(xí)慣于經(jīng)驗(yàn)種植，產(chǎn)量低而不穩(wěn)；不少企業(yè)起步低，技術(shù)落后，產(chǎn)品質(zhì)量差；精粉加工網(wǎng)點(diǎn)布局不合理，產(chǎn)品單一；生產(chǎn)受時(shí)間性和季節(jié)性制約，對(duì)國外市場(chǎng)依賴太強(qiáng)，無抵御市場(chǎng)波動(dòng)的能力。目前，日本是魔芋消費(fèi)最大的國家，常年缺口1萬噸精粉，需要從中國、印尼進(jìn)口。日本將成為我國魔芋原料及產(chǎn)品的主要外銷市場(chǎng)。繼日本之后，美國是世界上魔芋需用量最大的國家，近年來從日本、中國進(jìn)口魔芋8000噸/年以上全球肥胖患者5億，魔芋食品是食療減肥的最好方式，如按照人均400元人民幣計(jì)算，市場(chǎng)年需規(guī)模2000億人民幣。中國有7000多萬肥胖人士、6000多萬糖尿病患者、1.6億高血壓患者、40%的亞健康人群，這些都是需要消費(fèi)魔芋的基本人群。通過對(duì)魔芋食品開發(fā)、市場(chǎng)拓展和消費(fèi)引導(dǎo)，按日本每個(gè)家庭年均消費(fèi)40美元魔芋食品的實(shí)際數(shù)據(jù)推算，國內(nèi)將達(dá)到1000億元人民幣以上的市場(chǎng)。日本最新魔芋減肥食品日本政府厚生省規(guī)定：全日本人民每天必須食200g以上的魔芋食品,以補(bǔ)充膳食纖維。日本每個(gè)家庭每年消費(fèi)魔芋食品為4000日元，是全世界男女平均壽命最長(zhǎng)的國家。

據(jù)有關(guān)人員05年統(tǒng)計(jì)，魔芋膠的市場(chǎng)處在每年約2.5萬噸原料的供求動(dòng)態(tài)平衡中，而近年來，國際市場(chǎng)對(duì)魔芋粉的需求每年約3.5-4萬噸。中國擁有2萬噸以上的配額，而中國魔芋粉產(chǎn)量約1.23萬噸，占世界總產(chǎn)量的35.0%，遠(yuǎn)遠(yuǎn)不能滿足市場(chǎng)的需求。隨著人們保健意識(shí)的增強(qiáng)，以及東南亞、歐美市場(chǎng)的進(jìn)一步擴(kuò)大，日本市場(chǎng)的開放，預(yù)計(jì)未來我國魔芋粉市場(chǎng)需求量將不斷上漲，因此，我國魔芋粉市場(chǎng)的發(fā)展空間還很大。魔芋精粉的加工原料：鮮魔芋原料價(jià)格：3200.00元/噸云南省瑞麗市魔芋基地本公司年需魔芋

