《融安金桔茶加工技術(shù)規(guī)程》（征求意見稿）

1T/RAJJXXXX—XXXX融安金桔茶加工技術(shù)規(guī)程本文件界定了融安金桔茶的術(shù)語和定義，確立了融安金桔茶加工的程序，規(guī)定了加工基本條件、原輔料要求、選果、清洗等操作指示，描述了加工過程信息的追溯方法。本文件適用于以融安金桔為原料，經(jīng)加工而成的金桔茶產(chǎn)品。2規(guī)范性引用文件下列文件中的內(nèi)容通過文中的規(guī)范性引用而構(gòu)成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，僅該日期對應(yīng)的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。GB5749生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB14881食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范GB/T30768食品包裝用紙與塑料復(fù)合膜、袋GB31608食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)茶葉T/RAJJxxx融安金桔加工產(chǎn)品原材料采購規(guī)范3術(shù)語和定義下列術(shù)語和定義適用于本文件。3.1融安金桔茶（青柑茶）Rongankmquattea（qinggantea）以融安金桔為主要原料，搭配茶葉，經(jīng)過工藝配制成的具有金桔風(fēng)味的茶產(chǎn)品。3.2金桔茶（代用茶）Kmquattea（herbaltea）以融安金桔為主要原料，經(jīng)過工藝制程的具有金桔風(fēng)味的茶產(chǎn)品。3.3以茶葉為原料，采用特特定加工工藝制作，供人們飲用或食用的產(chǎn)品，包括綠茶、黃茶、黑茶、白茶、青茶（烏龍茶）、紅茶，及以上述茶葉為原料再加工的花茶、緊壓茶、袋泡茶和粉茶。3.4半生曬halfsun-cured經(jīng)晾曬后再進(jìn)行烘干的工序。4基本要求4.1生產(chǎn)衛(wèi)生要求應(yīng)符合GB14881的規(guī)定。5加工工藝5.1原料要求5.1.1金桔金桔選擇符合T/RAJJxxx（融安金桔加工產(chǎn)品原材料采購規(guī)范）的要求。2T/RAJJXXXX—XXXX5.1.2茶葉以茶葉為主，符合GB31608的規(guī)定。5.2生產(chǎn)用水選擇符合GB5749的生產(chǎn)用水。5.3其他原輔料選擇符合相關(guān)食品標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定的其他輔料。5.4工藝流程工藝流程可采用以下兩種：見圖1、圖2。圖2工藝二5.5工藝一要求5.5.1選果采用選果機(jī)進(jìn)行篩選，宜選擇直徑大小為30mm～48mm的金桔。5.5.2清洗除去金桔表面的塵土、泥沙等雜質(zhì)，隨后瀝干。5.5.3打孔取蓋在果蒂一端打一個直徑為15mm～30mm的孔，在果頂打一個直徑為8mm～10mm的孔，取果蓋。5.5.4挖果肉除去剩余的果肉。5.5.5清洗挖果肉后的金桔及其蓋子用水清洗至果內(nèi)無果肉殘留。5.5.6晾干經(jīng)清洗后的金桔和蓋子在自然通風(fēng)處晾干至內(nèi)外表皮無水漬。5.5.7裝茶在處理好的金桔里裝茶，裝滿后蓋上金桔蓋子。5.5.8殺青采用蒸汽或烘干機(jī)殺青，具體方法如下：3T/RAJJXXXX—XXXX——蒸汽殺青溫度為98℃~102℃,殺青時間為10min～15min，冷卻到常溫，以金桔表面顏色剛變黃為宜?！娓蓹C(jī)殺青溫度為88℃~92℃,溫度達(dá)到后保持10min～15min，冷卻到常溫，以金桔表面顏色剛變黃為宜。5.5.9烘干（半生曬）采用烘干機(jī)烘干或半生曬，具體方法如下：——全烘干即溫度控制在53℃~57℃烘干3h，再調(diào)至58min～62min烘干至含水量≤13%;——半生曬即置于陽光下晾曬3d～5d，適當(dāng)翻轉(zhuǎn)，在烘干機(jī)中，溫度控制在53℃~57℃烘干3h，再調(diào)至58min～62min烘干至含水量≤13％。5.5.10提香烘干后的茶制品直接將烘干溫度升至80℃~100℃,保持10min～30min。5.5.11冷卻烘干后的茶制品放置自然冷卻，室內(nèi)濕度≤60％。5.5.12包裝選用棉紙或錫紙進(jìn)行包裝，應(yīng)符合GB/T30768的規(guī)定。5.6工藝二要求5.6.1選果選擇成熟度在60％上的新鮮融安金桔，剔除蟲害、腐爛果。5.6.2清洗步驟與5.5.2相同。5.6.3切片使用切片機(jī)器將瀝干的鮮果切成2mm～5mm的果片，確保切片厚度均勻。5.6.4裝盤將金桔片均勻擺放在冷凍托盤上。5.6.5凍干將裝有凍結(jié)金桔片的冷凍盤放入冷凍干燥設(shè)備中，溫度為-50℃~-30℃,干燥12h～36h。5.6.6篩分分離金桔果片的碎屑、粉末或其他雜質(zhì)。5.6.7包裝采用無毒、無污染、符合食品安全要求的包裝材料，應(yīng)符合GB/T30768的規(guī)定。6成品感官要求6.1工藝一要求中的茶制品表皮呈青褐色，色澤均勻；半生曬的茶制品表皮青黃交錯或表皮呈黃褐色。6.2工藝二要求中的茶制品為淡黃至金黃，具有融安金桔