(20+1.2+0.7)/0.2=109.5噸加工魔芋精粉成本

成本109.5*3200*1.5=52.56萬元選大小適宜的魔芋→先浸泡→再清洗→去皮→切片→定色抗氧化處理→干燥→分級(jí)(將疊片、褐變片和皮未去凈的不合格芋片去除)→精粉機(jī)經(jīng)粉碎研磨→魔芋精粉(KF)→加水調(diào)漿→加少量α-淀粉→60℃液化45～60min(pH=5.7.～6.2)→110℃滅菌5min→冷卻→加少量糖化酶(pH=4.8～5.0)→振蕩糖化48h→110℃滅菌5min→冷卻→加水過濾得濾液→加95%乙醇(劇烈攪拌→繼續(xù)攪拌30min→靜置→減壓過濾→80%乙醇沖洗沉淀→烘干稱重(40～50℃)→分離純化至超過200目的超細(xì)魔芋微粉。特點(diǎn)：本方法雖然步驟復(fù)雜，不過可以獲得有機(jī)粉，補(bǔ)充現(xiàn)在安全上的空白。且純度高。經(jīng)濟(jì)：140000元/噸乙醇沉淀法：魔芋精粉(KF)→去離子水溶脹→靜置5h→稀釋→抽濾→旋轉(zhuǎn)蒸發(fā)→乙醇〔U(乙醇)=95%〕沉淀→無水乙醇洗滌→風(fēng)干→純品KGM。特點(diǎn)：用該方法簡(jiǎn)單、易操作,且提純的魔芋葡甘露聚糖產(chǎn)率為57%。稀硫酸水解魔芋葡甘露聚糖最佳工藝條件為酸濃度4mol/L、固液比1g
70mL、水解時(shí)間3h。在此條件下,魔芋葡甘露聚糖水解液的得糖率為42.35%。特點(diǎn)：便宜神經(jīng)酰胺類物質(zhì)以魔芋為原料，采用索氏提取法從魔芋中提取神經(jīng)酰胺類物質(zhì)，神經(jīng)酰胺的最佳工藝條件：提取溫度92℃、乙醇濃度95%、提取時(shí)間12h、料液比1:5。在此條件下，神經(jīng)酰胺粗提物的提取率為1.46%。特點(diǎn)：神經(jīng)酰胺是由神經(jīng)鞘氨醇與脂肪酸組成的神經(jīng)鞘氨脂質(zhì)，是皮膚角質(zhì)層的重要組分，具有屏障、黏合、保濕、抗衰老和抗過敏作用。神經(jīng)酰胺作為生物信息傳遞的“第二信使”，具有神經(jīng)信號(hào)傳遞、細(xì)胞信號(hào)傳導(dǎo)，調(diào)節(jié)神經(jīng)細(xì)胞生長(zhǎng)、增殖、分化、凋亡等生理過程。神經(jīng)酰胺還具有抗腫瘤、抗病毒、抗肝毒、免疫促進(jìn)等活性。因此，神經(jīng)酰胺被廣泛應(yīng)用于食品、醫(yī)藥保健和化妝品業(yè)。特點(diǎn)：化妝品中添加無毒、無刺激，為身體固有的自然物質(zhì)，使用過后不影響皮膚呼吸。發(fā)展前景很好。市場(chǎng)：4000000.00元/噸魔芋豆腐（粗加工）營養(yǎng)價(jià)值：魔芋豆腐就是魔芋淀粉做成的，說是“豆腐”，其實(shí)更似涼粉。魔芋有醫(yī)治瘧疾、閉經(jīng)、疔瘡丹毒、燙傷的功能，主治腫痛、丹毒、肺結(jié)核、頸淋巴結(jié)核、毒蛇咬傷、皮膚皺裂等癥。魔芋還具有減低血壓、防治心血管疾病、降脂、減肥、開胃、防癌、保鮮等作用。魔芋制豆腐，先將塊莖切碎，在石磨中磨成芋漿，再放入鍋中煮熟成糊狀，倒置盆內(nèi)冷卻后即成魔芋豆腐。魔芋制豆腐隨月份的增加而增多，以12月挖芋制作產(chǎn)量最高。魔芋加工成精粉，葡萄甘露聚糖含量占90%以上，并含有氨基酸、脂肪及鐵、鈣。成本預(yù)算及銷售量總額：本公司每年大概需魔芋精粉20t左右，食用氫氧化鈣1萬；卡拉膠費(fèi)用40萬左右。魔芋豆腐規(guī)格500g/袋（每袋魔芋豆腐含15克魔芋精粉，即24.1/1000*15=0.362元；每袋需卡拉膠3克，即0.3元），預(yù)計(jì)生產(chǎn)150萬袋，原料費(fèi)，生產(chǎn)費(fèi)以及設(shè)備費(fèi)用總計(jì)之后，則生產(chǎn)成本大約89.2萬，每袋魔芋豆腐售價(jià)為4元，則銷售總額為600萬左右。魔芋豆腐的優(yōu)勢(shì)魔芋豆腐的加工工藝簡(jiǎn)單，目前市場(chǎng)上很少見到魔芋豆腐這類產(chǎn)品，鑒于中國居民對(duì)豆腐的喜愛，加上中國悠久的烹飪技術(shù)，所以魔芋豆腐一定會(huì)廣受消費(fèi)者歡迎。魔芋豆腐魔芋果醬（粗加工）魔芋果醬是用魔芋、果肉、甜味料、酸味料、香料等原料加工制成的西餐涂抹料。主要成分是魔芋膠。魔芋膠是一種植物膠，與其它天然膠如黃原膠、瓜爾豆膠、刺槐豆膠等相比，其粘度更高，在PH值降低到3.8以下，仍保持穩(wěn)定而不沉淀，且與其它膠如黃原膠、卡拉膠等復(fù)配后有極佳的協(xié)同效果，可使黃原膠的粘度大大增高。成品規(guī)格 品牌：芋丹食品 凈含量：500g 零售價(jià)：12.2元 保質(zhì)期：12個(gè)月 儲(chǔ)藏方法：置陰涼干燥通風(fēng)處密封保存，開啟后需冷藏并盡快食用。產(chǎn)品的簡(jiǎn)要制作工藝 配方：紅薯泥10.80%

魔芋膠21.59%（魔芋粉含量為魔芋膠的1%。即 0.2159%） 砂糖43.19%

檸檬酸（PH值3-4）10.80%

香味料適量，防腐劑少量工藝流程：紅薯→清洗→熬煮→打泥→濃縮→裝罐→排氣→封口→殺菌→冷卻操作要點(diǎn)：魔芋粉加水100倍制成魔芋溶膠。選紅心、干物質(zhì)含量高、無霉?fàn)€的紅薯洗凈去皮。為防止褐變，去皮后立即投入1．5％的食鹽溶液中護(hù)色。紅薯蒸透，用打漿機(jī)打成泥漿，用60—80目尼龍布擠壓過濾，取薯泥。在不銹鋼夾層鍋內(nèi)放少量水，再倒入薯泥、魔芋溶膠和砂糖用量的1／2、檸檬酸用量的1 ／2，混勻后迅速加熱，蒸發(fā)過多的水分。當(dāng)鍋內(nèi)氣泡減少時(shí)，將剩余的糖和檸檬酸加入，繼續(xù)濃縮至糖液濃度達(dá)65％，在將糖液挑起，糖液能吊掛在攪拌棒上或糖液面呈魚鱗狀時(shí)，停止加熱，立即出鍋。出鍋后加入防腐劑和香料，攪勻，溫度保持在90℃以上裝瓶、封口、殺菌。果醬固形物含量按65%計(jì)算，則每噸成品耗費(fèi)魔芋粉24*1000*0.2159%=52.03元，紅薯6.5*1000*10.8%=702元，白砂糖6.4*1000*43.19%=2764.16元，檸檬酸5*1000*10.8%=540元，成本共計(jì)52.03+702+2764.16+540=4058.2元/噸，預(yù)計(jì)售價(jià)24349.2元/噸，利潤(rùn)20291元/噸年生產(chǎn)果醬500噸，則成本約為203萬元，年產(chǎn)量約1218萬元。成本、生產(chǎn)值及利潤(rùn)計(jì)算原料進(jìn)價(jià)（元/噸）貨源數(shù)據(jù)來源優(yōu)質(zhì)紅薯6500山東批發(fā)商阿里巴巴食用級(jí)白砂糖6400山東青島零售商阿里巴巴食用級(jí)檸檬酸5000鄭州化工產(chǎn)品有限公司阿里巴巴魔芋果醬利用魔芋膠具有水溶性、增稠性、穩(wěn)定性、懸浮性、凝膠性、成膜性、粘接性等多種獨(dú)特的理化性質(zhì)從而應(yīng)用于果醬的加工制作。目前市售專門以魔芋為主體的果醬很少，平均售價(jià)在20~30元/罐（規(guī)格：凈含量400g），批發(fā)價(jià)依不同有效添加物每噸從一萬至十幾萬元不等。故以減肥保健為輔助功效的魔芋果醬迄今為止仍有巨大的開發(fā)價(jià)值與潛力。魔芋酸奶(粗加工)原料：嗜熱鏈球菌與保加利亞乳酸桿菌（1:1），純牛奶、白砂糖、魔芋粉工藝流程：工藝流程：白砂糖+水→均質(zhì)→添加鮮牛奶→攪拌→滅菌→冷卻→接種→發(fā)酵添加魔芋粉（溶于水后的均質(zhì)）攪拌→冷藏后熟→成品最佳方案：在牛奶中添加6%白砂糖，接入4%發(fā)酵劑（1:1），于42攝氏度下發(fā)酵5小時(shí)，再添加0.2%魔芋粉于4攝氏度后發(fā)酵20小時(shí)得到的酸奶酸甜適中，口感細(xì)膩，組織狀態(tài)均勻，有發(fā)酵乳特有的香味，并且保留了魔芋的保健作用。原料總價(jià)格：價(jià)格：3200.00元/噸(云南省瑞麗市魔芋基地）120元|袋30元|6000ml4000元|噸（根據(jù)目前的市場(chǎng)推算而得）原料每年的產(chǎn)量：200噸9999袋20000噸10000噸配方：100ml的純牛奶、6%白砂糖、4%發(fā)酵劑（1:1）、0.2%魔芋粉（純牛奶為基準(zhǔn)）成本：0.6元/100g產(chǎn)品價(jià)格：3元/100g（杯裝）產(chǎn)品年產(chǎn)量：600噸產(chǎn)品成本：360萬產(chǎn)品年產(chǎn)值：1800萬魔芋酸奶

市場(chǎng)目前沒有該企業(yè)產(chǎn)生，市場(chǎng)前景：隨著人們生活水平的提高，肥胖所帶來的疾病也越來越多，魔芋具有減肥的效果，但因魔芋粉等產(chǎn)品具有魔芋本身所特有的不適味道，不能被大多數(shù)人接受，因此開發(fā)魔芋食品具有廣闊的市場(chǎng)前景，而且酸奶也有，營養(yǎng)更豐富，又不失本身的優(yōu)良效果。適用范圍：特別適用肥胖人群，其它人群食用也具有很多好處。廢物處理：魔芋去皮損失率為6%左右，那么皮的質(zhì)量為6.57噸，干皮質(zhì)量為1噸，皮含葡甘聚糖率為40%左右，用7000L石油醚（價(jià)格11500元/噸）和7000L90%乙醇（價(jià)格80元/20L）回收，回收率為85%，所以可得葡甘聚糖0.34噸。葡甘聚糖的市場(chǎng)價(jià)格為100元/Kg，所以其銷售值為3.4萬元，提取成本為5.3（石油醚）+2.8（乙醇）=8.1萬元。

綜合以上三種產(chǎn)品本公司的成本：52.56萬+89.2萬+203萬+360萬+8.1萬=712.86萬元總年產(chǎn)值：600萬+1218萬+1800萬+3.4萬=3621.4萬元謝謝觀賞！??！外傷性腦室內(nèi)出血TraumaticIntraventricularHemorrhage

南華大學(xué)第一附屬醫(yī)院神經(jīng)外科

劉曉明李益民蔣文武一概述外傷性腦室內(nèi)出血（traumaticintraventricularhemorrhage,TIVH）是一種較少見的顱腦損傷。在CT使用后，陸續(xù)有所報(bào)道，發(fā)病率約占顱腦損傷病人的0.4－4％左右，有報(bào)道甚至更低。其特點(diǎn)是：1）常與彌漫性軸索損傷、顱內(nèi)血腫、腦挫裂傷、顱骨骨折等顱腦損傷合并存在，單純的腦室內(nèi)出血較少見；2）其臨床表現(xiàn)無特殊性，常被原發(fā)腦損傷掩蓋。3）外傷性腦室內(nèi)出血預(yù)后差，死亡率31.6%-76.6％，幸存者常伴有不同程度的功能和智力障礙。。腦室系統(tǒng)包括側(cè)腦室、第三腦室、中腦水管、第四腦室。二腦室系統(tǒng)的解剖側(cè)腦室位于大腦半球的內(nèi)側(cè)下方，雙側(cè)腦室分別向額葉延伸部分稱額角（前角），其頂壁、前壁為胼胝體，內(nèi)側(cè)壁為透明隔，腹外側(cè)壁為尾狀核頭。向枕葉延伸部分稱枕角（后角），其形態(tài)、長(zhǎng)度有個(gè)體差異，兩側(cè)常不對(duì)稱。向顳葉延伸部分稱顳角。側(cè)腦室通過門氏孔與第三腦室相通，第三腦室是左右丘腦中間的三角形裂隙。第四腦室是腦橋、小腦和延髓之間的錐體形成不規(guī)則的空腔。腦脊液由側(cè)腦室及四腦室的脈絡(luò)叢分泌產(chǎn)生，并經(jīng)四腦室的兩個(gè)側(cè)孔和正中孔流到腦組織表面。三外傷性腦室出血的發(fā)病機(jī)制及分類TIVH發(fā)病機(jī)制可能為：1.嚴(yán)重腦挫裂傷腦內(nèi)血腫破入鄰近腦室；2.外部暴力使腦組織突然向前或向后方向移位、瞬間變形并隨即復(fù)原，猛烈運(yùn)動(dòng)在腦室壁產(chǎn)生剪力或變形，使腦室壁室管膜受到負(fù)壓吸引，同時(shí)腦脊液強(qiáng)力沖擊室管膜亦可引起損傷，造成室管膜下血管、潛在血管畸形破裂出血；3.矢狀方向的外力作用使靠中線部位的胼胝體、穹隆、室管膜及脈絡(luò)叢靜脈血管受剪力作用而致血管破裂出血；4.暴力作用使腦白質(zhì)產(chǎn)生彌漫性剪力傷，此剪應(yīng)力使腦室壁破裂而引起室管膜下血管破裂出血；5.外傷導(dǎo)致大腦鐮對(duì)中線結(jié)構(gòu)的切割損傷；6.穿通傷：直接暴力損傷腦室內(nèi)或其周圍血管。外傷性腦室內(nèi)出血（TIVH）分為原發(fā)性和繼發(fā)性兩類，原發(fā)性（TIVH）為腦室壁及腦室內(nèi)血管破裂引起的出血。近來，有文獻(xiàn)對(duì)外傷性腦室出血提出了新的分型：1）原發(fā)型：出血部位位于腦室內(nèi)，腦室內(nèi)結(jié)構(gòu)如脈絡(luò)膜動(dòng)脈末梢及室管膜下曲張靜脈受到外力損傷所致。2）繼發(fā)型：由于腦內(nèi)血腫張力高，再加上腦室系統(tǒng)壁薄弱，血腫易破入腦室內(nèi)。3）混合型：由腦室系統(tǒng)原發(fā)性出血和附近血腫破入腦室系統(tǒng)產(chǎn)生。4）遲發(fā)型：主要由于創(chuàng)傷較久后發(fā)生腦室系統(tǒng)出血，可能由于腦室內(nèi)微型動(dòng)脈畸形、動(dòng)脈瘤破裂或嚴(yán)重腦損傷后凝血機(jī)制異常等原因所致。5）反流型：顱腦創(chuàng)傷后嚴(yán)重的蛛網(wǎng)膜下腔出血，經(jīng)腦脊液循環(huán)通路,血液逆流入腦室，形成腦室系統(tǒng)積血。四臨床表現(xiàn)與診斷外傷性腦室內(nèi)出血的臨床表現(xiàn)根據(jù)出血發(fā)生的時(shí)間、量的多小、合并顱腦損傷的程度不同而異。臨床表現(xiàn)缺乏特異性。外傷性腦室內(nèi)出血常常合并顱腦其他部位的損傷，兩者癥狀重疊類同不易區(qū)分。常有以下表現(xiàn)：1.意識(shí)障礙傷者均有程度不同的意識(shí)障礙，單純少量腦室內(nèi)出血，未合并嚴(yán)重顱腦損傷者，意識(shí)障礙較輕，或者僅有受傷時(shí)的一過性失意或短暫昏迷。腦室內(nèi)出血量多，合并嚴(yán)重廣泛顱腦損傷者意識(shí)障礙重，常常傷后昏迷不醒，GCS評(píng)分低。2.高熱部分患者傷后早期出現(xiàn)中樞性高熱，體溫達(dá)39°C以上。其發(fā)生機(jī)理可能與血性腦脊液吸收、腦室內(nèi)血塊刺激或壓迫丘腦下部體溫調(diào)節(jié)中樞有關(guān)。3.瞳孔變化及腦膜刺激征傷后早期出現(xiàn)瞳孔變化不定，時(shí)大時(shí)小，對(duì)光反射遲鈍，多為對(duì)稱性改變。頸項(xiàng)強(qiáng)直、以及克氏征陽性。其發(fā)生